פטריות במרינדה - טעימות מאוד, חבר'ה! איך לקטוף פטריות בבית לחורף ובזריזות

אגריקי דבש הם הפטריות המושלמות לכבישה.

קטן, מסודר וטעים מאוד!

ומכיוון שהם צומחים על גדם, נוח לא רק לאסוף אותם.

אין צורך בניקוי, השרייה חוזרת ונשנית, שטיפת פטריות מחולות ופסולת אחרת.

בנוחות? לא המילה!

במינימום זמן ומאמץ תוכלו להכין כמות אדירה של חטיפים והכנות לחורף.

זה יהיה בדיוק ממה!

פטריות במרינדה - עקרונות בישול כלליים

למרינדה בחרו פטריות קטנות עם כובעים מעוגלים צפופים. פטריות עם כובעים שטוחים ופתוחים לא מתאימות לנו, אנו שולחים אותם לזרחה, לפשטידות או לקוויאר. פטריות קטנות ומסודרות שנשטפו במים.

הפטריות עצמן די רזות והמרינדה שהם מתגלים נמתחת כמו ג'לי. כדי להימנע מכך, ראשית רותחים פטריות ללא תבלינים, פשוט במים צלולים, ואז מובאים למוכנות מלאה במרינדה. לרוב זה מבושל, אבל לפעמים פשוט שופכים תערובת רותחת.

ממה עשויות המרינדות:

• מים;

• מלח וסוכר;

• פלפל מסוגים שונים;

• ציפורן;

• שום, בצל ושאר ירקות;

• ירוקים;

• שמן צמחי.

מרכיב חובה הוא חומץ. וזה נותן לא רק טעם. ללא חומץ לא יישמר שום קציר פטריות קלות מלוחות; הוא משמש כחומר משמר. לא מומלץ להכיל פטריות עם תפוח או כל חומץ פירות אחר, אנחנו לוקחים שולחן רגיל. חומץ מוסף מתחת לכיסוי בכל צנצנת, אך ניתן להכניס מיד את כל המסה. אנו עושים כמצוין במתכון ומשתדלים לא לסטות.

מתכון 1: איך לפטוף פטריות בבית לחורף

מתכון פשוט לפטריות כבושות עם חומץ בצנצנות, שיש לעקרן מראש, כמו גם מכסים. הפטריות מלוחות במידה בינונית, מעט חמוצות. מרכיב מעולה בעיצוב עצמי או בסלט מעולה.

מרכיבים

• 2 ק"ג אגריק דבש;

• סקופ אחד של 9% חומץ;

• 1.2 ליטר מים;

• 4-5 גרגירי פלפל;

• 2 כפות סוכר;

• 2 כפות מלח;

• שום אופציונלי.

בישול

1. יש להרתיח פטריות שטופות בסיר עם מים רותחים למשך 8 דקות בדיוק. אבל המים אינם זה שמופיע במתכון. אנחנו לוקחים יותר נוזלים ופשוט מבשלים. מקפלים פנימה את המסננת.

2. עכשיו אנחנו לוקחים מים מהמתכון, מוסיפים אליו מלח עם סוכר, אנחנו זורקים פלפל ריחני, אפשר לחתוך שום עם פלסטיק. תן לרתיחה, הוסף חומץ.

3. מכניסים את הפטריות המורתחות שלנו למרינדה ומרתיחים 10 דקות נוספות.

4. קחו את המצקת והעבירו אותה על הצנצנות המוכנות. אנחנו מנסים למלא עוד פטריות, בסוף מתחת לצוואר מוסיפים תחמיץ, זורקים את המכסה ומגלגלים אותו.

5. בוצע! נותר לקרר את הפטריות במצב הפוך מתחת לשמיכה. היתרון במתכון זה בכך שאתה יכול להשתמש בצנצנות בכל גודל, אל תחשב את כמות החומץ בכל אחת מהן.

מתכון 2: פטריות מיידיות במרינדה

והפטריות האלה מוכנות כבר 4 שעות לאחר ההכנה. חטיף נפלא שאפשר להכין לארוחת ערב או לחגיגה שמח. כמות החומץ היא ממוצעת, אבל אפשר לשים יותר, החטיף יהיה חמוץ. אסור להמריא, כי אין הרבה זמן למרינה.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות דבש;

• 1 כפית. מלח וסוכר;

• 30 מ"ל של 6% חומץ;

• עלה דפנה;

• 2 חתיכות כוכבים;

• 5 גרגירי פלפל;

• שום או בצל לפי הטעם.

בישול

1. מרתיחים את הפטריות במשך חצי שעה בסיר. אנו לא נותנים מים לרתיחה פעילה על מנת לשמור על הצורה עד למקסימום. אם הפטריות קטנות מאוד, אז 25 דקות זה מספיק. מסננים את כל הנוזל.

2. מבשלים את המרינדה. לשם כך הרתיחו 500 מ"ל מים עם כל התבלינים, למעט עלה דפנה. זה מתווסף לאחר 2 דקות של רתיחה ומכבים מיד את האש.

