פנקייקס על שמנת חמוצה: שופעת, מחולפת, מתוקה, דוחן, סולת, משי. מתכונים רבים לשמנת חמוצה לביבות

בעת העתיקה ברוסיה, מנות הקמח נחשבו לדימוי של שלום, טוב ורווחה.

יחס קדוש למוצרי קמח עבר משבט לשבט. פנקייקים תמיד סימלו את השמש ואת תחילת החיים החדשים - האביב.

המטבח הרוסי מייצר במשך מאות שנים מגוון עצום של מתכונים לפנקייקים - פשוטים ומורכבים, מהירים ועם מרכיבים נוספים, עם מילויים שונים וממולאים.

פנקייקס על שמנת חמוצה - העקרונות הכלליים של הבישול

המרכיבים העיקריים הם שמנת חמוצה, חלב, קמח.

ניתן להכין את הבצק לפנקייקס שמנת חמוצה עם או בלי תוספת של שמרים.

בהתאם למתכון מוסיפים קפיר, יוגורט, סוגים שונים של קמח ואפילו דגני בוקר.

לכן, טעם הלביבות לכל מתכון יהיה שונה, אך כולן שופעות ונמסות בפה.

פנקייק על שמנת חמוצה "משי"

אווריריות ועדינות יהיו לביבות, מעורבבות עם שמנת חמוצה ויוגורט.

רכיבים:

• שלוש כוסות קמח;

• שתי כוסות קפיר;

• כוס שמנת חמוצה אחת;

• ארבע ביצים;

• מלח, סוכר;

• חמאה.

שיטת הכנה:

קפיר מעורבב עם שמנת חמוצה, שופכים קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים ביצים במיקסר עם מלח וסוכר בקצף חזק. מערבבים את החומרים המוכנים ומטגנים את הלביבות בחמאה.

פנקייק על שמנת חמוצה "שמש אדומה"

פנקייקס שמנת חמוצה מבושלת כראוי למתכון זה יהפוך לאדום זהוב.

רכיבים:

• כוס קמח חיטה אחת;

• כוס קמח תירס אחת;

• כוס שמנת חמוצה;

• שתי כוסות חלב;

• חמש ביצים;

• חצי כוס סוכר;

• חלב אפוי.

שיטת הכנה:

מערבבים קמח תירס וקמח תירס ובשלו אותו עם חלב חם. חלמונים נקלעים בסוכר עד לבן, מוסיפים גהי, שמנת חמוצה ומעורבים בקמח רפרפת. חלבונים מקוררים, מעורבבים במלח ומקציפים במיקסר בקצף חזק ויציב. הניחו בזהירות את קצף החלבון בבצק המוגמר וערבבו עם כף עץ. אופים לביבות בתבנית משומנת.

פנקייק על שמנת חמוצה "Skorokhody"

מתכון זה מיועד לאוהבים ליהנות מפנקייקס עשירים ולב.

רכיבים:

• שלוש כוסות קמח;

• שלוש כוסות חלב;

• כוס שמנת חמוצה אחת;

• שלוש ביצים;

• 30 גרם גהי;

• שולחן שלוש. כפות סוכר;

• מלח;

• תה אחד. כף סודה;

• תה אחד. כף חומצת לימון.

שיטת הכנה:

קלעו ביצים עם מלח, סוכר וחמאה מומסת, שפכו לתוכן חלב והוסיפו שמנת חמוצה. סודה מעורבבת היטב בקמח ומערבבת בתערובת חלב ביצה. יש לוודא כי אין גושים במבחן. חומצת לימון מדוללת בשתי כפות מים חמים ונערבבת במהירות עם הבצק המוגמר. אופים מייד לביבות בתבנית משומנת.

פנקייק על שמנת חמוצה "דוחן"

פנקייקס על שמנת חמוצה וקמח חיטה עם קמח חיטה יהיו צפופים וסמיכים. מוגש עם דבש, ריבה, סירופ.

רכיבים:

• כוס אחת של דוחן שטוף;

• כוס קמח חיטה אחת;

• חצי כוס שמנת חמוצה;

• ארבע כוסות חלב;

• 60 גרם שמרים;

• חמש ביצים;

• מלח, סוכר;

• שמן צמחי.

שיטת הכנה:

מערבבים את הדוחן והקמח, שופכים את התערובת הזו עם שלוש כוסות חלב, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים דייסה דקה. מחממים כוס חלב אחת וממיסים בה את השמרים. מקציפים ביצים עם מלח וסוכר בקצף ספוגי. מערבבים את כל הרכיבים כך שלא יהיו גושים, והכניסו למקום חמים למשך שעה עד שעתיים. כשהבצק מתאים הוא לא מוקפץ, אבל לביבות עבה אופים מייד, שמים אותם על צלחת מחוממת מראש ושופכים מעל חמאה מומסת.

פנקייק על שמנת חמוצה "מני"

לביבות שמנת חמוצה לסולת מוגשות עם סירופ או ריבה, גבינת קוטג 'או ריבה.

רכיבים:

• כוס סולת אחת;

• כוס שמנת חמוצה אחת;

• כוס קמח אחת;

• חמש כוסות חלב;

• 40 גרם שמרים;

• ארבע ביצים;

• חמישים גרם חמאה;

• מלח, סוכר;

• שמן.

שיטת הכנה:

על שלוש כוסות חלב מרתיחים סולת דלילה עם חמאה, מצננים אותה. בשתי כוסות חלב מחומם שמרים מדולל, מלח וסוכר, שפכו לסולת, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב. טורפים את הביצים בעזרת מערבל ומוסיפים לבצק המוגמר. מותר להתפחה במקום חמים במשך שעתיים ולאפות לביבות על מחבת ברזל יצוקה המשומנת בשומן.

