בישול ליקר ענבים קל בהרבה מיין.
משקה זה ימשוך את כולם.
יתרון גדול של ליקר ענבים הוא שהוא מוכן מבלי להוסיף כימיקלים ושמרים.
מתברר משקה טבעי, שגם הוא משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם.
כמובן שאם משתמשים בו בצורה מתונה.
מזיגת ענבים בבית - עקרונות הבסיס של הבישול
להכנת ליקר ענבים בבית, זנים ארומטיים ומתוקים מתאימים, למשל, לידיה או איזבלה.
ענבים בשלים נשטפים היטב, נותרים לזכוכית של כל הלחות ומוציאים את הגרגרים מהמברשות, זורקים את הרקב. הענבים מועברים לבקבוק מוכן, מכוסים בסוכר וסוגרים בחותם מים. הבלון נשמר חם כחודש. תהליך התסיסה חייב להיפסק לחלוטין. ואז התריס מוסר, והבקבוק מבוקבק, מסונן מראש דרך גזה. טרה עם ליקר אטום היטב ונשלח לאחסון במרתף או במקרר.
מתכון 1. שופכים ענבים בבית עם וודקה
מרכיבים
שני קילוגרמים של ענבים;
קילוגרם סוכר;
כמה פירות יער דובדבנים בשלים;
ליטר וודקה.
שיטת בישול
1. הסר ענבים מהמברשת. לשטוף ולייבש את בקבוק הזכוכית. להניח שכבה של ענבים בכלי מוכן, לשים מעט גרגרי דובדבן ולפזר סוכר. לפיכך, הניחו את הגרגרים בשכבות עד שהמכל מלא. צריכה להיות שכבה של סוכר גרגירי מלמעלה.
2. מלאו את המיכל עם גרגרי וודקה וסגרו היטב את המכסה. השאר את הבקבוק חם. רצוי להשאיר אותה על אדן החלון, שם נופלים קרני השמש. מדי פעם יש לנער את המיכל כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין. התעקש על משקאות חריפים וחצי חודשים. ההערכה היא כי מוכנות הברנדי נקבעת על ידי צבע הגרגרים. אם הם לבנים, הברנדי מוכן.
3. לאחר הזמן המוקצב, נסו לשפוך על הסוכר. אם המשקה חמוץ, הוסף קצת סוכר והשאיר למשך שלושה ימים נוספים. ואז סנן את הזרימה ושפך לבקבוקי זכוכית נקיים. פקק טוב ונשלח לאחסון במרתף או במקום מגניב אחר.
מתכון 2. שופכים מיץ ענבים בבית
מרכיבים
ליטר מיץ ענבים;
שקית סוכר וניל;
ליטר וודקה;
שלוש ניצני ציפורן;
שלוש כוסות סוכר;
קמצוץ קינמון.
שיטת בישול
1. שוטפים ענבים בשלים, יבש אותם קלות וקרע אותם בעזרת מברשת. הסר עלים ופירות פגומים. הכניסו את הגרגרים לקערה עמוקה והלשו אותם בעדינות בעזרת הידיים. טוחנים ענבים עם בלנדר מחית. אנו מעבירים את מסת הענבים לגזה וסוחטים את המיץ.
2. שופכים את מיץ הענבים לצנצנת נקייה ויבשת של שלושה ליטרים ומערבבים אותה עם כוס סוכר וודקה. סוגרים את מכסה הצנצנת, מנערים היטב ומשאירים במקום קריר וכהה. התעקש על משקאות חריפים למשך שבועיים. לאחר הזמן המוקצב, שפכו את הסינון דרך שכבת גזה.
3. שופכים כוס מים לסיר, יוצקים פנימה את שארית הסוכר, מערבבים עד שהוא מומס לחלוטין ובשל את הסירופ. מספיק להרתיח שלוש דקות מרגע הרתיחה. כל הזמן מערבבים אותו כך שלא יישרף. הסר את הסירופ מהאש ומצנן לחלוטין.
