צלעות כבד - מבט חדש על מוצר לוואי מבישול. המתכונים הטובים ביותר לקציצות הכבד: חזיר, עוף, בקר

מבין כל השופכים, הכבד הוא ככל הנראה המוצר היעיל ביותר.

אך בשל העובדה שהוא מעט יבש ונוקשה, לא כולם אוהבים.

נסה להכין צלעות מהכבד, ותשנה לנצח את עמדתך כלפי מוצר זה.

צלעות כבד - עקרונות בישול בסיסיים

העיקרון של צלעות בישול שונה מההכנה הרגילה של הכבד רק בזמן. צלעות דקות, מה שאומר שהם צולים הרבה יותר מהר. מנה זו עשויה מבשר בקר, חזיר ואפילו כבד עוף.

הכבד נשטף, מנקה מכל העודפים, נחתך בשכבות ומכוס מעט, מכוסה בסרט מזון. ואז קוצצים צלעות בקמח או טובלים בבלילה ואושריעות משני הצדדים עד להזהבה. כאמור, הם צולים מהר מאוד, רק כמה דקות מכל צד.

ניתן לקטוף קוצצים מהכבד ורק אז להמשיך לבישול.

ניתן לבשל את המנה הזו תחת רטבים שונים. במקרה זה, הקציצות המוכנות נפרשות במחבת עמוקה או במחבת תבשיל, יוצקים עם רוטב ומבושלים למשך 15 דקות, הם מבושלים עם ירקות, גבינה או פטריות.

מתכון 1. צלעות כבד בקר

מרכיבים

קילוגרם של כבד בקר;

חצי ליטר חלב;

שלושה בצל;

כוס קמח;

שלוש גזר;

חצי ליטר שמנת חמוצה.

שיטת בישול

1. כבד בקר נשטף היטב תחת ברז, מיובש מעט, הסר את התעלות והסר את הסרט. שים אותה בקערה עמוקה וממלא אותה בחלב. משאירים במקרר למשך שלוש שעות.

2. מוציאים את הכבד מהחלב, שוטפים, טובלים במפיות וחותכים לצלחות. הכנו את כל חתיכה, מכוסה בסרט של אוכל, מלח, פלפל ולחם בקמח. מחממים את השמן במחבת, מכניסים לתוכו את חתיכות הכבד ומטגנים דקה מכל צד.

3. ירקות מנקים, שוטפים היטב וקוצצים. קוצצים חצי טבעות בצל. נטרם על גזר פומפיה גדול. מטגנים את הירקות בנפרד עד שהם מזהיבים.

4. בכור, הניחו את צלעות הכבד המטוגנות, חיפו אותן בבצל מטוגן וגזר. מלאו את הכל בשמנת חמוצה ושלחו לאש. ברגע שמופיעים סימני רתיחה, אנו מסובבים את האש למינימום ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות, מגישים עם תפוח אדמה או אורז וחמוצים.

מתכון 2. צלעות מהכבד ברוטב שמנת חמוצה

מרכיבים

חצי קילוגרם של כבד חזיר;

פלפל שחור גרוס;

75 גרם שמנת חמוצה של 20%;

שתי שיני שום;

כוס מים מטוהרים;

250 גרם קמח;

30 גרם מיונז;

50 מ"ל שמן חמניות;

2 ביצים;

מלח מיודד.

שיטת בישול

1. שוטפים את כבד החזיר, טבלו אותו במגבת חד פעמית, הניחו על קרש וחתכו חתיכה של נתחי חתך באלכסון. מעבירים לקערה עמוקה. הניחו שתי פרוסות על הלוח, במרחק מה זה מזה. מכסים אותם בסרט נצמד ומכים מעט את הכבד, ואז מוציאים את הסרט, הופכים את החלקים, מכסים את הסרט שוב ​​ומכים בצד השני.

2. שוברים שתי ביצים לקערה, מלח אותן ומתבלים בפלפל. מקציפים בעזרת הקצף את הביצים בתבלינים עד לקבלת תערובת ביצה הומוגנית. לטבול את צלעות הכבד בתערובת זו, לערבב קלות ולהשאיר לרבע שעה.

3. שופכים את הקמח לצלחת שטוחה. כל תבנית קוצצת בקמח. מחממים היטב את החמאה בתבנית. מטגנים צלעות בשמן חם במשך כל דקה מכל צד.

4. קולפים את השום, שוטפים ומתפוררים בעזרת סכין. שמים שמנת חמוצה ומיונז בקערה עמוקה, שופכים מים, מוסיפים שום קצוץ ושופכים מים. מערבבים הכל היטב.

