דיונונים הם אזלות ים, תופסים תדירים של דייגים במימי האוקיאנוס. הבשר שלהם מורכב מהחלבון האיכותי והטהור ביותר, ובשל טעמו הנייטרלי, משתלב היטב עם מוצרים שונים. הקומפוזיציה כוללת גם את כל החומרים המיקרו-טבעיים האופייניים לפירות ים, בזכותם מנות דיונון נחשבות לשימושיות ביותר וכלולות בתפריט של מסעדות שיקיות ועקרות בית מנוסות. בצורה חמה הם כמעט ולא נצרכים, אך זה מתקזז על ידי אינספור חטיפים וסלטים שונים.
סלט עם דיונונים וגזר - העקרונות הכלליים של הבישול
• ניתן לקחת דיונונים לסלטים בכל צורה שהיא: טריים, משומרים, קפואים ואפילו מעושנים. טעם העשן לא יקלקל את הכלים כלל, אלא רק יעניק לסלט פיקנטיות מיוחדת.
• יש לשטוף היטב גוויות רכיכות של מספר רכיכות בכמה מים, או עם נפח גדול של מים מהברז, ואז יש להסיר מהם עור. הסר את הלוחות הצ'יטיניים השקופים שנמצאים לאורך הפגר, והופך אותה החוצה, הסר את שאריות המעקפים. מנקים בצורה זו, מכניסים את הרכיכות למים רותחים, מעט מלוחים ומרתיחים על אש נמוכה במשך שתי דקות. מסננים ומצננים.
פגרים קפואים מופשרים במים.
• חותכים בשר דיונון לפי המתכון: פרוסות, קש או טבעות.
• גזר לסלט מבושלים, חתוכים לרצועות קטנות בצורה גולמית או שהם קונים קוריאנים מוכנים במרינדה.
סלט עם דיונונים וגזר "ים סיני"
רכיבים:
• שני פגרי דיונון;
• גזר אחד גדול;
• בצל אחד;
• כרוב פקין, או כרוב לבן צעיר מאוד - ראש קטן;
• שתי ביצי עוף מבושלות;
• שולחן שלוש. כפות מיונז 67%.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את הכרוב מתחת לברז, מנערים את המים ומשטפים במגבת חד פעמית. חותכים את הכרוב לאורך הראש וקוצצים דק יותר.
2. לשפשף גזר עם פומפיה ירקות, אפשר להשתמש כרגיל עם חורים גדולים, לקצוץ את הבצל לחתיכות קטנות.
3. במחבת עם שמן מחומם היטב, מניחים את הבצל ומטגנים אותו קלות. פרוסות בצל צריכות להיות שקופות עם גוון מעט זהוב, ולא שיהיה קרום פריך. מוסיפים גזר מגורד לבצל ומעבירים ירקות למשך 2-3 דקות, עד שהגזר מתרכך.
4. שוטפים ביצים מבושלות, קליפות, מסננים וקוצצים דק.
5. דיונון גזר מבושל חתוך לטבעות. עובי כל טבעת לא אמור להיות יותר מחצי סנטימטר.
6. מכניסים לכר עמוקה כרוב כרוב בייג'ינג, ירקות שחומים, ביצים קצוצות וטבעות דיונון, מוסיפים שמנת חמוצה או מיונז. כל הזמן מוציאים את הדגימה, ממליחים ומוסיפים מעט פלפל, מערבבים היטב את כל החומרים. סלט מוכן.
סלט עם דיונונים וגזר "המזרח הרחוק"
רכיבים:
• חצי קילוגרם של דיונון קפוא;
• ארבע שיני שום;
• שלושה גזר קטן;
• שני בצלים;
• 2 כפיות חומץ;
• 50-70 גרם של צמח מסורבן. שמנים;
• כפית טחונה דק, אך לא בפודורה, פפריקה;
• 1/3 כף שומשום.
שיטת הכנה:
1. קוצצים דק את הבצל לחצאי טבעות מסודרים, גזר גס ומגרד.
2. מתבלים את הבצל הקצוץ לתוך החמאה המחוממת במחבת, מוסיפים את השומשום. מטגנים על אש גבוהה מאוד למשך יותר משלוש דקות, וודאו שהבצל לא נשרף.
3. יוצקים שתי כפות שמן למחבת נפרדת, מוסיפים גזר, פפריקה, סוכר ולשים על אש בינונית. בוחשים חמש דקות כדי למנוע הדבקות.
4. חותכים את הדיונון המבושל לחצאי טבעות דקות ומניחים בכלי זכוכית עמוקה או חרסינה. מוסיפים ירקות מטוגנים, שום, מרוסקים או קצוצים דק, יוצקים פנימה חומץ ומלח. מערבבים בעדינות את כל החומרים ושמים את הסלט במקום קריר כדי להשרות אותו במשך שלוש שעות.