4. שופכים סירופ סוכר למזיגה, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב. הכן בקבוקים ושפוך בהם בקבוקים בעזרת משפך. טרה פקקת בחוזקה ומשאירה במקום קריר עד ההבשלה הסופית. התעקשו על הברנדי לפחות לעשרה ימים נוספים. לאחר זמן זה הוא יהיה מוכן לחלוטין לשימוש.
מתכון 3. יוצקים מענבים בבית "איזבלה" בתבלינים
מרכיבים
חצי קילו ענבים איזבלה;
שליש מקלות קינמון;
חמש אמנות. l סוכר עם מגלשה;
ארבע ניצני ציפורן;
200 מ"ל מים מבושלים;
חתיכה אחת הל;
חצי ליטר וודקה;
לימון
שיטת בישול
1. שוטפים ומייבשים את הענבים. אנו קורעים גרגרים מברשת.
2. שוטפים לימון, קוטפים ומסירים ממנו את הגלידה בעזרת הפומפייה המשובחת.
3. מבשלים את הסירופ מסוכר ומים ומצננים אותו לטמפרטורת החדר. אנו מעבירים את הענבים המוכנים במיכל מהערמה. יוצקים פנימה וודקה וסירופ, מוסיפים תבלינים. סוגרים את המכולה עם כיסוי ניילון, מנערים היטב ומסירים למקום קריר וחשוך למשך חודשיים.
3. לאחר זמן זה, הסינון מסונן ונשפך לבקבוקים יבשים ונקיים. הפקק בחוזקה ונשלח למרתף. המשקה מוכן לאכילה.
מתכון 4. שופכים ענבים לבנים בבית
מרכיבים
קילוגרם ענבים לבנים;
שני לימונים;
שני קמצוצים של כמון, אגוז מוסקט ובדיאן;
שמונה ניצני ציפורן;
מים מבושלים - 50 מ"ל;
קינמון - שני מקלות;
תיק וניל;
ליטר וודקה;
סוכר - 400 גר '
שיטת בישול
1. שופכים מים חמים לסיר עם קירות עבים, מוסיפים סוכר ומוסיפים ונילין. מבשלים, תוך בחישה מתמדת עד גבישי הסוכר מומסים לחלוטין. אל תאפשר קרמליזציה!
2. מצננים את הסירופ למצב חמים ויוצקים לתוכו וודקה. שוטפים את הלימונים, מנגבים במפית ומסירים את הגלידה מהם. הוסף אותו לסירופ עם וודקה. כאן שמנו גם מקלות קינמון קצוצים, כוכב אניס ושאר תבלינים.
3. מכסים את הסירופ והתבלינים במכסה ומשאירים. כמה זמן להתעקש תלוי עד כמה בהיר טעם התבלינים שתרצו להרגיש במשקה. חצי שעה תספיק בכדי לגרום לתבלינים ברוטב להרגיש מעט בלבד. אם נותר למשך מספר שעות, התבלינים ירגישו טוב יותר.
4. לסנן את הליקר המתובל. שוטפים את הענבים, הוציאו את הגרגרים מהמברשות והעבירו אותם לבקבוק. מלאו ענבים תמיסות פיקנטיות מתחת לגרון. התעקש על ליקר ענבים כחודש וחצי.
5. לאחר הזמן המוקצב, אנו שופכים את הסינון פעמיים, אנו מנסים את המשקה לחוזק וסוכר. במידת הצורך, מדולל במים או בסירופ. השאירו לעוד שבועיים. לאחר מכן אנו שוב שוטפים ושופכים לתוך מיכלי זכוכית מוכנים.
מתכון 5. שופכים מהענבים בבית "איזבלה"
מרכיבים
ענבים איזבלה - קילוגרם;
סוכר גרגיר - כוס.
