הבצק על שמנת חמוצה מרשים את הרוך שלו! המתכונים הטובים ביותר לבצק שמנת חמוצה ללחמניות, עוגיות, פשטידות, פיצה, בייגלה

שמנת חמוצה היא המוצר איתו אפשר ללוש כל בצק.

יהיה זה שמרים, לחם קצר, טרי.

ישנם מתכונים רבים לעוגות על שמנת חמוצה ואפילו ניתן להכין עליה את הבסיס לפיצה.

בשל אחוז השומן הגבוה שלו, המוצר יכול להחליף במקביל חלב וחמאה.

למה לאפות בצק שמנת חמוצה?

בצק שמנת חמוצה - עקרונות כלליים של הכנה

לאפייה תוכלו להשתמש לחלוטין בכל שמנת חמוצה: שומנית, נטולת שומן, מתוקה, חמוצה. אפילו מוצר עומד במקרר או מוצר קפוא יעשה. שמנת חמוצה אינה מצריכה הכנה מקדימה, רק לבצק שמרים רצוי להוציא אותו מהמקרר מראש כדי לשמור על חום.

מה ניתן להוסיף לבצק שמנת חמוצה:

• קמח חיטה;

• מלח, סוכר;

• שמרים, ריפר או סודה;

• חמאה, מרגרינה;

• ונילין, קקאו;

• ביצים;

• מוצרי חלב אחרים.

תהליך הלישה של בצק שמנת חמוצה אינו שונה מאף אחר. אם הוא מבושל עם שמרים, הוא נשמר חם. המונים טריות וחוליות מקוררים, ועוגות עוגה כמו ביסקוויטים נאפות מיד לאחר ערבוב המוצרים.

מתכון 1: בצק שמנת חמוצה ללחמניות

בצק שמנת חמוצה מהיר וקל מאוד ללחמניות. לוקח 10 דקות להכין. לחמניות נאפות תוך חצי שעה בלבד. במצב זה תוכלו לפנק את משפחתכם לפחות כל יום! ניתן להכין לחמניות אלו עם מילויים ותוספות שונות.

החומרים

• 300 גרם קמח;

• קורט מלח אחד;

• 100 גרם סוכר;

• ביצה אחת;

• כף שמן;

• שמנת חמוצה 300 מ"ל;

• 5 גרם אבקת אפייה.

בישול

1. צריך לנפות קמח בעזרת אבקת אפייה, אפשר רק על שולחן או בקערה גדולה. במרכז אנחנו עושים חור.

2. בנפרד, מערבבים שמנת חמוצה עם מלח, יוצקים סוכר ויוצקים כפית שמן. מנער להמיס את הגרגירים. זה נוח לעשות עם מזלג או מזלג שולחן.

3. שופכים את השמנת החמוצה לתערובת הקמח, ליש במהירות את הבצק.

4. חלקו אותו ל-12-15 חלקים ופסלו מיד את הלחמניות. אנו מחברים כל צורה: עגולה, בצורת בייגלה, לחמניות. אתה יכול להוסיף צימוקים, פרג, לשים את המלית. מורחים את הלחמניות על תבנית.

5. לנער את הביצה, לשמן את המוצרים שלנו, אתה יכול לפזר משהו בתנור! אנו אופים עד 30 דקות, קובעים 180 מעלות.

מתכון 2: בצק שמנת חמוצה לעוגיות

בצק שמנת חמוצה זה אידיאלי לאפיית עוגיות רכות ואווריריות. ממרכיבים אלה מתקבלים שני ניירות אפייה גדולים. במתכון הבסיסי, אם תרצו, תוכלו להוסיף אליו זרעי פרג, צימוקים, אגוזים, שוקולד או פתיתי קוקוס.

החומרים

• 100 גרם שמנת חמוצה;

• 100 גרם חמאה;

• 120 גרם סוכר;

• 2 ביצים;

• שקית ריפר אחת;

• 450 גרם קמח;

• קורט מלח.

