איזה מנות כבד הם מבשלים! הם מבשלים אותו, אופים אותו, מכינים סלטים, לביבות, עוגות חטיפים ועוד ועוד. ואתה יכול למלא את הכבד במגוון רחב של מוצרים. מנה זו נראית מקורית על השולחן, עבור רבים היא אדמתית ויוצאת דופן. אבל למעשה, כבד ממולא קל להכנה. להפתיע יכולות קולינריות משפחתיות?
כבד ממולא - עקרונות בישול כלליים
למלית תצטרך כבד בקר או בשר חזיר בנתח גדול. שפיתול של עופות לא יעבוד. לפני הבישול אתה צריך לשטוף את הכבד, להסיר את הסרט ולהקפיד לנגב אותו במגבת כדי להסיר את כל הלחות שנותרה.
ישנן שתי דרכים למלא את הכבד:
1. הכינו כיסים. לשיטה זו עדיף להשתמש בנתח כבד עם קצה. מתבצע חתך פנימי אשר לאחר מכן מתמלא במילוי. לפעמים הם מוציאים חלק מהעיסה כך שהכיס יהיה מרווח יותר.
2. יוצרים לחמניות. המוצר נחתך לפרוסות, כמו צלעות. ואז מכים כל חתיכה, ממלאים במילוי ומקופלים.
לצורך המילוי תוכלו להשתמש בכל מוצרים איתם משולב הכבד. אך לרוב זה: ירקות, ביצים, פטריות, דגנים. הכבד הממולא מובא למוכנות על ידי צלייה, כיפוף או אפייה בתנור. לפעמים משתמשים בכמה שיטות בו זמנית. כלומר, הקדם מקדים מטוגן ואז אחר כך תבשיל או אפוי.
מתכון 1: כבד ממולא בגומל
למנה הלאומית בבלארוס יש כמה וריאציות. המלית היא בייקון, המעניק לכבד הממולא את העסיסיות החסרה. המנה נראית מרהיבה, חגיגית. עדיף להשתמש בכבד בקר, עם פסולת חזיר מתברר שהוא לא כל כך טעים.
החומרים
• 200 גרם כבד;
• 60 גרם בייקון;
• בצל 1;
• שמן צמחי;
• תבלינים.
בישול
1. הכבד מנוקה מסרטים, נחתך לצלחות בעובי 1.5 ס"מ ומקציפים לעוגות שטוחות עד 0.5 ס"מ.
2. שופכים מעט שמן לתבנית, שמים את הבצל הקצוץ ומעבירים עד שקיפות.
3. חותכים את הבייקון לשכבה דקה ומניחים פרוסה על כל חתיכת כבד. אחר כך שמנו צליית בצל, מפזרים את המבנה במלח ופלפל, הופכים אותו לחמניות, מלבישים אותו בחוט.
4. מטגנים לחמניות כבד משני הצדדים, אין צורך להגיע למוכנות.
5. מכניסים את הכבד הממולא לסיר, מוסיפים מעט מרק, מלח ומבשלים למשך 10 דקות, אם רוצים, מוסיפים לתבנית שורשים ותבלינים ארומטיים.
6. מקררים את הכבד הממולא מבלי להוציא מהמרק. זה יאפשר לה להישאר עסיסית. לאחר מכן אנו מוציאים את הלחמניות, מסירים את החוטים, חותכים לחתיכות רוחביות וניתן להגיש אותם.
מתכון 2: כבד ממולא עם גזר ושומן
המתכון לכבד ממולא עם חתיכה שלמה. אפוי בתנור, בנייר כסף. מסתבר שהוא רך במיוחד, עסיסי, ארומטי. אבל יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להסרת סרטים מהמוצר, הם לא צריכים להישאר. אנו לוקחים את כמות המוצרים למילוי בעין, אך מעט.
החומרים
• חתיכת כבד 0.6-0.7 ק"ג;
• גזר;
• שומן;
• שום;
• מלח, פלפל;
• עשבי תיבול מיובשים;
• 3 כפות מיונז.
בישול
1. קלף את הגזר, חתוך לקוביות. אנחנו פשוט מקלפים את השום. יש לחתוך את השומן לקוביות, כמו גזר ולשלוח למקפיא לזמן מה, הוא צריך להיות מוצק.
2. בקערה מערבבים עשבים יבשים עם פלפל שחור, מוסיפים מיונז ומלח.
3. שוטפים ומנקים את הכבד, ואז חותכים בעזרת סכין ומכניסים פרוסות גזר, שיני שום ושומן קפוא. אבל כל מוצר צריך לטבול ברוטב מיונז. ככל שתכניסו יותר כבד לכבד, התוצאה תהיה עדינה ועסיסית יותר.
