לביבות תפוחי אדמה - עקרונות כלליים ושיטות בישול
אה, תפוחי אדמה, יאמי! בקושי מישהו יכול לא להסכים. תפוחי אדמה אמיתיים לא תמיד היו כה פופולריים. ברוסיה הוא הופיע לראשונה תחת פטר הגדול, אך נתקל בחוסר הבנה. במשך זמן רב טופל בזהירות ובחוסר אמון. הם ראו אותו כמעט כ"תפוח ארור ". שורש המזון העיקרי באותם ימים היה לפת. רק בתקופת שלטונה של קתרין השנייה החלה תפוח האדמה בהדרגה לזכות באהדתם של האיכרים, ואז לגמרי, דחפה את הלפת, הפכה לירק שורש מוערך ואהוב מאוד.
תפוחי אדמה טובים ומורתחים, ומטוגנים, בצורה של פירה ופירות. הקציצות הן מסה של תפוחי אדמה גולמיים קצוצים, בתוספת ביצים וקמח, המטוגנים, כמו לביבות קטנות במחבת בשמן. מנה כזו נמצאת במטבחים לאומיים רבים, רק שהיא שונה באפשרויות בישול קלות - הם יכולים להוסיף שום, תפוחים, בצל, או לבשל ללא קמח וביצים לבצק. אבל המרכיב העיקרי הוא תמיד תפוחי אדמה. לביבות תפוחי אדמה נקראות גם אחרת. באוקראינה מדברים עליהם לעתים קרובות יותר כ"זלזול ", באזורים מסוימים -" קרמזליקי "או" טררטוכים ", בפולין -" רקדנים ", צ'כיה -" ברמבורוקי ", ברוסיה -" טרונצי "," קאקורקי "," דרריקס ", בבלארוס - "לביבות". זה היה השם הבלארוסי שהכי תפס ואוהב. מגישים דרניקי חם, עם חמאה, שמנת חמוצה, פצפוצים, מיונז, קטשופ, מוס תפוחים. לפעמים, כדי לגוון את המנה, הפריטים מיוצרים עם בשר, גבינה, פטריות.
לביבות תפוחי אדמה - הכנת אוכל
בישול לביבות זה די פשוט וקל. התהליך היחיד שנדרש זמן רב הוא חיתוך תפוחי אדמה. ההערכה היא כי הלביבות התבררו כטעימות במיוחד וקלויות, יש לכתוש את תפוחי האדמה ידנית על פומפיה, במיוחד על אלה משובחים. אם כי זהו עניין של טעמים אישיים וטעמים. לכן, להכנת לביבות תפוחי אדמה, יש לשטוף את הפקעות, לקלף ולקצוץ. בנוסף לפומפיה, מטחנת הבשר ומעבד המזון או הבלנדר עובדים גם הם היטב בתהליך זה. ואז, על סמך רצונכם או מרשם המרשם, הוסיפו ביצים, קמח, פלפל, פטריות, שום, תיבול לבצק, או הגבילו את עצמכם למרכיב הנוסף היחיד בצורת מלח. יש לערבב היטב את המסה ולטגן את הלביבות בשמן חם, להתפשט בכף גדולה. כדי להאיץ את תהליך הטיגון, אתה יכול להשתמש בשתי מחבתות בו זמנית.
לביבות תפוחי אדמה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: לביבות תפוחי אדמה מסורתיות
הלביבות הפשוטות והרגילות ביותר. העובדה שהם טעימים מאוד, אי אפשר לומר, זו ברירת המחדל. תפוחי אדמה פשוט לא יכולים להיות חסרי טעם. אם מבשלים אותם בפעם הראשונה, תוכלו להתחיל עם המתכון הזה. הבצק כולל תפוחי אדמה, קמח וביצים. די בכך כדי לקבל לביבות תפוחי אדמה סדוקות וממלאות בפה.
רכיבים: 4 תפוחי אדמה, 4 שולחנות. קמח, 2 ביצים, מלח, שמן צמחי.
שיטת בישול
לשטוף, לקלף ולגרד פקעות תפוחי אדמה - דק, גס או טחון. הכניסו ביצים, קמח, מלח וערבבו היטב כדי להימנע מגושים.
שופכים את החמאה לתבנית, המתינו עד שהיא חמה ותכניס את מסת הבטטה בכף. כשצד אחד מטוגן לקרום, התהפך. הפנקייק מטוגן די מהר, ולכן עדיף לא לצאת מהמחבת.
