מתכננים חגיגה? או אולי אתה סתם רוצה משהו מקורי, יוצא דופן, קליל ובו זמנית מזין וכמובן טעים להפליא? אז הקפד לנסות להכין חטיף סופר מהיר - ביצים ממולאות בכבד בקלה. טעים, שימושי, יפה ופשוט - מה יכול להיות טוב יותר לחטיף מואר?
ביצים ממולאות בכבד בקלה - העקרונות הכלליים של הבישול
ביצים - מוצר אוניברסאלי שנמצא במנות רבות, כמו לעתים קרובות הם חלק מכל מיני סלטים. אבל מסתבר, אפשר בהחלט להכניס לא ביצים בסלט, אלא סלט בביצים. המלית במקרה זה היא החלמון עצמו וכל מיני מוצרים - בשר, כבד, פטריות, ירקות, והאופציה הטעימה ביותר - כבד בקלה.
אין עוררין על התכונות המועילות שיש בכבד בקלה:
• תכולה גבוהה של ויטמינים, חומצה פולית ויסודות קורט אחרים נחוצים בהחלט לגוף האדם.
• כמו כן, כבד בקלה מהווה מקור לשמן דגים המומלץ לנורמליזציה של מערכות העצבים והלב וכלי דם.
• הוא מכיל כמות אדירה של ויטמין A, אשר משפיע רבות על מצב הרשתית.
העיקרון של בישול ביצים ממולאות בכבד בקלה הוא פשוט: ביצים מבושלות, מנקות, נחתכות לשני חלקים. החלמון מעורבב עם הכבד וכל מרכיב נוסף אחר ומשתלב שוב בלבן הביצה. אתה יכול לקשט ביצים ממולאות בכל דבר: ירקות, קוויאר אדום, זיתים וזיתים, צלפים, אגוזים ומוצרים אחרים.
מתכון 1. ביצים ממולאות בכבד בקלה "חטיף ממהר"
רכיבים:
• צנצנת כבד בקלה משומר (120-140 גרם);
• שמונה ביצים;
• שתי כפות מיונז;
• מלח, פלפל גרוס;
• כמה עלים של פטרוזיליה.
שיטת הכנה:
1. פטרוזיליה שוטפים היטב, מנערים עודף לחות, מניחים בצד לזמן מה.
2. הרתיחו ביצים קשות והכניסו אותן מייד למי קרח כדי להקל עליהן בניקוי.
3. חותכים את הביצים הקלפות לשני חצאים, הסר את החלמונים, לוש אותם במזלג.
4. אנו פותחים את הצנצנת בכבד בקלה, כמעט כל הנוזלים מנוקזים, ומשאירים רק כמה כפות לעושר המלית.
5. מורחים בקלה חלמונים, מוסיפים מלח, מיונז ופלפל לפי הטעם.
6. שוב לשים בזהירות את כל המרכיבים.
7. ממלאים את חלבוני הביצה במילוי מעורר תיאבון בעזרת כף קטנה.
8. פרשנו את הביצים המוגמרות על צלחת שטוחה, מקשטים כל מחצית בעלה של פטרוזיליה.
מתכון 2. ביצים ממולאות בכבד בקלה עם חרדל ופפריקה
רכיבים:
• שש ביצים;
• שמן כבד בקלה;
• בצל אדום אחד;
• כף חרדל דיז'ון;
• מלח;
• כף מיץ לימון סחוט טרי;
• שתי כפות מיונז;
• שני קמצוצים של פפריקה מעושנת.
שיטת הכנה:
1. הרתיחו ביצים במים מומלחים מעט במשך שבע עד שמונה דקות, מיד לאחר מכן נשמט אותן במים קרים.
2. מנקים את הביצים שצוננו וחתכו אותן לשניים, הסירו בזהירות את החלמונים, הסירו אותן בקערה קטנה.
3. קולפים את הבצל ומתפוררים לקוביות קטנות וקטנות, מועכים אותו קלות עם הידיים כך שיהיו רכים ולא יתכווצו.
4. מורחים את הבצל לחלמונים, מוסיפים פפריקה מעושנת, מיץ לימון, חרדל, מלח לפי הטעם, מיונז וכבד בקלה עצמה.
5. מועכים היטב את כל המרכיבים במזלג, עליכם לקבל עקביות של משחה הומוגנית.
6. ממלאים את החלבונים במלית המוכנה.
