תיאור הקשיו
אנשים רבים חושבים שקשיו, כיאה לפרי אגוזי, גדל ישירות על עץ. מסתבר, לא ממש כך. על עץ תלוי פרי קשיו עסיסי, באורך של עד עשרה סנטימטרים, הדומה בצורת צלב בין אגס לתפוח. פרי זה טעים, מתוק וחמוץ - כתום, אדום או צהוב. אבל רק תושבי הודו, וייטנאם, דרום אמריקה או תיירים יכולים לנסות זאת טריים. העובדה היא שתפוח קשיו עסיסי מאוחסן במשך יום עד יומיים, ואז מתדרדר. אז לתפוח הזה, בצד ההפוך מהזנב, יש תוספת-זגולין במעטפת קשה. זהו אגוז הקשיו האמיתי שאורכו כשלושה סנטימטרים.
קליפת האגוז מכילה שמן קאוסטי (שרף פנולי) שעלול לעלות על העור ולגרום לכוויות קשות. ניקוי אגוזים מטופלים על ידי אנשים מיוחדים המיומנים בעניין זה. לאחר הניקוי מטגנים את גרעיני האגוז לנטרול מוחלט של הרעל. זו הסיבה שאגוזים נמכרים תמיד בצורה מטוהרת.
פירות הקשיו צומחים על עץ רב עוצמה עם כתר מתפשט, המגיע לגובה 12-15 מטר. מולדת האגוז היא ברזיל, שבה אתה עדיין יכול לפגוש שיחי עצים פראיים. הקשיו מעובדים בארצות אוהבות חום - אפריקה, הודו, וייטנאם, ברזיל, איראן, אזרבייג'ן. ספקי הקשיו העיקריים בעולם הם וייטנאם, הודו וניגריה.
הקשיו מופץ על ידי זרעים (אגוזים), המושרים לראשונה במים במשך יומיים. ואז הזרעים מועברים למכלים קטנים מלאים באדמה, בהם לאחר שבועיים-שלושה מופיעים השתילים הראשונים. השתילים הגדולים מושתלים באדמה, שם הם מתפתחים די מהר ואחרי שנתיים העץ הצעיר נותן את היבול הראשון.
קשיו - נכסים שימושיים
מי שאי פעם ניסה קשיו מהר מאוד מעביר אותם לקטגוריית האגוזים האהובים עליהם - אחרי הכל, הם לא קשים כמו למשל שקדים או אגוזי לוז, יש להם טעם שמנת נעים והם שימושיים מאוד. הם מכילים ויטמינים: E, קבוצה B, PP, חומצות אמינו חשובות, כולל גליקין, טריפטופן, ליזין, אלמנטים שימושיים - מגנזיום, סידן, נחושת, סלניום, זרחן, ברזל, אשר מנרמל את מערכת העיכול, משפרים את תפקוד המוח כלי הדם מחזקים את החסינות. ואומגה 3,6,9 חומצות שומן הכלולות בקשיו מחדדות את הראייה, הקשב, השמיעה, משפרות את הזיכרון, מונעות קרישי דם, מפתחות טרשת עורקים ומונעות דלקת פרקים ואוסטאוכונדרוזיס.
השימוש השיטתי באגוזי קשיו מוריד את הכולסטרול ומחזיר אותו לקדמותו. המינון היומי המומלץ הוא לא יותר מעשרה חתיכות ביום. ומומלץ להם לשתות אותם עם מים מינרליים. הוא האמין כי התכונות המועילות של אגוז ומים הן משופרות בדרך זו. קשיו מומלץ לניוון, אנמיה, סוכרת, יתר לחץ דם, מחלות של המערכת האנדוקרינית.
בזהירות, כדאי לצרוך אגוזים לאנשים מועדים לאלרגיות ולילדים קטנים - מאותה סיבה. קשיו, יחד עם בוטנים, הוא אלרגן די חזק.
תזונה לקשיו
תכולת הקלוריות של 100 גרם קשיו היא 640 קק"ל.
קשיו - שימוש בבישול
אגוזי קשיו נפוצים מאוד במטבח האסייתי וההודי. זה מתווסף לבשר, תבשילי ירקות, שלא לדבר על מגוון קינוחים. אגוזים משפרים את הטעם של כל מנה, בכל מקום שהם מוסיפים - למרקים, רטבים, אורז, תיבול, סלטים, מאפים.
