אווז עם תפוחי אדמה - מנה המוכרת לכולם.
ולרוב זה מבושל בתנור.
העוף מטוגן עד להזהבה, ותפוחי האדמה ספוגים בשומן ארומטי.
יופי, ועוד!
אה, לא, גם טעים!
האם נבשל אווז בתנור עם תפוחי אדמה?
אווז בתנור עם תפוחי אדמה - עקרונות כלליים של בישול
אפשר לטגן אווז בחלקים מלאים או בחלקים. ללא קשר לשיטה שנבחרה, עדיף להטביע את הציפור, מכיוון שהיא אינה שונה בבשר רך וענוג. הם לא מסירים את העור ומנסים לשמור על שלמותו ככל האפשר. אבל עדיף לחתוך עודפי שומן, אחרת תפוחי האדמה יצופו בתוכה.
ניתן לאפות פקעות בשלמותן או בחלקים. הם פשוט לשים אווז, מפזרים תבלינים, משומנים ברטבים. אבל אסור מראש להחמיץ תפוחי אדמה מראש, זה רק יהפוך לטעים יותר.
נייר כסף הוא החבר הכי טוב של האווז. זה ימנע מהייבוש להתייבש, מכיוון שהוא מתבשל מספיק זמן. לרוב, התבשיל מכוסה בנייר כסף בתחילת הבישול, ואז מוסר כדי לטגן קרום יפה.
מתכון 1: אווז שלם בתנור עם תפוחי אדמה
מנה של אווז שלם בתנור עם תפוחי אדמה היא לא רק טעימה, אלא גם יפה מאוד. זה ייראה מרשים מאוד על כל שולחן חג. אנו בוחרים פקעות חלקות ויפות, מכיוון שתפוחי האדמה אפויים גם הם שלמים.
החומרים
פגר אווז כ -3 ק"ג;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 3 תפוחים;
• מלח;
• כף חרדל אחת;
• תבלינים לעופות, כשות-סונלי או כל אחר;
• 2-3 כפות מיונז.
בישול
1. שוטפים את הפגר, נקי משאריות נוצות, יבש עם מפיות. מיד חתכנו את עודפי השומן והכנסנו למקרר לעת עתה.
2. אנו מערבבים מיונז עם חרדל, יוצקים תבלינים, מלח ומנגבים את הציפור מכל הצדדים במסה ריחנית. אל תשכח לעבד את הפגר בפנים.
3. אנו מעבירים אותו לשקית, קושרים אותו ומשאירים אותו למשך 10 שעות במקרר.
4. בתבנית האווזית שמנו חתיכות שומן, שנכרתו בעבר מהגווי.
5. חותכים את התפוחים לחתיכות גדולות, מקלפים את תפוחי האדמה. מפזרים את הפקעות בתבלינים, אין צורך לשמן.
6. אנו מניחים תפוחים בתוך הפגר. שמנו את האווז בצורה על הגב. יש לשים חתיכת שומן אחת על החלק הקמור ביותר של השד.
7. מכסים את התבנית בנייר כסף והניחו את האווז לאפייה במשך שעה וחצי על 180 מעלות.
8. אנו מקבלים את הטופס, זה יהיה הרבה שומן. ניתן לנקז אותו בעדינות. אנו משקים את הציפור בחלקה ומניחים את תפוחי האדמה מסביב, אנו שופכים את הפקעות עם שומן. מכניסים לתנור שוב, מכסים בנייר כסף ואופים עוד 40 דקות.
9. אנו מקבלים אותו, הופכים את תפוחי האדמה לצד השני, משקים את האווז בשומן, מניחים את הציפור לאפות כחצי שעה נוספת. אין צורך עוד לכסות, לטגן היטב עד לקרום.
מתכון 2: כל האווז בתנור עם תפוחי אדמה בשרוול
מתכון עם עופות המשרים מראש במי מלח, מה שמקטין את זמן הבישול הופך את הבשר לעסיסי. כמו כן, שרוול המאפייה מספק טעם טוב ורוך לאווז בתנור עם תפוחי אדמה.
