ויניגרט ירקות - סלט פשוט, זול, אך טעים להפליא ובריא.
פעם זה היה מבושל לחגים, והוא שיתף שולחן עם אוליבייה.
אך כיום הוא אינו נחשב חגיגי ומוכן לרוב בימי חול.
אבל יש מתכוני ויניגרט הראויים לתשומת לב.
להתמכר לסלט טעים?
ויניגרט ירקות - עקרונות כלליים של הכנה
סלק הוא המרכיב העיקרי והבלתי משתנה בוויניגרט. יש להרתיח את יבול השורשים לפני הבישול. זה נעשה בעיקר במים שעל הכיריים. כדי לחסוך זמן, אפשר לתת לסלק להתבשל במשך חצי שעה ואז להכניס לזרם מים קרים. לאחר הקירור, הניחו לשכב במי קרח עוד כחצי שעה, וזה יגיע למוכנות.
מה עוד מכניסים לוויניגרטים:
• כרוב;
• תפוחי אדמה;
• בצל;
• גזר;
• חמוצים.
לעיתים קרובות מוסיפים לסלט אפונה ירוקה או שעועית. סלט מתובל בעיקר בשמן. אבל לפעמים הם מייצרים חבישות ריחניות מרכיבים שונים. תוספת של כל ירק הוא מבורך, אך עדיף לעשות זאת מייד לפני ההגשה.
כל הירקות חתוכים בקוביות. גודל החלקים יכול להיות שרירותי. מישהו אוהב סלטים קצוצים דק. ומישהו אוהב שירקות יהיו אקספרסיביים ובולטים.
מתכון 1: ויניגרט ירקות עם כרוב כבוש
המתכון לוויניגרט ירקות למי שלא אוהב אוכל טרי. סלט עם כרוב כבוש יתגלה כחמצמץ, מעניין וריחני מאוד. אם הכרוב חומצי מדי, תוכלו לשטוף במים קרים ולסחוט. אך זכרו שירקות טריים ייקחו לעצמם חלק מהחומצה.
החומרים
• 2 תפוחי אדמה;
• 3 סלק;
• 200 גרם אפונה משומרת;
• גזר אחד;
• 3 כפות שמן;
• 2 מלפפונים מומלחים או כבושים;
• 300 גרם כרוב כבוש;
• בצל נורה.
בישול
1. אנו שוטפים את הירקות, מסירים זיהומים חזקים בעזרת מברשת. מרתיחים עד שמכרזים. תפוחי אדמה יכולים להיות עם גזר, וסלק רצוי בנפרד.
2. כל הירקות חייבים להתקרר ולקלף היטב.
3. חותכים את תפוחי האדמה עם הגזר והסלק לקוביות. הגודל יכול להיות בכל, אך רצוי קרוב לאפונה, כך שהסלט נראה הרמוני.
4. אנחנו גם קוצצים חמוצים. ואז הכניסו אותו למסננת או סתם משחילים את הידיים מעודפי מלח.
5. קלף את הבצל ושלח אותו לסלט.
6. מוסיפים כרוב כבוש ואפונה.
7. מלאו את הסלט בשמן וסיימתם! אם פתאום יש מעט מלח, אז עדיף להוסיף אותו לפני השמן.
מתכון 2: ויניגרט ירקות עם פטריות
ויניגרט פטריות הוא סלט שאפשר אפילו לשים על השולחן החגיגי. קליל, אבל מאוד ריחני ומזין. להדהים את האורחים! אנו לוקחים פטריות משומרות, הן יתנו למנה טעם מאוד בהיר.
החומרים
• סלק גדול אחד או 2 קטנים;
• 3 תפוחי אדמה;
• 2 גזר;
• 30 גרם שמן;
• 150 גרם אפונה;
• 200 גרם מזון משומר. פטריות;
• חמוצים 1;
• בצל 1;
• כפית אחת חרדל חריף;
• מלח אופציונלי, פלפל.
בישול
1. כרגיל, הרתיחו את כל הירקות. ניתן לעשות זאת מראש, מכיוון שחשוב מאוד להתקרר היטב.
2. קלף, חתוך לקוביות, שחרר הכל לקערה.
3. חתכנו את המלפפון והבצל באותה קוביות ושולחים לסלט.
4. מוסיפים את האפונה. ראשית, יש לבטא את כל הנוזל ממנו.
5. הגיע תור הפטריות. אם משתמשים בפטריות דבש, עדיף להניח אותן שלמות. הם נראים מרהיבים בסלטים כאלה. אם הפטריות גדולות ואחרות, פשוט חותכים לקוביות, צלחות או פרוסות. אנו עושים זאת על פי שיקול דעתנו.
6. אנו מכינים תחנת דלק. לשם כך, פשוט שפשף כף חרדל חם עם שמן צמחי. אבל אם אתה לא רוצה את זה בפשטות, אתה יכול להוסיף פלפל שחור, שמיר מיובש ותבלינים אחרים.