שיטת בישול
1. מברשות ענבים שוטפות היטב. הפרד את הגרגרים מהזרדים והעביר אותם לקערה עמוקה. אגרוף אותם קלות והעביר אותם לצנצנת ליטר נקייה ויבשה. יש למלא את המיכל בפירות יער של כשני ליטר.
2. מפזרים סוכר, מנערים היטב וסוגרים את הגרון בעזרת גזה. השאר את המיכל בצורה זו למשך מספר ימים, ואז סגור אותו עם חותם מים. המתן עד לסיום תהליך התסיסה. שופכים לבקבוק ושעם בחוזקה.
3. מוסיפים סוכר למסת הענבים שנותרה. הכמות שלו צריכה להיות לפחות 30% מכלל המסה. ממלאים במים רתוחים וקרירים. הנוזל צריך להיות כמו המשקאות המיוצרים. מכסים במלכודת מים ומשאירים להתסס לפחות חודש.
מתכון 6. שופכת ענבים בבית על ברנדי
מרכיבים
חצי קילו ענבים כחולים;
800 מ"ל מים מסוננים;
חצי ליטר ברנדי שלושה כוכבים;
ארבע פרוסות מייבשי תפוחים;
מקל וניל;
כוס סוכר;
ארבע אפונה תבלינים;
שני שפריצים של נענע מיובשת.
שיטת בישול
1. שוטפים את גדילי הענבים מתחת לברז ומעבירים אותם לתבנית מבלי להוציא אותם מהענפים. הוסף כאן מקלות וניל, תבלינים, נענע מיובשת ותפוחים. ממלאים את הכל בסוכר ושופכים מים מסוננים.
2. הניחו את הסיר על הכיריים ובשלו את הענבים והסירופ רבע שעה מרגע הרתיחה. הסר את התבנית מהאש, שלח אותה למרפסת וקירר מעט. שוטפים את צנצנת הזכוכית ומייבשים אותה. שופכים את הסירופ החם לכלי המוכן ומצננים אותו לחלוטין. בסירופ הקר שופכים ברנדי. סגור את המכסה.
3. השאירו את המשקאות חריפים למשך חמישה ימים, ומנערים אותו מדי פעם. עדיף אם תתעקש על זה במרתף או במחסן. לאחר הזמן המוקצב, סנן את המסננת דרך מסננת. אנחנו זורקים את הגרגרים, הם כבר מילאו את תפקידם. בקבוקי זכוכית מוכנים לבקבוקים, פקקים ואוחסנים במרתף. נוכל לטפל באורחים בליקר ענבים ריחני וטעים.
מתכון 7. יוצקים מענבים בבית ללא וודקה
מרכיבים
ארבעה קילוגרמים של ענבים;
ליטר מים מסוננים;
קילוגרם סוכר.
שיטת בישול
1. סוכר מוזגים לתוך תבשיל קירות עבים וממלא במים מסוננים. שלחו את הכלים לאש ובשלו חמש דקות מרגע הרתיחה. ערבבו והסירו כל הזמן את הקצף מהמשטח. מצננים את הסירופ למצב בקושי חם.
2. הענבים נשטפים מתחת לברז, מוציאים את הגרגרים מהמברשת, מסירים פרי פגוע ונרקב. גרגרי ענבים מנוטים מועברים לבקבוק נקי של שלושה ליטרים וממלאים בסירופ. זה צריך לכסות גרגרים בשלושה סנטימטרים.
3. הם קושרים את גרון המכולה בעזרת חתיכת גזה ומשאירים אותו בחדר חמים למשך שלושה ימים. ברגע שמופיעים סימני תסיסה, מוסרים גזה ומונחים חותם מים על הצוואר.
4. הליהוק נותר במקום חמים ללא גישה לאור במשך חודש וחצי. ברגע שתהליך התסיסה מסתיים, הזרימה מסוננת דרך גזה ונשפכת לבקבוקי זכוכית נקיים ויבשים. שלח את המכולה עם הליקר לאחסון במרתף. ניתן לאחסן את המשקה בתנאים כאלה עד שלוש שנים.
