כאילו מאשרים את התכתיב המקראי שאין נביאים בארצם שלהם, החמנייה והדלעת "מצאו את אדמתם" הרחק ממולדתם - אדמות האצטקים והאינקה, קיבלו הכרה אמיתית, אדמה פורייה ויישום ראוי על אדמתנו.
כמובן שהאינדיאנים הקדומים ידעו על היתרונות של גידולים אלה, והם סגדו לחמנייה כאלוהות, אך עבור האירופאים שהתיישבו ביבשת אמריקה, ערך זרעי הדלעת וגרעיני החמניות כמגוון רחב של גידולים חקלאיים היה תגלית שהגיעה עם מהגרים מרוסיה. האדמה עגולה!
לזרעים של כל צמח יש אספקה רבה של חיוניות על מנת לנבוט ולהעניק יבול חדש. גרעיני חמנייה ודלעת אינם יוצאים מהכלל, ולכן לא הוטל בספק יתרונותיהם במשך יותר מ 5-6 אלף שנה. אך ביתר פירוט הרכבם הביוכימי נחקר כבר במאה הטכנולוגיות המתקדמות.
התפתח דיון בין ספקנים למתנגדיהם על היתרונות והסכנות של זרעים. תומכי אורח חיים בריא וחובבי דיאטות גם הם לא עמדו בצד: כולם מבקשים לדבר על היתרונות והסכנות של זרעים כמוצר מזון, ובמקביל לייחס תכונות ריפוי קסומות לזרעים מטוגנים.
מכל מה שנאמר על דגנים אלה, אפשר וצריך לסמוך רק על תוצאות מחקרים מדעיים ומעבדתיים. מבחינה הגיונית, מטרתו של כל מוצר היא לספק לגוף חומרים מועילים ומזינים. חלק מהמאכלים מכילים ויטמינים רבים, חלקם מכילים מינרלים, אחרים מכילים חומצות שומן בלתי רוויות וכן הלאה.
לדוגמא, לימון מכיל ויטמין C, אך כדי להבטיח את הדרישה היומית שלו, עליכם לאכול 2 לימונים, בכדי לספק לגוף ויטמין F, עליכם להשתמש בכל יום 40 גרם זרעים מטוגנים. אך רשימת כל מה שאדם זקוק לו במהלך היום - ויטמינים, חומצות יקרות ערך, מינרלים הנחוצים לשימוש קבוע היא כה גדולה עד שאי אפשר לאכול הכל בבת אחת. כן, הזרעים טובים. כן, יש כמה מגבלות לשימוש בהן. יתכן שהם משפרים את הרווחה בכמה מחלות כרוניות, אך אין להחליף אותם בתרופה, כמו כל מוצרי המזון האחרים. עדיף להתייעץ עם הרופא שלך בנושאים אלה, ולא להיכנע למגמות אופנה והשפעות מקורות, שלעתים קרובות הם מוכרי המוצר, ולוגיקת ההערצה שלהם יש מטרה ברורה: להרחיב את השוק.
לתת למי שאינו מסכים להיות מתמרמם, אך אוכל, מלבד הטוב, צריך להביא הנאה, והאלמנטים החסרים לתפקודו התקין של הגוף חייבים בכל זאת לחפש במתחמי מינרלים וויטמינים מיוחדים. לכן, אם נניח מעט בצד את שאלת היתרונות והסכנות של זרעים, נשקול שאלה פשוטה יותר - הטכנולוגיה של הבישול הביתי.
כיצד לטגן זרעים: ניקוי, מיון והכנת חומרי גלם
הכנת זרעים לטיגון היא תהליך רב יותר זמן מטיגון עצמו.
יש למיין בזהירות את היבול שנקטף ולהסיר את כל הזיהומים. יתר על כן, אם הזרעים נאספים מחמניותיהם מזנים שונים, רצוי למיין אותם לפי גודל.
בתנאים תעשייתיים, כמובן, שלב זה ממוכנן לחלוטין.
