סלמון צ'אם הוא דג ממשפחת הסלמון ולכן הוא נחשב למעדן.
כמו כל דג אדום, סלמון צ'אם עשיר בוויטמינים, חומצות אומגה 3 ושומנים בריאים.
בשר חומוס טעים מאוד, מה שמצדיק באופן מלא את עלותו.
שווה לפחות לעיתים להתמכר לעצמך עם מנות מחומוס.
קטה בתנור בנייר כסף - העקרונות הבסיסיים של הבישול
חשוב מאוד לבשל את סלמון החום, אחרת תוכלו לקלקל את טעמו של הדג. באופן מסורתי, דג מטוגן, אך הקטטה אינה מתאימה לחלוטין לכך. בתהליך הצלייה הבשר שלו הופך יבש.
הדרך האופטימלית והמוכחת ביותר היא לבשל את הקיטו בתנור בנייר כסף. כך אתם חוסכים את כל המאפיינים הבריאים של דגים, והבשר מתגלה טעים ועסיסי להפליא. שפר את טעם המנה יכול להיות בעזרת תבלינים ועשבי תיבול.
קטו נאפה בתנור כולו, וגם משתמשים בסטייקים ופילה דגים.
אם סלמון החום בתנור בנייר כסף מבושל שלם, קח את הפגר, נקה אותו, חתך את הסנפירים והסר את הזנב והראש, ואז הדג נשטף ומייבש עם מפיות. קאטו משפשף בתערובת של מלח ותבלינים, או מוזג עם תערובת ונשאר למשך זמן מה כך שהדגים ישוטים היטב.
גם סטייקים ופילה של צ'אם מתובלים בתבלינים או במרינדה לפני הבישול. קטו בתנור בנייר כסף מבושל עם ירקות, גבינה, רטבים.
מתכון 1. מסטיקים ממולאים בתנור בנייר כסף
מרכיבים
סלמון צ'אם;
ביצה;
פלפל שחור גרוס;
גבינה - 100 גרם;
מלח;
חמאה - 70 גרם;
גזר;
נורה בגודל בינוני.
שיטת בישול
1. להכנת המנה, קחו את נבלת האפרוחים המצוננים. קנה מידה ושטוף אותו. חותכים את הבטן ואת הבטן. הוצא את הרכס ואת העצמות הקטנות. שוטפים את סלמון החום מתחת לברז וטובלים בעזרת מפיות. שפשפו את הפגר בחוץ ומבפנים בתערובת של מלח ופלפל. הכניסו את החמאה הפרוסה בתוך הדג. השאירו את סלמון החום במשך שעה וחצי כדי להטביע היטב.
2. קלף ושטוף את הירקות. מפוררים את הבצל. מגררים את הגזר על פומפיה גסה. מצננים את הביצה המבושלת, קולפים ומתפוררים דק. שים את התבנית על הכיריים וממיסים בה את החמאה. שמים בצל במחבת, מטגנים אותו עד שקוף, מוסיפים גזר ומבשלים עד שהוא רך. מוסיפים את הביצה לתערובת הירקות, מערבבים ומחזיקים על האש עוד כמה דקות.
3. התחל את הדג הטחון. מכסים את הטופס בנייר כסף, שמים עליו את סלמון החום הממולא, מכסים בסדין נייר כסף שני ושולחים לתנור שחומם היטב למשך שעה. עשר דקות לפני הסוף, הסר את דף נייר הכסף העליון, זליף את הדג עם גבינה מגוררת והכניס אותו שוב לתנור.
מתכון 2. עוף בתנור בנייר כסף עם עגבניות
מרכיבים
ק"ג צ'אם;
מלח;
שני עגבניות;
פלפל גרוס;
חצי לימון
שיטת בישול
1. מנקים ומעבים את הדגים, מוציאים את הסנפירים וחותכים אותו למנות. אנו שוטפים מתחת לברז ומתייבשים קלות. כל נתח דגים שפשף בתערובת של פלפל ומלח.
2. שוטפים את העגבניות, מנגבים במגבת וחותכים לעיגולים. שטף לימון, חתוך לפרוסות, הסר עצמות.
3. נייר כסף חתוך לריבועים קטנים במספר חתיכות הדג.
4. אנו מחממים את התנור ל -200 C. מגש האפייה מכוסה בנייר אפיה, עליו מניחים את ריבועי הנייר. עבור כל אחד שים חתיכת צ'אם. בחלקו העליון הניחו עיגול עגבניות ופרוסת לימון. עטפו את הדגים בנייר כסף. אפיית מגש בתנור למשך חצי שעה.
מתכון 3. עוף בתנור בנייר כסף עם תפוחי אדמה
מרכיבים
חצי קילו פילה צ'אם;
שמן חמניות - 10 מ"ל;
חצי קילו תפוחי אדמה;
בזיליקום מיובש - 10 גרם;
שלושה בצל;
קורט מלח;
שלוש עגבניות;
300 גרם גבינה;
150 גרם מיונז.