7. אנו מורחים את הביצים הממולאות על צלחת, מקשטים כרצונם בפלפלים מתוקים חתוכים ועגבניות שרי.
מתכון 3. ביצים ממולאות בכבד בקלה עם שום ואגוזי מלך
רכיבים:
• שלושה אגוזי מלך;
• שש ביצים;
• 10 מ"ל מיץ לימון;
• שן שום;
• פחית כבד בקלה;
• שלוש כפות מיונז קל;
• לטעום שאלוט;
• שמן זית;
• כף יוגורט קלאסי;
• מלח;
• חצי כף חרדל פיקנטי.
שיטת הכנה:
1. ביצים קשות מבושלות מקוררות ומנקות.
2. חותכים אותם לשני חלקים, הוציאו את החלמונים, הסירו את החלמונים בכלי עמוק.
3. שום מועבר דרך העיתונות.
4. קוצצים בצל דק ומטגנים מעט.
5. מוסיפים שום קצוץ, בצל קלוי, מיץ לימון, כבד בקלה, מיונז, יוגורט וחרדל לחלמונים, מלח לפי הטעם ומועכים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
6. ממלאים את החלבונים במלית.
7. מקשטים באגוזי מלך קצוצים וקלויים מראש.
מתכון 4. ביצים ממולאות בגבינת כבד בקלה
רכיבים:
• פחית כבד בקלה;
• שמונה ביצים;
• 30 גרם מיונז;
• שתי כפות זיתים קצוצים דק;
• שלוש כפות גבינה מגוררת;
• כפית צלפים;
• 5 מ"ל חומץ יין לבן;
• פלפל שחור, מלח;
• כף שמן זית;
• פטרוזיליה.
שיטת הכנה:
1. חותכים לשניים את הביצים הקשות והקליפות, מסירים את החלמונים.
2. מערבבים בקערה קטנה זיתים, מלח, פלפל, חלמונים, גבינה מגוררת, פטרוזיליה קצוצה, יין כבד, חומץ, שמן זית עד כדי שמנת חמוצה עבה.
3. מתחילים את תערובת החלבונים המתקבלת.
4. מקשטים את הביצים הממולאות בקלפים.
מתכון 5. ביצים ממולאות בכבד בקלה ותפוחי אדמה
רכיבים:
• חמש ביצי עוף;
• פחית כבד בקלה;
• מלח;
• 100 גרם מיונז;
• תפוח אדמה אחד;
• לטעום בצל ירוק ועלי פטרוזיליה.
שיטת הכנה:
1. מרתיחים ביצים קשות.
2. לבשל תפוחי אדמה במדים שלך.
3. מנקים וביצים ותפוחי אדמה.
4. מורחים את תפוחי האדמה וכבד הקלה בכלי קטן וטוחנים בזהירות בעזרת מזלג. ניתן לגרגר תפוחי אדמה לנוחיותם.
5. מוסיפים החלמונים, המיונז, המלח והפלפל הטחון מהביצים שנחתכו לחצי, מערבבים והפכו הכל למצב של פטה.
6. מכניסים את המלית לקצף החלבונים, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק.
מתכון 6. ביצים ממולאות בכבד בקלה עם בצל כבוש וזיתים
רכיבים:
• 12 ביצי עוף;
• בצל גדול;
• 250 גרם פחית כבד בקלה;
• שתי כפות מיונז;
• שולחן 5-10 מ"ל (לפי הטעם) 6% חומץ;
• מלח;
• מספר נוצות בצל ירוק;
• 7-8 חתיכות זיתים מגולענים;
• עלי פטרוזיליה.
שיטת הכנה:
1. מרתיחים ביצים במשך שש עד שמונה דקות.
2. נותנים להתקרר, חותכים כל ביצה לשני חלקים.
3. חותכים את הזיתים לעיגולים דקים.
4. הפרד את החלמונים מחלבונים.
5. מועכים חלמונים בכלי קטן בעזרת מזלג.
6. מוסיפים כבד בקלה, מערבבים ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
7. קוצצים בצל דק, מוסיפים מעט מלח ושופכים חומץ למשך 10 דקות.
8. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, פלפל גרוס, מיונז ובצל כבוש לקלה וחלמונים.
9. מלאו את חלבוני הביצה במילוי בקלה ריחני: מלמעלה אנו מדביקים צלחת זיתים בכמה מקומות עם שורות יפות.
10. מגישים, מעוטרים בנוצות בצל ירוק.
