בישול הסטייק המושלם הוא אתגר לא קטן אפילו עבור אנשי מקצוע, לומר דבר על עקרות הבית המתחילות.
נתח בשר יכול להתבשל מהר מדי ולהפוך יבש וקשה, או להישרף מבחוץ, ולהישאר לח בפנים.
אנו נלמד אתכם כיצד לבשל בשר ואיך לצלות סטייקים.
איך מטגנים סטייק - העקרונות הבסיסיים של הבישול
ראשית, בחרו את הבשר לסטייק. יש להכניס חתיכת בשר באופן שווה בשומן, שיימס במהלך הבישול, מה שיהפוך את הבשר עסיסי וטעים. בדרך כלל, מכינים סטייקים מבשר בקר או חזיר. טעמו של הסטייק תלוי בעובי שלו. העובי האופטימלי של החלקים צריך להיות 2.5 סנטימטרים.
ברכישת בשר מוכן לסטייקים, וודאו שהנתחים בעובי הנכון.
בשר קפוא מוציא יום אחד לפני הבישול מהמקפיא ומשאיר במקרר עד להפשרה מוחלטת.
סטייקים לא מכים, אחרת מבנה הבשר יופר, והוא יאבד את הרוך והעסיסיות שלו.
חתיכת בשר מגלגלת בתערובת של מלח, עשבי תיבול ותבלינים. לאחר מכן משמנים אותו משני הצדדים בשמן צמחי כדי שהבשר לא יישרף, והחום בפנים מופץ באופן שווה.
כמה לטגן סטייק. על פי מידת הצלייה, הסטייקים הם מכמה סוגים:
- עם דם - מטגנים שתי דקות מכל צד, לאחר מכן הם משאירים לנוח למשך שש דקות;
- קלייה קלה - מטוגן במשך 2.5 דקות משני הצדדים, משאיר לנוח חמש דקות;
- טיגון בינוני - שלוש דקות מכל צד, משאירים לנוח 4 דקות;
- כל הכבוד - 4.5 דקות מכל צד, השאירו לנוח דקה.
כמה לטגן סטייק במחבת. זמן הבישול הכולל הוא עשר דקות. בתהליך הבישול הופכים את הבשר מספר פעמים ומניחים לנוח מספר דקות.
הגישו סטייקים על צלחות מחוממות. מוגשים אליו רטבים או מושקים במיץ, שנשארו מההכנה של הסטייק. את הבשר נחתכים בסכין חדה ללא סדוק.
מתכון 1. סטייק חזיר במרינדה ג'ינג'ר
החומרים
ארבע סטייקי חזיר (120 גרם כל אחד);
שמן צמחי;
10 גרם זנגביל טרי מגורד;
50 מ"ל רוטב סויה;
תפוז.
שיטת בישול
1. שוטפים את התפוז ומנגבים אותו במפית. בעזרת פומפיה הקטנה ביותר, הסר את הקריאה ממנה. מהעיסה סוחטים רבע כוס מיץ תפוזים. בקערה עמוקה מערבבים רוטב סויה עם גרידת מיץ תפוזים.
2. טובלים סטייקי חזיר במרינדה זו כך שהיא מופצת באופן שווה על כל שטח הבשר. השאירו את הבשר למרינה למשך שעה.
3. מחממים מחבת גדולה על אש נמוכה ומשמנים את התחתית בשמן צמחי. אנחנו לוקחים את הסטייקים מהמרינדה ושמים אותם על מחבת לוהטת. מטגנים חמש דקות מכל צד. אנו מעבירים את הסטייקים על צלחת, מכסים בנייר כסף או מכסה כדי להתחמם.
4. במחבת בה טוגנו הסטייקים, שפכו את המרינדה והביאו לרתיחה. מרתיחים אותה דקה ושופכים את סטייקי החזיר עם הרוטב המתקבל. מגישים סטייקים עם סלט ירקות או תוספת.
מתכון 2. סטייקי בקר ברוטב חם
החומרים
ארבע סטייקי בקר בעובי 2.5 ס"מ;
שמן צמחי;
30 גרם רוטב חזרת;
קורט מלח ים;
15 גרם זנגביל טרי מגורד;
קורט פלפל אדום גרוס;
15 מ"ל רוטב סויה;
15 מ"ל דבש נוזלי.
שיטת בישול
1. הפעל את הגריל כך שיתחמם לטמפרטורה גבוהה.
2. אנו מנקים את שורש הג'ינג'ר ושלושה על פומפיה עדינה. מורחים אותה בקערה, מוסיפים חזרת, פלפל אדום גרוס, רוטב סויה ודבש. הכל מערבבים היטב עם מזלג עד לקבלת תערובת חלקה.
3. אנו שוטפים את הסטייקים מתחת לברז ומייבשים אותם במגבות נייר. אנחנו מניחים את הבשר על הלוח ומשמנים כל חתיכה בשמן צמחי משני הצדדים. מפזרים מלח.
4. שמים את הסטייקים על הגריל ומטגנים כשתי דקות, ואז הופכים את הבשר ומטגנים בצד השני כשתי דקות נוספות. הופכים את הסטייקים שוב, משמנים חצי מכל הרוטב ומבשלים דקה, הופכים, משמנים עם הרוטב שנותר וצולים עוד שתי דקות.
