דג אדום הוא מעדן, אך אין זה אומר כלל שהוא אינו זמין לכולם.
ישנם סוגים רבים של דגים כאלה. הנגיש והפופולרי ביותר: סלמון ורוד, סלמון, סלמון צ'אם, סלמון ופורל.
דג אדום הוא בריא וטעים. בנוסף, הוא שומני למדי. אבל זה המקרה הנדיר מתי שומן הוא רק טוב. הוא מכיל כמות גדולה של חומצות אומגה המועילות לגוף האדם.
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לבשל דגים אדומים בנייר כסף בתנור. מנה שכזו כמעט בלתי אפשרית לקלקל. הדג מתברר כרגיש מאוד וטעים בגלל העובדה שהוא מבושל למעשה במיץ שלו.
דג אדום בנייר כסף בתנור - עקרונות ההכנה הבסיסיים
דגים מנקים מאזניים, זנב, סנפירים וראש מוסרים. מרוקן ושטף. ניתן לאפות דגים אדומים מוכנים בשלמותם, או לחתוך לסטייקים או לחתוך לפילה.
מתבלים את הדגים בעשבי תיבול ארומטיים, מלח ומשאירים זמן מה למרינה. ואז דגים אדומים מונחים על דף נייר כסף, את שאר החומרים מוסיפים, על פי המתכון, ועוטפים. הוא נשלח לתנור, מחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ונאפה כשעה. זמן הבישול תלוי בעובי הנתחים.
מתכון 1. דג אדום בנייר כסף שבתנור
החומרים
קילוגרם אחד וחצי של פורל;
חצי צרור שמיר ופטרוזיליה;
לימון;
חמישה עלי חסה;
מלח גס, תערובת תבלינים ופלפל.
שיטת בישול
1. למתכון זה עדיף להשתמש בפגר דגים שלם. שוטפים את הפורל, נקי מהקשקשים והסירו את הסנפירים, הזנב והראש. בטן הפנים. שוטפים ומשרים שוב עם מפיות. שים את הפגר על הלוח, מפזרים אותו בשפע עם מלח ותבלינים, לא לשכוח מבפנים.
2. שוטפים את הלימון וחותכים אותו לעיגולים דקים.
3. ערוך חתכים אלכסוניים עמוקים לרוחב הפגר. הכנס לתוכם פרוסות לימון. בבטן, לשים גם לימון קצוץ.
4. קח דף נייר כסף והניח אותו על השולחן כך שהצד המבריק פונה אליך. הניחו עליו את פגר הפורל ועטפו אותו.
5. שמים דגים מוכנים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים בחום של 200 מעלות כשעה. מעבירים את הדג המוגמר לצלחת הגשה מכוסה בחסה. סביב הפורל, היו ענפי ירק.
מתכון 2. דג אדום בנייר כסף בתנור עם בצל
החומרים
צ'אם - ארבע מנות;
שמן צמחי;
בצל;
ירקות טריים של שמיר;
עגבניות מלוחות - שני יח '.
חצי לימון;
פפריקה טחונה ופלפל לבן;
חומץ יין - 30 מ"ל;
מלח גס וקורט סוכר גרגירי.
שיטת בישול
1. שוטפים את הלימון וחותכים חצי לפרוסות דקות. קולפים את הבצל, חותכים עם נוצה דקה, מכניסים לכוס עמוקה ושופכים עם חומץ.
2. חותכים עגבניות מלוחות לשניים, מבלי לחתוך עד הסוף. הרחב, גם חצאים מחולקים לחצי, לא חותכים לחלוטין. אקורדיון עגבניות כזה צריך להתברר.
3. מכסים את התבנית בנייר כסף, משמנים אותה בשמן ושמים בתחתית שני עיגולי לימון. עליהם הניחו דגים שנקו בעבר ונשטפו. מפזרים פפריקה טחונה, סוכר ומלח.
4. סחטו מעט את הבצל והניחו סביב הדג. מורחים את פרוסות הלימון הנותרות מעל הבצל. שים עגבניות על סטייקי דגים ולחץ בעדינות.
5. מעל עם דף נייר כסף ועוטפים את הקצוות. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כחצי שעה על 180 מעלות. לאחר הזמן המוקצב, מוציאים את שכבת הנייר העליונה ואופים כעשר דקות נוספות. מגישים דגים עם כל התוספת.
מתכון 3. דג אדום בנייר כסף בתנור עם תפוחי אדמה
החומרים
300 גרם דגים אדומים (סלמון, פורל או סלמון);
פלפל גרוס;
ארבע תפוחי אדמה;
מלח גס;
בצל;
תבלינים לדגים;
80 גרם שמנת חמוצה;
50 מ"ל מיץ לימון;
60 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול
1. אנו מנקים את הכף מהדגים, מסירים את הזנב, הראש והסנפירים. הרמנו אותו וחתכנו לסטייקים מחולקים. ייבשתי את הדגים שלי, יבשתי במגבות חד פעמיות ונשכבתי על הלוח. מוסיפים מלח, פלפל ומפזרים כל סטייק. מפזרים מיץ לימון ומשאירים למרינה למשך 20 דקות.