מתכון 7. ביצים ממולאות בכבד בקלה ומלפפון
רכיבים:
• ארבע ביצים;
• מלפפון אחד;
• צנון אחד;
• בצל ירוק;
• שמנת חמוצה;
• צפרדעים שמיר;
• פחית כבד בקלה.
שיטת הכנה:
1. מלפפון והצנונית שלי, קלופים, שפשפו על פומפיה עדינה.
2. בצל ירוק שטוף וגריסה.
3. מרתיחים ביצים, מקלפים, חותכים לאורכם לשני חלקים למילוי.
4. מערבבים כבד בקלה עם חלמונים, ירקות מגוררים ובצל ירוק שהוצא מביצים.
5. ממלאים את המלית בשמנת חמוצה, מוסיפים מלח לפי הטעם.
6. ממלאים את חלבוני הביצה בתערובת טרייה, מקשטים בשתי שמיר.
מתכון 8. ביצי שליו ממולאות בכבד בקלה "מרגיז זבוב".
רכיבים:
• כבד בקלה;
• 12 ביצי שליו;
• 30 גרם גבינה קשה;
• כמה עלי פטרוזיליה;
• מיונז;
• עגבניות שרי.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את ביצי השליו, טובלים במים קרים ומרתיחים עד לבישול במשך 3-4 דקות.
2. מצננים תחת מים זורמים, נקיים.
3. מורחים כבד בקלה בצלחת, מוסיפים גבינה מגוררת ועלי פטרוזיליה קצוצים. מערבבים הכל היטב.
4. חותכים את הביצים הקלפות לשניים.
5. הסר את החלמונים, הוסף לתערובת הכבד. כאן שמנו גם מיונז לפי הטעם ושוב מערבבים הכל טוב.
6. מלאו את המסה המתקבלת של חצי ביצי שליו. העבודה מדאיגה, אך התוצאה שווה את זה.
7. דובדבן שטף, חתוך לשניים. סוגרים כל חצי ביצה ממולאת עם כובע עגבניות.
8. צייר את נקודות הכומניטה.
מתכון 9. ביצים ממולאות בכבד בקלה "צהבהב"
רכיבים:
• 200 גרם כבד בקלה;
• שתי ביצים;
• מיונז;
• 150 גרם גבינה מעובדת;
• מלח;
• עלי סלט.
שיטת הכנה:
1. ביצים מבושלות, מקוררות, קלופות, חתוכות לשני חצאים, הוציאו את החלמונים.
2. שפשפו את החלמונים על פומפיה דקה, הניחו בצד.
3. להניח כבד בקלה בצלחת עמוקה, למרוח כאן גבינה, להלח אותה, להוסיף מיונז לפי הטעם. לשה היטב את הכל ולערבב.
4. מורחים את החלבון בחלבון על גבעה ויוצרים ביצת עוף.
5. מגלגלים כל ביצה שמתקבלת בחלמונים מגורדים.
6. הניחו את הביצים הצהובות על עלי החסה השטופים והיבשים.
ביצים ממולאות בכבד בקלה - טיפים וטריקים
כדי להפוך את הביצים הממולאות ממש טעימות ובריאות ככל האפשר, כדאי לשקול ברצינות להכין את בסיס המנה (הביצים).
• ביצים חייבות להיות טריות.
• כדי למנוע התפוצצות קליפת הביצה, שעלולה לאחר מכן להשפיע לרעה על ניקוי הביצים, הרתיחו ביצים על אש נמוכה.
• בנוסף, כדי שהביצה לא תתפוצץ והחלבון לא יזרום, הרתיחו את הביצים בסיר קטן כדי שלא יתגלגלו או יכו.
• ניתן לנקות ביצים בקלות אם הם רותחים במים מעט מומלחים, ולאחר הבישול, מיד מכניסים אותם לזרם מים קרים.
ובכן, זה לא הכל:
• כבד בקלה עדיף לקבל איכות.
• שמן כבד בקלה טעים ועשיר יותר מאשר במיץ שלו.
• את הבצל האדום מכמה מתכונים ניתן להחליף בצל נפוץ, רק הזן נבחר בצורה הטובה ביותר רכה יותר.
• ניתן להשתמש במיונז בעבודת יד או בעבודת יד, מותר להחליף רכיב זה בשמנת חמוצה.
• אם משתמשים בירקות במילוי, קחו רק עלים, ענפים יקלקלו את הטעם העדין של כבד בקלה וביצים.