7. אנו ממלאים ויניגרט, מערבבים וזהו! אחרי חצי שעה אתה יכול להגיש אותו על השולחן, לתת לו לעמוד קצת.
מתכון 3: ויניגרט ירקות עם שעועית ועירית
בוויניגרט קלאסי שימשו תמיד שעועית מבושלת. אך כדי לחסוך זמן עקרות בית רבות עברו לאפונה משומרת. עם זה מהיר ונוח יותר. עם זאת, הסלט עם שעועית הוא מיוחד, ולמתכון הנפלא הזה יש זכות קיום.
החומרים
• 4 תפוחי אדמה;
• גזר אחד;
• חבורה אחת של בצל ירוק;
• בצל 1;
• 5 כפות שמן;
• 150 גרם שעועית אדומה;
• מלח, חרדל, פלפל;
• 4 חמוצים.
בישול
1. יוצקים שעועית יבשה עם מים קרים. השאירו למשך 5 שעות לפחות. עדיף לעשות את זה בלילה. ואז מרתיחים עד לבישול. אם השעועית נפוחה היטב, אז 40 דקות זה מספיק. אנו מנקזים את המים, מצננים.
2. מרתיחים סלק עם תפוחי אדמה וגזר. אנחנו מנקים וקוצצים הכל. עדיף להפוך את הנתחים לגדולים יותר בסלט זה, קרוב יותר לגודל השעועית. אחרת, הסלט יהיה רגיל.
3. מוסיפים את הבצל הקלוף והקצוץ דק, חמוצים.
4. נוצות הבצל הירוק ממוינות, נשטפות ומפוררות. נשלח לויניגרט.
5. מתבלים בשמן צמחי בחרדל. בנוסף לבצל נוצה ניתן להוסיף עשבי תיבול אחרים.
מתכון 4: ויניגרט ירקות עם תפוחים "שניים"
תפוחים נותנים לסלט הירקות תווים טריים וטעם יוצא דופן אך נעים מאוד. עדיף להשתמש בפירות של זנים ירוקים וחמוצים. בצל לסלט זה כבוש בחומץ, אך ניתן להשתמש בדרגת סלט. לזכור מתכון זה פשוט מאוד, מכיוון שכל המרכיבים נלקחים בשני חלקים.
החומרים
• 2 סלק;
• 2 תפוחים;
• 2 מלפפונים חמוצים;
• 2 גזר;
• 2 תפוחי אדמה;
• 200 גרם כרוב כבוש;
• 2 בצל;
• 2 כפות חומץ;
• שמן.
בישול
1. זורקים לכוס ירקות מבושלים, קלופים וקצוצים.
2. קוביות את הבצל, מוסיפים אליו 2 כפות חומץ, יוצקים פנימה 150 מ"ל מים והשאירו למרינה.
3. קלף את התפוחים, הסר את האמצע, חתך לקוביות וגם זורק לקערה.
4. מוסיפים כרוב כבוש וחמוצים קצוצים.
5. סוחטים את הבצלים שהוחמצו בעבר, שלחו לוויניגרט.
6. מלאו בשמן וסיימתם!
מתכון 5: ויניגרט ירקות עם אצות ים
גרסה זו של סלט ירקות היא מחסן שלם של יוד וחומרים שימושיים אחרים. עדיף להשתמש באצות כבושות בפחים, כלומר בסלט המזרח הרחוק.
החומרים
• 1 פחית אצות (200 גרם);
• סלק 1;
• 2 תפוחי אדמה;
• 1 בצל קטן;
• גזר אחד;
• מעט חומץ, מלח;
• לתדלוק שמן.
בישול
1. מקלפים מייד את הבצל, חותכים ומגבים במים רותחים. ממלאים במעט מים ומוסיפים חומץ. בואו לעמוד תוך הכנת ירקות אחרים.
2. קלף וקובץ את הסלקים המבושלים.
3. אנו עושים אותו דבר עם תפוחי אדמה וגזר, אנו שולחים הכל לקערת סלט.
4. סוחטים את הבצל, שמים ויניגרט.
5. מהכרוב, מבטלים את כל הנוזלים, מוציאים את חתיכות התיבול הטבעי והגמבה. שמנו בקערה משותפת.
6. ממלאים בשמן, מערבבים וטועמים. במידת הצורך, מלח.
מתכון 6: ויניגרט ירקות עם חבישה צרפתית
מתכון מיוחד לוויניגרט ירקות שמשתמש ברוטב טעים וארומטי במיוחד. למעשה, ניתן להוסיף אותו לכל סלט, אך עם סט המוצרים הזה זה מסתבר רק פצצה!