שיטת בישול
1. שוטפים פילה סלמון צ'אם מתחת למים זורמים, טובלים עם מפיות וחותכים לרצועות.
2. קלף את הנורות, שוטף וקוצץ לטבעות דקות.
3. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לפרוסות דקות.
4. שוטפים את העגבניות השטופות עם מגבת וחותכים לעיגולים דקים.
5. קוצצים את הגבינה עם פומפיה גדולה.
6. מכסים את הטופס בצדדים גבוהים עם נייר כסף ומשמנים אותו קלות. בתחתית היו מונחות רצועות דגים. מפזרים עליהם מלח ובזיליקום מיובש. ואז תחוב קלות לכל הגבינה המגורדת. שים את טבעות הבצל על גבי הגבינה. מורחים שוב את תפוחי האדמה באופן אחיד על הקשת והגבינה. שים עגבניות סויה. מכסים את החלק העליון של הטופס בנייר כסף ושולחים אותו בתנור שחומם מראש לתנור 220 מעלות למשך ארבעים דקות.
7. בקערה נפרדת מערבבים את המיונז עם יתרת הגבינה והבזיליקום.
8. כרבע שעה לפני הסוף, הסר את הטופס, הסר את דף נייר הכסף העליון. שכבת עגבניות מרוחה ברוטב גבינה מיונז ונשלחת שוב לאפייה. פורסים את המנה בעזרת מרית במנות ומניחים על צלחת.
מתכון 4. קטה בתנור בנייר כסף ברוטב
מרכיבים
סלמון צ'אם;
טחון מלח ופלפל;
שלוש עגבניות;
שמיר ופטרוזיליה;
שני בצלים;
ארבע שיני שום;
חצי לימון;
שתי צנצנות של גבינת יוגורט ללא חומרי מילוי;
שני מלפפונים טריים וכבושים.
שיטת בישול
1. תרנגולות נבלות גרורות, חתכו את הזימים ושטפו היטב מתחת לברז. צור חתך לאורך כל הרכס ומחלק אותו לפילטים. הסר את הרכס, הסר את העור ובחר בכל העצמות הקטנות. חותכים פילה למנות.
2. קולפים את ראשי הבצל וחותכים אותם לטבעות דקות.
3. קחו נייר אפיה, כיסו אותו בנייר כסף, כך שהקצוות יתלו. יש לשמן את נייר הכסף בשמן ולהניח טבעות בצל עם שכבה אחידה עליו.
4. מעל הבצל מניחים את פילה החום, ומפזרים עליו מיץ לימון, מלח ופלפל.
5. שוטפים את העגבניות השטופות במפית וחותכים אותן לעיגולים. מורחים אותם על גבי הדגים. שוב, מלח ופלפל קלות. אנו מכסים את כולם בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. בישול דגים כ 25 דקות.
6. בזמן שהדג אופה, מכינים את הרוטב. אנו מוציאים את העור ממלפפונים טריים וחותכים אותם לקוביות קטנות. פשוט טוחנים בלי לקלף אותם, מלפפונים חמוצים. מנקים את שיני השום, נדחסים למלפפונים דרך בית השום. מורחים יוגורט גבינת קוטג 'בכוסות עם מלפפונים, מלח, פלפל ומערבבים.
7. קוצצים דק את הפטרוזיליה ואת שמיר, מוסיפים אותה לרוטב ושוב מערבבים הכל.
8. עשר דקות לפני המוכנות, אנו מוציאים את הדג ופותחים אותו על מנת להשחים את העגבניות. מגישים חומוס, להשקות את הרוטב שלו.
מתכון 5. קטה בתנור בנייר כסף עם גבינה
מרכיבים
קטה - ק"ג;
יין לבן יבש - 20 מ"ל;
גבינה - 100 גרם;
פלפל גרוס טרי;
בצל;
כוס שמנת חמוצה;
מלח;
שמן צמחי - 50 מ"ל;
אגוז מוסקט ואורגנו.
שיטת בישול
1. בצע חתך עמוק לאורך עמוד השדרה, הסר בזהירות את עמוד השדרה וחותך את הסנפירים. הסר את כל העצמות הקטנות מהפילה בעזרת פינצטה. שוטפים את פילה החום, טובלים אותם במפיות וחותכים למנות.
2. מערבבים שמן צמחי עם פלפל טרי טחון. הכניסו את הדגים לחמאה המתובלת. מרינד אותו כחצי שעה.
3. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות דקות. שוטפים לימון, מנגבים וחותכים לפרוסות דקות.