3. פטריות מתקפלות לצנצנת, יוצקים את המרינדה, מכסים ומניחים להתקרר.

4. ברגע שהצנצנת הופכת פושרת, צנן את החטיף במקרר למשך שעה-שעתיים וסיימת! אבל אתה יכול לתת לפטריות להתבשל בין לילה, הן יהיו אפילו טובות יותר.

מתכון 3: איך מלפפון פטריות בבית עם חמאה

משתמשים בשמן צמחי, שהופך את טעמם של פטריות כבושות ליותר רכות ומאפשר להשתמש בהן מייד כחטיף, ללא שינויים נוספים. ניתן לקחת שמן מעודן או עם ריח, זה לא משנה.

מרכיבים

• פטריות דבש 2 ק"ג;

• 0.7 ק"ג שמן צמחי;

• 1.5 כפית. חומץ (70%);

• 3 ציפורן;

• 6 אפונה פלפל;

• עלה דפנה;

• 4 כפות מלח;

• 4 כפות סוכר (יכולות להיות פחותות);

• שמיר, יותר טוב מטריות.

בישול

1. כמו במתכונים הקודמים, הרתיחו בעבר מבושלים. מספיק 20 דקות, שופכים את הנוזל, נותנים למרק להתנקז היטב.

2. לעת עתה אנו עוסקים במרינדה. שופכים לתבנית שמן, ליטר מים והניחו את כל שאר המרכיבים, אך בנוסף לחומץ.

3. נותנים למרינדה לרתיחה, טובלים את הפטריות ומרתיחים 10 דקות נוספות, יוצקים חומץ בסוף, מערבבים. אבל אתה יכול להוסיף אותו מתחת למכסה, ולחלק באופן שווה בין מכולות.

4. קח את הצנצנות והניח אותה. מערבבים ללא הפסקה מלמטה כדי לחלק באופן אחיד את השמן והחומץ. תפשלי ותחכי לחורף!

מתכון 4: פטריות כבושות קוריאניות מהירות

אפשרות נוספת לחמוצים מהירים. חטיף קוריאני, מאוד ארומטי ועשיר. זה יהיה מוכן לשימוש תוך 4-5 שעות.

מרכיבים

• 1 ק"ג אגריק דבש;

• 40 מ"ל שמן;

• 2 גזר גדול;

• 3 שיני שום;

• 3 כפות חומץ (6%);

• תבלינים לגזר קוריאני;

• מלח עם סוכר 1 כפית.

בישול

1. מבשלים בדבש כחצי שעה לאחר מים רותחים, ניתן להמליח מים מייד. אבל לפני שאתה מתמזג, נסה את הפטריות. אם הם לא מוכנים, אז הרתיחו למשך 10 דקות נוספות ואז יתמזגו.

2. גזר קלוף שפשף קש, מעורבב עם תבלינים בקוריאנית, ואז הוסף שום קצוץ, חומץ, מלח וסוכר.

3. שמים את הפטריות בסיר או בקערה גדולה, גזר עם תבלינים למעלה.

4. מחממים את השמן שבתבנית לעשן ושופכים אותו על גבי. מיד מכסים ומניחים לעמוד 15 דקות.

5. מערבבים, שולחים להחדיר במקרר. אתה יכול לערבב מדי פעם ולנסות. אם לא מספיק מלח או תבלינים אחרים, תוכלו להוסיף לטעמכם.

מתכון 5: איך מלפפון פטריות בבית עם שמיר ושום

אפשרות ריחנית מאוד של פטריות כבושות מהירות, שיהיו מוכנות גם בעוד מספר שעות. למתכון זה תוכלו אפילו לקחת פטריות קפואות, ולא רק פטריות, אלא גם כל האחרות.

מרכיבים

• 1 ק"ג אגריק דבש;

• 7 שיני שום;

• 2 כפות מלח;

• 3 כפות חמאה;

• 200 מ"ל מים;

• חבורה של שמיר (אפשר לקחת כף יבשה);

• 3 כפות חומץ;

• עלה דפנה, ציפורן.

בישול

1. מבשלים את הפטריות למשך 15 דקות, ואז מסננים את המים, שוטפים.

2. בסיר מרתיחים 200 מ"ל מים עם התבלינים, מוסיפים את הפטריות ומבשלים כ -12 דקות נוספות. מכסים במכסה כדי שהנוזל לא יתאדה. בישול על אש נמוכה.

3. קלף את השום, חתוך לחתיכות, אך לא קטן מדי, זרוק את הפטריות. כבה.

4. שופכים פנימה את החומץ, שמים את שמיר הקצוץ, מערבבים ומניחים להתקרר. אז אתה צריך להתקרר ומוכן!

מתכון 6: פטריות במרינדה פיקנטית

מתכון פשוט מאוד לפטריות מתוקות, שיהיה חטיף נהדר לא רק למשקאות חזקים. המרינדה מבושלת עם פלפל צ'ילי ושורש חזרת.

