האופנה לאכילה בריאה ואורח חיים בריא הפכה את הקפאת הירקות והגרגרים לאחת הדרכים הפופולריות ביותר לאחסון גידולי קיץ.
זה מאוד נוח לקצור חציל קפוא לחורף.
לאחר הפשרה, "הכחולים הקטנים" אינם מאבדים תכונות וטעם מועילים. הם יכולים לשמש לבישול באותו אופן כמו ירקות טריים. העיקר לא לקלקל את החציל בטיפול ואחסון לא תקינים.
איך להקפיא חצילים לאחסון לטווח הארוך?
חציל קפוא לחורף - עקרונות כלליים של הכנה
מתאים להקפאה הם "כחול" צעיר ורזה עם זרעים קטנים. ראשית, יש לשטוף היטב פירות שלמים ללא סימני קלקול, לחתוך את הזנבות ולייבש. מה הלאה? הפיתוי הוא פשוט לקצוץ את הירקות, להכניס אותם לשקית ולהכניס אותם למקפיא. אך אי אפשר לעשות זאת.
לפני הקפאה יש לעבד את החציל: תחילה יש להשרות במי מלח, ואז לעבור כל טיפול בחום. אם זה לא נעשה, אז לאחר ההקפאה, פרוסות או קוביות יפות יהפכו לגיחה מרה לא מעוררת תיאבון שרק ניתן לזרוק.
השריית מי מלח נחוצה על מנת להיפטר מפירות המרירות האופיינית. טיפול בחום מאפשר להרוס את האנזים, מה שמוביל לנזק לחציל. ניתן לטגן, חצילים, אפויים, תבשילים. רק אחר כך הם נשלחים למקפיא.
ניתן להשאיר חצילים קפואים לחורף שלמים, אך הם יתפסו מקום רב במקפיא. אם המקפיא קטן, עליכם לקצוץ את הירקות. קוביות קומפקטיות, עיגולים, צלחות, קש, אבני שומן נוחות יותר לאחסון. חלקים קטנים קופאים מהר יותר.
חציל מוכן הוא שפך עם מים מומלחים, ואז מיובש על נייר מגבת או בד. זה יישאר כדי לחמם ירקות, לארוז ולשלוח למקפיא.
איך להקפיא חציל לאחר טיפול בחום?
דרך ראשונה - פשוט הכניסו אותם לכלי מתאים במנות קטנות. לאחסון יעשו שקיות מקפיא צפופות או מיכלי מזון מפלסטיק.
דרך שנייה - להקפיא מראש (לפני קיפול ירקות לשקיות או מכולות). לשם כך, יש לפרוס פרוסות בשכבה דקה על קרש החיתוך. הקפיא חתיכות חציל תוך 3-5 שעות, תלוי בעובי.
חציל קפוא מטוגן לחורף
מתכון גלידת החצילים הקלה ביותר לחורף. הפירות נשארים שלמים, כך שניתן לקצור את הקטיף במהירות רבה. כל חציל עטוף בשקית נפרדת, ולכן השימוש והשימוש בהם הוא נוח מאוד.
מרכיבים
• 3-5 חצילים בינוניים.
שיטת בישול:
מכינים ירקות, מייבשים היטב לאחר הכביסה.
מחממים את התבנית, ואז מורידים את החום למינימום.
שים חציל על קרקעית התבנית היבשה, מטגנים מכל הצדדים. התהפך בזמן כדי שהירקות לא יישרפו.
כאשר החציל מתרכך מעט, עודף לחות ומרירות ישאירו אותם.
הסר מהעור "הכחול", קריר.
איך להקפיא חצילים שלמים? כל פרי מכניס לשקית ניילון או חתיכת סרט נצמד ונשלח למקפיא.
חציל קפוא סדוק לחורף
דרך נוספת להכין חציל קפוא לחורף היא לאגור פרוסות קטנות במים רותחים.
מרכיבים
• חמש חצילים קטנים וצעירים;
• כף מלח;
• שני ליטר מים טהורים לסינון;
• שני ליטר מי קרח.
שיטת בישול:
חציל שטוף ויבש בזהירות, חתוך לקוביות מסודרות או עיגולים יפהפיים שאינם עבים יותר מסנטימטר וחצי.
מקפלים את הירקות בקערה, מפזרים מלח ומניחים לבד למשך חצי שעה.
הרתיחו מים.
הכינו בנפרד קרח או סתם מים קרים מאוד.
הכניסו חציל למסננת והכניסו מים רותחים למשך שתי דקות.
מוציאים ומטבלים מיד במי קרח.
מסדרים את החציל הסדוק על מפית יבשה או מגבת ומחכים שיתייבש לחלוטין.
מסדרים פרוסות במכלי פלסטיק, מנסים ליצור מנות יחידות.
מכניסים למקפיא.
בדוק מעת לעת אם יש לחות.