סלט פטריות שכבות עם דיונונים וגזר
רכיבים:
• שלוש פגרי דיונון טרי או קפוא;
• גזר קטן אחד;
• שני בצלים;
• 250 גרם גבינה קשה, רצוי שאינה חדה;
• שתי ביצים "מגניבות";
• 200 גרם שמפיניונים טריים, או פטריות זמינות אחרות;
• מיונז 67% - 200 מ"ל.
שיטת הכנה:
1. מגררים גזר גס, קוצצים בצל דק בעזרת הסכין. מטגנים את הירקות הקצוצים במחבת בשמן צמחי לצבע ענברי.
2. פטריות, הטובות מכל הצעירות, חתוכות על צלחות דקות. מניחים שכבה אחידה על התבנית, מוסיפים כמה כפות מכל שמן מעודן ומבשלים על אש בינונית עד שנעלם עודף לחות מהם.
3. דיונונים מבושלים חתוכים לרצועות קטנות.
4. הניחו על צלחת ההגשה, תוך פילוס הצד הקמור של כף הקינוח, החומרים המוכנים ברצף הבא: דיונונים חתוכים, 1/2 מהבצל שחום בגזר, פטריות מטוגנות, יתרת הירקות השחומים. כל שכבה בשפע, אך אל תמרחו יתר על המידה עם מיונז ותוסיפו מלח. עם גבינה מגורדת דק.
5. מאחסנים את הסלט למשך הלילה במקרר כדי להשרות.
סלט עם דיונונים וגזר במרינדה בקוריאנית
רכיבים:
• ארבע פגרי דיונון מבושלים;
• גזר צ'ה רכוש או תוצרת בית (בקוריאנית) - 200 גרם;
• שלוש ביצים מבושלות;
• ארבעה טבלה. כפות 67% מיונז.
שיטת הכנה:
1. "גזר קוריאני" מתקפל חזרה למסננת, ומאפשר לשמן ולמלחת להתנקז. סוחטים קלות ומעבירים לקערה עמוקה.
2. חתכו את הביצים לחתיכות קטנות, ודיונון מבושל לרצועות והכניסו הכל לגזר.
3. מלח, פלפל לפי הטעם, מערבבים מיונז.
4. מכניסים את הסלט לכלי הגשה ורדודים, משרים כ -40 דקות במקרר ומגישים לשולחן.
סלט חם עם דיונון וגזר
רכיבים:
• 250 גרם פגרי דיונון קפואים;
• שלושה גזר מתוק;
• ראש קטן של בצל לבן מתוק;
• נוצות בצל ירוק;
• שלוש ביצי עוף גולמיות;
• 3 שיני שום;
• זוג כפות שמן זית (באופן אידיאלי - שומשום מטוהר);
שיטת הכנה:
1. חותכים את הגזר לרצועות, בצל בחתיכות קטנות וקוצצים את השום בעזרת סכין.
2. על אש גבוהה מאוד, מחממים את המחבת עם שמן צמחי שנשפך לתוכה, מנמיכים את הגזר ושומרים תוך ערבוב חמש דקות. מוטב לכסות את הכלי במכסה, ואז הגזר לא מכוסה בקרום פריך, אלא רק מתרכך. מוסיפים את הבצלים, השום הקצוץ, מערבבים במהירות וממשיכים לטגן את כל הירקות עד שהבצל מתרכך. שים את הירקות המוגמרים בקערת סלט הגשה.
3. מופש, דיונון מעובד, חתוך לטבעות, הכניסו למחבת, בה הושחמו ירקות לפני כן, וכוסו במכסה, מתבשלים למשך 3 דקות. הסר את המכסה ומאייד את הנוזל שנוצר במהלך הכיבוי. כשהמים התאדו, מטגנים את הטבעות למשך שתי דקות לטיגון קל. שים את הדיונון המוכן לירקות החומים בקערת סלט.
4. לקבלת חביתה, להקציף צלחת ביצה עמוקה. שים על האש כדי לחמם את התבנית, המחבת הטובה ביותר עם ציפוי ללא מקל או זו עליה בדרך כלל מטגנים לביבות. שופכים את שמן החמניות על כרית כותנה ומצפים את התבנית איתה. כשהמחבת מספיק חמה, שופכים פנימה את תערובת הביצים. אסור לשפוך בבת אחת, החביתה צריכה להיות דקה כמו לביבה, ולכן עדיף לטגן אותם מעט. כאשר החביתה מאדימה מצד אחד, הופכים אותה ומטגנים אותה בצד האחורי. מוציאים את החביתה מהתבנית ומניחים בצלחת נפרדת. מטגנים עד תערובת הביצים. בתהליך הקלייה חותכים את החביתה לרצועות ושמים בקערת סלט עם דיונון וירקות שחומים.
