נקניקיית דם היא מאכל אוקראיני מסורתי שבוודאי מוכן כששוחטים חזיר.
זה מתגאה במקום בשולחן חג המולד ליד הג'לי והסלטה.
לתבשיל המוגמר טעם יוצא דופן וצבע כהה. אבל אין צורך להתחיל חזיר או לחכות לחג המולד כדי ליהנות מעדן.
כיום ניתן לקנות דם בשווקי בשר, ולעיתים הוא נמצא בחנויות, גם אם בצורה קפואה או יבשה.
נקניק דם ביתי - עקרונות בישול כלליים
דם הוא הבסיס למנה. ממנו מכינים את המילוי בתוספת מרכיבים אחרים. העקביות בדרך כלל חלשה, הדם מתקרש ומתעבה במהלך הבישול. נוסף גם לטחון שומן, בשר, כבד, שום ובצל. לעתים קרובות תכולת הבשר מדוללת בדגנים: דמה, כוסמת, שעורה. ובכן, תבלינים מוסיפים טעם מיוחד: מלח, פלפל, מוסקט, ציפורן.
איך למלא נקניקיות דם
למילוי נקניקיית דם ביתית בעזרת המעי (chereva). הם יכולים להיות דקים ועבים. בדרך כלל לא משתמשים במעטפת מלאכותית למוצר זה. התחל מעיים בעזרת זרבובית מיוחדת למטחנת בשר בצורה של צינור, הקצוות קשורים בחוט. אם הזרבובית אינה, ניתן להשתמש במשפך עם קצה רחב או בקבוק חתוך. דם טחון הוא נוזלי למדי ועובר היטב דרך חור קטן.
איך לבשל נקניק
נקניקים ממולאים לפני הבישול חייבים להיות מנוקבים עם מחט בכמה מקומות. זה נעשה כדי לשחרר את האוויר המשוחרר. אם המוצרים אינם מנוקבים, הם יתפרצו במהלך תהליך הבישול.
• מבושל;
• מרתיחים ומטגנים;
• אפוי;
• מרתיחים ואופים.
הדרך הקלה ביותר היא פשוט לבשל את הנקניקיות ולהכניס למקרר, ולפני השימוש, להשיג את הכמות הנכונה ולבשל עוד.
כיצד להכין קליפה טבעית
יש לחתוך את המעיים (chereva) לחתיכות עד מטר, ואז לשטוף היטב ולהפוך לצד הלא נכון. ואז הם צריכים למרוח במלח כדי להסיר ריר. עשו זאת בצורה מסודרת, כדי לא לפגוע. הקליפות המטופלות מושרות בתמיסה של חומץ להסרת הריח הספציפי. יום נשטף. במקום חומץ, תוכלו להשתמש גם בתמיסה של מיץ לימון, מרתח של קליפות הדרים.
לפני שממלאים את הקליפות, עליכם לבדוק את תקינותם. לשם כך אנו ברז מים מהברז, כששני הקצוות סגורים בידיים. מים לא צריכים להופיע בשום מקום.
מתכון 1: נקניק דם אוקראיני עם הכבד
להכין נקניקיית דם אמיתית באוקראינית זה לא מספיק דם אחד. כדי לדלל את הטעם יהיה צורך בכבד אחר: אור, כליות, אתה יכול להוסיף כבד.
מרכיבים
• 1 ק"ג של דם חזיר;
• 600 גרם כבד;
• 400 גרם בייקון טרי;
• 2 נורות;
• כוס חלב אחת;
• תבלינים.
בישול
1. אנו מסירים את העור מהשומן, זה לא יועיל לנו. חותכים לחתיכות ודלגו דרך מטחנת בשר עם רשת גדולה. או פשוט לחתוך לחתיכות קטנות שאינן גדולות מאפונה.
2. מכניסים את החרמון לתבנית ומטגנים 10 דקות.
3. להוסיף בצל חתוך לקוביות. מטגנים עד שקיפות ומצננים.
4. לשטוף את העלים, הסר את הוורידים והעביר דרך מטחנת בשר.
5. מערבבים את החרמון המטוגן עם הבצל, הכבד והדם. אם עקביות הדם אינה אחידה, יש להקציף אותה בעזרת בלנדר.
6. להוסיף למלית חלב, מלח, פלפל. מערבבים שוב.
7. הנחנו את חריר הנקניק על מטחנת הבשר, מושכים את הבטן, קושרים מיד את הזנב בחוט ומתחילים את הנקניקיות. אנו עוקבים אחר צפיפות המילוי. המוצרים צריכים להיות רכים, אך לא ריקים. הטיפ השני קשור גם בחוט.
8. אנו חודרים את המוצרים הממולאים עם מחט כל 15 ס"מ. אנו עושים זאת בזהירות כדי שהמעי לא יתפוצץ.