באירופה לרוב נצרכים אגוזים על ידי עצמם, או כחלק מחטיפים לבירה, יין, קוקטיילים. הם מטוגנים במלח, דבש, מקורמלים בסוכר. אגוזים מתוקים מוסיפים לסלטים לפירות, לקינוחים מפוזרים גלידה.
דוגמאות למתכון לקשיו
מתכון 1: עוף קשיו אסייתי
הכנת מנה כזו היא עניין של מספר דקות: ניתן להכין אותה לארוחת ערב במהירות. מסתבר שהוא חריף, מתוק וחמוץ וטעים מאוד. מקשטים עוף טוב יותר עם אורז או ירקות מבושלים.
מרכיבים פילה עוף 0.5 ק"ג, 3 כפות כל אחת. רוטב עמילן וסויה, חופן קשיו (עד 100 גרם), 5 שיני שום, 2 כפות. שקרים. חומץ (אורז, תפוח), בצל 1, פלפל שחור, בצל ירוק - חבורה גדולה, שמן צמחי, מלח.
שיטת בישול
חותכים את הפילה לפרוסות בינוניות (כ -2 ס"מ), קוצצים דק את השום והבצל. מטגנים את האגוזים וקוצצים אותם בעזרת סכין.
מגלגלים את הבשר בעמילן ומטגנים בשמן חם. כשהוא משחים, משיגים אותו, ובאותו שמן שמים את השום, הבצל ומטגנים עד הזהבה. מחזירים את הבשר לתבנית לבצל, שופכים פנימה את החומץ ומאדים אותו דקה. יוצקים 100 מ"ל מים ורוטב סויה. תבשיל דקה או שתיים. מוסיפים בצל ירוק קצוץ ואגוזים, אם יש צורך, מוסיפים מלח. מערבבים כשהוא רותח - כבה.
מתכון 2: אורז עם אגוזי קשיו
אורז כזה יכול להיות מוגש כמנה צדדית מקורית וטעימה לדגים או עוף, או כמנה עצמאית, צמחונית או רזה.
מרכיבים אורז - 150 גרם, 350-400 מ"ל מים, בצל אחד, חופן אגוזי קשיו (50 גרם), מלח, בצל ירוק, חמאה ופלפל שחור רזה.
שיטת בישול
שוטפים, יבשים. קוצצים דק את הבצל, מטגנים קלות עד שקיפות, מוסיפים אורז ומטגנים עם הבצל כדקה.
יוצקים עם מים, מלח, מרתיחים על אש גבוהה למשך דקה, ואז, מצמצמים את האש למינימום, מבשלים במשך עשרים דקות, סוגרים את המכסה.
חותכים אגוזים לפרוסות, מטגנים במחבת יבשה. ואז להוסיף חתיכת חמאה, בצל ירוק כתוש, מלח, לפזר פלפל ולערבב. שלב עם אורז מבושל.
מתכון 3: בשר צלוי עם אגוזי קשיו
מרכיבים 0.5 ק"ג רזה של בקר או חזיר, 2 שיני שום, חבורה קטנה של בצל ירוק, 70-100 גרם אגוזי קשיו, מלח, שולחן אחד. שקרים. עמילן, סוכר ורוטב סויה, שמן צמחי.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לרצועות ארוכות, בערך חמישה סנטימטרים ובעובי של קצת פחות מסנטימטר. מטגנים בשמן חם עד שהוא פריך. שים צלחת.
מוסיפים עוד קצת שמן לתבנית ומטגנים את השום הקצוץ והבצל הירוק. מוסיפים אגוזים קצוצים ומטגנים תוך ערבוב ברציפות כדקה.
בקערה מערבבים 100 מ"ל מים, עמילן, סוכר, רוטב סויה ומלח. מחזירים את הבשר לתבנית ויוצקים את התערובת המתקבלת. משרים את הבשר על אש נמוכה במשך עשר עד חמש עשרה דקות, עד לבישול.
קשיו - טיפים שימושיים מבשלנים מנוסים
- כשקונים קשיו כדאי לבחור לא פירות קצוצים, אלא גרעינים שלמים עם משטח חלק, לא יבש ולא מקומט - כך הם נשמרים טוב יותר.
- אסור לשמור על האגוזים חמים, אחרת הם ישתלחו. עדיף להעביר לכלי סגור, ולהעביר למקרר או למקפיא, שם הם שוכבים מחצי שנה לשנה.