4. מצפים את חתיכת הכבד הממולא ברוטב המיונז הנותר, עוטפים בנייר כסף ושולחים למשך 40 דקות לתנור, מחומם ל -180 מעלות.
5. ואז אנו מוציאים, נפרשים, מצננים, חותכים לצלחות ולוקחים את הדגימה! אין צורך להוריד ירקות מהכבד.
מתכון 3: כבד ממולא עם פטריות שמנת
מתכון נפלא לכבד ממולא, שניתן לבשל בתנור או בתבנית. למלית אנו משתמשים בשמפיניונים רגילים. אנו לוקחים שומן שמנת, מ -15 עד 20%.
החומרים
• 600 גרם כבד;
• 250 גרם שמפניונים גולמיים;
• 2 בצל;
• קרם של 250 מ"ל;
• 150 גרם גבינה;
• שמן;
• מלח, עשבי תיבול, כל תבלינים.
בישול
1. חותכים את הכבד השטוף והניקוי לחתיכות בעובי 1 ס"מ. מכסים כל פרוסה בסרט נצמד (או סתם שקית) ומקציפים עם פטיש. אבל לא הרבה, מעט. מהכבד אתה מקבל עוגה.
2. אנו שוטפים את השמפניונים, מסירים את הנזק והמקומות הפגומים (אם יש), חותכים לצלחות וזורקים לתבנית עם חמאה, מטגנים למשך 2 דקות.
3. חותכים את הבצל הקלוף ושולחים לפטריות. מטגנים עד שהם רכים, ממליחים את המלית בסוף. מתקרר.
4. שלוש גבינות, מפרידים את החלק השלישי ומערבבים במלית פטריות. ניתן לדלג על שלב זה, אך הגבינה תחבר היטב את המסה, הלחמניות יהיו חזקות יותר.
5. אנו פורשים את צלחות הכבד על קרש חיתוך, מורחים את כל המלית ומגלגלים את הלחמניות.
6. עכשיו קחו את תבנית האפייה וערמו את החסר שלנו עם התפר כלפי מטה. חובה שהלחמניות לא מסתובבות.
7. להוסיף לקרם מלח, עשבים יבשים, פלפל. אפשר לשים שן שום קצוצה. ושפוך את הכבד הממולא עם הרוטב שהתקבל.
8. אנו ממלאים את הטופס בגבינה מגוררת ושולחים לתנור לחצי שעה.
9. אם התבשיל מבושל על הכיריים, אל תפזרו את הכבד הגולמי, פשוט מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך 20 דקות.
מתכון 4: כבד כוסמת ממולאת
לכבד ממולא, כוסמת משמשת למתכון זה, אך באופן דומה ניתן לקחת אורז מבושל. מסתבר גם טעים מאוד. ניתן לאפות כבד ממולא בתנור או פשוט לבשל מתחת למכסה עם מעט נוזלים.
החומרים
• 300 גרם כבד;
• 100 גרם דייסת כוסמת;
• 0.5 בצל;
• קצת שמן;
• 0.5 גזר;
• ביצה;
• תבלינים.
בישול
1. מגרדים את הגזר, קוצצים את הבצלים ומטגנים יחד לתבנית, שמים מעט שמן.
2. מערבבים את הירקות המטוגנים עם כוסמת, מלח, פלפל ומוסיפים ביצה גולמית.
3. בכבד אנו מבצעים חתך באופן שנוצר כיס. יש לחתוך חלק מהעיסה, אך לא הרבה.
4. מלאו את החור שנוצר במילוי כוסמת, אילמו היטב. אנו מהדקים את הקצוות בעזרת קיסמים.
5. כעת ניתן לשמן את הכבד הממולא בשמן (מיונז, שמנת חמוצה), לעטוף בנייר כסף ולאפות בתנור עד לבישול. או שמנו את חומר העבודה בסיר, מוסיפים כוס מרק, תבלינים, שורשים ומבשלים עד לבישול על הכיריים.
6. בעת ההגשה ניתן לשפוך את הכבד במרק, שבו הוא תבשיל או פשוט לקשט בירקות, ירקות טריים.
מתכון 5: כבד בלקן ממולא
מתכון מעניין נוסף לכבד ממולא, שעבורו עדיף להשתמש בקצה המוצר, דומה לכיס. המלית מוכנה על בסיס ביצים ובייקון, מסתבר שהיא מספקת מאוד, עסיסית.
החומרים
• 1 ק"ג של כבד;
• 4 ביצים;
• 80 גרם בייקון, כל שומן יכול להיות;
• בצל;
• בצל ירוק;
• מלח, פלפל;
• 2 כפות שמנת חמוצה;
• 2 חתיכות כיכר;
• 100 גרם גבינה;
• 1 כפית. פפריקה
• 30 גרם שמן.