9. מרתיחים נקניקיות במים רותחים למשך כ 45 דקות. לאחר מכן הם יכולים לטגן עד להזהבה או לאפות בתנור.
מתכון 2: נקניקיית דם בבית עם שמנת
המתכון לנקניק רך ועסיסי עם ניחוח שום בולט. אפשר להרתיח אותו, לאפות אותו, לטגן אותו במחבת או לצלות אותו.
מרכיבים
• 2 ליטר דם;
• 150 גרם שום;
• 500 גרם שמנת;
• כפית מלח;
• 1/3 כף פלפל שחור;
• 300 גרם שומן.
צריך גם כ -3 מטר פגזים.
בישול
1. אנו שופכים מלח לדם ומערבבים אותו באינטנסיביות עם מרית או להקציף.
2. הכניסו קערת דם לאמבטיית מים. מבשלים כחצי שעה ברתיחה קלה. זה אמור להסמיך.
3. שמנו חתיכת גזה במסננת וזורקים את הדם. אנו מחכים שהנוזלים העודפים יתנקזו.
4. מנקים את השום, השומן, חותכים לחתיכות וטוחנים את הכל יחד עם דם מבושל.
5. מערבבים את השמנת בפלפל שחור.
6. בקרם טחון שהתקבל להוסיף, מערבבים הרבה.
7. ממלאים את המעיים, חודרים עם מחט ומרתיחים 20 דקות.
מתכון 3: נקניקיית דם ביתית עם כוסמת
להכנת נקניקיית דם כזו בבית תידרש דייסת כוסמת. זה צריך להיות מתפורר, לא להיות מבושל. הוסיפה גם מעט חזיר.
מרכיבים
• ליטר דם אחד;
• 350 גרם בשר (חזיר);
• 500 גרם שומן שומן או חזיר;
• 2 כוסות דייסת כוסמת;
• 2 נורות;
• 1 כף חומץ;
• 200 גרם שמנת.
בישול
1. סלט חתוך לחתיכות גדולות ומטגן קלות. הסר את הנתחים ומטגן את הבצלים הקצוצים בשומן זה. מצננים מעט.
2. חזיר עם שומן ובצל שדלג דרך מטחנת בשר.
3. מערבבים את הדם עם חומץ, מנערים היטב ומשלבים עם מוצרי בשר.
4. מוסיפים את הדם הטחון, הכוסמת, השמנת. מערבבים היטב. המסה תהיה די נוזלית. זה נורמלי.
5. מלאו את התבלינים הטחון. זה הולך טוב עם פודינג שחור, פלפל שחור, אגוז מוסקט, ציפורן. וכמובן, אל תשכחו ממלח.
אנו מתחילים בטן, חודרים ומבשלים במים רותחים כ- 50 דקות. אם השתמשת בצוואר עבה, הרחב את הזמן ברבע שעה.
מתכון 4: נקניקיית דם בבית עם סולת
סולת מגדילה את תפוקת נקניקיית הדם הביתית, מעבה בשר טחון להפליא, אך היא אינה משפיעה רבות על הטעם הסופי. להרתיח את הסולת אין הכרח, היא הוסיפה את הגריסים.
מרכיבים
• 3 ליטר דם;
• 2 כוסות סולת;
• 2 ראשי שום;
• 1.5 כפות מלח;
• 1.2 ק"ג שומן;
• תבלינים, עגולים.
בישול
1. הסר את השומן מהבייקון. חותכים לפרוסות ומכניסים לסיר. מלאו במים רותחים כך שהמים מעט מכסים את המוצר. מרתיחים 10 דקות, מצנן.
2. מנקים את עירית. לפי הטעם, ניתן להוסיף עוד או להפחית את הכמות שצוינה במתכון.
3. אנו מסובבים את הבייקון דרך מטחנת הבשר עם שום.
4. יש לנער את הדם בקצפת יחד עם מלח. אם היא כבר הספיקה להתכרבל והרבה קרישים, אז גם לסובב או לחבוט בבלנדר.
5. שלבו את התערובת השומנית בדם, הוסיפו סולת, תבלו את הבשר הטחון בתבלינים והניחו בצד למשך חצי שעה בכדי לגרום לסולת להתנפח.
6. אנחנו מתחילים סיבוב בדרך הרגילה, אל תשכחו לחדור. נקניקייה כזו מוכנה לזמן קצר: מספיק להרתיח חצי שעה במים רותחים.
מתכון 5: נקניקיית דם ביתית עם פטריות
מנה זו היא פיצוץ טעם אמיתי. נקניקיית הדם למתכון זה מזינה מאוד, ויש לו ניחוח בולט של פטריות יער. נבשל על פטריות מיובשות, אך באופן דומה תוכלו להשתמש במתנות טריות של היער.
