ג'לי עם ג'לטין - מנה ייחודית לשולחן החג.
עקרות בית רבות אינן יודעות לבשל מעדן זה.
הוא האמין כי לצורך הכנתו דורש הרבה צרות וזמן.
עוף עם ג'לטין: עקרונות כלליים
עבור ג'לי עם ג'לטין ניתן להשתמש כל סוג של בשר, ירקות, דגים. יש צורך לבחור את המרכיב העיקרי. השתמש טוב יותר טרי מאשר אוכל קפוא.
אם הבשר יהיה עם העור, זה ישפיע לטובה על הקפאת המרק. גדלים של פרוסות בשר לג'לי עם ג'לטין יכולים להיות שונים. ניתן לחלק את מקלות התוף והחזה למספר חלקים ויש להשאיר את העצם הגדולה לגמרי.
בשר לפני הצורך בבישול משרים מים קרים ונקייםכדי להיפטר מתוצר שאריות הדם. בשלב הבא יש לשטוף את נתחי הבשר, להכניס לסיר ולהתחיל לבשל.
רמת הנוזל צריכה להיות כמה סנטימטרים מעל מפלס הבשר. כדאי לשים לב לעובדה שכמות גדולה של מים תורמת להקפאה לקויה של המרק. ג'לי עם ג'לטין התגלה כשקוף, אל תאפשר רותחים רותחים רותחים. הרתיחו את תערובת הנוזל הריחנית צריכה להיות בערך 6 שעות, ואז התוצאה בבקשה.
לאחר שעברו 3.5 שעות מתחילת הרתיחה, תוכלו להוסיף ירקות למסה הרותחת. מלח במרק צריך גם לשפוך כמה שעות. אחרי הכל, כאשר הנוזל מתרוקן, המרק מתרכז, כך שיש סיכוי לקלקל את הטעם הרצוי של המנה.
כדי להפתיע את זר הניחוחות יש להוסיף עלי דפנה, פלפלים ותבלינים אחרים. 20 דקות לפני סיום ריבת הבישול.
הוצא את הבשר מהמיכל, בחר ביד, בנפרד מהעצמות. ומסננים את המרק דרך מטלית דקה, מסירים ירקות ותבלינים. ממיסים בכלי נפרד את הג'לטין ומוסיפים למרק. מערבבים היטב את המסה הנוזלית.
הניחו ירקות, פרוסות ירקות ובשר על קרקעית התבניות המוכנות. שופכים את החומרים למרוח ריחני. שלח את המכולה למקרר כדי לקבוע את המרק למשך 5 שעות.
אספק מעוף ובשר בקר עם ג'לטין
מרכיבים
שוק בקר - 520 גרם
עוף - 430 גרם
בצל - 60 גרם
גזר - 90 גרם
גיליון ג'לטין - 22 גרם
שיני שום - 25 גר '
מים - 2.4 ליטר
עלי לורל - 3 גרם
מלח
פלפל שחור קצוץ - לא חובה
שיטת בישול
1. שוטפים את העוף והבקר.
2. מניחים בסיר. שופכים מים קרים.
3. מכסים את המכולה במכסה.
4. הביאו את תוכנו לרתיחה. להיפטר מקצף.
5. קולפים את הבצל והגזר מהשכבה העליונה. שוטפים את הירקות מתחת למים.
6. מוסיפים לבשר.
7. מכסים את התבנית במכסה. הפחיתו את החום.
8. מפזרים את המרק במלח. פלפל אותו. מבשלים 25 דקות.
9. מוציאים את העוף.
10. הרתיחו את המרק עוד 180 דקות.
11. שים עלה דפנה.
12. הסר את הבשר מהמרק.
13. הסר את התבנית מהאש.
14. מבצלים וגזר מבושלים מוסרים.
15. מסננים את המרק בעזרת בד גבינה.
16. שמים ג'לטין בקערה.
17. שופכים מים קרים.
18. השאירו למשך 8 דקות.
19. הסר את הג'לטין מהנוזל. שלח מרק חם. מערבבים עד להמסה.
20. להיפטר מבשר מעצמות, עורות, שומן וגידים.
21. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. פרושים על צלחות עמוקות.
22. שום נפטר מהקשקשים. טוחנים דרך נוחה. פרוש על הצלחות.
23. שופכים מרק.
24. שלחו צלחות עם אסיף במקרר.
25. מגישים מנה לחטיף עם חזרת.
ג'לי ארנב טעים עם ג'לטין
מרכיבים
פרוסות פלפלים מתוקים - 75 גר '
בצל - 110 גרם
בשר ארנב - 1.9 ק"ג
אפונה של תבלינים - 8 גרם
עלה דפנה - 4 גרם
שורש פטרוזיליה מיובשת - 40 גרם
ג'לטין - 30 גרם
גזר - 200 גרם
שיטת בישול
1. מחלקים את נבלה של ארנב ל 8 חלקים.
