הצליבים בשמנת חמוצה הם סוחרים מהעבר. מתכוני קרפיון בשמנת חמוצה: מטוגנים, אפויים ובסירים

הצליבים נפוצים בכל מקום, אך רק המטבח הלאומי הרוסי מעוטר במבחר נפלא של מנות קרוקיות בשמנת חמוצה.

בהדרגה, נס זה התפשט לשכנינו הקרובים.

דג קטן מטוגן ומושקה בשמנת חמוצה. בטורקיהתבשיל בעציץ שמנת חמוצה ברומניה.

אפילו באוסטריה הצליבים, ממולאים בירקות חתוכים, מטוגנים, ואחרי שיש להם שמנת חמוצה מושבעת, מוגשים לשולחן החגיגי.

קרוסיאן בשמנת חמוצה - העקרונות הכלליים של הבישול

• קרפיון קרוסיאני - דג לא יקר ונפוץ, קל לבחור אותו לצרכינו. דג חי מתאים ללא בדיקה מיוחדת, אם הדגים לא זזים - פתח את כיסוי הזימים. אם צבע ורוד בהיר שולט בפנים - הדג טרי. בדוק גם את הכף, אם הוא לא נפגע, סביר יותר להניח שהדג טוב.

• נקה את הקרפיון בצורה מסודרת, הדג עקשני וניתן בקלות להיפגע אם הוא מתחיל לרפרף בידיים שלך. הקפד להסיר את הזימים, אתה יכול לחלוטין עם הראש שלו. עדיף לבשל קרוסיאנים בשמנת חמוצה ללא סנפירים, לנתק אותם לפני ניקוי סולמות. יש לשטוף דגים מעוטים במים זורמים, להסיר את כל הסרטים מהבטן.

• בשר קרפיון גרמי. בצע כמה חתכים על הדג לרכס, לא יותר סנטימטר זה מזה, במהלך הטיגון, העצמות יתבשלו.

• מלח ותבלינים שפשפו, כולל מבפנים של הבטן.

• דגים אוהב מלח ושמן רותח. אלא אם כן נקבע אחרת במתכון, נסה לטגן במהירות, בחום מקסימאלי. מעט המלחה, בהתחשב ברוך של רוטב שמנת חמוצה, לא תורגש במנה המוגמרת.

• שמנת חמוצה רצוי לקחת רזה, זה טוב יותר לספוג את הדגים, והשומן שיאפשר "לתקן" את הדג מיובש יתר, או רזה מדי.

• הצליבים בשמנת חמוצה מוגשים קרים וחמים, אפשר להגיש את זה ממש במנות שבהן בישלו. כדי לקשט כלים בעזרת ירקות גדולים, פרוסות לימון.

קרפיון אפוי בשמנת חמוצה

על מנת לבשל קרפיון קרוסיאני טעים בשמנת חמוצה לפי מתכון זה, עדיף לקחת דג בגודל קטן, קראסיקי בגודל וקטן מכף היד.

רכיבים:

• קילוגרם אחד של דגים;

• נורה בינונית;

• חצי לימון;

• 250 מ"ל שמנת חמוצה;

• 120 מ"ל קרם דל שומן.

שיטת הכנה:

1. מייבשים היטב את הדג המוכן עם מגבת חד פעמית מכל הצדדים ועל כל נבלה עם סכין חדה, על פני החריצים. המרחק בין החריצים צריך להיות לא יותר מחצי סנטימטר.

2. סוחטים את המיץ מחצי לימון, מפזרים עליו היטב את הדג, מכסים את הקערה במכסה או מגבת ומשאירים למשך עשרים דקות.

3. הסר את הדג, יבש אותו במגבת ושפשף אותו בתבלינים ומלח, עדיף להשתמש בתערובת של מלח ופלפל שחור.

4. במחבת עם תחתית עבה שופכים שמן צמחי, עומקה צריך להיות לא יותר מחצי סנטימטר. שים את התבנית על אש בינונית.

5. מכניסים את הדגים לחמאה החמה ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

6. חותכים בצל דק ומניחים לטגן על אש בינונית לגוון ענברי.

7. הכניסו את הבצל לתבנית או בתבשילים מתאימים אחרים, והניחו את הקרפיון המטוגן מלמעלה.

8. בכלי קטן מערבבים את השמנת החמוצה עם שמנת, אם הרוטב התגלה סמיך מדי, הוסף עוד שמנת. יוצקים דגים עם רוטב שמנת חמוצה ואופים בתנור במשך חצי שעה בחום של 180 מעלות.

9. מגישים, מעוטרים בירוקים.

קרפיון קרוסיאני בשמנת חמוצה בטורקית

רכיבים:

• חצי קילוגרם של דגים;

• חצי כוס שמנת דלה בשומן;

• 60 גרם קמח חיטה;

• שן שום קטנה;

• 200 גרם גרעיני אגוז קלויים;

• שלוש ביצים;

• פטרוזיליה, כוסברה, ירקות טריים בחצי צרור בינוני;

• 400 גרם שמנת חמוצה.