זרעים שנאספו באזור הפרברים שלהם יצטרכו למיין ידנית. בשביל מה? כדי להבטיח קלייה אחידה של זרעים.
השלב הבא הוא סומק. בבית ניתן לעשות זאת על ידי החלפת מסננת בזרעים תחת זרם מים. זרעי חמניות קלים לניקוי: פשוט להחזיק אותם בלחץ להסרת אבק. אם אתה צריך לשטוף זרעי דלעת, עדיף להרטיב אותם מראש. לאחר מכן, אתה צריך לטחון אותם עם הידיים שלך כדי להפריד את הסיבים הנותרים. עדיף לחזור על פעולה זו מספר פעמים על מנת להסיר לחלוטין את שרידי העיסה מהקליפה שלהם.
בשלב הבא עליכם להניח מסננת מעל המזרן ולהמתין עד שתכוס הזכוכית. עדיף לשטוף זרעי דלעת מייד לאחר הוצאתם מהעיסה, מבלי לחכות עד שיתייבש. אם אתה לא מתכוון לטגן אותם מייד, אתה צריך לייבש אותם ולהניח אותם במקום יבש. ניתן לאחסן בצנצנת זכוכית במטבח או בשקית ניילון, בתא הירקות של המקרר.
הדרך האידיאלית לייבוש זרעים - סיר הסעה. מהיר ואמין. מורחים אותם על דף עם שכבה דקה ופשוט מחזיקים בתנור חם. אם התנאים מאפשרים, יבש את הזרעים בשמש והניח אותם על רשת. לדוגמה, רשת נגד יתושים ממוסגרת על מסגרת עץ היא דבר טוב לבני הבית.
יבש כמויות גדולות בחלקים קטנים. חשוב להגיע לייבוש מוחלט כך שעודף הלחות במהלך האחסון לא יגרום לעובש ולריח מעופש. תלוי בנפח המוצר וההתמכרות האישית אליו, עדיף לאחסן מלאי מיובש, אך לא מטוגן. כלומר, צריך למיין את הזרעים, לשטוף אותם, לייבש אותם ולאחסן בצורה זו, ורצוי לטגן אותם לפי הצורך, מה גם שזה לא לוקח הרבה זמן.
איך לטגן זרעי דלעת? שאלה זו נשאלת על ידי חובבים רבים. אם ניתן לטגן זרעי חמניות במחבת, ואז גרגירי דלעת, בכל זאת, עדיף לטגן בתנור, להפיץ אותם על דף עם שכבה דקה.
כיצד לטגן זרעים: שיטות לטיפול בחום
ככל הנראה, ישנם עדיין תנורים רוסיים בכפרים המתאימים באופן אידיאלי לא רק להכנת כלים רבים, אלא גם הם תשובה פשוטה גאונית לשאלה כיצד לטגן זרעים. תנור הפלא הרוסי הזה, על פי עיצובו, אינו אלא קיטור קומבי מודרני, רק ללא טיימר ומדחום מובנה. בתנאים של דירות עירוניות מודרניות, יש להסתפק בהזדמנויות הזמינות.
איך צולים זרעים בתנור
בישול בתנור, כולל זרעים, נחשב עדיין לדרך הטובה ביותר לבשל אוכל כלשהו. החדר הסגור של התנור מספק חימום אחיד של מוצרים בטמפרטורה קבועה או מתכווננת. חשיבות רבה היא העובדה כי בהיותם בחלל סגור, המוצרים שומרים על תכונותיהם התזונתיות המקסימליות, אשר נדיפים יותר במהלך טיפול בחום על פני הכיריים.
טיגון הזרעים בתנור לוקח לא יותר מחמש דקות. במקרה זה, תחילה יש לחמם את התנור ל -220 מעלות. שים את הזרעים המוכנים על עלה. לאחר חמש דקות כבו את הכיריים, אך אל תוציאו מייד את הזרעים, אלא החזיקו אותו עד שהטמפרטורה בתנור יורדת בחצי. לאחר מכן, צריך להזרים את הזרעים על משטח עץ ועד שהם מתקררים לחלוטין, יש לשמור אותם מכוסים במפית פשתן. נכונות הזרעים נבדקת באופן אורגנופולט.