בישול

1. השאר את השמן בחום לפני כן, כך שהוא יתרכך. או ששמנו את המוצר בקערה ושמנו במיקרוגל לתוכנית הפשרה. במקום חמאה, אפשר לקחת מרגרינה לאפייה.

2. מקציפים סוכר וביצים עד לקבלת קצף בהיר. מוסיפים מלח, ממיסים.

3. שימו שמנת חמוצה וחמאה מרוככת, מקציפים יחד עד לקבלת תערובת חלקה.

4. מוסיפים קמח מעורבב עם אבקת אפייה ויוצרים את הבצק. לישה ארוכה אינה הכרחית, המיסה צריכה להיות קלה ושופעת, לא תקועה.

5. מכניסים שקית ומניחים בקור. החזק למשך שעתיים.

6. מרדדים שכבה על שולחן מאובק באבקה. עובי 5 מילימטרים.

7. גזרנו עוגיות מכל צורה, תוכלו להשתמש בגזרים מיוחדים.

8. שמים על תבנית אפייה, אם רוצים, משמנים עם ביצה או סתם מים ומפזרים סוכר, פרג.

9. אופים עוגיות עד ורדרד תוך כרבע שעה.

מתכון 3: בצק שמנת חמוצה לעוגות לא ממותקות

המתכון הבסיסי לבצק שמנת חמוצה ממנו ניתן לבשל פשטידות עם מילויים טעימים. זה יכול להיות כרוב מטוגן, פירה, מוצרי בשר, פטריות או תערובת של כמה מוצרים.

החומרים

• 100 גרם שמנת חמוצה;

• 150 גרם חמאה;

• ביצה אחת;

• ¼ כפות מלח;

• כף סוכר;

• שקית מטפח אחת.

בישול

1. שלב את הקמח עם מלח ומטפח.

2. ממיסים את החמאה, אך לא מחממים הרבה. מוסיפים את הביצה, השמנת החמוצה, הסוכר ומערבבים.

3. מאחדים את התערובת היבשה במסה הנוזלית, לשים את הבצק ומסירים להתקרר למשך שעה.

4. אנו מוציאים מהמקרר, מפרידים שליש ומוציאים לצד. לרוב, אנו מגלגלים את השכבה, שמים אותה בצורה, הופכים את הצדדים.

5. מורחים כל מילוי.

6. משאר הבצק אנו מרדדים רצועה ארוכה, חותכים למספר צרורות ומסובבים את החלק העליון של הפשטידה בעזרת מתלה תיל. נשלח לתנור. עם המלית המוגמרת, העוגה נאפה כ 35-40 דקות, עם עוד אוכל גולמי.

מתכון 4: בצק פיצה עם שמנת חמוצה

הבצק על שמנת חמוצה לפיצה רך, רופף ואוורירי. זה משולב עם כל מילוי מירקות לבשר ופירות ים. מתכון שמרים.

החומרים

• 450 גרם קמח;

• 180 גרם שמנת חמוצה;

• 150 מ"ל מים;

• 2 כפות סוכר;

• 0.5 כפות מלח;

• 5 כפות שמן;

• 1.5 כפית שמרים יבשים.

בישול

1. מחממים את השור, ממיסים את השמרים, הסוכר ומוסיפים 50 גרם קמח לעין. מערבבים ומשאירים את הבצק למשך 20 דקות.

2. לשים מלח, שמנת חמוצה ושמן צמחי, לערבב.

3. להוסיף את הקמח הנותר, ללוש את המסה.

4. מכסים את הבצק במפית ומשאירים אותו על השולחן במשך 40 דקות, במהלך תקופה זו הוא יגדל בגודלו, הלחמניה תיהפך חלקה ויפה.

5. אפשר לאפות פיצה! אנו מחלקים את המסה לכמות הנכונה, מגלגלים דק את העוגות ותוכלו לפרוש את המלית.