שיטת הכנה:

1. בצלחת קטנה ועמוקה מקציפים את הביצים בקצפת.

2. קוצצים את גרעיני האגוז בעזרת סכין ומרסקים את השום בטיט.

3. חותכים את הדג המעובד למנות קטנות. טובלים כל חתיכה בביצה, מגלגלים פנימה קמח מכל הצדדים ומטגנים בשמן חם בתבנית.

4. לרוטב, מערבבים בכלי נפרד שמנת חמוצה ושמנת, מוסיפים שום קצוץ, אגוזים, מלח, פלפל ומערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב.

5. שמים את חתיכות הדג המטוגנות על צלחת הגשה, יוצקים עם רוטב שמנת חמוצה ומקשטים עם קמצוצים של ירקות שטופים ומיובשים.

קרפיון קרוסיאני בשמנת חמוצה

רכיבים:

• קילוגרם של דגים;

• כוס שמנת חמוצה אחת;

• גבינה קשה;

• חצי קילוגרם בצל לבן;

• פירורי לחם;

• ביצה אחת;

• 200 גרם חמאה.

שיטת הכנה:

1. חותכים את הדג למנות קטנות וקוצצים את הבצל.

2. בתחתית כל סיר מניחים חתיכה קטנה של חמאה טבעית וכף שמנת חמוצה.

3. כל פרוסת דגים משפשפת בתערובת של פלפל שחור גרוס עם מלח, והכניסה לכל סיר כמה חתיכות, ומעל מניחים חצי טבעת בצל.

4. משפשפים את הגבינה עם פומפיה גדולה, וממיסים את יתרת החמאה במיקרוגל או בסיר על הכיריים ומצננים.

5. מערבבים את החמאה המומסת, השמנת החמוצה, פירורי הלחם, הגבינה המגוררת ויוצקים את התערובת המתקבלת על תוכן הסירים.

6. מוסיפים לכל סיר זוג כפות מים חמים מבושלים ומכסים במכסים, מכניסים לתנור.

7. מבשלים כחצי שעה.

גזר קרוסיאני אפוי עם פטריות

רכיבים:

• שתי נורות קטנות;

• שני צליבים גדולים;

• 320 גרם שמנת חמוצה;

• גבינה פיקנטית, קשה - 150 גרם;

• 25 גרם קמח חיטה;

• שתי כפות פירורי לחם;

• 250 גרם שמפיניונים צעירים;

• מאה מיליליטר שמן מזוקק.

שיטת הכנה:

1. קוצצים דק את הבצל, מקלפים את כובעי הפטריות וחותכים את הפטריות לפרוסות.

2. שמים את הפטריות הקצוצות בסיר, מוסיפים בצל, רבע כוס מים, מלח, שמים אפונה בפלפל ומבשלים עד שהם מוכנים.

3. בקערה קטנה מערבבים את השמנת החמוצה והקמח עם המלח.

4. לדגים מוכנים חותכים את הפילטים, מורחים אותם על תבנית אפייה משומנת ומכניסים את מגש האפייה עם פילה הדגים לתנור שחומם מראש. אופים עד חצי מבושל כעשר דקות.

5. מוציאים את התבנית מהתנור, שמים את הפטריות על גבי הדג, יוצקים את תערובת השמנת החמוצה המבושלת עם הקמח. מפזרים גבינה מגורדת ופירורי לחם, מפזרים הכל היטב עם שמן צמחי ואופים בתנור. כאשר נוצר קרום חום זהוב על פני השטח, כבו את התנור והכניסו את הקרפיון הקרוקיאני לשמנת חמוצה על צלחת הגשה.

קרפיף שמנת חמוצה במחבת עם ברנדי

רכיבים:

• שני צלבנים בינוניים;

• 350 גרם שמנת חמוצה של 30%;

• מאה מיליליטר קוניאק;

• תבלינים לדגים.

שיטת הכנה:

1. פגר נבלה, שפשף במלח ופלפל, מטגן על אש גבוהה עד לקרום חום זהוב. שמן לא צריך להיות הרבה במחבת, אתה צריך לגרום לו רק לכסות מעט את קרקעיתו.

2. מבלי להוציא את התבנית מהאש, שפכו ברנדי, הציתו אותה והוציאו את התבנית מייד מהתנור. היזהר, הלהבה עולה גבוה, אל תשרוף את עצמך.

3. כאשר הלהבה יוצאת, שופכים למחבת עם הדג חצי כוס מים, ומבשלים מתחת למכסה רבע שעה.

4. שמים שמנת חמוצה, תבלינים לדגים ומבשלים על אש בינונית עוד כחצי שעה.