זרעי דלעת גדולים יותר, בהתאמה, צריכים לטגן, מה שמגדיל את זמן הטיגון.
לעתים קרובות, אוהבי זרעי דלעת מחפשים זני דלעת עם הרבה זרעים. המגדלים דאגו להם. זנים כאלה כוללים Confetka, Volzhskaya Seraya, Rossiyanka, Zhemchuzhina, Arbat. עם זאת, לפני שאתה הולך לקנות זרעים, חשוב על העובדה שצריך לצרוך זרעי דלעת בכמויות מתונות מאוד, והדלעת עצמה מועילה לא רק לזרעים, אלא גם לעיסה.
איך לטגן זרעים במחבת
לשיטת בישול זו, עליך לבחור את כלי הבישול המתאים. ראשית, אתה זקוק למחבת ברזל יציקה כבדה, רצוי בקוטר גדול: צריך לטגן את הזרעים, לשפוך אותם בשכבה דקה, לטיגון אחיד. לכן שטח פנים גדול יאיץ משמעותית את התהליך, במיוחד אם אתה צריך להכין מלאי זרעים מטוגנים לפני סיום הסדרה האהובה עליך. הניחו את מרית המתכת בצד לערבוב: השתמשו במשטח עץ. ניתן לשמן מראש את התבנית בשמן, אך אי אפשר לעשות זאת. עדיף להרטיב את הזרעים כך שהקליפה מאודה ואז היא מופרדת טוב יותר מהגרעינים לאחר הייבוש. ברגע שהלחות מתאדה, התחל לנטר מקרוב, ובעיקר להקשיב היטב: פצפוץ אופייני הוא האות שהגיע הזמן להוציא את התבנית מהאש. אל תפסיק לערבב גם לאחר הסרת התבנית. הנקודה השנייה שעליכם לשים לב אליה היא הארומה האופיינית של זרעים מטוגנים. רק וודא שהוא לא נשרף. זה הכל. עם הזמן טיגון הזרעים במחבת לוקח בין 10 ל -15 דקות, או קצת יותר: הכל תלוי בטמפרטורת הכיריים ובמידת החימום של התבנית.
איך צולים זרעים במיקרוגל
אם הטיפים לעיל כיצד לטגן זרעי דלעת, או זרעי חמניות, נראים בעייתיים מדי, נסו לעשות זאת במיקרוגל. שיטה זו בוודאי תמשוך את כולם.
זה קל מאוד: שפכו דגנים שטופים ולחים על צלחת. הפעל את המיקרוגל לדקה, בעוצמה מקסימאלית. מוציאים את הצלחת, מערבבים ומניחים דקה נוספת. לאחר הפעם השלישית, נסה את זה. אם הזרעים אינם מטוגנים מספיק, הגישה הבאה צריכה להימשך לא יותר מ 30 שניות, כדי לא לטעות.
איך לטגן זרעים במחבת: על טעמים
זרעי דלעת קלויים מזכירים את טעם הבוטנים. זה מרמז על הרעיון: מדוע לא לטגן אותם בחמאת בוטנים לפני הטיגון כדי להדגיש עוד יותר את הטעם הזה? זרעים כאלה יהיו שימושיים מאוד אם תוסיפו אותם לסלט מקורי כלשהו, יש לפזר לחם אפוי סובין או שיבולת שועל.
ישנם סוגים של דלעת עם זרעים "חשופים", שלפני הטיגון ניתן להשרות במלוחים, או להפך פיתרון מתוק, שיכול להרחיב משמעותית את הטווח לא רק לחטיף, אלא גם ליצור מנות מעניינות.
אנו מסכמים את הנאמר: טיגון זרעים במחבת הוא פשוט להפליא!