2. אנו מנקים את הבצל, שוטפים אותו וגוססים בעזרת טבעות דקות.
3. שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים אותם במדים עד שהם רכים. אנו משיגים אותו, מצננים ומסירים את הקליפה. חתוך לעיגולים בעובי סנטימטר.
4. הפעילו את התנור. אנו מכסים את נייר האפייה ביריעת נייר כסף ומשמנים אותו בשמנת חמוצה. פרשנו טבעות בצל לתחתית. מניחים מעל תפוחי אדמה קצוצים. מעט מלח. שים דגים על גבי תפוחי האדמה. מפזרים שמן צמחי.
5. עטפו דגים ותפוחי אדמה בנייר כסף. הנחנו את תבנית האפייה על המדף האמצעי של התנור. אופים כארבעים דקות בחום של 180 מעלות. פרש את נייר הכסף. מפזרים את הדגים עם עשבי תיבול קצוצים ומגישים כמנה עצמאית.
מתכון 4. דג אדום בנייר כסף בתנור עם פטריות
החומרים
שתי סטייקי סלמון;
100 גרם שמפיניונים;
4 כפות. כפות שמנת חמוצה;
שמיר, בזיליקום ופטרוזיליה.
שיטת בישול
1. הפשירו את סטייקי הסלמון ושטפו תחת ברז. יבש את הדג במגבות חד פעמיות.
2. שמים שמנת חמוצה בכוס ומתבלים אותה במלח ותבלינים. בוחשים.
3. מכסים את הטופס בנייר כסף, מניחים עליו סטייקי סלמון. משמנים כל חתיכה בשמנת חמוצה מתובלת בתבלינים.
4. שוטפים ירקות, יבשו וקוצצים דק. מפזרים ירקות קצוצים עם סטייקי דגים.
5. קלף, שוטף וייבש את השמפניונים על מפית. מפוררים אותם לפרוסות דקות. שים את הפטריות על גבי הדג.
6. גרדו את הגבינה דק. מפזרים את השבבים המתקבלים עם הרבה דגים. עטפו את הסלמון בנייר כסף והכניסו לתנור לארבעים דקות.
מתכון 5. דג אדום בנייר כסף בתנור "Mediterano"
החומרים
שתי סטייקי סלמון;
שתי עגבניות מיובשות;
ענף רוזמרין;
רסק עגבניות - 10 גרם;
שלושה ענפי טימין;
פלפל לבן גרוס;
שני ענפי בזיליקום;
ארבע עגבניות שרי;
ארבע שרידי פטרוזיליה;
שן שום;
שמונה זיתים;
חצי בצל לבן;
שמן זית - 50 מ"ל;
חצי לימון;
פרוסת פלפל צ'ילי חריף.
שיטת בישול
1. אנו ממיינים את עשבי התיבול, שוטפים ומייבשים. מוציאים את עלי הפטרוזיליה, הטימין והבזיליקום מהענפים. עם רוזמרין אנו מפרקים את המחטים. טוחנים עלים גדולים ומעבירים הכל לכוס עמוקה.
2. קולפים את השום והבצל, שוטפים אותם וקוצצים דק. אנו עוברים כוס עם עשבי תיבול.
3. חולפים לימון במים רותחים וחותכים אותו לפרוסות דקות.
4. שוטפים את סטייקי הסלמון ובדקו אם יש עצמות קטנות. אם בכלל, הסר אותם בעזרת פינצטה. טובלים עם מגבות נייר.
5. פלפלי צ'ילי קצוצים דק ועגבניות מיובשות. הוסף אותם לירוקים. יוצקים שמן זית לתערובת עשבי תיבול, בצל ושום ומערבבים היטב.
6. חותכים שתי יריעות נייר כסף גדולות ומקפלים לשניים. שמנו במרכז עיגולי לימון, שופכים אותו עם כפית רוטב. מורחים את עור סטייק הסלמון כלפי מטה. משמנים את הדגים ברסק עגבניות ומפזרים פלפל לבן.
7. אנו מקבלים זיתים מהפחית. אני שוטף את עגבניות השרי שלי ומנגב אותן במפית. חותכים את המוצרים לעיגולים. פרשנו מעט רוטב על גבי הדג. שמנו שתי פרוסות לימון ועגבניות שרי קצוצות וזיתים.
8. אורזים היטב את הדגים בנייר כסף, ויוצרים חור קטן מלמעלה. אנו מעבירים את החבילה על דף אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. אופים את הדגים כחצי שעה. אנו מוציאים את הסלמון המוכן ולא נפתחים לעשר דקות נוספות. אנו מגישים את הדגים ישירות בנייר כסף, וגורמים לו להראות כמו צלחת.