קרוסיאן בשמנת חמוצה עם תפוחי אדמה

רכיבים:

• שלושה צליבים קטנים;

• 500 גרם תפוחי אדמה;

• שני גזר בינוני;

• 250 גרם שמנת חמוצה דלה בשומן;

• לטעום תבלינים, מלח, תבלינים.

שיטת הכנה:

1. שופכים את שמן החמניות בצורה או תבנית קטנה, מוסיפים מלח, תבלינים ותבלינים לפי הטעם. מערבבים, שמים את הדגים בצורה, מברישים מכל הצדדים בתערובת שמן ותבלינים ומשאירים למרינה במשך עשרים דקות.

2. קוצצים את הגזר דק לקשיות, חותכים את הבצל לפרוסות קטנות ודקות ואת תפוחי האדמה בפרוסות קטנות.

3. שמים את כל הירקות בקערה, יוצקים שתי כפות שמן, מלח לפי הטעם ומעבירים.

4. מכניסים את הירקות לצורה שמתחת לדג ומכניסים לתנור שחומם מראש (180 מעלות) למשך עשרים וחמש דקות.

5. הניחו את הדגים על השולחן, הוסיפו שמנת חמוצה, חילקו באופן שווה על ירקות וצליבים, הניחו את הטופס בחזרה ואפו עד השחמה.

קרוסיאן ממולא בשמנת עם ירקות בנייר כסף

רכיבים:

• קרפיון פגר גדול במשקל של כ;

• שלוש כפות קמח;

• עגבניה בינונית אחת;

• חבורה קטנה של פטרוזיליה;

• ראש בצל לבן;

• גזר בינוני אחד;

• 250 גרם שמנת חמוצה;

• 2 כפות. l מיץ לימון סחוט טרי.

שיטת הכנה:

1. מכינים קרפיון היטב מפזרים מלח, מפזרים מיץ לימון ומשאירים למשך רבע שעה.

2. חותכים את העגבניות לחצאי טבעות וקוצצים את הירוקים בעזרת סכין.

3. התחל ירקות קצוצים וחצאי טבעות של עגבנייה קרואטית ומטגנים את הדג במחבת, מגלגלים תחילה בקמח עד להזהבה.

4. בזמן שהדג מטוגן, קוצצים דק את הבצל וקוצצים את הגזר לרצועות קטנות ומטגנים את ירקות השורש הכתושים עד שהם רכים.

5. מורחים את נייר הכסף על התבנית ומניחים במחצית מחצית הירקות השחומים. הניחו את הדגים המטוגנים על הירקות וכסו אותם עם יתרת הירקות השחומים.

6. יוצקים שמנת חמוצה מלמעלה, עוטפים את נייר הכסף במעטפה ומכניסים לתנור לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות, אופים ארבעים דקות.

7. שמים את הדג המוגמר על צלחת הגשה ומקשטים.

עוגות דגים "קרפיון זהוב בשמנת חמוצה"

רכיבים:

• 600 גרם קרפיון קרוסיאני;

• שתי נורות בינוניות;

• פרוסת לחם קטנה;

• חלב;

• 250 גרם שמנת חמוצה 15%;

• פירורי לחם;

• 100 מ"ל קרם דל שומן.

שיטת הכנה:

1. בקערה קטנה, מלאו את הלחם בחלב כך שהחלב מכסה אותו לחלוטין.

2. בדגים מרוקנים מנוקים, הפרד את הבשר מהעצמות וסובב יחד עם הבצלים במטחנת הבשר מספר פעמים כדי לטחון דק את העצמות הקטנות.

3. סחטו היטב את הלחם בידיים והוסיפו לדג הטחון. מלח לפי הטעם, פלפל ולוש היטב.

4. יוצרים טחון, מלבני דגים, מלוחים, מגלגלים אותם בפירורי לחם לבנים ומטגנים עד להזהבה במחבת בשמן חמניות.

5. מכניסים את הקציצות למחבת יבשה, יוצקים שמנת עם שמנת חמוצה ושמים על האש. מתבשלים עד לבישול ברתיחה נמוכה.

קרוסיאן בשמנת חמוצה - טריקים וטיפים.

• צלבני באופיו בוחר מקומות עם מים שקטים ועומדים אליהם הימנע מריח ביצות לא נעים בבטנו של הדג המרוקן בזמן הטיגון, שימי פרוסת בצל דקה.

• כדי לרכך את העצמות אפשר לפזר חתכים מאחור במיץ לימון. כדי לשמור על 15-20 דקות.

• אם אין לך שמנת חמוצה דלה בשומן, תוכל לדלל אותה עם שמנת כבדה או חלב.

• דג טיגון, אל תנקב אותו במזלגכך שהמיץ לא יזרום.

• אם המתכון דורש מהעצמות להפריד את הפילה, אין לבצע את החתכים הרוחביים, אחרת בשר הדג יתפרק במהלך הבישול.