5. מטגנים את צלעות הכבד בסיר עמוק, מכסים ברוטב שמנת חמוצה שום ומבשלים על אש מתונה למשך רבע שעה, מכוסה במכסה. מגישים את הקציצות עם צלחת בצד של ירקות, אורז או תפוחי אדמה, להשקות על גבי הרוטב.

מתכון 3. צלעות כבד חזיר עם בצל

מרכיבים

400 גרם כבד חזיר;

שום - שתי ציפורן;

שלושה בצל;

מלח ופלפל;

שתי ביצים;

קמח.

שיטת בישול

1. שוטפים ומיובשים קלות בכבד נקי מכל המיותר, וחותכים לחתיכות קטנות. הניחו את החלקים על הלוח והדפו מעט משני הצדדים, מכוסים בנייר כסף. פלפל כל קוצץ.

2. קולפים את השום, שוטפים ומעבירים דרך מכבש השום. כל קוצץ משפשף שום קצוץ. מעבירים לקערה עמוקה ומשאירים כחצי שעה.

3. שוברים ביצים לקערה ומקציפים אותן בקצף עד שמופיע קצף על פני השטח.

4. יוצקים מעט קמח לצלחת שטוחה ונפרדת ומערבבים במלח.

5. שחררו את הבצל מהקליפה וחתכו אותו לחצאי טבעות.

6. טובלים כל קוצץ בקמח, ואז טובלים פנימה את הביצים הטרופות ומניחים בתבנית מחוממת עם חמאה. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. שים את הצלעות המוגמרות בצלחת נפרדת. הוסף שמן לתבנית ולשים בצל קצוץ ומטגן עד הזהבה. מורחים את צלעות הכבד על הבצלים, מצמצמים את האש ומכבים במשך 10 דקות מגישים את הכבד בצלחת, מניחים את הבצל המטוגן על גבי.

מתכון 4. צלעות כבד עוף עם תפוחים וגבינה

מרכיבים

ק"ג כבד עוף;

חצי קילו גבינה;

150 גרם מיונז;

תפוח;

150 גרם שמנת חמוצה;

שלושה קמצוצים של פלפל שחור;

80 מ"ל שמן צמחי מעודן;

תוספת מלח - שלוש צביטות;

בצל - 2 ראשים.

שיטת בישול

1. יש לנקות את כבדי העוף מרקמות חיבור ומרה ולשטוף מתחת לברז. יבש קל עם מגבות נייר. כל כבד דוחה בזהירות רבה, מכוסה בנייר כסף. כבד העוף רך מאוד, ולכן עליכם לנצח אותו בזהירות רבה.

2. שטפו את התפוח, נגבו עם מפית, גרדו את הקליפה והסירו את הזרעים. חותכים אותו לקש קצר ודק.

3. טוחנים גבינה מגוררת. קוצצים חצי טבעות בצל קצוץ ומניחים אותו על התבנית עם שמן חם ומטגנים עד להזהבה.

4. מניחים את צלעות הכבד על דקו משומן, ומפזרים מלח ופלפל. מקפלים בצל קלוי על כל חתיכות הכבד. למעלה שמים את התפוחים הפרוסים ומפזרים שבבי גבינה.

5. בכוס מערבבים מיונז ושמנת חמוצה עם מים. עליו להכין כחצי ליטר רוטב. יוצקים קציצות כבד עם תערובת זו כך שתכסה את הכבד לחלוטין. נשלח כחצי שעה בתנור ואופה בחום של 180 מעלות.

מתכון 5. קציצות מהכבד עם פטריות

מרכיבים

חצי קילו של כבד בקר;

תוספת מלח;

700 גרם שמפיניונים;

שמן צמחי;

2 בצל;

100 גרם גבינת צ'דר;

80 גרם מיונז;

פלפל שחור גרוס טרי.

שיטת בישול

1. קולפים את הבצל ומפוררים אותו לקוביות קטנות. הכניסו פטריות למסננת, שטפו תחת ברז וייבשו על מגבת נייר. חותכים אותם לפרוסות דקות. מכניסים את הפטריות לשמן צמחי שחומם מראש ומטגנים עד שהתאדות כל הלחות, הוסיפו את הבצלים והמשיכו לטגן עד ורדרד. הכניסו את מטגנים לפטרייה במסננת והשאירו עודף שומן לערום. קוצצים את הגבינה עם פומפיה.