2. מקפלים אותם למיכל עמוק.
3. מוסיפים את הבצל, קצוץ לטבעות.
4. שים את פרוסות הגזר, הפלפלים ושורש הפטרוזיליה.
5. שופכים את הכמות הנדרשת של המלח.
6. שופכים מים קרים.
7. הניחו את המיכל עם החומרים על הכיריים.
8. המתן עד שהתערובת תרתח. הסר את הקצף.
9. להוסיף תבלינים.
10. מבשלים את המנה על אש נמוכה במשך 2.5 שעות.
11. 45 דקות לפני סיום הבישול של הג'לטין במים.
12. הסר את הבשר. להתקרר. לפרק, להיפטר מהעצמות.
13. שופכים ג'לטין למרק. שים את המכולה עם המרק על הכיריים.
14. ממיסים ג'לטין. מרק לא מרתיח.
15. בשר מתפרק למכלים בכמות הרצויה.
16. שופכים מרק דרך מסננת.
17. לשים לצינון.
18. נקה במקום קר.
19. מגישים עם חזרת, לחם שחור טרי ותפוחי אדמה מבושלים עם שמיר.
ג'לי ירקות עם ג'לטין
מרכיבים
מרק ירקות - 485 מ"ל
עגבניות בשרניות - 220 גר '
ירקות קצוצים - 26 גרם
בזיליקום - 15 גרם
מלפפונים - 80 גרם
גרגרי ג'לטין - 14 גרם
חומץ - 35 מ"ל
שיטת בישול
1. חותכים את העגבניות לעיגולים.
2. לשים על צלחת.
3. מפזרים מלח.
4. פלפל.
5. הוסף ירקות קצוצים. בוחשים.
6. הצבת בזיליקום.
7. משרים את גרגרי הג'לטין.
8. שופכים חומץ למרק חם. ממיסים את הג'לטין בו.
9. מערבבים את המרק עם עגבניות.
10. הוסף חתיכות מלפפון לשאר המרק.
11. מורחים את התבשיל בתבניות.
12. מצננים במקום קר.
13. מגישים ג'לי ירקות עם ג'לטין לארוחת הערב.
אספק מעוף עם ג'לטין
מרכיבים
עוף ביתי - 1.8 ק"ג
בצל - 140 גרם
גרגירי פלפל שחור - 10 גר '
ג'לטין מן החי - 12 גרם
ביצי שליו - 8 יח '.
ראשי שום - 70 גרם
פטרוזיליה - 110 גרם
שיטת בישול
1. ליטוף, בטן ושטוף את העוף.
2. חותכים לחתיכות.
3. הכניסו את האווז.
4. שופכים מים.
5. העלה את הכיריים על האש.
6. הביאו את הנוזל לרתיחה.
7. הורידו את החום.
8. הסר את הקצף בעזרת רחפן.
9. הסר את הקליפות מהקשת.
10. להוסיף לתבנית.
11. יוצקים את גרגירי הפלפל.
12. הרתיחו את המרק במשך 4 שעות.
13. משרים ג'לטין בכוס עם 120 מ"ל מים חמים.
14. השאירו להתפיח 180 דקות.
15. ביצים מרתיחות מבושלות קשות.
16. מפרידים את השום. ברור. להתרסק
17. שוטפים פטרוזיליה. לפרק את הזרדים.
18. כאשר בשר עוף כבר בישל, הסר אותו עם רחפן. לקרר אותו.
19. זרוק את הקשת.
20. מסננים את המרק בעזרת כרית גזה.
21. הוסף ג'לטין מומס.
22. מערבבים את התערובת היטב.
23. מזלג להפרדת עצמות מבשר.
24. קוצצים את נתחי הבשר דק.
25. מסדרים את הבשר בצלחות.
26. מפזרים שום.
27. חותכים ביצים לפסלונים. מקשטים את הבשר מלמעלה.
28. שים גרגר ירוק.
29. שופכים את תערובת הג'לטין עם המרק.
30. אפשר להתקרר. שלח למקרר.
31. מקשטים את המנה בפרוסות לימון.
32. מגישים עם חרדל.
33. אכל ג'לי קר עם ג'לטין.
ג'לי בקר עם ג'לטין
מרכיבים
חרדל - 16 גרם
מלח - 25 גרם
שפית - 1900 גרם
בקר - 380 גר '
ביצה - 1 pc.
