נסו לנחש כיצד ובאיזה חלק מהעולם הופיעו פירות מסוכרים?
כמובן, במקום בו הוא תמיד חם ואפילו חם, בו שפע הפירות שולט כמעט בכל ימות השנה, ושימורים והקפאת פירות בבנקים הם ההישג של שתי המאות האחרונות.
כן, רק במזרח כל כך הרבה זמן ואוהבים תמיד פירות וממתקים.
כאן, למעשה, כל ההיסטוריה הקצרה של הופעתו של אחד הסוגים העתיקים ביותר של ממתקים.
נותר רק להוסיף לכך ש"ריבה יבשה "הייתה ידועה לאבות אבותינו במאה הארבע עשרה, והיא הייתה המעדן החביב של קתרין השנייה, שהעניק מתיקות לצו מלכותי נפרד, שהוזמן להגיש לה" ריבה יבשה "לשולחן.
בימינו, האפשרויות והשיטות לשימור הפירות התרחבו באופן משמעותי, אך הפירות המסוכרים נותרים תוספת בלתי נמנעת לקינוחים, ובמקביל לקישוטם הבהיר.
לפיכך הנושא של הכנת דלעת מסוכרת בבית, כמו גם פירות וסוכרים אחרים מסוכרים, נשאר רלוונטי.
יתר על כן, עקרות בית שמעדיפות עוגות ביתיות יודעות עד כמה קשה למצוא פירות מסוכרים טריים עם טעם אותנטי בהיר. כלומר, לקנות פירות מסוכרים זו לא בעיה, והם יהיו בהירים מאוד ומסוכרים לחלוטין, אך לעיתים קרובות קורה שרק הריח המאפיין תפוז או קיווי, או פירות אחרים המצוינים בתווית בהם, פשוט לא מספיק.
דלעת מסוכרת בבית - העקרונות הטכנולוגיים הבסיסיים
לא קשה לנחש שאם הוכן "ריבה יבשה" במאה הארבע עשרה, ללא יכולות מודרניות, אז טכנולוגיית השימורים הזו נגישה למדי לעקרות בית מודרניות.
מה דרוש לשם כך? הכינו פירות או פירות יער, סוכר וקראו את המאמר עד הסוף, על מנת להכיר את הטכנולוגיה של הכנת ממתקים עתיקים באמצעות הפירות המסוכרים של הדלעת בבית כדוגמה.
בנוסף לדלעת תצטרך חומר משמר בסיסי - סוכר. כחלופה לסוכר תוכלו להשתמש בדבש או אפילו בפרוקטוז, המאפשר לכם ליהנות מקינוח מתוק גם לאנשים שאסור בהחלט, מסיבות רפואיות, לצרוך סוכר.
תהליך השימור בפירות מסוכרים מתרחש עקב עלייה בריכוז הסוכר עד 80% וירידה בתכולת הלחות בפירות עד 15%.
כל הטכנולוגיה של פירות מסוכרים מסתכמת בפירות מסוכרים רותחים בסירופ סוכרעם או בלי חומרי טעם. הבישול מתקיים ב- 2-3 שלבים, למשך זמן קצר: עד 5 דקות. לאחר מכן מוציאים פירות מסוכרים מהסירופ ומייבשים, עד שנוצרים גבישי סוכר על פני הפרי המסוכר.
לדלעת יש טעם ספציפי שלא כולם אוהבים. בהתחשב בכך, אתה יכול לרפות את הטעם והריח של דלעות עם תפוזים או כל פירות הדר, אננס, תפוחים. כמה עשבי תיבול ותבלינים פיקנטיים ישלימו בצורה הרמונית את הטעם והארומה של הדלעת. ריח הדלעת הקרמל האפוי עם סוכר בתנור הוא נעים מאוד.
פירות מסוכרים מסוכרים ניתנים לאחסון במשך זמן רב, במיכלים סגורים היטב, ומבטלים את הגישה של לחות וריחות זרים. במיקום האחסון, טמפרטורת האוויר לא תעלה על הטמפרטורה בה הסוכר נמס. מיכלי פירות מסוכרים לא צריכים להיות שקופים.
חסרונות כאלה מאפשרים להכין קינוח או מאפים ביתיים לא רק בריאים, אלא גם בהירים, מעוררי תיאבון.
פירות רותחים בסירופ סוכר מרוכז מאפשרים לכם לחסוך את טעמם וריחם של פירות טריים, בהשוואה לטובה עם פירות מסוכרים מחסרונים תעשייתיים.
לכל שיטה לבישול דלעת מסוכרת בבית, ישנו עיקרון כללי: לפני הסוכר, הדלעת נשטפת ומקלפת וקולפת, ואז חותכת לקוביות וקוביות. שיטות חיתוך מתולתלות אפשריות גם כן, אך הפרוסות לא צריכות להיות עבות מדי כך שהייבוש מהיר יותר ולפירות המסוכרים יש אותו מבנה מבפנים ומבחוץ.