2. מנקים את הכבד השטוף של הסרט וחותכים אותו למנות. כל אחד מכה מעט בפטיש משני הצדדים, מכוסה בנייר כסף. קוצצים מתבלים בתבלינים.

3. מטגנים את צלעות הכבד בתבנית, שם מטוגנים את הפטריות, שלוש דקות מכל צד.

4. מורחים את צלעות הכבד המוגמרות על תבנית אפייה. על כל אחד הניחו את הפטרייה המטוגנת, מכסים במיונז ומפזרים בנדיבות שבבי גבינה.

5. שלחו צלעות ופטריות לתנור למשך שבע דקות. אופים בחום של 150 מעלות.

מתכון 6. צלעות כבד עם רוטב בצל שמנת

מרכיבים

30 גר 'חמאה;

חצי קילו של כבד בקר;

שתי ביצים;

חצי ליטר חלב;

125 גרם קמח;

200 מ"ל שמנת;

100 מ"ל מים לשתייה;

בצל;

50 מ"ל שמן צמחי מעודן;

ירקות;

מלח, תבלינים ופלפל גרוס.

שיטת בישול

1. כבד בקר שטף, מיובש עם מגבות נייר, מנקה מסרטים ותעלה. חותכים למנות. אנחנו מניחים כל חתיכה בשקית ניילון ומדפים משני הצדדים. צלעות הכבד מונחות בקערה עמוקה וממלאות בחלב. לעמוד כחצי שעה.

2. שוברים ביצים לצלחת עמוקה, מלח ופלפל, מוסיפים קמח, ירקות קצוצים ושופכים פנימה שמן צמחי ומים. מקציפים בעזרת להקציף היטב את הכל עד לקבלת תערובת חלקה.

3. אנו מוציאים את הקציצות מהחלב ומעבירים אותם לבלילה. השאר את הכבד למשך 20 דקות. מורחים במחבת מחוממת היטב עם חמאה ומטגנים עד הזהבה.

4. קלף בצל טחון דק וטגן עד להזהבה בחמאה. מפזרים קמח, מערבבים במרץ ושופכים פנימה שמנת. מרתיחים ושומרים באש עד שהרוטב מסמיך. מוגשים צלעות, רוטב השקיה, עם כל תוספת.

מתכון 7. צלעות כבד ברוטב שמנת חמוצה

מרכיבים

ק"ג של כבד בקר;

שמיר מיובש, כוסברה ופטרוזיליה;

4 שיני שום;

300 מ"ל מים לשתייה;

5 גרם כורכום, אורגנו ופפריקה;

תוספת מלח;

150 גרם שמנת חמוצה;

על קורט ג'ינג'ר ובזיליקום טחון.

שיטת בישול

1. שוטפים ומייבשים את הכבד עם מגבות נייר. חותכים לפרוסות בעובי 6 מ"מ. קולפים את שיני השום וקוצצים דק בעזרת הסכין.

2. שמים שמנת חמוצה בכלי עמוק, שפכו מים והוסיפו תיבול. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

3. כל פרוסת הכבד משפשפת משני הצדדים במלח, מכוסה בסרט עבה ומופעלת מעט. מקפלים פנימה סיר קטן, יוצקים כל שכבה של רוטב שמנת חמוצה ושופכים שום. השאירו במקום קריר לשעה.

4. מחממים את התבנית בציפוי ללא מקל, יוצקים פנימה את השמן ומטגנים את נתחי הכבד במשך שתי דקות מכל צד.

5. שופכים את הרוטב לסיר, מניחים על אש בינונית ומכניסים אליו את נתחי הכבד. מרגע הרתיחה אנו מסובבים את האש למינימום וממשיכים לכבות רבע שעה. מעט לפני סיום הבישול מתובל בעשבים טריים או יבשים.

צלעות כבד - טיפים וטריקים מהשף

• מכים את הכבד, הקפידו לכסות אותו בניילון, או להכניס אותו לשקית כדי לשמור על ניקיון המטבח.
• טורפים את הכבד בזהירות רבה, במיוחד תוצר הלוואי של העוף.
• יש למרינד את צלעות הכבד לפני הצלייה מספר שעות או להשרות חלב.
• מגישים צלעות כבד עם רוטב, על בסיס שמנת חמוצה, קפיר או מיונז.
• כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות, משחים אותן בקמח לפני הטיגון.

צפו בסרטון: The Great Gildersleeve: Improving Leroy's Studies Takes a Vacation Jolly Boys Sponsor an Orphan (יוני 2024).