5. חותכים את נוצות הבצל הירוק העדין לחתיכות קטנות, חותכים בצורה טובה יותר באלכסון, ואז פרוסות הבצל ייצאו עם קצה מחודד, והסלט ייראה מרהיב יותר. הכניסו את הבצל לקערת סלט, הוסיפו שמן זית, אם תוכלו להשיג - שמן שומשום, מעט מלח ופלפל ומערבבים את כל החומרים.
6. מגישים חם.
סלט אורז עם דיונונים וגזר
רכיבים:
• 400 גרם טרי או 550 גרם. דיונון קפוא;
• אורז יבש לא מבושל - חצי כוס;
• גזר קטן אחד;
• חצי פחית תירס מתוק;
• ארבע ביצים קשות;
• 100 גרם זיתים מגולענים;
• מיונז 67% שומן - 200 מ"ל.
שיטת הכנה:
1. מכניסים אורז לסיר, רצוי לא אמייל, מכסים במים, מלח ומרתיחים על אש בינונית. כאשר האורז מבושל, שטפו אותו במסננת עם מים זורמים והשאירו לנקז את עודפי המים.
2. מרתיחים את הגזר הקלוף ונותנים לו להתקרר.
3. מוכנים דיונונים מבושלים חתוכים לרצועות קטנות, ביצים בחתיכות קטנות, וזיתים לרינגטות דקות. גזר מבושל בקוביות קטנות.
4. שמים את האורז המבושל, הביצים, הגזר, הקלמרי, התירס וטבעות הזיתים בכלי עמוק. לפי הטעם, מלח, פלפל, לשים מיונז ולערבב את הסלט.
5. שמים את הסלט המוכן בקערת סלט הגשה ומגישים, מקשטים בירקות.
סלט עם דיונונים וגזר "חריף"
רכיבים:
• 250 גרם דיונון מעושן;
• 250 גרם גזר בקוריאנית;
• שני מלפפונים טריים;
• כמה שפריצים של פטרוזיליה צעירה ומתולתלת;
• מיונז דל קלוריות.
שיטת הכנה:
1. חותכים את המלפפונים הטריים לריבועים קטנים, דיונון לרצועות, סננו את החמוצים מהגזר בקוריאנית וסחטו אותה מעט.
2. קוצצים גזרות פטרוזיליה.
3. ננער את המוצרים המוכנים לערבוב בקערת סלט עמוקה.
4. מערבבים, לא בצורה אינטנסיבית מדי, למסה המיוצאת של מיונז, מלח ומערבבים שוב את כל המרכיבים. קח שעתיים במקרר להספגה.
סלט עם דיונונים וגזר "בסגנון אוליבייה"
רכיבים:
• צנצנת דיונון מתובל ללא תבלינים;
• שתי תפוחי אדמה;
• שלושה גזר בינוני;
• שני מלפפונים חמוצים;
• אפונה משומרת - 200 גרם;
• 150 מ"ל מיונז 67%.
שיטת הכנה:
1. קולפים את הגזר ותפוחי האדמה ומרתיחים עד שהם רכים. צינה.
2. מסננים את המלח מהמשומר, מייבשים את הבשר וחותכים לרצועות או רצועות קטנות.
3. תפוחי אדמה מבושלים, גזר, מלפפונים חמוצים חתוכים לקופסאות קטנות והכניסו הכל לקערת סלט.
4. מוסיפים אפונה משומרת, דיונון. ממליחים, לוקחים מדגם ומתבלים במיונז ישירות בזמן ההגשה.
סלט עם דיונונים וגזר - טיפים וטריקים
• יהיה קל הרבה יותר להסיר את העור מהצדפות אם תחלפו אותם לראשונה במים רותחים, העור יתגלגל בעצמו, ותצטרכו רק לשטוף אותו עם מים מתחת לברז.
• על מנת שבשר הרכות לא יתקשה מדי בעת הבישול, מומלץ לבשל אותו לא יותר משתי דקות מרגע הרתיחה. אתה יכול פשוט להשאיר למשך 5-6 דקות במים חמים מלוחים.
• כאשר יוצרים סלט שכבתי, לחץ קלות על כל שכבה ממנו בכף, כך שהסלט ייספג טוב יותר.
• ניתן ליצור סלט שכבה במנות, בעזרת צורות מיוחדות לכך. כמו כן, ניתן לחתוך טופס זה מבקבוק פלסטיק, לחתוך אותו משני הצדדים בעזרת סכין.
• ירקות מבושלים בצורה הטובה ביותר בעורותיהם ובמחבתות נפרדות. כך שטעמם לא ישתנה ורוב המיקרו-אלמנטים השימושיים יישארו, שאחרת "נשטפים" במים רותחים.