החומרים
פגר 2.5-3 ק"ג;
• תפוחי אדמה 10-12 חתיכות;
• 6 כפות מלח;
• עלה דפנה;
• 3 כפות סוכר;
• 5 שיני שום;
• מעט פלפל ותבלינים אחרים, בתוספת מלח לתפוחי אדמה.
בישול
1. ממיסים מלח וסוכר בשלושה ליטר מים, מוסיפים שיני שום קלופות וכתושות, זורקים עלי דפנה.
2. אנו מנקים ומכינים את הפגר, ממלאים אותו במי מלח מוכנים, אפשר לשים משקל קטן למעלה ולהשאיר אותו למשך יום, אך לא חם. מעת לעת מועברים הציפור לצד השני.
3. קולפים את תפוחי האדמה, מפזרים תבלינים. ניתן לחתוך ל 2-4 חלקים.
4. אנו מקבלים את האווז, נותנים למרינדה להתנקז ולשפשף אותו בתבלינים יבשים, פלפל, תערובת לעופות או כל דבר אחר.
5. מכניסים את הפגר לשרוול, סביב תפוחי האדמה, קושרים את הקצוות ועורבים חור עם המחט.
6. הגדר לאפות למשך 30 דקות בחום של 200 מעלות, ואז צמצם ל -180 ובשל עוד כשעה.
7. אחר כך אנו מוציאים, חותכים את הסרט, שופכים את הפגר והפקעות בשומן, שמוקצה מספיק, ומטגנים עד הזהבה. בשלב זה ניתן להוסיף את הטמפרטורה שוב.
מתכון 3: אווז בתנור עם תפוחי אדמה ופטריות
מתכון לפרוסות אווז בתנור עם תפוחי אדמה ופטריות. אנו בוחרים פטריות קטנות איתן המנה תתגלה יפה יותר. רצוי לצלול את הציפור למשך 12 שעות.
החומרים
• 1 ק"ג אווז;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 0.5 ק"ג שמפיניונים;
• 0.15 ק"ג מיונז;
• תבלינים;
• 0.15 ק"ג גבינה.
בישול
1. חותכים את העוף השטוף לחתיכות, הסירו עודפי שומן, הוסיפו מחצית מהמיונז, המלח, הפלפל והעבירו לכלי. אנחנו מחמצים ככל שהזמן מאפשר.
2. חותכים את השומן לפרוסות ומטגנים במחבת, מסירים את הגריז.
3. שוטפים את הפטריות וחותכים כל אחד ל -4 חלקים. אם הפטריות קטנות, אפשר לחתוך לשניים או לשים את השלם. זה יהיה אפילו טוב יותר. מטגנים בשומן חם במשך שתי דקות.
4. קולפים את הבטטה, חותכים כל אחד ל -4 חלקים. מערבבים עם פטריות מטוגנות, תבלינים והחלק השני של המיונז. אינך צריך להוסיף שומן מהתבנית, פשוט הסר בזהירות את הפטריות.
5. שים את האווז בצורה, על גבי פטריות עם תפוחי אדמה. מכסים בנייר כסף, מכניסים לתנור למשך שעה. קבענו 190 מעלות צלזיוס.
6. אנחנו יוצאים, זורקים את נייר הכסף. אנו ממלאים עם גבינה מגורדת ומטגנים כחצי שעה נוספת.
מתכון 4: אווז בתנור עם תפוחי אדמה ושזיפים מיובשים
גרסה קלילה לבישול אווז עם תפוחי אדמה ושזיפים מיובשים בתנור. אין צורך לאפות פגר שלם, שלעתים קרובות מתברר יבש אינו עסיסי במיוחד. המנה מוכנה בשכבות, אנו בוחרים את החלקים הבשריים ביותר של האווז, רצוי עם העור.
