אנו חיים בתקופה בה חומרים טבעיים הופכים פחות ופחות. לרוע המזל זה תקף גם למזון.
הייצור התעשייתי כל כך אוהב מגוון תוספים, צבעים ותחליפים, עד שזה לא מזיק ללמוד להכין כמה אוכלים אהובים בבית, למשל, נקניק רופא. במבט ראשון זה ייראה מסובך מדי. אבל כאן יעזור מכשירי מטבח מודרניים. הוא עוצמתי מספיק ומצויד במגוון מכשירים אשר יפשטו את התהליך ויעבירו אותו. לפיכך, בישול נקניקיות דוקטורט בבית בזמן ומורכבותו אינו שונה מהעבודה על כלים אחרים של בישול ביתי.
מוצר כזה מובטח להכיל רק בשר באיכות גבוהה ולא את הפסולת שלו.
בבית הדוקטורט לנקניק אין משפרי טעם שונים, זיהומים, צבעים. זה מצדיק את שמו, מכיוון שהוא נספג באופן מושלם על ידי הגוף ומספק לו חלבונים הכרחיים וממלא אנרגיה.
נקניק בית של דוקטור - עקרונות בישול כלליים
בישול דוקטורט תוצרת בית מתחיל במבחר בשר. זה חייב להיות טרי לחלוטין או צונן.
הבשר הטוב ביותר הוא צעיר. לכן, אל תבחר חתיכות בצבע כהה מדי. זה כנראה בשר של חיה מבוגרת. אבל גוון בהיר מדי צריך להגן מפני הרכישה, מכיוון שהוא יכול להיות תוצאה של שימוש בתרופות הורמונליות.
הרכב בית הדוקטורט נקניק כולל חזיר ובקר.
חזיר בחר מודגש. אושק וסאב-פרובוק יתקרבו.
תכולת השומן של בשר חזיר צריכה להיות בערך 40%. אם הבשר נקנה בחנות, אז מחוון זה כתוב על התווית.
בשר בקר נבחר ללא שומן. זה בטח עיסת.
מיד לפני בישול נקניקיות יש לקרר את הבשר. ואז קל יותר לחתוך ולעבור דרך מטחנת בשר. בשר לא צריך להיות סתם צונן, אלא מעט כפור. הטמפרטורה האופטימלית שלה היא בין 0 ל -2 מעלות.
לנקניק הביתי מוסיפים הל, אגוז מוסקט, מלח וסוכר. ככלל, זה מורכב מ- 99% מהבשר ו- 1% מהתבלינים. נקניקיות המרכיב החובה צריכות להיות חלב (טרי או מיובש) וביצים. אבל מכיוון שהמוצר הוא תוצרת בית, אז ניתן לפנטז עם תבלינים ומרכיבים אחרים. העיקר שהבשר האיכותי הזה ועוד.
בנוסף למזון תצטרך:
מטחנת בשר;
בלנדר;
סכין חדה;
כלים בנפח גדול, למשל, חמישה ליטרים;
חוט כותנה;
מעטפת נקניק.
תהליך הכנת נקניקייה ביתית לדוקטורט מורכב מכמה שלבים.
1. בישול בשר טחון. יש לטחון את הבשר פעמיים או פעמיים דרך מטחנת בשר ולבחור סורג עם החורים הקטנים ביותר.
2. היווצרות תערובת בשר. לתבלין להוסיף את כל התבלינים, הביצים, החלב או הקרח. הכל מעובד על ידי בלנדר לקבלת מסה דביקה. ואז הוא משאיר במקרר לשעה.
3. הכנת מארזים לנקניק. לרוב משתמשים בשני סוגים מהם:
- מלאכותי: קולגן, קליפת חלבון. הוא נמכר בצורת שרוולים באורך של 15 מ '. יש צורך לסגור את הכמות הנדרשת (30-35 ס"מ), לחתוך, להשרות במים מומלחים חמים (כף מלח לליטר מים). החזיקו מספר דקות ושטפו. שימו את הזרבובית למילוי נקניקיות.
- טבעי - עור חזיר. יש לשטוף אותם היטב במי מלח ולייבש לפני האריזה.
יש לקשור את קצה המעטפת היטב עם חוט כותנה, ויוצא מהקצה בשני סנטימטרים.
בכמה מתכונים הקליפה יכולה להיות:
חבילה לצלייה;
אפייה ונייר מזון;
שקיות נייר כסף ונייר.
4. מלית נקניק. מעטפות נקניקיות ממולאות בזהירות ומאובטחות עם חוטים בצד השני. ניתן לקשור את הכיכר הנוצרת בשני מקומות נוספים.
