נתקע בנייר כסף בתנור - כן, זה יהיה טעים! מתכון שוק בנייר כסף בתנור עם חרדל, מיונז, טקמלי, ירקות

שוק אפוי - מנה טעימה.

לרוב משתמשים בו חזיר, כיוון שהוא מתאים ביותר לאפייה.

מאחורי עור מטוגן מסתתר הבשר העדין ביותר הספוג בשומן וניחוחות של תבלינים ריחניים.

תהליך בישול השוק ארוך למדי, אך פשוט, ואפילו עקרת הבית הצעירה ביותר יכולה להתמודד עם זה. וכדי שהבשר לא יתייבש, עדיף לבשל אותו בנייר כסף.

הידית בנייר כסף בתנור - עקרונות ההכנה הכלליים

כדי להפוך את השוק לעסיסי, עליכם להטיל אותו במרינה לפני הבישול. לשם כך, השתמשו ברטבים מוכנים, מיונז, חרדל, שום, תבלינים, דבש או שמנת חמוצה. לפעמים הם מניחים את המוצר במי מלח או בירה. לקבלת אפקט טוב, מרינות מתבצעות תוך 10-24 שעות. אבל אם החזרזיר צעיר או שאין זמן, אתה יכול להגביל את עצמך לשעתיים. ואז הרגל נארזת בנייר כסף ואופה לפחות שעתיים.

בישול שוק חזיר בתנור עשוי להכיל משני שלבים: ראשוני בישול ובעקבותיו צלייה. במקרה זה, לא ניתן לכבוש את הרגל מבעוד מועד ולהוסיף תבלינים לתבנית: עלה דפנה, גרגירי פלפל, אפשר גם לשים בצל, גזר, שורשים.

בישול מקדים אינו מביא את הבשר למוכנות, עליו להישאר הדוק. וכדי שהחתיכה תשמור על צורתה, תוכלו לעטוף את הרגל בחוט או למשוך אותו עם חוט. ואז מוסרים את הרגל, מוסרים את החוטים, מיובשים, משומנים בתבלינים ורטבים, נארזים בנייר כסף ואופים למשך 30-50 דקות.

מתכון 1: נקש בנייר כסף בתנור עם חרדל ודבש

רטבים פיקנטיים הולכים נפלא עם חזיר שומני. כדי להכין את השוק בנייר כסף בתנור, עדיף להשתמש בחרדל אמיתי. זה צריך להיות חד, בוער.

החומרים

• שוק אחד למשקל 1.5-2 ק"ג;

• 2 כפות דבש;

• 2 כפות חרדל;

• 6 שיני שום;

• כף מלח;

• 1 כף כשות-סונלי.

במקום הופ-סונלי, תוכלו לקחת תיבול לבשר, ברביקיו או כל תערובת אוניברסלית.

בישול

1. יש לנקות היטב את עור השוק. אתה יכול פשוט לגרד עם סכין או להשתמש במטלית רחצה מתכתית. ואז לשטוף את הרגל היטב, לנגב.

2. עכשיו על השוק אתה צריך לבצע חתכים עגולים של העור. זה הכרחי כדי שבבישול הוא לא מהדק את הבשר. מספיק שלושה חתכים.

3. קלפו את שיני השום, חתכו לחצי ושקלו חתיכה. אתה יכול פשוט להכניס את הנתחים לבשר דרך חתכים שנעשו בעבר.

4. אם הדבש סמיך, ממיסים. הוסף אליו חרדל וכל שאר התבלינים. בוחשים.

5. שפשפו את הפרק עם הרוטב המבושל.

6. אנו לוקחים את נייר הכסף, עוטפים את הריק. יש צורך להשאיר אותו כך למשך שעתיים, אך עדיף להסיר אותו כל הלילה.

7. אנו מעבירים את החבילה על תבנית אפייה ושולחים אותה לבישול בתנור במשך 100-120 דקות בחום של 180 מעלות.

מתכון 2: לפרוק בנייר כסף בתנור עם תפוחי אדמה

מאפיין של שוק הבישול בתנור בנייר כסף על פי מתכון זה הוא תוספת של תפוחי אדמה. מכיוון שהרגל מבושלת מספיק זמן, ניתן לאפות את תפוחי האדמה שלמים. מפקעות צעירות אתה אפילו לא יכול להסיר את העור, פשוט לשטוף מספיק טוב.

החומרים

• שוק אחד;

• 200 גרם בצל;

• 1 ק"ג תפוחי אדמה;

• עלה דפנה 1;

• 2-4 כפות שמן;

• 6 אפונה פלפל;

• מלח;

• תיבול חזיר או ברביקיו.

בישול

1. הכן את השוק. כיצד לעשות זאת נכון מתואר בפירוט במתכון הקודם.

2. מערבבים תיבול עם מלח, מוסיפים שמן צמחי. זה הכרחי כדי שהתבלינים לא יתפוררו מחתיכה.

3. שפשפו את החזיר מכל הצדדים עם התערובת המוכנה. מכסים בסרט נצמד, נותנים לו להצביע למשך 2-3 שעות.

4. אנו מנקים את הבצל, חותכים לטבעות עבות של 5 מ"מ.

5. שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים אותם. ניתן לחתוך פקעות גדולות לשני חלקים.

6. שמנו חתיכה בנייר כסף, במעגל פקעות תפוחי אדמה, נדביק את טבעות הבצל ומפזרים על הכל תבלינים, מלח. אל תשכח לשים אפונה פלפל, עלה דפנה.

7. אורזים את החבילה ואופים 2-2.5 שעות על 170 מעלות.

מתכון 3: שוקק בנייר כסף בתנור עם מיונז

אחת הדרכים הקלות ביותר לבישול שוק חזיר בנייר כסף בתנור. סט מינימום של תבלינים ומרכיבים נוספים.

החומרים

• שוק אחד;

• 100 גרם מיונז;

• כף מלח;

• 0.5 כפית פלפל שחור;

• ראש שום אחד.

בישול

1. טוחנים את השום, מוסיפים מלח ופלפל. שים מיונז ומערבבים.

2. הכן את הפרק: לשטוף, לנקות, לחתוך. כיצד כל זה נעשה בצורה הטובה ביותר מתואר בפירוט במתכון הראשון.

3. משפשפים חתיכת מיונז, מכניסים לשקית, קושרים ומסירים למשך 12 שעות במקום קר.

4. לאחר זמן מה, אנו מוציאים את החזיר מהמקרר, מוציאים את השקית. שפשפו את התבלינים שוב על פני השטח בעזרת הידיים.

5. הרחב את נייר הכסף, הושיט חתיכה, אורז.

6. מכניסים לתנור. אנו מבשלים את השוק במשך כשעתיים בחום של 170 מעלות. לאחר מכן אנו מכבים את התנור, נותנים לבשר לשכב עוד כחצי שעה, לא נפרש את נייר הכסף.

מתכון 4: נקש בנייר כסף בתנור עם כרוב כבוש

המנה הרוסית המסורתית. בעבר זה היה מבושל בתנור, אבל היום הכל הרבה יותר פשוט בזכות נייר הכסף. האצבע הופכת עסיסית, ארומטית, מסתדרת היטב עם כרוב כבוש. ואל תנסו להחליף אותו בירק טרי, הוא יתברר כשורה לחלוטין. המנה מוכנה בשני שלבים עם בישול מקדים.

החומרים

• שוק אחד;

• 700 גרם כרוב כבוש;

• 7 שיני שום;

• כף מלח;

• 5 אפונה פלפל;

• 2 עלי דפנה;

• ¼ כפות פלפל שחור;

• 50 גרם שמן;

• 3 כפות שמנת חמוצה;

• ½ כף חרדל;

• 2 בצל.

בישול

1. שטפו את הרגל, נגבו את העור יבש.

2. קולפים את שיני השום, מרטיבים וטבלים במלח. אנו מבצעים חתכים בעור ובבשר, מדביקים את הפרוסות המוכנות. אנחנו לא משתמשים בכל המלח, נשארים חצי כדי לשמן את הנתח.

3. עכשיו צריך לעטוף את האצבעות בחוטים כך שהעור לא יירד במהלך הבישול.

4. מכניסים את הבילט לתבנית, מוסיפים בצל קלוף אחד, עלי דפנה, שופכים פנימה את יתרת המלח, שופכים מים ומבשלים למשך שעה וחצי. אם תרצה, ניתן להוסיף מרק פלפל, ציפורן וכוכבים.

5. קוצצים דק את יתרת הבצל, מטגנים במחבת עד לשקיפות.

6. מוסיפים כרוב ומטגנים עם בצל כעשר דקות.

7. אנחנו מוציאים את האצבע המוגמרת, מצננים, מסירים את החוטים, משפשפים בפלפל שחור ושמנת חמוצה.

8. הניחו את הכרוב על חתיכת נייר כסף. על גבי הנתח המוכן, אוטמים ומכניסים לתנור למשך 40 דקות.

9. אם אתה צריך לטגן את רגל החזיר עד להזהבה, ואז 15 דקות לפני סיום הבישול, הסר את נייר הכסף והביא לצבע הרצוי.

מתכון 5: שוק נייר כסף ממולא בתנור

מתכון נוסף לשריר חזיר עם כרוב כבוש. בתוכו, רגל החזיר ממולאת, אז בחרו חתיכה עם עור שלם.

החומרים

• שוק אחד;

• 2 ביצים;

• 150 גרם כרוב;

• עלה דפנה 1;

• בצל 1;

• קצת שמן;

• מלח, פלפל;

• 2 כפות מיונז.

בישול

1. חותכים את הבצל, מטגנים במחבת. ברגע שהפרוסות הופכות שקופות מוסיפים את הכרוב. מטגנים יחד 10 דקות.

2. מרתיחים את הביצים. טוחנים ומערבבים עם כרוב.

3. שוטפים את האצבע, נקו את העור והפרידו בעדינות מהעיסה. אך אל תמחק, היא צריכה להישאר במקומה.

4. מלאו את החור שנוצר במילוי כרוב.

5. עטפו חתיכת חוט מספר פעמים כדי שהעור לא ייצא החוצה.