4. מערבבים פנימה יין צלחת עמוק עם שמנת חמוצה במסה הומוגנית. מתבלים את הרוטב בתבלינים ומערבבים שוב.
5. הכין נייר כסף עבור כל חתיכת "סירה" של דגים. הכניסו חתיכת צ'אם לכל אחת, מלח ופלפל מעט. שים עליו בצל ופרוסת לימון. מכסים את הכל בפרוסת גבינה דקה. מעל עם כף יוצקים רוטב שמנת חמוצה.
6. "סירה" לשים על תבנית. שלח אותו לתנור לחצי שעה. אופים בחום 180. מגישים את הדגים ישירות בנייר כסף.
מתכון 6. קטה בתנור בנייר כסף עם ברוקולי
מרכיבים
סלמון צ'אם;
לימון;
700 גרם ברוקולי קפוא;
צרור שמיר גדול;
400 גזר גזר;
פלפל גרוס;
שמן חמניות.
שיטת בישול
1. בצעו את נבלת הפטר, נקו את הכף והסירו את הרכס. שוטפים היטב את הפילטים ומסירים את העצמות הקטנות. מרטיבים אותו במפיות. חותכים את הפילה לחתיכות. מכניסים לתבשילים עמוקים, מלח, פלפל ומערבבים.
2. קולפים את הגזר, קולפים אותם, מגררים אותם על פומפיה גסה ומכניסים לתבנית עם השמן המחומם. מטגנים את הגזר עד שהוא רך.
3. חותכים את נייר הכסף לריבועים לפי מספר חתיכות הדג. האפייה מכסה את נייר האפייה. עליו הניחו ריבועי הנייר. לכל אחד, שימו מעט גזר מבושל, גררו אותו עם שמיר קצוץ דק ושמו חתיכת פילה. על הדגים הניחו את מוצא הברוקולי הקפוא.
4. עוטפים את נייר הכסף במעטפה ושולחים את מגש אפיית הדגים לתנור למשך חצי שעה. אופים בחום 180 C. שמים את הדג על צלחת ומקשטים בפרוסת לימון.
מתכון 7. קטה בתנור בנייר כסף מתחת לאננס
מרכיבים
ארבע 500 פרוסות פילה צ'אם;
פלפל גרוס;
100 גרם פרוסות אננס משומר;
מלח;
גבינה קשה - 50 גרם;
35 מ"ל מיונז;
שמן רזה - 30 מ"ל.
שיטת בישול
1. שוטפים את פילה החומוס מתחת לזרם מים, מייבשים אותו עם מגבת נייר. מלח ופלפל.
2. מטגנים את הפילטים בשמן צמחי מחומם משני הצדדים, שלוש דקות כל אחד.
3. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. אנו קוברים את תבנית האפייה בנייר כסף, מניחים עליה את חתיכות פילה הקטה כשהעור כלפי מטה.
4. התמזגו עם סירופ אננס. מורחים אננס על כל פילה ומשמנים אותם במיונז. כל החלק העליון מפזרים גבינה מגורדת.
5. מכסים את נייר האפייה בדגים בנייר כסף ומכניסים לתנור. לאחר חמש דקות, הסר את דף נייר הכסף העליון והשאיר את הדג בתנור לעשר דקות נוספות. מגישים צ'אם עם ציר תפוחי אדמה או אורז.
מתכון 8. קטה בתנור בנייר כסף בשומשום
מרכיבים
פילה צ'אם - ק"ג;
שמן צמחי - 30 מ"ל;
שומשום - חצי כוס;
גבינה - 200 גרם;
מיונז - 50 מ"ל;
מלח ותבלינים;
לימון
שיטת בישול
1. שוטפים את הפילטים, מייבשים אותם קלות וחותכים לחתיכות שוות. שופכים אותו עם מיץ לימון ומשאירים למשך חצי שעה.
2. במספר חתיכות הדגים חתוך לריבועים של נייר כסף. כל גריז. גבינה שלוש דק, הניחו אותה בכוס ושילבו עם שומשום ומיונז. זה צריך לעשות מסה עבה.
3. על נייר הכסף מניחים את חתיכות הפילה ומשמנים אותם בתערובת גבינת שומשום. עוטפים את נייר הכסף בכיס, מורחים אותו על תבנית אפייה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 C. מבשלים את הדג למשך 20 דקות.
קטה בתנור בנייר כסף - טיפים וטריקים
הפשירו את הדגים במקרר. זה ייתן את ההזדמנות לשמור על כל החומרים השימושיים שבתוכו.
כאשר חותכים דגים, יש לטפל בלוח במיץ לימון כך שהוא לא יספוג את הריח הדג.
לאחר החיתוך, חומוס כבוש במרינדה במיץ לימון, שמן זית ותבלינים.
שימו דגים על כרית ירקות, כך שתקבלו מנה בריאה שאינה מצריכה תוספות.
