תיאור מנגו
אם מבחינתנו המנגו הוא אקזוטי, אז בהודו הוא הפרי הנפוץ ביותר ונחשב לאחד הסמלים הלאומיים של מדינה זו. בסנסקריט, "מנגו" מתורגם כ"פרי נהדר ". פירותיו צומחים על עץ מנגו, או כפי שהוא מכונה גם מנגיפר. זהו צמח גבוה למדי, המגיע לגובה של שלושים עד ארבעים מטרים, בקוטר הכתר של כעשרה מטרים.
עיר הולדתם של המנגיפרים היא הודו. שם מקורו של צמח זה לפני אלפי שנים. נכון לעכשיו, מטפחים מנגו במדינות רבות - סין, מקסיקו, תאילנד, חלקים מאפריקה, קובה וארצות הברית. באירופה זה האיים הקנריים וספרד, אך הודו היא המובילה העולמית בייצוא של פרי זה.
במהלך הפריחה מכוסה העץ בתפרחות מרובות וריחניות מאוד. תלוי בגודל הצמח, יכול להיות בו מאתיים לאלף פרחים. אבל ההידוק שלהם נמוך למדי, ולכן מתפרחת אחת עם מספר גדול של פרחים נוצרים רק פרי אחד או שניים. המסה שלהם יכולה להיות ממאתיים גרם לקילוגרם. פרי זה סגלגל, בצורת ביצה. בהתאם לדרגת ההתבגרות, עורו הדק והחלק יכול להיות אדום, ירוק או צהוב. עיסת הפירות הבשלה עסיסית, מתוקה, עם עצם שטוחה וגדולה בפנים, יש צבע צהוב או כתום. הוא ריחני מאוד, הריחו בו זמנית דומה למלון, ורד, משמש, לימון וטעם מנגו ספציפי משלו. לפירות לא בשלים יש טעם חמוץ או מתוק וחמצמץ ועיסה סיבית.
ישנם יותר מאלף זנים של מנגו, מהם יש קינוח וטכני. הראשונים משמשים להכנת קינוחים, סלטים או נאכלים טריים, האחרונים מותרים לעיבוד, מוצרים משומרים עשויים מהם. ניתן לגדל עץ מנגו כצמח נוי מקורה. סביר להניח שהיא לא תניב פירות, אך היא תרצה ביופייה.
מנגו - תכונות שימושיות
לא לחינם כינו ההודים כמנגו פרי נהדר. טיפול זה, מזון, ומניעת מחלות רבות. קרוטן בלבד בפרי בשל זה הוא פי כמה יותר מאשר במנדרינה. שלא לדבר על ויטמין A, שהוא גם בשפע. השימוש במנגו הוא מניעה מצוינת למחלות עיניים רבות, קרניות יבשות, עיוורון לילה. הוא מכיל ויטמינים E, D, קבוצה B, ברזל, זרחן, אשלגן, סידן, 12 חומצות אמינו חיוניות, סוכרוז, פרוקטוז, קסילוזה, גלוקוזה. פירות בוגרים עשירים בוויטמין C, שהוא פי כמה יותר מאשר בסיד.
פירות מנגו מועילים לחיזוק חסינות, מניעת גידולים ממאירים, הצטננות, חיזוק שריר הלב, הגברת הביצועים הנפשיים, פעילות מינית. אכילת מנגו תסייע בהפגת מתחים עצביים, להתעודד, להתגבר על לחץ, לעזור עם דלקת בטן ובמחלות חניכיים. זהו משתן טבעי מעולה ואנטי דלקתי.
מיץ סחוט טרי משמש לטיפול בדרמטיטיס. או לאכול עם אוכל. זה עוזר להימנע מצרבת ומקדם ספיגה טובה יותר של מזון כבד ובשרים שומניים.
כדי להימנע מתוצאות לא רצויות בצורה של הפרעת מעיים או תגובות אלרגיות, יש צורך להגביל את הצריכה היומית של פירות בשלים ל 2-3 חלקים. יש לצמצם פירות לא בשלים למספר מקטעים, כמות גדולה יותר עלולה להוביל לגירוי ברירית, כאבי הקיבה וכאבי גרון. פירות שאינם חומרים הם התווית נגד מחלות בדרכי העיכול, צנית, מכיוון הם מכילים כמויות גדולות של חומצת לימון, מאלי וחומצה.
מנגו - קלוריות
תכולת הקלוריות של 100 גרם מנגו היא 67 קק"ל.
מנגו - שימוש בבישול
מנגו הוא פרי פופולרי מאוד במטבח הודי ואסייתי. להכנת מאכלים שונים משתמשים בפירות בשלים מאוד וגם בשלים. הם כבושים, מיובשים, יבשים, פירות עשויים, ירקות, סלטים לבשר, קינוחים, רטבים, מבושלים ומטוגנים עם בשר, דגים, אפויים כמו תפוח, ומנות לאומיות רבות אחרות מבושלות, כולל הצ'אטני ההודי המפורסם.
במטבח המערבי והאירופי, מנגו מתמלא לרוב בפשטידות, רטבים, רוטב לבשר או דגים, מתווסף לקינוחים, מאפים, סלטים, או מוגש נא, חתוך לפרוסות, כתוספת למנות בשר קרות.
לפני הצריכה הטרייה, הפרי נשטף ביסודיות והקליפה מוסרת. לעיתים קרובות, נהלים אלה מלווים בגירוי ותגובות אלרגיות לעור. לכן עדיף להשתמש בכפפות. מומלץ להגיש פירות צוננים, כך שהטעם השומני הטמון במנגו מתרכך. הבשר יכול להכתים את עור הידיים, לכן, בעת הנחת השולחן, הניחו מפית לחה ליד הפרי או שימו מיכל מים כך שתוכלו לשטוף את האצבעות.