החומרים
• 1.5 ק"ג אווז;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 4 בצל;
• 0.2 ק"ג שזיפים מיובשים;
• 0.1 ק"ג שמנת חמוצה;
• 0.2 ק"ג גבינה;
• תבלינים;
• 2 גזר.
בישול
1. גזם חתוך לרצועות. לא צריך להשרות, הוא רווי בשומן אווז ויהיה רך במהלך הבישול.
2. אנו מכינים את חתיכות האווז בדרך הרגילה, שוטפים, מייבשים.
3. ואז אנו מבצעים חתכים בעיסה וממלאים את חתיכות שזיפים מיובשים. אתה יכול פשוט להניח אותו מתחת לעור, נדחף לאחור. שזיפים מיובשים לא צריכים לצאת החוצה, אז אל תנסו. חלק יישאר במנה.
4. אנו משפשפים את האווז הממולא בתבלינים, שמנת חמוצה ומשאירים למרינה בזמן שאנחנו עסוקים במרכיבים אחרים.
5. אנו מנקים את כל הירקות. חתכנו את תפוחי האדמה, הגזר והבצל לטבעות עם פרוסות. צריך להמליח את כל הירקות ולפזר תבלינים.
6. מכניסים למחצית תפוחי האדמה בצורה, ואז בצל, גזר, שאריות שזיפים מיובשים ושוב את תפוחי האדמה.
7. בשכבה העליונה הנחנו את פרוסות האווז, מורחים את שארית השמנת החמוצה בה היא כבושה.
8. עכשיו הכניסו את התבשיל לתנור למשך שעה וחצי. וכדי לא להתייבש יתר על המידה, אתה יכול לבשל חצי מהזמן תחת חתיכת נייר כסף, ואז פשוט לטגן אותו.
מתכון 5: אווז בתנור עם ניחוח תפוחי אדמה
גרסה אחרת לאווז האפוי, שבעבר הושלמו ברוטב אדמיקה ריחני. הציפור מתגלה ריחנית, חדה בינונית, עם קרום בצבע יפהפה.
החומרים
• 1.5 ק"ג אווז;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 30 גרם אדגיקה;
• 150 מ"ל מיונז (שמנת חמוצה);
• תערובת של פלפלים;
• מלח;
• 3 שיני שום;
• עלה דפנה.
בישול
1. בחרו את החתיכות הבשרניות ביותר של האווז, הכניסו לקערה.
2. להוסיף אדגיקה, 3 כפות מיונז, תערובת פלפלים וכף. מלח בלי גבעה. מערבבים הכל היטב, שמים עלה דפנה, מכסים ומשאירים לפחות 3 שעות. אבל עדיף חמוצים כל היום או הלילה.
3. קולפים את תפוחי האדמה, מערבבים עם שום קצוץ, פלפל ואת יתרת המיונז. מורחים על קרקעית צורה משומנת.
4. אנו מוציאים את האווז הכבוש, מסירים את עלה הדפנה ומורחים את הנתחים על גבי תפוחי האדמה. אם המרינדה נשארת בקערה, ואז שפוך אותה בצורה אחידה מעל.
5. הכניסו את התבשיל לתנור למשך שעה, תחילה עליכם לכסות בנייר כסף.
6. אחר כך אנו מוציאים, מסירים את נייר הכסף, לחלופין תוכלו לפזר גבינה מגוררת ומטגנים עוד חצי שעה.
מתכון 6: אווז בתנור עם תפוחי אדמה וכרוב
כדי להכין מנה כזו תצטרכו כרוב כבוש. היא תיתן לאווז עם תפוחי אדמה בתנור טעם בולט יותר. מבשלים את הציפור בפרוסות עמוקות.
החומרים
• 1 ק"ג אווז;
• 0.7 ק"ג תפוחי אדמה;
• 0.7 ק"ג כרוב;
• מעט חמאה או שומן מהאווז;
• תבלינים;
• 2 כפות שמנת חמוצה;
• חתיכת נייר כסף.