מתכון 1. דלעת מסוכרת בבית עם מיץ תפוזים ודבש
רכיבים:
תפוזים 0.7 ק"ג
סוכר 2.1 ק"ג
דלעת (משקל נטו) 1.4 ק"ג
בישול:
מוציאים את הקריאות מהתפוזים השטופים, קוצצים אותם באקראי ומניחים בכלי ללא מקל עם חתיכות דלעת. מפזרים את הפירות בסוכר והשאירו לבלוט מיץ: אפשר לערבב, אך בזהירות כדי לא לרסק.
על אש נמוכה ממיסים את הסוכר במיץ ומביאים את הסירופ לרתיחה, מסירים את הכלים מהאש. כאשר הוא מתקרר ל 50 מעלות, הרתיחו שוב כ -5 דקות, תוך כדי ניסיון לחמם את המיכל רק בצד זה, הסירו את הקצף שנוצר.
חזור על הפעולה עד לקבלת הסירופ, שיימתח בחוט עבה ושקוף.
העבירו פירות מסוכרים למסננת מתכתית או מסננת והשאירו חופה מעל התבנית כדי לאפשר לסירופ להתנקז. זמן הייבוש של דלעת מסוכרת בבית יהיה תלוי בלחות החדר ובטמפרטורת האוויר.
אתה יכול להאיץ את הייבוש באמצעות התנור. כסו את נייר האפייה בנייר כסף, הניחו עליו פירות מסוכרים וייבשו אותם בגובה 40 מעלות עד שייווצרו גבישי סוכר על פני השטח.
מתכון 2. דלעת מסוכרת בבית במיץ תפוחים
רכיבים:
מיץ תפוחים, טבעי (עם עיסת) 0.5 ליטר
מקל קינמון 1
סוכר חום 500 גרם
עיסת דלעת 1 ק"ג
בישול:
ממיסים סוכר במיץ תפוחים ושמים את חתיכות הדלעת המוכנות במסה חמה למשך 24 שעות, יחד עם מקל קינמון. הרתיחו את המסה במשך חמש דקות והניחו בצד עד למחרת. חזור על הפעולה עד שהסירופ מסמיך. יבש את הפירות המסוכרים כמתואר בשיטה הקודמת.
מתכון 3. דלעת מסוכרת בבית עם אננס וקיווי
רכיבים:
קוביות אננס, דלעת וקיווי
סוכר
בישול:
קח את הפירות הקלופים בכמויות שוות (1: 1: 1) כמות הסוכר צריכה להיות המשקל הכולל של כל הפירות יחד: 3 חלקים.
מקפלים את הפירות והדלעת המוכנים לכלי ללא מקל, ויוצקים כל שכבה עם סוכר. המתינו עד שהפירות ישחררו את המיץ ויבשלו, הסירו את הקצף, עד שהסירופ יהיה מוכן, בכמה מנות. מביאים את המסה לרתיחה, מקררים אותה ל 50 מעלות, ואז מחממים אותה שוב. המוכנות נבדקת על ידי פירוט של הסירופ "על חוט עבה". הוציאו את הקוביות מהסירופ, הניחו על מתלה תיל וייבשו. ניתן להאיץ את תהליך הייבוש באמצעות תנור שחומם ל 40-50 מעלות.
מתכון 4. דלעת מסוכרת בבית עם מיץ לימון ונענע
רכיבים:
חליטת מנטה 250 מ"ל
סוכר 300 גרם
מיץ לימון, 200 מ"ל טרי
קוביות דלעת 1.0 ק"ג
דבש 450 גרם
בישול:
מסוכר, עירוי מנטה, דבש ומיץ, הרתיחו את הסירופ. הכניסו את הדלעת לסירופ המוכן, הביאו לרתיחה והסירו את האש. הרתיחו את הדלעת בצורה זו עד שהיא הופכת לשקופה. הסר את קוביות הסירופ שלהם וייבש.
מתכון 5. דלעת מסוכרת בבית עם מיץ חמוציות
רכיבים:
מיץ חמוציות 250 מ"ל
סוכר 750 מ"ל
עיסת דלעת 1 ק"ג
בישול:
חותכים את עיסת הדלעת, מרתיחים אותה קלות ונותנים למים להתנקז. הכינו סירופ מסוכר ומיץ חמוציות. בסירופ המוגמר מרתיחים את פרוסות הדלעת בכמה שלבים. כאשר הדלעת מתבהרת, סננו. הדרך הטובה ביותר להסיר את הסירופ היא סורג עם חורים קטנים ומגש מותקן לניקוז הסירופ.