דוגמאות למתכונים עם מנגו
מתכון 1: תבשיל עוף ומנגו
זו גרסה מפושטת לבישול תבשיל דומיניקני אמיתי. המנה מוכנה בקלות, לפי הטעם קרוב למסעדה. בנוסף למנגו, הרכב כולל עוף, אפונה ירוקה ופולים משומרים. פלפל צ'ילי נוסף לתבשיל להוסיף תבלין. מסתבר בהיר, משביע וטעים מאוד. ניתן להחליף יין לבן ברום, מרק או מים.
מרכיבים 800 גרם ירכי עוף (או מקלות תוף), ½ מנגו (200 גרם), 400 גרם שעועית משומרת (לבן), כוס לא שלמה של אפונה ירוקה טרייה (או קפואה), 100 מ"ל לבן יבש (או 200 מ"ל מרק), מלח, פלפל שחור, 1 פלפל צ'ילי ( או זוג קמצוץ של שריפת קרקע), שמן צמחי.
שיטת בישול
ירכיות עוף פלפל או מקלות תוף, מלח. אם מדובר ברגליים גדולות, חלקו לחלקים קטנים יותר ונתקו עודפי שומן ועור. מטגנים עד לקבלת פריך. שופכים פנימה יין (מרק או מים), מוסיפים את התרמיל (או מחצית) הפלפל החריף ומבשלים עשרים וחמש דקות, ומורידים את האש.
חותכים את המנגו לפרוסות ומוסיפים את האפונה והשעועית לבשר ומלח. אם הנוזל רתח, אפשר להוסיף אותו מעט. תבשיל עוד חמש עד עשר דקות.
מתכון 2: דגים עם מנגו
המנגו מסתדר טוב עם דגים, כך שטעם המנה יוצא דופן. ובכל זאת, את התפקיד הראשי מגלם רוטב המנגו, הוא זה שנותן לדגים טעם מאוד מעניין. ראשית יש לטגן או להרתיח את פילה הדגים או הסטייק. כל דגים מתאימים - סלמון, בקלה, מוט, הייק, פייק.
מרכיבים פילה דג 600 גרם, כף כל אחת. מיץ דבש ולימון, 1 מנגו, 50 גרם חמאה (למנגו), שמן צמחי (לדגים), קמח, מלח.
שיטת בישול
ממליחים את פילה הדגים, אבקים בקמח ומטגנים - מספר דקות מכל צד עד שהם רכים (אפשר להרתיח או לאפות עשרים דקות בתנור).
קלף את הפירות, הסר את האבן וחותך לפרוסות או פרוסות בינוניות. מערבבים עם דבש ומטגנים שלוש עד ארבע דקות בחמאה. שופכים את המנגו עם מיץ לימון ופלפל.
מניחים את פילה הדגים על צלחת, ומעליו - פרוסות מנגו עם רוטב. אפשר לפזר פטרוזיליה.
מתכון 3: סלט עוף ומנגו
אם חזה העוף והביצים כבר מבושלים, הסלט מוכן מהר מאוד. לכן, אתה יכול לבשל את זה ביום חול לארוחת ערב כדי לטפל בעצמך אחרי יום קשה. ביצים ועוף יעניקו כוח ושובע, ומלפפונים ומנגו - עסיסיות וטעם בהיר, שיעזרו להתעודד.
מרכיבים מלפפון טרי (200 גרם), 2 ביצים תלולות, 1 מנגו, 200 גרם תירס משומר, 1 חזה מבושל (300 גרם), 100 מ"ל של יוגורט טבעי.
שיטת בישול
קלף והסר את המנגו. חותכים שדיים מבושלים ומנגו לפרוסות בינוניות, מלפפון וביצים לקוביות קטנות. מסננים את הנוזל מהתירס.
שלב את כל החומרים בקערה אחת, מתבלים ביוגורט. טועמים, אם לא מספיק מלח, מוסיפים מעט מלח.
מתכון 4: צ'אטני מנגו
צ'אטני - רוטב שמוגש עם בשר, דגים, שרימפס, עוף, כדי לטעון את טעמם. זה מעורר תיאבון ומקדם עיכול. צ'אטנים מיוצרים מפירות או ירקות גולמיים או מבושלים. זהו מתכון מהיר לצ'טני פרי טעים וטעים. לרוטב עדיף לקחת פירות מעט חמוצים ומבשילים.
מרכיבים מנגו (500 גרם), שן שום, שתי קמצוץ קארי, מלח, פלפל שחור, 2 כפיות. חרדל מוכן (פיקנטי, רוסי, צרפתי).
שיטת בישול
קולפים את הפירות, חתוכים לפרוסות, קוצצים פירה בבלנדר. הוסף את שאר המרכיבים, גלול מספר שניות בעזרת בלנדר והצ'אטני מוכן.
מנגו - טיפים ממומחים קולינריים מנוסים
- אם הפרי הלא בוגר עטוף בעיתון ומונח במקום חשוך, בעוד כמה ימים הוא יבוא ויהיה בשל.
- לפני שאתה קונה פירות, עליך להריח אותם. זה צריך להיות בעל ניחוח מחטני קל, חזק יותר באזור הזנב. אם הפרי נטול ריח לחלוטין, אז הוא בוסר וחסר טעם.