מתכון 3. מרסלה סטייק פלמבה
החומרים
חצי קילוגרם עגל;
פלפל שחור גרוס;
50 גרם גבינה;
מלח שולחן;
50 מ"ל שמן צמחי;
50 מ"ל יין מרסלה.
שיטת בישול
1. חותכים בשר לסטייקים בעובי של שלושה סנטימטרים. שוטפים תחת מים זורמים ומרטיבים במפיות.
2. גרדו את הגבינה דק. שופכים אותו על צלחת שטוחה.
3. אופים את הבשר בצ'יפס גבינה.
4. מחממים את השמן הצמחי בסיר. מטגנים בו סטייקים במהירות עד להופעת קרום טעים. לאחר שלוש דקות הופכים חתיכת בשר, מלח, פלפל ומטגנים כשתי דקות נוספות.
5. הניחו את התבנית על הלוח, שפכו את הסטייק עם יין והציתו אותו. השתמש בגפרורים לאח או בכפיפה ארוכה לשם כך. הכן את הכיסוי לכיבוי להבה גבוהה מדי. היין צריך להיות חם.
6. כשכל האלכוהול נשרף, הניחו את הסטייקים על צלחת מחוממת ויוצקים את הרוטב שנותר בתבנית.
מתכון 4. סטייק בקר בגריל עם סלסה עגבניות
החומרים
שלוש סטייקי בקר;
מלח שולחן;
עגבנייה
10 גרם סוכר חום;
בצל;
20 גרם אבקת צ'ילי;
חצי פלפל אדום אדום;
40 גרם טימין טרי;
שלוש שיני שום.
שיטת בישול
1. העגבנייה שלי וקוצצים דק. בצל קצוץ דק. פלפלי קליפה מנוקים מזרעים, לוקחים חצי וקוצצים דק. שחררו את השום מהקליפה ועברו דרך העיתונות.
2. שמים שני שליש מהשום השלם בצלחת עמוקה, ממליחים קל וטוחנים. מוסיפים מחצית מהטימין הקצוץ דק, סוכר חום, אבקת צ'ילי, 30 גרם מלח ו 10 גרם פלפל שחור גרוס. כולם מערבבים היטב.
3. הניחו את סטייקי הבקר על תבנית אפייה ושפשפו אותם בתערובת התבלינים, כיסו ושולחו למקרר לפחות ארבע שעות.
4. בקערה נפרדת מערבבים את הבצל, העגבנייה ופלפל הפעמון עם שמן זית. שופכים חומץ ורבע כוס מים מסוננים. מוסיפים את יתרת השום והטימין, 10 גרם מלח ו -5 גרם פלפל שחור גרוס. מערבבים היטב, סוגרים היטב ושולחים למקרר.
5. מחממים את הגריל לחום לא גבוה מדי. שים את הסטייקים על הגריל ומטגנים במשך ארבע דקות מכל צד. לאחר מכן אנו מכסים את הגריל במכסה ומבשלים את הסטייקים עוד שש דקות מכל צד.
6. אנו מעבירים את הסטייקים ללוח, מכסים בנייר כסף ומשאירים לנוח חמש דקות. ואז חותכים אותם לפרוסות, שמים על צלחת ויוצקים עליה את כל הסלסה.
מתכון 5. סטייקים בבייקון עם שמן ארומטי
החומרים
700 גרם פילה בקר;
שני קמצוצים של פלפל שחור גרוס;
ארבע רצועות בייקון;
שתי קמצוץ מלח.
שמן ריחני
80 גרם חמאה;
5 גרם קליפות לימון;
50 גרם גבינה;
20 גרם פטרוזיליה טרייה.
שיטת בישול
1. מחממים את הגריל לטמפרטורה בינונית-גבוהה. יש לשמן את הגריל בשמן.
2. אנו מוציאים את החמאה מהמקרר בכדי שיהיה רך. שלושת הגבינות דק ומערבבים אותה בחמאה. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, גרידת לימון, מלח ולוש הכל במזלג. מורחים את השמן על ניילון נצמד ועוטפים אותו בצורת נקניקיות. אנו שולחים אותו למשך חצי שעה למקרר.
3. פילה בקר חתוך לארבע סטייקים, עובי של 3.5 סנטימטרים. עוטפים כל פרוסת בשר בפרוסת בייקון. אנו מלבישים את הבייקון בחוט ומשמנים חתיכת בשר בשמן. מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים.
4. שים את הסטייקים על הגריל ומטגנים במשך ארבע דקות מכל צד. אנו מעבירים את הבשר ללוח, מכסים בנייר כסף ומשאירים לנוח חמש דקות.
.5 הסר את החוטים מהסטייקים. שמנו חתיכת שמן ריחני על כל אחד ומגישים עם כל תוספת או סלט ירקות.
איך לטגן סטייק - טיפים וטריקים
אם אתה חותך סטייקים בבית, זכור שאתה רק צריך לחתוך את הבשר על פני הסיבים.
מבשלים סטייקים במחבת גריל או בתבנית ברזל יצוק כבד.
התחל לטגן סטייקים בטמפרטורה גבוהה, ואז כבה את החום כדי להבטיח טיגון אחיד.
לאחר הבשר מטוגן, מכסים אותו בנייר כסף ומשאירים את הסטייק לנוח במשך חמש דקות.