5. בישול דוקטורט בבית נקניק. תהליך זה מתרחש בסיר, שקוטרו חייב להיות גדול מאורך נקניק הנקניק. מים מתחממים עד 70-75 מעלות. להרתיח את הנקניקיה במים חמים יותר הוא בלתי אפשרי, מכיוון שחלבון הבשר מגולגל 45-50 מעלות, ואז תהליך הפיסטור של המוצר. הדבר החשוב ביותר בטכנולוגיה הוא מצב החלבון. אם הוא מתחמם יתר על המידה, המוצר ייכשל.
משך הבישול הוא כשעה.
6. קירור כיכר נקניק. כיכר נקניק חם נופלת למים קרים למשך מספר שניות. לאחר מכן הוא מקורר בטמפרטורת החדר ונשלח למקרר למשך שש שעות לפחות.
אפשר להכין כריכים מנקניקיית רופא תוצרת בית, לטגן אותו היטב, להוסיף אותו לסלטים.
1. מקור הבית של הרופא נקניק
המוצר המוכן רך ועדין בטעמו. בשר איכותי מספק את התועלת והשובע של כריך נקניק.
רכיבים:
• בשר חזיר מודגש של 0.700 ק"ג.
• עיסת בשר בקר 0.250 ק"ג.
• ביצה אחת.
• 0,200 ליטר חלב קר.
• כפית סוכר אחת.
• 20 גרם מלח בישול.
• ½ כפית הל טחון.
• שלוש אמנות. כף מיץ סלק.
שיטת הכנה:
הופכים בשר חתוך לבשר טחון. הכניסו לבלנדר. יוצקים סוכר, מלח וקרמבל. שופכים פנימה כמעט כוס חלב קר ונשאר ביצה.
מדליקים את הבלנדר והופכים את התערובת לתחליב. זה לוקח בערך שלוש עד ארבע דקות.
לצבע הוסף מיץ סלק.
תחליב את עור החזיר. לשם כך ניתן להשתמש בזרבוב מיוחד במטחנת בשר.
קשרו את המוצר המוגמר למחצה המוגמר בחוט לאורך וקושרו משני הצדדים.
מבשלים במים שחוממים ל 70 מעלות כשעה.
2. בית רופא נקניק לכריכים
כריך טעים וטעים עשוי נקניק. צריך רק לשים חתיכה קטנה ממנו על לחם טרי, ולהניח את טבעות העגבנייה והמלפפון למעלה.
רכיבים:
• 700 גרם צוואר חזיר.
• 250 גרם בקר.
• ביצה.
• כפית סוכר אחת.
• 20 גרם מטבח מלח.
• 1/2 כפית כפית מוסקט.
• קורט כוסברה.
• ארבע קוביות קרח.
שיטת הכנה:
חתיכות בשר דילגו על מטחנת בשר שלוש פעמים. אנחנו ממליחים, שופכים סוכר ונוסעים פנימה ביצה. אנחנו משפשפים אגוז מוסקט. מוסיפים קרח, מפזרים כוסברה. בוחשים עד להמסת הקרח. הזמן למשך שעה.
הופכים את המילוי למסה צבעונית בעזרת בלנדר.
אנו פורשים על הקלף ויוצרים נקניק. אנו לוחצים על הנייר למילוי, כך שאוויר עודף ייעלם. אפשר זה להכות את הכנת הנקניקיה על השולחן. עטוף וסובב את קצוות הנייר.
עטפו את ריק הנקניק עם סרט אוכל חמש או שש פעמים כדי למנוע חדירת מים פנימה. קשרנו בחוט. מבשלים שעה במים 70 מעלות.
השאירו במקום קר כדי לקרר את הנקניקייה לחלוטין.
3. נקניקייה ביתית ארגנטינאית
המתכון מכיל מלח פטר, תוך שמירה על צבעו הוורוד של הנקניק. אבל בזכות בשר פרימיום, תבלינים ריחניים ותיבול, המוצר המוגמר ריחני וטעים.
רכיבים:
• 1100 גרם חזיר מודגש.
• 400 גרם עיסת בקר.
• ביצה.
• כפית סוכר אחת.
• 30 גרם מטבח מלח.
• 0.5 כפית הל.
• שלוש שיני שום.
• 4 גרם חנקה צ'ילה.
• שני אמנות. כפית אבקת חלב ותיבול נקניקיות.
• שתי כפיות פלפל שחור.
• שבע קוביות קרח.
שיטת הכנה:
טוחנים את הבשר פעמיים, חתוכים לחתיכות קטנות. הביאו למצב פסטה בבלנדר.
ממליחים, מוסיפים סוכר, מלח, שום קצוץ וביצה. מפזרים תיבול נקניקיות ופלפל שחור.
מלמעלה עם אגוז מוסקט מגורר.
שימו את חתיכות הקרח הטחון.
הוסף חלב יבש. מערבבים הכל היטב עד שהקרח נמס, והטחון יהפוך לעיסה.
מכניסים את המסה המתקבלת למקרר לשעה.