גזר קלוף - 245 גרם
ג'לטין בצורת אבקה - 11 גרם
בצל קלוף - 140 גרם
שורש פטרוזיליה - 85 גרם
עירית - 40 גרם
עלה דפנה - 4 גרם
גרגירי פלפל - 5 גר '
שיטת בישול
1. קוצצים חלקי פגר בקר דק.
2. משרים שפכים ואבנים במים.
3. מבשלים ברתיחה נמוכה במשך 4 שעות, תוך הסרת שומן ללא הפסקה.
4. לאחר שעתיים מכניסים את הבשר למרק.
5. יוצקים תבלינים 50 דקות לפני סיום הבישול.
6. הצבת ירקות.
7. מוציאים את השפית והבשר מהתבנית. השאירו להתקרר.
8. הסר עצמות. עיסה קצוצה קצוצה. שלח למרק מתוח.
9. מפזרים מלח.
10. בתום הבישול מוסיפים שום.
11. יוצקים תמיסת ג'לטין. מערבבים את התערובת.
12. מצננים את הג'לי המוגמר בעזרת ג'לטין.
13. בתבניות שמים חתיכות של ביצים ופרוסות בצורת כוכבים מירקות.
14. למזוג מרק עם בשר בצורות.
15. מגישים את המנה עם חמוצים.
מאכלי ים ג'לי עם ג'לטין
מרכיבים
סלמון משומר - 270 גרם
בשר סרטנים - 190 גרם
סלמון ורוד - 225 גרם
ג'לטין - 50 גרם
מלפפונים חמוצים קטנים - 45 גרם
פטרוזיליה (ירקות) - 15 גרם
אפונה ירוקה - 80 גר '
יין לבן יבש - 135 מ"ל
ביצים מבושלות - 2 יח '.
גזר מבושל - 60 גרם
בצל ירוק - לא חובה
מיונז - 30 גר '
פלפל אדום אדום ללא גזע וזרע - 120 גרם
מלח - קמצוץ
חרדל - 14 גרם
שיטת בישול
1. קוצצים בצל ירוק ופטרוזיליה עם חתיכות בגודל בינוני.
2. מלח.
3. מפזרים פלפל.
4. להוסיף חרדל. מועכים את התערובת.
5. חותכים מלפפונים, פלפלים מתוקים וגזר לקוביות קטנות.
6. ביצים נפטרות מהקליפה. טוחנים קש.
7. חותכים את בשר הסרטנים לפרוסות מלבניות.
8. מערבבים את החומרים.
9. דג אדום פורק לחתיכות קטנות.
10. משרים ג'לטין במים נקיים. לקיים 25 דקות. מסננים את המסה הנוזלית.
11. שים את הג'לטין הנפוח בסיר עם מים רותחים. להמיס.
12. מצננים. הוסף נוזלים מתחת לדג האדום.
13. שופכים את היין.
14. מערבבים את החומרים הקצוצים עם מיונז.
15. להוסיף את התערובת עם הג'לטין.
16. שים את המסה בצורה.
17. מכניסים למקרר.
18. לפני ההגשה, מנמיכים את התבנית לכלי עם מים חמים למשך 25 שניות.
19. מכסים בכלי. התהפך. הסר את הטופס.
20. אספק טעים עם ג'לטין מאכלי ים מוכן לאכילה.
ג'לי עם ג'לטין: טריקים וטיפים
כדי להפוך ג'לי עם ג'לטין לשקוף, אתה צריך להרתיח את המנה על אש נמוכה.
מומלץ לשפוך מרק להקפאה רק לאחר הקירור.
ניתן להשתמש בגזר מבושל לקישוט ג'לי בג'לטין.
יש להכניס תמיסת ג'לטין לתוך המרק הרותח בזרם רציף ודק. יש לערבב את תערובת הנוזל כדי למנוע היווצרות גושים.
יש להקפיד שהג'לטין לא יידבק לקרקעית המיכל במהלך הבישול.
כמות גדולה של מרכיב המזלף תקלקל את המנה, הג'לי עם הג'לטין יהפוך למסת גומי.
משרים ג'לטין באבקה לוקח כשעה.
כדי להבין כמה שווה להוסיף ג'לטין להתמצקות רגילה, מומלץ לנסות את התערובת. יש לשים בכף ג'לטין מומס בכף עם כמות קטנה של מרק ולטבול אותו באצבעותיך. אם הם מנותקים במאמץ מועט, יש מספיק בשטח.
עדיף לא לחתוך בשר עם עצמות. כאשר קוצצים את העצמות מרוסקות דק, ואז נתקלות בכלי.
לג'לי עם ג'לטין היה טעם ייחודי, עדיף להשתמש לא בסוג אחד של בשר, אלא בנתחי בשר.