פנקייק על שמנת חמוצה "אימפריאל"

לבישול לביבות למתכון זה לוקח קצת יותר זמן. אבל המאמץ שווה את הטעם של לביבות "אימפריאליות" על שמנת חמוצה.

רכיבים:

• כוס סוכר אחת;

• שלוש מאות גרם חמאה;

• שבעה חלמונים;

• 200 גרם קמח;

• שלוש כוסות שמנת חמוצה;

• חמש חלבוני ביצה.

שיטת הכנה:

נמס חמאה, הסר את הקצף, מצנן. מוסיפים חלמונים וסוכר, מניחים קרח ומקציפים במיקסר או בבלנדר עד שמופיע קצף לבן. קמח מעורבב עם שמנת חמוצה, מחומם ומוסיף לתערובת החלמונים. החלבונים מקוררים על קרח ומקציפים בעזרת מערבל לקצף סמיך. מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ, מזריקים חלבונים מוקצפים לתוך הבצק. מחממים מחבת ברזל יצוק ואופים עליה לביבות. יחד עם זאת, הלביבות לא הופכות, אלא רק מתנערות על המנה.

פנקייק על שמנת חמוצה "דקה"

הכינו לביבות מקוריות ויוצאות דופן תוך מספר דקות.

רכיבים:

• שלוש כוסות שמנת חמוצה נוזלית;

• כוס קמח כוסמת אחת;

• שתי כוסות קמח חיטה;

• חמש ביצים;

• סוכר, מלח;

• שני סנטרים. כפות סודה;

• שני סנטרים. כפות חומצה (לימון);

• שמן.

שיטת הכנה:

שמנת חמוצה מעורבבת עם סוכר, מוסיפים מלח, ביצים גולמיות וסודה. יוצקים מעט שמן צמחי. חיטה וקמח כוסמת מערבבים, מוסיפים חומצה לימונית. מיקסר או בלנדר, מקציפים שמנת חמוצה נוזלית עם קמח עד להופעת קצף. מטגנים לביבות בשמן צמחי.

פנקייק על שמנת חמוצה "סנדה"

שמרים מוסיפים לבצק לפנקייקים אלו ואופים בתבנית מבלי להוסיף חמאה.

רכיבים:

• שתי כוסות חלב;

• שתי כוסות שמנת חמוצה (דלילות);

• חמש כוסות קמח חיטה מנופה;

• חמש ביצים;

• 60 גרם שמרים;

• מלח, סוכר.

שיטת הכנה:

ממיסים את השמרים בחלב המחומם, מוסיפים כוס אחת של שמנת חמוצה ואת כל הקמח, מערבבים אותה היטב עם כף עץ ומניחים לעמוד במקום חמים במשך שעתיים-שלוש. מפרידים את הלבנים מהחלמונים, משפשפים את החלמונים במלח ומוסיפים אותם לבצק, והלבנים מקוררים ומקציפים לקצף חזק. שמנת חמוצה מוקצפת בסוכר, מעורבבת עם חלבונים מוקצפים ומוסיפה לבצק המוגמר. הם אופים לביבות מחבתות טובות ומחוממות היטב בצורה יבשה (בלי לשמן).

פנקייק על שמנת חמוצה "אידיאלי"

על בצק השמרים המיוצר לפי מתכון זה, לביבות טעימות ועשירות.

רכיבים:

• חמש כוסות חלב;

• כוס שמנת חמוצה אחת;

• שתי כוסות קמח חיטה;

• שמונים גרם שמרים;

• שלוש כוסות קמח כוסמת;

• ארבע ביצים;

• סוכר, מלח;

• חמאה (ג'הי).

שיטת הכנה:

בחמש כוסות חלב חם מדללים שמרים, מוסיפים שתי כוסות חיטה וקמח כוסמת, מערבבים ומניחים להתפחה. ואז שופכים כוס אחת של קמח כוסמת ומנקים שוב במקום חמים במשך עשרים דקות. כאשר הבצק עולה, "התבשל" אותו עם כוס חלב חמה אחת. מערבבים, מוסיפים ביצים, מוכות עם שמנת חמוצה, מלח וסוכר. נותנים לבצק להתיישב במשך רבע שעה ואופים במחבת לוהטת, משמנים אותו בחמאה מומסת.

פנקייק על שמנת חמוצה - טיפים וטריקים

• יש לבחוש את בצק הפנקייק בעזרת כף עץ ולא עם כף מתכת.

• כדי להימנע מגושים בבצק, שופכים את הקמח לבצק בהדרגה.

• ניתן לחמם את החלב עבור הבצק לא בגז, אלא במיקרוגל. כך שהחלב "לא יברח", לא יתייבש ויתחמם מהר יותר.

• לשמן את התבנית בשמן - מקלפים תפוח אדמה אחד, חותכים אותו לשניים וקוצצים למזלג. טובלים בצלחת עם שמן צמחי שפוך ושמנים את התבנית.

• הבצק, מלוש שמרים, אינו מערבב ולא מטלטל לפני האפייה.

• להכנת הלביבות עסיסיות ולא יבשות - כל פנקייק חם שנלקח מהתבנית, מפוזר סוכר ונמרח חתיכת חמאה קטנה.

• עדיף לאפות לביבות במחבתות עם תחתית וקירות עבים, מכיוון שהלביבות יבשו חזק על מחבתות דקות.

צפו בסרטון: פרק 89- עוגת שמנת חמוצה, קינמון ואגוזים (יוני 2024).