מתכון 6. דג אדום בנייר כסף בתנור, כבוש ביין אדום
החומרים
חמש חתיכות דג אדום;
מלח גס;
בצל גדול;
חבורה של שמיר;
שני עגבניות;
פלפל שחור גרוס;
כוס יין אדום;
לימון;
שמן זית - 100 מ"ל.
שיטת בישול
1. שופכים את היין לכוס, מערבבים אותו עם מיץ לימון ושמן זית אחד. מוסיפים פלפל גרוס ומלח. שוטפים את הירוקים, יבשו וקוצצים דק. מורחים במרינדה. מערבבים הכל היטב.
2. הפשירו סלמון, הסירו עצמות קטנות, שטפו וייבשו קלות עם מגבות חד פעמיות. אנו מעבירים את הדגים לקערה עמוקה ושופכים את המרינדה. השאירו למרינה במשך שעה וחצי.
3. בצל קלוף ועגבניות שלי. בצל חתוך לחצאי טבעות. חותכים עגבניות טריות לטבעות.
4. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, הניחו את ספלי העגבניות בתחתית. מעל העגבניות, הניחו את הבצל הקצוץ. אנחנו ממליחים. מורחים מעל את הדגים הכבושים. מפזרים מיץ לימון. אנו מכסים ביריעת נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות צלזיוס. אופים דגים למשך 20 דקות מגישים עם תוספת תפוח אדמה או אורז.
מתכון 7. דג אדום בנייר כסף בתנור "יפה"
החומרים
קילו דג אדום;
רוטב סויה - 60 מ"ל;
מלח גס;
שמן צמחי - 80 מ"ל;
פלפל לבן גרוס;
דבש - 10 גרם;
20 גרם טימין.
שיטת בישול
1. בכוס עמוקה מערבבים רוטב סויה עם חמאה ודבש. מתבלים במלח, טימין, פלפל לבן.
2. מנקים את הדגים מהקשקשים, הפרד את ראש הזנב, הסנפירים והראש. הפרד את הפילה מהרכס. שוטפים ומשרים קלות במפיות. משרים כל חתיכת פילה במרינדה והניח אותה בצלחת עמוקה כשהעור למעלה. יוצקים את המרינדה על הכל ומעבירים למקרר לשעתיים.
3. הניחו את נתחי הדג הכבושים על תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף כאשר העור כלפי מטה. יוצקים את המרינדה מלמעלה ומכסים עם דף נייר כסף שני. עוטפים את הקצוות ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך כ 20 דקות, מגישים עם סלט ירקות טרי.
מתכון 8. דג אדום בנייר כסף בתנור עם צלפים וזיתים
החומרים
200 גרם סלמון מקורר;
מלח גס;
בצל סגול;
פלפל גרוס;
חומץ יין לבן - 50 מ"ל;
שמונה צלפים מוחמצים;
חצי עגבנייה טרייה;
שבעה זיתים מגולענים ירוקים.
שיטת בישול
1. קולפים את הבצל האדום, שוטפים וקוצצים בעזרת טבעות דקות או חצי טבעות. אנו מעבירים את הבצלים לקערה עמוקה וממלאים בחומץ. אנחנו מחמיצים אותו במשך עשר דקות.
2. שוטפים את פילה הדגים ונרטבים עם מפיות. חותכים כל חתיכה לשניים ומסירים עצמות קטנות. ממליחים ומפלפלים את הדג.
3. מורחים את עור הדג על דף אפייה מכוסה בנייר כסף. עגבנייה טרייה חתוכה לחצאי טבעות. פרשנו פרוסות עגבנייה על גבי הדג. סוחטים את הבצל ומשטחים על העגבניות. שמנו זיתים וצלפים חתוכים לטבעות על הבצל.
4. עוטפים את הדגים בנייר כסף ויוצרים תפר למעלה. אנו שולחים דגים לתנור למשך 20 דקות. אנו אופים בחום של 200 C. אנו מוציאים את הדג המוגמר מהתנור, מצננים מעט ופותחים את נייר הכסף. אנו מעבירים את הדגים לצלחת הגשה עם מרית.
דג אדום בנייר כסף בתנור - טיפים וטריקים מהשף
אם אתה משתמש בדגים קפואים, הפשיר אותו במים מעט מומלחים. כך, תשמרו על מבנה השריר של הדג.
כדי להפוך את הדגים לריחניים ועסיסיים, יש לתבל אותו בעשבי תיבול ארומטיים, מלח ולהשאיר לפחות חצי שעה.
חותכים דגים אדומים בזווית של 45 מעלות כדי שלא יתפרק כשהם אפויים.
מרינדה לדגים אדומים מוכנה בצורה הטובה ביותר על בסיס יין לבן או רוטב סויה.