מתכון 8. שופכים מענבים בבית על אלכוהול
מרכיבים
קילו ענבים כהים;
ציפורן;
אלכוהול - חצי ליטר;
מי שתייה - 100 מ"ל;
חצי קילו סוכר.
שיטת בישול
1. הברשו את הענבים שטפו מתחת לברז. יבש קל והסר את הגרגרים, מסיר פירות יבשים ונרקבים. הכניסו את הענבים לקערה והלכו עם הידיים. שים את הענבים המוכנים בבקבוק של שלושה ליטרים. מכסים את הגרגרים בסוכר ומניחים את המיכל במקום בו נופלת אור שמש ישיר במשך מספר ימים. כל יום יש לנער את הצנצנת להמסת הסוכר במיץ הענבים.
2. לאחר שלושה או ארבעה ימים, יוצקים את התערובת לתערובת. הוסף לתוכו שני ניצני ציפורן. סגרו את הצנצנת בחוזקה והניחו במקום חם ואפל במשך שלושה שבועות לפחות.
3. מסננים דרך בד הגבינה. גרגרי יער ענבים מעט מחית כדי לחלץ מהם את המיץ לחלוטין. ובכן, סנן את הנוזל ושפך אותו לבקבוקים. אל תשליך את הענבים, אתה יכול להכין ריבה או להשתמש בהם לאפייה. אטמו את הבקבוקים ושמרו במקום קריר בו לא נכנס אור, למשך שישה חודשים לפחות.
מתכון 9. עירוי ענבים בבית עם קינמון
מרכיבים
חצי ליטר אלכוהול מזון;
300 מ"ל מים לשתייה;
חצי קילו ענבים כהים;
שלוש ניצני ציפורן;
500 גרם סוכר;
מקל קינמון
שיטת בישול
1. ענבים בשלים נשטפים תחת ברז ומייבשים. פירות יער מופרדים מהרכסים. ענבים רקובים ופגומים מוסרים. שפשף קלות את הענבים עם הידיים והניחו בצנצנת זכוכית נקייה. פירות יער נרדמים עם כוס סוכר לא שלמה. מוסיפים תבלינים ושופכים אלכוהול.
2. סוגרים את הצנצנת עם מכסה, מנערים היטב, עד שגבישי הסוכר מתמוססים לחלוטין. אנו שולחים קיבולת למרתף. לנער את התערובת מדי יום.
3. חודש לאחר מכן, אנו מסננים את הנוזל מהפחית ושופכים אותו לתבנית אמייל. שופכים 300 מ"ל מי שתייה לסיר, שופכים 300 גרם סוכר גרגירי ומבשלים את הסירופ חמש דקות לאחר הרתיחה. מצננים אותו לחלוטין ושופכים אותו לסיר עם נוזל ענבים. מערבבים היטב. אנחנו שופכים בקבוקי בקבוק, אנו מפקקים ואנחנו מוציאים עשרה ימים במרתף. המשקה מוכן לאכילה.
מזיגת ענבים בבית - טיפים וטריקים של ייננים מנוסים
לפני שמכניסים את הענבים למיכל, מומלץ להקפיא מעט כדי לקבל יותר מיץ.
אין לפתוח את המכולה במהלך התסיסה כדי למנוע כניסה של חיידקים וחמצן לא רצויים.
אם מוסיפים ליקר תבלינים, אל תתעקשו עליו יותר משלוש שעות כדי שהתבלינים לא יפריעו לטעם וארומה של הענבים.
לשפוך את האגירה על האחסון עדיף בכלי זכוכית כהה.
במהלך העירוי, הקפידו לנער את המכולה מעת לעת כך שלא ייווצר משקעים בתחתית, והסוכר מומס לחלוטין במיץ הענבים.