מרכיבים

• עד 2 ק"ג

• צ'ילי 1;

• 40 גרם חזרת;

• 5 גרגרי תבלינים ופלפל שחור;

• 1.5 כפות מלח;

• 2 כפות סוכר;

• 80 מ"ל חומץ (קח 9%);

• 2 חתיכים.

בישול

1. מרתיחים את הפטריות המוכנות במים רותחים במשך רבע שעה. קפלו בחזרה לניקוז מים. אם חומרי דבש הם דקיקים, תוכלו לשטוף אותם מתחת לברז.

2. הפלפל מנוקה מזרעים, ושורש חזרת מהעור העליון. סומק.

3. מבשלים את המרינדה. לשם כך, 1.2 ליטר מים שמים את כל התבלינים, אך לא חומץ. מוסיפים את נתחי הפלפל הקצוץ והחזית. מבשלים 10 דקות.

4. אנו מסננים את המרינדה החמה דרך מסננת כדי להסיר את כל החלקים ולהניח אותם שוב על הכיריים. מוסיפים פטריות, חומץ, מבשלים 10 דקות.

5. מורחים את הפטריות במרינדה חדה במיכלים סטריליים, מכסים את הגדות ומגלגלים. אנו שולחים להתקרר מתחת לשמיכה.

מתכון 7: איך מלפפון פטריות בבית עם בצל

יבול חורפי נוסף של פטריות חמוצות, קל להכנה, אך טעים מאוד וריחני. מוצרים אלה יספיקו לארבע פחיות של 0.5 ליטר.

מרכיבים

• 2 ק"ג אגריק דבש;

• 3 נורות;

• כף מלח;

• עלה דפנה;

• 8 ציפורנים;

• 4 שיני שום;

• כף סוכר;

• ביס של 100 מ"ל.

בישול

1. להכנה זו הרתיחו את הפטריות פעמיים. ראשית מרתיחים את הפטריות במשך 5 דקות, שופכים את המים. ואז במים החדשים למשך 20 דקות נוספות, טכניקה זו תיפטר מעודף הריר.

2. גרוס קשתות מחצית טבעות. מוסיפים שום קצוץ. שם גם שמנו מלח עם סוכר, חומץ, כוכביות ציפורן. ניתן להניח תבלינים לכל דבר, לפי טעמכם. הוסף ליטר מים והניח על הכיריים.

3. ברגע שהמים רותחים, אנו מורידים פטריות מבושלות.

4. הרתיחו שוב את הפטריות 5 דקות בדיוק, הכניסו אותן למיכלים וגלגלו אותן. בחורף אנו מגיעים ונהנים!

מתכון 8: פטריות כבושות עם קינמון

מתכון יוצא דופן לבישול פטריות חמוצות עם טעם פשוט מדהים. משתמשים בקינמון נפוץ הנמכר בקטע התבלינים.

מרכיבים

• 1.4 ק"ג אגריק דבש;

• 2 כפות סוכר;

• 1.5 כפות מלח;

• 2 עלי דפנה;

• ליטר מים;

• 3 כפיות. חומץ;

• 0.5 כפית. קינמון;

• 2 ציפורן;

• גרגירי פלפל.

בישול

1. הרתיחו פטריות שטופות במים רותחים למשך כעשרים דקות. אנו מתמזגים למסננת.

2. בליטר מים מרתיחים מלח עם סוכר למשך 3 דקות, מוסיפים ציפורן, קינמון, פלפל, עלה דפנה ומורחים אותו.

3. מבשלים הכל יחד במשך 4 דקות, יוצקים חומץ, מערבבים. תני רגע להתבשל.

4. מורחים את התבשיל הריחני בצנצנות ומחכים לחורף! למרות שזה לא הכרחי, ניתן להסיר את הבדיקה הראשונה לאחר שבוע. אבל אתה צריך לאחסן פטריות במקום קריר.

פטריות במרינדה - טיפים וטריקים

• כשאתה מבשל שוב, עליך להשתמש בכמה שיותר מים בכדי להיפטר מריר ככל האפשר. אתה יכול גם להכין את דרך הניקוז: תן לזה לרתיחה במשך 5 דקות, ואז להחליף את המים.

• יש לתפוס ולהסיר את הקצף שנוצר בעת פטריות רותחות. זה מקלקל את הטעם והמראה של המוצר.

• לשום מבושל אין טעם או טעם, וחלקם נראים אפילו מגעילים. לכן עדיף להוסיף אותו בסוף הבישול. או להניח אותו ישירות בצנצנות, אך במקרה זה, יש לחלוף לפני כן במים רותחים כדי להבטיח סטריליות.

• ניתן להכיל חמוצים לא רק פטריות טריות, אלא גם פטריות קפואות. אבל במקרה זה, עליכם לקחת בחשבון את המשקל של הפטריות שכבר הופשרו, או פשוט לבצע הנחה על המים, מה שיהיה בהחלט.

• במתכונים רבים מומלץ להרתיח אותה שוב במשך 50 דקות ולעיתים אפילו שעה. לקטיף חורף אסור לעשות זאת בשום מקרה, אלא אם כן תרצו לקבל פטריית פטריות בעת פתיחת הפחית.