החומרים
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• 200 גרם סלק;
• 150 גרם מלפפונים חמוצים;
• 2 כפות צלפים;
• 20 זיתים;
• 0.5 פחיות אפונה;
• בצל 1;
• 150 גרם שמפיניונים כבושים.
לתדלוק:
• 1-2 כפיות חרדל;
• קורט מלח, סוכר ופלפל;
• 70 מ"ל שמן זית;
• כפית אחת חומץ.
בישול
1. חותכים את הסלקים והתפוחי אדמה המבושלים לקוביות.
2. הוסף גם את ראש הבצל הקצוץ.
3. עם מלפפונים ופטריות, נזללים את המרינדה והפכו אותם לקוביות.
4. אנו לוקחים זיתים מגולענים. חותכים ל -4 חלקים, אך ניתן לחתוך אותם לטבעות. זורקים פנימה את הסלט.
5. מסננים את כל הנוזלים מהאפונה וזורקים אותם גם לסלט. הוסף צלפים.
6. להכנת הרוטב, יש לשלב חרדל עם חומץ, מלח, פלפל, לשים קמצוץ סוכר ולמלא בשמן צמחי. לנער היטב.
7. ממלאים ויניגרט, מערבבים היטב ועשוי! צונן לפני ההגשה.
מתכון 7: ויניגרט ירקות עם כרוב טרי
מאפיין של ויניגרט ירקות עם כרוב טרי הוא טעם קל יותר. ניתן להכין סלט כזה בכל עת של השנה. אנו בוחרים כרוב עסיסי ורענן ללא ורידים קשים.
החומרים
• 400 גרם כרוב;
• 2 סלק;
• גזר אחד;
• 4 חמוצים;
• 200 גרם אפונה;
• מלח;
• שמן;
• ראש בצל;
• חומץ;
• כל ירוק.
בישול
1. לגרוס את הכרוב, להוסיף מלח, לשפוך כפית חומץ 9%, לשפשף היטב עם הידיים ולהניח למרינדה על השולחן כחצי שעה.
2. חותכים סלק מבושל, גזר ובצל טרי. יוצקים הכל על גבי הכרוב.
3. מוסיפים מלפפונים ואפונה ירוקה.
4. שים ירקות קצוצים, מתבלים בשמן וסיימת!
מתכון 8: ויניגרט ירקות עם שזיפים מיובשים ואגוזים
מעניין מאוד, אפשר לומר גרסה חגיגית לסלט. שזיפים מיובשים מעניקים לסלט טעם מקורי, ואילו אגוזי מלך מטוגנים הם בעלי ניחוח שאין דומה לו. אך כדי שהאגוזים לא יירטבו, עדיף להוסיף אותם רגע לפני ההגשה.
החומרים
• 2 סלק;
• 2 גזר;
• 4 תפוחי אדמה;
• בצל סגול 1;
• 200 גרם אפונה משומרת;
• 3 חמוצים;
• שמן ומלח;
• 50 גרם אגוזים;
• 50 גרם שזיפים מיובשים.
בישול
1. כרגיל, הרתיחו ירקות שורש. קלף וקובץ.
2. קחו בצל סלט וקוצצים אותו דק מאוד.
3. הוסף מלפפונים קצוצים. במקום זאת, תוכלו לקחת פטריות מומלחות, זה יהיה גם טעים.
4. חותכים את שזיפים מיובשים וגם שלחו אותם לסלט. אם זה קשה מדי, אז תחילה תוכלו להשרות מעט במים.
5. מוסיפים אפונה משומרת, מלח ומתבלים בשמן.
6. מטגנים אגוזים. זה אפשרי במחבת או בתנור. סכין קטנטנה.
7. מפזרים את החלק העליון של הוויניגרט באגוזים וסיימת!
ויניגרט ירקות - טיפים וטריקים שימושיים
• אין צורך לבשל ירקות לוויניגרט על הכיריים. ניתן לעטוף אותם בנייר כסף ולאפות בתנור. זה נוח במיוחד אם מכינים בה מנה אחרת. בחום של 180 מעלות הם נאפים כשעה.
• סלק מתגלה בהיר ועסיסי אם הוא מאודה. ולידו תוכלו לפרוס גזר ותפוחי אדמה.
• אם אין זמן לבשל סלק בדרך הרגילה, תוכלו לעשות זאת תוך 10 דקות במיקרוגל. אנו מניחים את יבול השורש השטוף והנקב בשקית, קושרים אותו ועושים חור קטן מלמעלה. מכניסים לתנור ומפעילים 8-10 דקות, תלוי בגודל.
• כדי שהסלק לא יכתים ירקות אחרים בוויניגרט, ניתן לתבל אותו בשמן בנפרד ואז להוסיף למסה הכוללת. אם אתה צריך לקבל סלט בהיר ואדום, ואז לערבב קודם את הירקות עם סלק ורק אחר כך לתבל.