6. מערבבים מיונז עם מלח ופלפל.

7. משמנים את כל השקע ישירות עם החוט ואורזים בנייר כסף.

8. אופים למשך 2.5 שעות. ראשית קבענו 180 מעלות, לאחר שעה מורידים את הטמפרטורה ל -160.

מתכון 6: שוקק בנייר כסף בתנור ברוטב טקמלי

מתכון ריחני וטעים מאוד לבישול שוק חזיר בנייר כסף בתנור. אם אין טקמלי, אתה יכול לנסות להחליף את הרוטב בתערובת קטשופ עם שזיף או מחית תפוחים, שגם הם יתבררו היטב.

החומרים

• שוק אחד;

• 4 כפות טקמלי;

• 5 שיני שום;

• כף חרדל אחת;

• 0.5 כפות מלח;

• 2 כפות שמן.

בישול

1. יש לחתוך יפה את הרגל השטופה והמיובשת. לשם כך, קחו סכין חדה ועשו רשת על העור, בעומק של כ -4 מילימטרים. בשל מבנה הרגל, העומק במקומות מסוימים יהיה רק ​​בעובי העור.

2. קלף את השום. חתכנו את הציפורן לארבע חלקים כך שהחתיכות יהיו חדות. אנחנו ממלאים את הבשר.

3. שפשפו את השוק במלח, עבדו בזהירות דרך החתכים.

4. מערבבים טקמלי עם חרדל, מוסיפים שמן.

5. אנו משפשפים חתיכה מהתערובת המוכנה, מעבירים לכלי או שקית אטומה, יוצקים מעל את שאר הרוטב ומסירים את הכבישה למשך 12 שעות.

6. אנו מוציאים את ההכנה שלנו, שוב אנו משפשפים היטב את רוטב הטקמלי על פני השטח, אנו אורזים את הרגל בנייר כסף.

7. מבשלים שעתיים בחום של 160 מעלות. לאחר מכן אנו מוציאים אותה, מסירים את החלק העליון של נייר הכסף, מוסיפים את הטמפרטורה ל- 190-200 מעלות ומטגנים עד להזהבה.

מתכון 7: גליל שוקולד בנייר כסף בתנור עם תפוחים

מתכון לגליל שוק מדהים שיקשט כל שולחן חגיגי. ניתן לצרוך אותו גם חם, אך פרוסות חתוכות מכלי מצונן נראות יפות במיוחד. ניתן להשתמש בתפוחים בכל, אך ירוקים יותר.

החומרים

• שוק אחד;

• 2 בצל;

• 2 תפוחים;

• 2 עלי דפנה;

• 5 אפונה פלפל;

• 70 גרם גבינה;

• כף מלח;

• 2 שיני שום;

• 2 כפות קטשופ;

• פלפל.

בישול

1. אנו שוטפים את הפרק, מבצעים חתך צדדי ומשחררים בזהירות את הבשר מהעצם. שם אתה צריך לחתוך עם סכין. אנו משתדלים לא לפגוע בבד.

2. חתיכת המלח והפלפל המתקבלת.

3. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות. קוצצים גם את הבצל. שיני שום עוברות דרך בית בד.

4. שלוש גבינות ושולחים למלית. זה יהיה קלסר.

5. הניחו את המלית על חתיכה, גלגלו את הגליל, עטפו אותו מספר פעמים עם חוט כך שהוא ייקח צורה אחידה של בולי עץ ולא יתפתל בזמן האפייה.

6. יש לשמן את הגלילית למעלה ולצדדים בקטשופ, לארוז בנייר כסף.

7. שולחים שעה לתנור. מטגנים בחום של 170 מעלות. אנחנו יוצאים, מצננים, מבלי לפרוס את נייר הכסף, ומכניסים למקרר להקפאה.

8. מוציאים מה נייר כסף, חותכים לחתיכות רוחביות של 1.5 ס"מ וניתן להגיש!

ידית נייר כסף בתנור - טיפים וטריקים שימושיים

• פירות יער של ערער, ​​שנוספו לתבנית בבישול שוקיים, נותנים לבשר ארומה קלה של משחק. למרג'ורם אותו הנכס. אפשר להוסיף מעט לנייר כסף, אך לא לרגל עצמה.

• אם אתה צריך לשמן את הפרק ברוטב חם ואינך רוצה ללכלך את הידיים, אתה יכול להשתמש במברשת סיליקון. זה מיישם את המסה בשכבה אחידה וחודר בקלות לכל המקומות הקשים.

• אם רוצים לקבל עור פריך ורדרד, יש להסיר את נייר הכסף בסוף הבישול, לשמן את הרגל בחמאה ומטגנים בטמפרטורה גבוהה (מ- 210 מעלות). במקום שמן, תוכלו גם להשתמש במיץ שנמס מהרגל עצמה.

• הפרק יהיה ארומטי במיוחד אם הוא יוחמר למשך יום בבירה כהה. אגב, אפשר גם לאפות בו חזיר. על בסיס בירה נוצרו מתכונים בוואריים מסורתיים רבים לא רק לשנקים, אלא גם לחלקים אחרים של פגרי חזיר.