מרכיבים
• 2 ק"ג דם;
• 100 גרם פטריות מיובשות;
• 400 גרם שומן;
• ראש שום;
• מלח, תבלינים;
• 3 ביצים.
בישול
1. ממלאים מראש פטריות מים. עליהם לעמוד לפחות 3 שעות. ואז הרתיחו אותם באותם מים למשך 20 דקות. אנחנו מוציאים מרק, אבל לא זורקים מרק פטריות, אנחנו עדיין צריכים את זה.
2. מהשומן, הסירו את העור, דלגו דרך מטחנת בשר ומטגנים 10 דקות במחבת.
3. טוחנים בנפרד את שיני השום הקלפות והפטריות המבושלות. אם אתה רוצה להרגיש אותם בתוך נקניק, אז אתה לא יכול לעבור דרך מטחנת בשר, אלא פשוט קצוץ. לקבלת פטריות נוספות, ניתן לטגן מעט במחבת.
4. מוסיפים דם, שום לדם ומערבבים במרץ.
5. ביצים מטלטלות היטב בעזרת קצף.
6. שלבו את כל המרכיבים לטחון, הוסיפו תבלינים למסה: פלפל שחור, מעט כוסברה טחונה, אגוז מוסקט.
7. יוצקים חצי כוס מרק פטריות, מערבבים היטב את הבשר הטחון וממלאים את הקליפות!
8. נקניקיות מבושלות מרתיחות כחצי שעה במים.
מתכון 6: נקניקיית דם בבית עם אורז
אפשרות נוספת להכנת נקניקיות אוקראיניות עם דגנים. הפעם משתמשים באורז, עדיף לקחת עם דגנים עגולים ובינוניים. על פי המתכון שנוצר בצפק חזיר טחון, אך ניתן לקחת כל חתיכה אחרת של בייקון טרי.
מרכיבים
• 2.5 ליטר דם חזיר;
• 2 כוסות אורז יבש;
• 500 גרם צפק;
• 500 גרם בצל;
• 5 ביצים;
• תבלינים;
• 2 כוסות חלב.
בישול
1. מרתיחים אורז במים מומלחים, משקעים במסננת, מצננים.
2. טוחנים את הצפק במטחנת בשר, מטגנים 5 דקות במחבת. לא ניתן להסיר את עור השומן.
3. גרוס את הבצל בקוביות קטנות, שלח לשומן ומטגן יחד. לא צריך זמן רב, אל תאפשר הופעה של פצפוצים יבשים. מתקרר.
4. שוברים ביצים לקערה, מוסיפים חלב, מערבבים את כל התבלינים ומקציפים.
5. שלב את הדם, האורז המבושל, הבצל המטוגן עם תערובת השומן והביצים. גם במלית אפשר לשים מעט שום טרי. אנחנו מוציאים את המלית בקור, כשעה.
6. ממלאים את המעיים בבשר טחון, קושרים את הקצות, חודרים בעזרת מחט. חשוב מאוד לא לארוז בחוזקה, מכיוון שהאורז בתהליך הבישול יתנפח מעט יותר.
7. לבשל נקניקיית דם ביתית כ 40 דקות. אז אפשר לשמן ולאפות בתנור.
פודינג שחור בבית - טיפים וטריקים
• אין צורך להשתמש בדם טרי להכנת נקניקיות ביתיות. ניתן לרכוש אלבומין למזון מיובש. דם הוא אבקה הדורשת דילול בנוזל. המוצר מאוחסן להפליא במקום יבש במשך 2-3 שנים.
• כדי למנוע את התייבשות קליפות הנקניקיות המוגמרות, לאחר הרתיחה, משפשפים את המשטח בשמן צמחי. באותה טכניקה משתמשים בכדי להגן על המוצר מפני חיידקים.
• אין זמן להכין נקניק? ממליחים היטב את הדם, מערבבים בקירור. בצורה זו היא תישאר בסדר במשך 3 ימים. אך בתהליך הבישול, אל תשכח שהמלח כבר קיים. לכן רצוי לזכור את הכמות הנכונה או להוסיף מיד תבלינים לפי מתכון הנקניק.
• מלח יעזור גם בשימור מעי הטבע. הם מפזרים בצורה תלולה, מכניסים למיכל אטום ואוחסנים במקרר. בצורה זו הם יאבדו מגמישותם וכוחם רק בעוד שנה.
• הדם אינו מאבד את טעמו ומתכונותיו לאחר הפשרה. לכן, תמיד ניתן להעביר את העודף לתא ושם הם ישמרו להפליא למשך כשנה.
• ליצירת קרום ורוד ופריך על הנקניקייה האפויה, יש לשמן את המוצר בחמאה או פשוט להניח חתיכות קטנות על המשטח לפני שתשלחו לתנור.