מתכון 5: בצק שמנת חמוצה לעוגות מתוק

בצק שמנת חמוצה על סודה לפשטידות מתוקות עם פירות וגרגרים. זה הולך טוב עם מילוי תפוחים, אגס, אבל אתה יכול לשים כל ריבה או פירה. מתאים לעוגות סגורות או פתוחות חלקית, אך ניתן גם לעצב חתיכות קטנות.

החומרים

• 100 גרם שמנת חמוצה;

• 300 גרם קמח;

• ביצה אחת;

• 4 כפות סוכר;

• 30 גרם שמן;

• קורט מלח;

• 0.5 כפית סודה.

בישול

1. מערבבים את הביצים עם סוכר וקורט מלח.

2. מוסיפים שמנת חמוצה וחמאה. ניתן להשתמש בצמחי ירקות, שמנת ואפילו מרגרינה, אך באיכות גבוהה.

3. מוסיפים את הסודה לשתייה לחומץ שולחן.

4. להוסיף את הקמח, ללוש את הבצק. המסה צריכה להיות רכה, אך לא נוזלית, לשמור על הצורה.

5. אפשר להכין פשטידה מייד או להכניס את הבצק למקרר. הוא מאוחסן שם בצורה מושלמת, כך שתוכל ללוש אותו בערב, ובבוקר בבקשה את משק הבית עם מאפים טריים.

מתכון 6: בצק עם שמנת חמוצה לעוגה

עוד בצק בסיסי על שמנת חמוצה, הפעם לעוגה. ליתר דיוק, להכנת עוגות. אתה יכול להכין מהן עוגות שונות, משתנות לפי מילויים, קרמים וקישוטים.

החומרים

• 4 ביצים;

• 2.5 כוסות שמנת חמוצה;

• שקית ריפר אחת;

• כשלוש כוסות קמח;

• 280 גרם סוכר.

אם תרצו, תוכלו להוסיף ונילין, קקאו, קינמון.

בישול

1. שלבו את הביצים עם סוכר ומקציפים במיקסר למשך 5 דקות לפחות. במהלך תקופה זו, המסה תגדל לפחות פעמיים, תהפוך לבנה ותהיה מפוארת.

2. מוסיפים את השמנת החמוצה. מערבבים בעדינות.

3. מנפים את המטפח בקמח, מכניסים לבצק. אם מוסיפים קקאו, וניל או קינמון, יש לשלב אותם גם עם קמח להפצה אחידה.

4. יוצקים את הבצק על תבנית או בתבנית. רצוי לא להכין שכבה עבה, מכיוון שלא מדובר בביסקוויט, העוגה עסיסית ויהיה קשה לחלק אותה ל -2 חלקים. קל יותר לחלק את הבצק מייד לשתי צורות או תבנית.

5. אופים את העוגות עד לבישול מלא כחצי שעה. הגדר את התנור על 180 מעלות צלזיוס.

מתכון 7: בצק שמנת חמוצה לעוף ועוגות לא ממותקות אחרות

מתכון שנבדק בזמן ומוצלח תמיד לבצק שמנת חמוצה לול. אבל אתה יכול גם להכין ממנו כל פשטידות אחרות עם מילויים מומלחים וחריפים: ירקות, בשר, דגים.

החומרים

• 5 כפות שמנת חמוצה;

• 100 גרם שמן;

• ביצה אחת;

• 0.5 כפית סודה;

• 50 גרם חלב;

• מלח;

• קילו קמח.

בישול

1. מנערים את השמנת החמוצה עם חלב, מוסיפים את הביצה ומקציפים הכל יחד לרגע.

2. שים מלח, חמאה רכה ומערבבים היטב.

3. אנו מכבים סודה במים חמוצים וחומץ. יוצקים לבצק.

4. מוסיפים את הקמח שאתה צריך לנפות מראש ולוש את הבצק הקריר. קמח יכול לעבור יותר מהרגיל אם שמנת חמוצה הייתה נוזלית או שהחמאה נמסה מאוד.