בישול
1. במחבת, אנו מחממים מעט שמן, אפשר להשתמש בשומן אווז. אבל אנחנו מחממים אותו היטב, עד לאובך. ומטגנים פרוסות אווז במשך דקה מכל צד. שוטפים ומייבשים היטב את הציפור כך שלא יישארו טיפות מים.
2. מוציאים את האווז ומטגנים כרוב כבוש באותה מחבת.
3. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מתבלים במלח ופלפל.
4. מכניסים לכרוב כבוש בצורה שכבה אחידה, עליו תפוחי אדמה. אין להכניס תפוחי אדמה למטה, מכיוון שהחומצה מכרוב תפריע להכנתה.
5. הניחו את פרוסות האווז המטוגנות עליהן.
6. משמנים עם שכבה דקה של שמנת חמוצה, מכסים בנייר כסף ואופים 40 דקות. ואז אנחנו מסירים אותו ומטגנים היטב עוד כחצי שעה.
מתכון 7: צלה אווז בתנור עם תפוחי אדמה בסירים
צליית אווז עם תפוחי אדמה היא מנה נהדרת לארוחת ערב משפחתית. וכדי לא לבזבז זמן נוסף אפשר לבשל אותו בתנור. מספיק להכניס את הכל לסירים ולהוציא למשך 2.5 שעות. מספר המוצרים הוא שרירותי ותלוי ישירות בקיבולת הסירים.
החומרים
• פרוסות אווז;
• תפוחי אדמה;
• בצל;
• תבלינים;
• גזר;
• מים או מרק.
בישול
1. חתיכות של שטיפת אווז. עדיף לחתוך שומן מבוטא, אחרת הצלייה תהיה שמנה מדי.
2. קלף את הפקעות, חתוך לפרוסות שרירותיות.
3. חתכנו בצל בחצאי טבעות או בקוביות גדולות.
4. קולפים את הגזר וקוצצים את הפרוסות. מכיוון שהתבשיל מבושל זמן רב, עדיף לא להשתמש בפומפיה, אחרת הגזר יתפרק והוא לא יהיה נראה.
5. בתחתית הסירים, שימו מעט בצל, ואז תפוחי אדמה, גזר, אווז וחזרו על השכבות שוב.
6. מלח מים או מרק, להוסיף תבלינים, לערבב עד להמסה.
7. שופכים לסירים באמצע הדרך, מכסים במכסים ומכניסים לתנור 170 מעלות. ואפשר לשכוח מארוחת הערב למשך 2.5-3 שעות, תלוי בגודל הסירים, חתיכה ובנוער הציפור.
אווז בתנור עם תפוחי אדמה - טיפים וטריקים שימושיים
• מומלץ לנקב את החלקים השמנים ביותר של הציפור בעזרת סכין כדי לטגן ולטפטף שומן.
• עבור 1 ק"ג אווז יש כפית מלח ללא מגלשה. אם מכינים מי מלח עם מים, ואז מכניסים 1.5-2 כפות מלח לליטר.
• עליכם למלא את האווז בפירות חומציים: תפוחים, לימונים, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים. אתה יכול גם להשתמש בפירות יער: חמוציות, דובדבנים, דובדבנים, דומדמניות אדומות. החומצה הכלולה במוצרים אלה הופכת את בשר האווז לטעימה יותר.
• כדי להפוך את חזה האווז לעסיסי, הניחו עליו את הציפור עם גבה כלפי מעלה. אתה יכול לבשל בצורה גדולה, תחילה על השד, ואז לחזור אחורה כשעה אחר כך.
• אם האווז בתנור מתייבש, יש להשקות אותו לעתים קרובות יותר בשומן מומס. אתה יכול גם להכניס לתנור מים, שירתיחו, יגבירו את הלחות בתנור.
