ארנב מגולחן - המתכונים הטובים ביותר. איך להכין ארנב טחינה כראוי וטעים.

Send

ארנב מגולחן - עקרונות כלליים ושיטות בישול

בשר ארנב שייך לתזונה ולרפואה. זה, עם יתרונות בריאותיים, יכול לשמש את כולם, כולל ילדים קטנים, נשים בהריון, קשישים. אחרי הכל, יש כל כך הרבה חלבונים שניתן לעיכול בקלות, מגנזיום, זרחן, אשלגן, סידן, ויטמינים שונים וכמעט ללא שומן. הארנב מבושל, אפוי על הגריל או ברוטב, מבושל, לרוב בשמנת חמוצה.

אין ספק, ארנב שעשוי בשמנת חמוצה הוא קלאסי. אבל לפעמים היא משעממת ורוצה שינוי, רשמים חדשים וטעם חדש. לכן ניתן לכבות בשר ארנבים לא רק בשמנת חמוצה, אלא גם בחלב, יין, לבן או אדום, שמנת, תפוזים. מה הופך אותו למיוחד כל כך? לפעמים חריף, לפעמים אלגנטי או מקורי, אך בכל מקרה - חדש ומעניין. בדיוק מה שרצינו.

בבישול ארנב, כדי להעשיר את הטעם, עליכם להשתמש בתבלינים ותבלינים. מהו פלפל שחור אידיאלי, עלה דפנה, רוזמרין, ציפורן, שום, סלרי, כמו גם הירוקים - פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר.

ארנבון קלוע - הכנת אוכל

כדי להרתיע את הריח הספציפי הטמון בסוגים מסוימים של ארנבים, יש להשרות את הבשר. אם הפגר צעיר, יש להשרות אותו במים, חלב או מי גבינה. בדרך כלל זה לוקח 6-8 שעות. לבשר מבוגר מומלץ להשתמש במרינדה עם חומץ. לרוב משתמשים ביין או בתפוח. הסביבה החומצית לא רק מבטלת ריחות זרים, אלא גם הופכת את הבשר לרך ועדין יותר. מרינדה היא בדרך כלל פגר שלם, ואז קצוצה לחתיכות. אם הארנב משמש לתפירה, תהליך הבישול מתרחש בשני שלבים - ראשית, החלקים מטוגנים בחמאה, ואז מבושלים עד לבישול ברוטב, מרק, שמנת חמוצה.

ארנב מגולחן - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: ארנב מבושל ברוטב נענע-תפוז

הארנב בתפוזים הוא מנה למסיבות גורמה אמיתיות שאינן מופתעות מהטעם של בשר שנאכל בשמנת חמוצה או יין. יש להם רף גבוה יותר: עם טענה לתחכום ומקוריות. והמנה הזו עונה באופן מלא על הצרכים האלה.

רכיבים: 1 ק"ג פילה ארנב, 2 תפוזים, שולחן לודג 'כל אחד. ירקות וחמאה, שורש סלרי 80 גרם, מרק 150 מ"ל, 2 stol.lozh. סירופ מנטה או משקאות חריפים, מלח, תה 1. נענע מיובשת, פלפל שחור, כמה שפריצים של טימין טרי.

שיטת בישול

חותכים את הפילה למנות בינוניות. אם במקום פילה בנוכחות פגר ארנב קוצצים אותו לחתיכות, כל פלפל ומלח.

יוצקים שמן צמחי למחבת, ממיסים ושמנת שם. מטגנים את החלקים לקרום. מוסיפים סלרי קצוץ ומבשלים על אש נמוכה מספר דקות.

כעת אנו ממשיכים לכישוף האמיתי, הופכים מנה רגילה ליצירת מופת קולינרית. מפזרים בשר עם נענע, הוסיפו גרידת תפוז אחת (שפשפה על פומפיה דקה), סחטו ממנה מיץ, שפכו פנימה ליקר, מרק והכניסו ציפורנים טימין. תעשו שריפה קטנה מאוד ותבלו את הזחילה מתחת למכסה כשעה.

חותכים את התפוז השני לעיגולים, מקלפים ומחלקים לארבעה חלקים. רבעונים כאלה יתבררו. 10 דקות לפני סיום המרווה, הניחו אותם על גבי הבשר, מבלי לערבב. אורז לבן מבושל משולב בצורה הטובה ביותר עם זחילת כתום נענע.