מתכון 2: לביבות תפוחי אדמה ללא ביצים
לביבות תפוחי אדמה ללא ביצים הן תפילה לסובלים מאלרגיות, צמחונים ואנשי צום, והם טעימים מאוד. וכדי שהלביבות לא יתפרקו במהלך הטיגון, יש סוד אחד: אתה צריך למרוח חצי תפוחי אדמה על פומפיה עדינה, והשאר על גדול. והשמן יזדקק למעט יותר מאשר בטיגון לביבות ללא ביצים.
רכיבים: 5 תפוחי אדמה בינוניים, מלח, פלפל, שולחן 1. קמח, תה 1. עמילן, שמן צמחי, קמצוץ סודה.
שיטת בישול
קלף ושפשף את פקעות תפוחי האדמה, כאמור, לשניים - על פומפיה קטנה וגסה. סחט מוסיפים קמח, עמילן, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. מחממים את השמן ומורחים את המסה בידיים לחות או בכף. מטגנים משני הצדדים עד שנוצר קרום. ניתן למרוח עם מיונז, שמנת חמוצה, קטשופ. או להכין רוטב עגבניות ביתי: מטגנים את חצי טבעות הבצל, מוסיפים פרוסות עגבניות טריות, קלופות מהעור, ומלח. לאחר שתיים או שלוש דקות של מרווה, שפכו מעט קמח והרתיחו עד סמיך. הרוטב מוכן.
מתכון 3: לביבות תפוחי אדמה עם פטריות
תפוחי אדמה, ואפילו עם פטריות. זה פנטסטי! אם הלביבות הרגילות הופכות להיות משעממות, תוכלו להכין לביבות עם פטריות - משק הבית שלכם ישמח לאוכל טעים כל כך. פטריות יש לקצוץ דק, לטגן עם בצל, עד שהנוזל מתאדה, להתקרר. לאחר מכן הם מוסיפים לבצק ומטגנים כמו לביבות תפוחי אדמה רגילות. מגישים עם שמנת חמוצה. אם פתאום הבצק יתגנב לתבנית ויתמזג לפנקייק אחד, הוסף ביצה נוספת.
רכיבים: 4 פקעות תפוחי אדמה גדולות (700-800 גרם), 300 גרם שמפיניונים, 1 בצל גדול, 2 שולחן. שקר קמח, מלח, ביצה 1, פלפל, שמן צמחי.
שיטת בישול
פטריות, קוצצים דק את הבצל. מטגנים בשמן, ראשית בצל, ואז מוסיפים את הפטריות. מחזיקים בתבנית כרבע שעה עד שהמים מתאדים.
בזמן שהפטריות מתקררות, מקלפים ומגרדים תפוחי אדמה, מוסיפים ביצה, מלח ופלפל. מוסיפים פטריות מקוררות עם בצל, קמח, מערבבים היטב.
מחממים את החמאה ומטגנים את הלביבות משני הצדדים.
מתכון 4: פנקייק תפוחי אדמה עם גבינה
אפשרות נוספת היא לגוון את טעמם של הלביבות הקלאסיות. מתברר לחם מטוגן עם גבינת תפוח אדמה טעים, משהו דומה בטעמו לשבבי גבינה.
רכיבים: 5 תפוחי אדמה, 5 שולחנות. קמח, בצל 1, 200 גרם גבינה, 2 ביצים, מלח, שמן צמחי.
שיטת בישול
גבינה, בצל ותפוחי אדמה גולמיים קלופים, גדולים או מגורדים דק. מוסיפים ביצים, מלח, שופכים קמח, מערבבים היטב.
מטגנים משני הצדדים בשמן חם.
לביבות תפוחי אדמה - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- כדי להיפטר מעודפי שומן, עליהם טוגנו הלביבות, לאחר הצלייה, יש להרטיב אותם במגבת נייר.
- אם הפנקייקים המוכנים קרים, ניתן לחמם במיקרוגל או בתנור, והם יחזרו להיות טעימים וטעים.
- בצל מגורד דק, שנוסף לבצק, לא רק ישפר את טעמם של הלביבות, אלא גם לא יאפשר לתפוח האדמה להחשיך.
- כדי שהלביבות לא נדבקות ובעלות קרום יפה, יש צורך שהשמן יכסה את קרקעית התבנית למשך כשלושה מילימטרים.
- בכדי להפוך את הלביבות למטוגנות טוב יותר, תוכלו לכסות את התבנית במכסה למעלה.