מתכון 6. דלעת מסוכרת בבית בליקר דובדבנים וזיגוג שוקולד
פירות מסוכרים הם מוצר מצוין להכנת ממתקים ביתיים. נסה קינוח טעים.
רכיבים:
ליקר, דובדבן 0.5 ל '
עיסת דלעת 700-800 גרם
זיגוג שוקולד 350 גרם
סוכר 1.5 ק"ג
בישול:
מרתיחים את עיסת הדלעת עד שהם רכים במים ממותקים עם וניל. לזרוק מסננת ויבש.
השתמש במים להכנת סירופ עם ליקר וסוכר. הרתיחו את הסירופ לעקביות צמיגה.
להכנת קינוח, השתמשו בכלים ובמכשירים לחיתוך ירקות דמוי כדי להפוך את השוקולד המסוכרים לא רק טעים, אלא גם מושך במראהו.
טובלים את הפרוסות המוכנות בסירופ ומרתיחים אותן, מביאים לרתיחה מספר פעמים, ואז נותנים לסירופ להתייבש ולהתייבש, כפי שעושים בדרך כלל פירות מסוכרים. ז
הניחו את צלמיות הדלעת המצוננות והסוכרות בשורה על צלחת מרופדת בנייר כסף ושופכים אותן עם זיגוג שוקולד מומס, אך לא חם מדי.
מצננים כך שהשוקולד יתקשה. מעבירים את הסוכריות לצלחת אחרת, אוספים את יתרת השוקולד מהרדיד ונמיס אותם שוב. טובלים את החלק התחתון של הפירות המסוכרים, שאינם מכוסים בציפוי, בשוקולד מומס חם ומניחים על צלחת, הופכים את הממתקים.
החזיקו אותם שוב בקור עד שהם מתמצקים ומעבירים לכלי הגשה.
דלעת מסוכרת בבית - טיפים וטריקים שימושיים
פירות מסוכרים ומוכרים כראוי אינם נדבקים לידיים ולא צריכים להיות צמיגיים בפה בעקביות.
שופכים את הסירופ שנותר לאחר הכנת פרי מסוכרים לכלי סטרילי והשתמש לפי הצורך ברטבים מתוקים, קינוחים.
כך שהדלעת המסוכרת ספוגה היטב בסירופ, מאדים אותם מראש ומייבשים.
אתה יכול להשתמש בריבה להכנת פירות מסוכרים. לשם כך, פשוט מחלצים ממנו את הפירות וייבשו אותם.
ניתן להשתמש בסירופ לאחר בישול של פירות מסוכרים להכנת החלק הבא של הפירות המסוכרים.
אתה יכול להאיץ את התהליך של ייבוש פירות מסוכרים באמצעות התנור. תנור עם מערכת אוורור משולבת אידיאלי למטרה זו. אם אתה משתמש בתנור רגיל למטרה זו, ואז לחמם אותו, השאר את הדלת פתוחה. יבש פירות מסוכרים בתנור ללא מניפה בכמה שלבים: לאחר חימום התנור ל 50 מעלות, כבה אותו ואז לאחר הקירור, מחממים אותו שוב לטמפרטורה המצוינת.
ניתן להשתמש בפירות קפואים להכנת פירות מסוכרים.
כדי להכין דלעת מסוכרת טעימה, עליכם לגשת ברצינות לנושא בחירת הזן הנכון, שעליו תלוי טעם המעדן. מגוון דלעות מגוון הוא נושא נפרד, ולא כל הזנים שלו משמשים לבישול. יש לזכור זאת. כדי לבחור את הדלעת הטובה ביותר, צאו לשוק: לגברות זקנות טובות ומדברות תוכלו לבחור את פירות יער הירקות הטובים ביותר, ובאותו הזמן לאחר שטעמתםם אותה קודם. שירות מסוג זה המיועד לנשים זקנות הוא תמיד במיטבו: לרוב הן מוכרות דלעת לא רק קלופות, אלא גם חתוכות לחתיכות, מה שמקטין משמעותית את משך הזמן בהכנת דלעת מסוכרת בבית. אך יחד עם זאת, אל תשכח שגודל הפרוסות חייב להתאים לדרישות הטכנולוגיות להכנת פירות מסוכרים: חתיכות גדולות ועבות יתייבשו לאורך זמן, ולא רצוי לתקן את עבודת הסבתות - עדיף לבחור ירק שלם ולקצוץ אותו בעצמך.
זה יכול להיות קשה מאוד להוציא את הקליפה מדלעת, במיוחד כשהיא נהיית קהה. אתה יכול להקל על הבעיה על ידי פנייה לחימום. מחלקים את הירק למנות בגודל / משקל רצוי ומכניסים לדקה במיקרוגל, או מחממים תנור מראש. לאחר הליך כזה, כל קילוף עיקש יוסר על ידי קולפן רגיל.