5. מגלגלים את איש הג'ינג'י, מכניסים לשקית זולה ומסירים למשך שעה בקור. אך במידת הצורך ניתן לאחסן שם למשך יומיים, ובמקפיא למספר חודשים.

6. לאחר מכן אנו יוצאים ומכינים קורניק בכל מילוי.

מתכון 8: בצק שמנת חמוצה לבייגלה

מבדיקה זו על שמנת חמוצה, תוכלו לבשל בייגלה רך ורך עם ריבה, חלב מרוכז, שוקולד. ניסית בייגלה עם מרמלדה? הקפידו לעשות זאת! רק אל תכניסו חתיכות גדולות פנימה כדי שהמלית לא תדלוף.

החומרים

• 250 גרם שמנת חמוצה;

• 100 גרם סוכר;

• 150 גרם מרגרינה;

• ביצה אחת;

• 3 כוסות קמח.

בישול

1. שלב את הקמח עם מרגרינה וקוצץ לפירורים. לא כולם מצליחים להכין את זה בחוכמה וביעילות בעזרת סכין, לשם כך יש צורך במיומנות מסוימת. אבל במקרה זה, אתה יכול פשוט למרוח את המסה בידיים שלך.

2. מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר, נותנים לעמוד להתמוסס ושולחים לקמח.

3. מוסיפים את הביצה ותוכלו ללוש את הבצק! המיסה צריכה לשמור על צורתה, אך לא להיות תלולה מדי. בלחץ קל עם האצבע, בור צריך להופיע.

4. אנו משתמשים מייד, אך במידת הצורך ניתן לעשות זאת מראש ולהחזיק במקרר עד לזמן הנכון. מרדדים, מפסלים בייגלה ואופים. אפשר לפזר עליהם סוכר. מאותו מבחן ניתן להכין עוגיות אם המילוי הסתיים פתאום.

מתכון 9: בצק שמרים עם שמנת חמוצה לפשטידות, עוגות גבינה

גרסת שמרים לבצק שמנת חמוצה לבישול עוגות גבינה ועוגות טעימות בתנור.

החומרים

• כפית שמרים;

• 2 כוסות מים;

• 1 כוס שמנת חמוצה;

• כף סוכר;

• קורט מלח אחד;

• 2 ביצים;

• 1 ק"ג קמח.

בישול

1. מערבבים את השמרים עם מחצית הקמח, מוסיפים מים חמים ומשאירים למשך חצי שעה.

2. בכוס נפרדת מקציפים את הביצים במלח, מוסיפים שמנת חמוצה וסוכר, מערבבים.

3. מאחדים את שתי ההמונים, מוסיפים את שארית הקמח, יוצרים את הבצק.

4. מגלגלים את הלחמניה, מכסים ומשאירים לחמישים דקות.

5. אנו יוצאים ומכינים מאפים מתוקים עם מילויים שונים!

בצק שמנת חמוצה - טיפים וטריקים שימושיים

• ניפוי קמח - תהליך חיוני שיש לעשות לפני לישה של בצק. מוצר מועשר בחמצן יהפוך את המאפים ליותר רכים ויסייע לשמרים לעלות.

• יש לערבב קקאו, וניל, קינמון, אבקת חלב, עמילן ומוצרי בתפזורת אחרים עם קמח לפני ההטלה, עם חלק קטן. זה ימנע גושים, והלישה תדרוש הרבה פחות זמן.

• אם מוסיפים כפית מים, קמצוץ סוכר ומקציפים היטב בביצה לשימון, המאפים יקבלו צבע ומואר ברק.

• אם יש לכם מכונת לחם, תוכלו פשוט להוסיף את כל המרכיבים, לבחור את התוכנית המתאימה והעוזר יעשה הכל בשבילכם. זה מתאים במיוחד לסוגי בצק שמרים.

צפו בסרטון: My Friend Irma: The Red Hand Billy Boy, the Boxer The Professor's Concerto (יולי 2024).