מתכון 2: ארנב מבושל בירקות

רכיבים: 2.5 ק"ג בשר ארנב, 3 גזר, 2 בצל, פטרוזיליה טרייה, שמיר, 2 שיני שום, פלפל שחור, מלח, שמן צמחי, עלה דפנה.

שיטת בישול

מחלקים את הפגר לחתיכות ומטגנים בשמן חם עד שנוצר קרום קלוי. זה נותן לחתיכות מראה יפה ומשפר את הטעם.

מגררים גזר, קוצצים בצל בחצאי טבעות או פחות כמו שאתה אוהב. מעבירים לבשר, מוסיפים את שאר המרכיבים - ירקות, שום קצוץ, פלפל, מלח, כמה עלי דפנה. שופכים מים כך שיכסה את החלקים, ואחרי הרתיחה, צמצמו את האש ומבשלים כשעה וחצי.

כל תוספת שתתאים לארנב ברוטב, אז תודרך לפי טעמך.

מתכון 3: ארנב לחם ביין

זו מנה כל כך ריחנית. עגבניות חמוצות, שום חריף, רוזמרין ריחני ויין לבן מעניקים לארנב טעם כל כך נהדר שתוכלו לבלוע את לשונכם בהנאה. והוא מוכן בפשטות, ללא חוכמה. אם הרוזמרין כלל לא מתאים לך, החלף אותו בתבלינים אחרים, כמו אורגנו וכוסברה.

מרכיבים: 2 ק"ג בשר ארנבים, 8 עגבניות טריות בינוניות, כוס יין לבן יבש, פלפל שחור, 8 שיני שום, שמן צמחי, מלח, שפריץ רוזמרין (תה 1. אכסניה יבשה).

שיטת בישול

קוצצים את הפגר לחתיכות, מייבשים ומטגנים עד לקרום צלוי יפה.

חותכים עגבניות לפרוסות. מורחים את שיני השום בקליפה כך שלא יתפרקו וישמרו על צורתם. כך ששום יסלק את טעמו מהר יותר. זה נוח לעשות עם מרית להתהפכות או עם הצד הרחב של הסכין הרגילה.

התכוננו לאפייה של כלים, תוכלו להשתמש במחבת רגילה או בצורה מיוחדת. מעבירים אליו חתיכות בשר ארנב קלוי, מוסיפים עגבניות, שום, רוזמרין ושופכים פנימה יין. אין צורך להפריע למוצרים. תבשיל על הכיריים במשך 20 דקות: עשר דקות ללא מכסה, כדי לאדות מעט את הנוזל ועשר דקות, מכוסה במכסה.

החלק השני של הבישול מתרחש בתנור, שם אתה צריך להזיז את הארנב. מכסים במכסה או בנייר כסף, יוצרים בו חורים במזלג או קיסם, ואופים חמש עשרה דקות (190C). זחילה מוגשת יחד עם הרוטב, תפוחי אדמה מבושלים כקישוט, אם יש כזה צעיר. לצורך עסיסיות, תוכלו להכין סלט ירקות.

מתכון 4: ארנב תפוח בשמנת

מתכון פשוט מאוד, עם מינימום השקעה של כוח. והתוצאה מעולה: הבשר מתברר רך במיוחד וטעים להפליא. קרם מעניק בשר ארנב יבש חסר עסיסיות ושומן.

מרכיבים: 2 ק"ג בשר ארנב, 3 בצל, 1 ליטר שמנת נוזלית, 1 גזר, מלח, פלפל שחור, כל עשבי תיבול או תבלינים לפי הטעם, ירקות.

שיטת בישול

חותכים את הפגר למנות. מטגנים את הבשר, כצפוי, משני צדדים אל הקרום, מלוחים מראש ופלפל.

קוצצים גזר לרצועות, בצל - חצי טבעות ושמים בתבנית לבשר, ממשיכים לטגן. יוצקים את השמנת ומבשלים על אש נמוכה כשעה. בסוף אתה יכול להוסיף תבלינים או תבלינים לפי הטעם, או להגביל לפלפל שחור ומלח רגילים. מפזרים ירקות קצוצים לפני ההגשה.