חציל קפוא מטוגן לחורף
טעים מאוד להכין חצילים לחורף, לאחר שטיגנו אותם בעבר בשמן. מתברר מנה מוכנה לחלוטין לאכילה שניתן לאכול מיד לאחר הפשרה. איך להקפיא חצילים בדרך זו?
מרכיבים
• ארבעה חצילים צעירים בגודל בינוני;
• כף מלח טחינה בינונית;
• שלוש כפות שמן.
שיטת בישול:
שטוף ויבש "כחול" חתוך לעיגולים אחידים ויבש.
שופכים חלק מהשמן לתבנית ומחממים אותה היטב.
מורחים חצילים בשכבה אחת, מטגנים פרוסות משני הצדדים לקרום טעים.
להניח את החציל המטוגן על סרט פלסטיק בשכבה אחת ולהכניס למקפיא למשך הלילה.
מוציאים את הפרוסות הקפואות, מסדרים אותן במהירות בשקיות או במכלים ומחזירים למקפיא.
חציל תנור לחורף מהתנור
לא דורש הרבה הכנות לעיבוד חציל בתנור. העיקר לא להגזים בפרוסות בתנור.
מרכיבים
• מספר חצילים שנבחרו להקפאה;
• שמן צמחי של סירת תה.
שיטת בישול:
חותכים חציל לקוביות קטנות, כמו לתבשיל ירקות רגיל.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
משמנים את תבנית האפייה או תבנית האפייה במעט שמן צמחי.
שים את קוביות החציל בצורה המוכנה והכניסו לתנור לעשר דקות.
הוצא את התבנית מספר פעמים כדי לערבב את החצילים אפילו לביצוע. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לשמור על צורת החיתוך.
מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לירקות להתקרר לחלוטין.
אורזים חצילים מבושלים קרים במנות ומקפיאים.
חציל אפוי שלם לחורף
הדרך הקלה ביותר לקצור חצילים לחורף היא לשים לב לנשים עובדות. הכל נעשה בפשטות רבה. היופי במתכון הוא שאפשר לבשל כמעט כל מנה מחומר עבודה כזה.
מרכיבים
• שלוש עד ארבעה חצילים;
• סירת שולחן עם שמן לשמן התבנית.
שיטת בישול:
שוטפים את ה"כחולים "ומנגבים במגבת.
הכינו מזלג עם נקבים על פני הירקות ב 3-4 מקומות.
הדליק את התנור 200 מעלות.
משמנים תבנית עם נייר אפיה ומניחים את החציל.
אופים בתנור שחומם מראש למשך 30-40 דקות.
אפשר לחצילים להתקרר.
הסר בזהירות את העור.
הכניסו שקיות נפרדות והקפיאו.
חציל בגריל לחורף
במקום תנורים ומחבתות, ניתן לטפל בפרוסות חציל בגריל. מאוד נוח לעשות זאת במחבת גריל מיוחדת. קוצצים רק את הירקות ברצועות ארוכות ויפות. טעים מאוד להכין רצועות חצילים מחסרונים כאלה, עוטפים גבינות, אגוזים ובשר טחון ברצועות.
מרכיבים
• שלוש חצילים גדולים.
שיטת בישול:
כל חציל בזהירות, בעזרת סכין חדה, חתוך לרצועות דקות וארוכות.
מחממים את תבנית הגריל מראש (אל תוסיפו שמן).
מטגנים את החציל משני הצדדים.
כאשר הקנה משחים קלות, הניחו אותם על מפיות וקיררו.
להקפיא מראש בשכבה אחת, ואז לארוז חלקים.
חציל קפוא לחורף - טריקים וטיפים
- ניתן להפשיר חצילים שהוקפאו לחורף בדרכים שונות: במיקרוגל, על מדף המקרר, במטבח בטמפרטורת אוויר רגילה. לא מקובל להפשיר פרוסות במים חמים: הם יהפכו לדייסה חסרת טעם וחסרת תועלת לחלוטין.
- עבור מנות רבות אין חובה להפשרה של חצילים. ניתן לשלוח פרוסות מיד לתבנית או לתבנית כדי לטגן עם ירקות אחרים או לאפות עם דגים, בשר, עוף וגבינה.
- לא ניתן לשמור מזון קפוא עם ריחות חזקים ליד חצילים. "תכלת קטנה" סופגת בקלות ניחוחות זרים. לכן אתה לא צריך למקם אותם לחורף לא ליד הדגים או ליד שקית שמיר.
- משקיות ניילון אתה צריך לנסות להסיר את כל האוויר. תוכלו לגהץ את השקיות בכפות הידיים או לשלוף את האוויר עם קש קוקטייל רגיל.
- אם חצילים קפואים בדרכים רבות, מכולות או שקיות שווה לחתום. אז בהחלט תוכלו לדעת אילו ירקות להשיג ואיזה תבשיל לבשל מהם.
- בטמפרטורות הנמוכות מ- 14 מעלות, החציל הקפוא מאוחסן לא יותר משישה חודשים. במהלך תקופה זו הם צריכים לאכול.