מכינים מעטפת קולגן לנקניקיות וממלאים אותה ברסק בשר. קשר עם חוט משני הצדדים.
פירסו את בילט הנקניקיות המוגמר עם מחט בכמה מקומות, כך שישתחררו בועות אוויר.
מבשלים בדרך הרגילה במים חמים.
נקניק צריך להתקרר ואז לשכב במקרר למשך שמונה שעות.
4. נקניקייה ביתית עם שמנת
קרם מעניק נקניק טעם אוורירי ועדין. במקום התבלינים הרגילים, נוסף פלפל למוצר, מה שהפך אותו לחריף בינוני.
רכיבים:
• 350 גרם חזיר מודגש.
• 150 גרם עיסת בקר.
• שתי ביצים.
• עירית.
• 200 מ"ל שמנת.
• 30 מ"ל מיץ סלק.
• שתי קמצוץ פלפל ומלח מערבבים.
שיטת הכנה:
טוחנים בבלנדר חתיכות חזיר ובשר. מוסיפים חלבון של שתי ביצים וממשיכים להכות.
שופכים פנימה את הקרם וסוחטים את השום. מוסיפים את המיץ מהסלק. פלפל ומלח. מקציפים עוד שתי דקות.
הנחנו את משחת הבשר המוגמרת על נייר הכסף המקופל לשניים וסוגרים אותו. בצדדים אנו מתפתלים וחותכים את העודפים. במראה, הכנת נקניק היא כמו ממתק גדול.
אנחנו קושרים את זה עם חוט בשני מקומות ושמים אותו תחילה בשקית ניילון אחת, ואז בשני. אנו לוחצים לשחרר את האוויר, ולשלוח רתיחה.
מצננים את הנקניקייה המוגמרת ושולרים במקרר למשך שש שעות.
5. בית נקניקיות בסקוטי
הוויסקי שנמצא בנקניק לא השפיע על חוזקו, אלא רק שמר על צבעו הוורוד העדין של הבשר.
רכיבים:
0,200 ק"ג בשר בקר בדרגה העליונה.
0,500 ק"ג חזיר דל שומן.
0,200 ק"ג שומן חזיר.
0.150 ק"ג מי קרח.
אמנות. כפית של מלח ים.
כף שעה של סוכר סוכר.
שני קמצוצים של פלפל שחור.
30 גרם וויסקי.
שיטת הכנה:
טחון שהוכן בנפרד מכל סוג בשר. אנו ממקמים אותו בכלי שיט שונים.
מניחים את הבקר בבלנדר, מוסיפים מחצית מהמים, ממליחים והופכים למתלה.
ואז שים את כל החזיר, והשומן, ורזה. מוסיפים סוכר, פלפל, קרח ושאר המים. אנחנו מוזגים ויסקי. מקציפים עד שהעיסה צבעונית והומוגנית.
ואז - הכל על פי הטכנולוגיה: אנו ממלאים את מעטפת הנקניקיות, קושרים אותה בחוט ומבשלים עד שמוכן.
מצננים ויכולים לבשל כריכים.
נקניק הבית של הרופא - טריקים וטיפים
- מיץ סלק בתהליך בישול להכתים, לא משנה כמה תוסיפו אותו. לכן, בכדי להפוך את הנקניקיה לורודה, תוכלו למזוג שתי כפות וודקה או קוניאק איכותי.
- אסור לארוז את הקליפה בצורה הדוקה במיוחד כך שהיא לא תתפרץ בתהליך הבישול.
- טמפרטורת הבשר בתהליך הבישול לא צריכה לעלות מעל 12 מעלות. כדי להבטיח טמפרטורה זו מוסיפים קוביות קרח או חלב קר.
- איכות הטחון תלויה בטעם של המוצר המוגמר. ככל שהוא רך יותר, החלק יותר וחלק יותר, הנקניקיה תהיה טעימה יותר, עסיסית ורכה יותר.
- כדי לא לחמם יותר מדי את המים לנקניק רותח, עליכם לעקוב: כאשר הם מחוממים ל70-75 מעלות הרצויות, הבועות הראשונות מתחילות לעלות מתחתית התבנית.
- ניתן לעשות זאת אחרת: להרתיח מים ולכבות את הכיריים. אחרי דקה, העמיסו את בילט הנקניקיות והמתנו חצי דקה. ואז התחל את הכיריים והצית את האש המינימלית.
- יש לאחסן נקניקייה ביתית בטמפרטורה של פחות משמונה מעלות ולא יותר מיומיים.
- ככל שכיכר הנקניקיה תהיה סמיכה יותר, היא תתבשל יותר. לכן הקוטר האופטימלי שלו הוא 40-42 ס"מ.
- ההבדל בין נקניקייה ביתית לנקניקיית חנות הוא שהוא מכיל רק בשר טבעי ותוספים כימיים של 0%.