בישול
1. שופכים כף שמן לתבנית, מכניסים את הבייקון, חותכים לקוביות ומטגנים חצי דקה.
2. חותכים את הבצל, שלחו אותו לתבנית ומבשלים יחד.
3. חותכים את הכיכר לקוביות ושולחים אותה גם לתבנית, ומטגנים את הכל יחד עד שהוא הופך ורדרד. ואז לקרר את המלית.
4. מרתיחים את הביצים. חותכים לקוביות קטנות. שלב עם בצל ירוק, שצריך גם לחתוך, להוסיף גבינה מגוררת.
5. מערבבים את שתי ההמונים, מוסיפים שמנת חמוצה, פפריקה, מלח וכל תבלינים אחרים, מערבבים היטב.
6. אנו משחררים את הכבד מהסרטים, יוצרים כיס, ממלאים אותו במלית. יש לדקור את הקצה החופשי בעזרת קיסם שיניים.
7. אנו מחממים את שארית שמן הצומח במחבת. טיגו במהירות את הכבד הממולא משני הצדדים עד להזהבה. אתה צריך לבשל בחום גבוה כדי שהכבד לא יספיק לבודד את המיץ.
8. אנו מעבירים את הכיס המטוגן לתבנית האפייה, יוצקים את השמן שבתוכו מטוגן ומכניסים לתנור למשך 5 דקות.
9. מוסיפים מעט מים רותחים כך שיכסה את המוצר בקוטר 1 ס"מ, מכסים את הצורה בנייר כסף ומבשלים כרבע שעה נוספת.
10. מגישים ממולאים בכבד הבלקני עדיף עם רוטב יוגורט. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב את מוצר החלב המותסס עם פטרוזיליה קצוצה ושום קצוץ, אל תשכח למלח ופלפל.
מתכון 6: כבד ממולא בכבד מעושן
מנה מאוד ארומטית ולבבית, להכנתה משמש שומן מעושן. לכבד ממולא, על פי מתכון זה, אתה יכול להשתמש בשומן בשר בקר או בשר חזיר, זה לא ממש משנה. אפשר לבשל בתבנית או במיקרוגל.
החומרים
• 300 גרם כבד;
• 20 גרם פירורי לחם;
• כפית שמנת חמוצה;
• בצל 1;
• 60 גרם בייקון מעושן;
• מלח ופלפל;
• שמן;
• עלי פטרוזיליה;
• חצי ביצה, אתה יכול להיות שלם אבל קטן.
בישול
1. קוצצים דק את הבצל והמרמון, מוסיפים אליהם פירורי לחם ומטגנים את המסה הזו במשך 2-3 דקות במחבת. אתה יכול פשוט להכניס אותו לקערה ולשלוח למיקרוגל למשך 2 דקות.
2. להוסיף את הביצה והשמנת החמוצה למלית, לערבב.
3. אנו מכינים את הכבד למילוי. אנו מסירים את הסרטים, חותכים את הכיס ומתחילים את המסה שהוכנה בעבר. אנו מהדקים את הקצה בעזרת שיפוד.
4. מטגנים את הכבד הממולא במחבת, תחילה דקה מכל צד בחום מקסימאלי, ואז הופכים אותו, מכסים במכסה ומביאים למוכנות.
5. אתה יכול פשוט להכניס את הכבד הממולא לכלי חסין אש ולשלוח אותו למיקרוגל למשך 12 דקות בהספק של 70%.
כבד ממולא - טיפים וטריקים שימושיים
• כבד חזיר לא יהיה מר אם תשרות אותו בחלב טרי למשך 2-3 שעות. אבל רצוי להסיר תחילה את כל הסרטים, כלי הדם, השומן.
• בעת טיגון הכבד מכניסים את המוצר רק לתבנית מחוממת היטב, מטגנים במהירות מספר דקות, ואז מורידים את האש ומביאים למוכנות מלאה. טכניקה זו מסייעת לשמור על כל המיצים בפנים, כמו גם במילוי מהמרינדה.
להכנת הכבד יש להשתמש רק ברטבים שומניים: שמנת חמוצה, שמנת, חמאה ומיונז. מזונות רזים אינם נותנים דבר למוצר ואינם תורמים להפחתת היובש.
מלית כבד היא אלטרנטיבה נהדרת לכבישה במשך שעות. מספיק לחתוך חתיכות שומן, להכניס לחורים והמוצר נוצץ בטעם חדש. אתה יכול גם להשתמש בכל ירקות, שזיפים מיובשים, פרוסות חמאה קפואה, משמשים מיובשים ואפילו אגוזים, שנותנים ארומה מדהימה, לשפיגובניה.
