לעתים קרובות, מתכוני פילאף מכילים רכיבים כמו צימוקים, משמשים מיובשים, תמרים, שזיפים מיובשים, ופירות יבשים או יבשים אחרים.
רכיבים מתוקים אלה ואחרים לא רק תורמים למגוון המנות עם השם "פילאף".
פירות יבשים לרוב, למרות נוכחותם הלא משמעותית בפילאף, ממלאים את התפקיד של "הכינור הראשון", יוצרים טעם ייחודי, הופכים את המנה למוארת ובלתי נשכחת.
עקרונות בסיסיים להכנת פילאף עם פירות יבשים
דמיין שמלת ערב ללא אביזרים וקישוטים. משעמם ורגיל! אין מספיק מגע קל בכדי להדגיש את חגיגיות האירוע. כך זה בפילף: "חרוזים" בהירים של פירות יער הם פרט שווה, יחד עם אורז, אם אנחנו מדברים על סוגים מתוקים של המנה הזו. פילאף מתוק ללא פירות, פירות יבשים או אגוזים הוא רק דייסת אורז. שם, בנוסף לאורז, בשר, דגים או ירקות נמצאים בפילף, גם פירות יבשים לא משתכחים: הם אותו פרט קטן מאוד שנותן השלמות לתלבושת הערב.
זה גם מאוד נעים כי פירות יבשים אינם דורשים עיבוד מקדים מסובך להכנת פילאף בשימוש בהם. הם פשוט שטופים, פירות גדולים נחתכים. מספיק פשוט לשטוף את הצימוקים ולא לאדות אותם במים רותחים, מכיוון שהם מאודים ויקבלו את הסמיכות הרצויה עם אורז, בסיר. אם על פי המתכון יש לקצוץ שזיפים מיובשים, תאנים או משמשים מיובשים, אז תחילה יש להחזיקם במים חמים בדיוק מספיק כדי שיהיה קל לקצוץ.
כל הפירות היבשים, ללא יוצא מן הכלל, מתאימים לאורז. עבור פילאף מתוק עם פירות יבשים, בדרך כלל אתה יכול להשתמש בכל הפירות היבשים בהרכב יחיד. במתכונים אחרים אתה צריך לחשוב על עקרון התאימות של מוצרים. לדוגמא, ניתן להוסיף שזיף מיובש לפילף ירקות: טעמו החמוץ וריח קל של בשר מעושן יוסיפו ארומה פיקנטית למנה בכללותה. צימוקים מתוקים מדגישים את טעם הבשר, במיוחד בשילוב עם רכיבים חריפים, מלוחים וחמצמצים. אותו תפקיד בפילאף ממלא על ידי תמרים ומשמשים מיובשים. תאנים מיובשות בשמש, לאור המרקם הגורן שלה, דורשות גישה מהורהרת לבישול פילאף. במילה אחת, פירות יבשים בפילף הם עניין של טעם אינדיבידואלי ויצירתי.
כמובן שלכל מה שכתוב, יש להוסיף כי הכלל העיקרי של פילאף - המרקם השביר של האורז עצמו או כל חלק מדגנים ממנו הוא מורכב. מבלי לקיים דרישה בסיסית זו, שום פרי יבש לא יציל את המנה.
אולי הדבר הקשה ביותר בבישול פילאף הוא החיפוש הארוך אחר מתכון מעניין חדש, במיוחד אם אתה רוצה לבשל פילאף עם "טוויסט", במובן המילולי והפיגורטיבי. בהבנת זאת אנו מציעים אפשרויות מעניינות, שנמצאו כבר ונבדקו.
מתכון 1. פילף עם פירות יבשים וכבש
מרכיבים
בסמנטי 300 גרם
בצל 350 גרם
שקדים 50 גרם
צימוקים מגוונים 100 גרם
כורכום 10 גרם
חמאה 50 גר '
מלח
חזיר כבש 500 גרם
מרק בשר 250 מ"ל
שמן זית 30 גרם
בישול:
שוטפים את האורז במים ונותנים לו להתנקז. בסיר עם מים מומלחים מרתיחים את האורז כ-8-10 דקות. משרים צימוקים בקערת מים חמים.
קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו על אש נמוכה עד שהוא מתקרמל, כך שהוא יהפוך חום זהוב, הסר מהאש ומחלק לשניים.
מייבשים את הצימוקים המאודים ומטגנים אותם בשמן זית עם שקדים בכדי להשרות את הצימוקים בארומה. הניחו בצד.
מסננים את האורז המבושל, שוטפים אותו ומעבירים לסיר תבשיל. הוסף אליו חמאה, צימוקים, כורכום וחלק אחד בצל מקורמל.ערבב וחם, מכוסה במכסה.
השליך כבש ממולח, שפשף בפלפל, אך אל תמליח. מטגנים את הבשר במחבת עמוקה, בתוספת שמן, יוצקים כוס מרק ומבשלים עד שהוא רך. מוסיפים את התבלינים בסוף הכבש.
שים את האורז המוגמר במרכז המנה, מסביב - חתיכות טלה.
מתכון 2. פילאף עם פירות יבשים, פיסטוקים וצנוברים, לא ממותק
הרכב המרכיבים:
אורז 200 גרם
מים 400 ל '
זעפרן 1 גרם
מלח
חמאה, בוטן (או גהי) 160 גרם
הל 2 גרם
קינמון (מקל) 1 pc.
כמון 3 גרם
פלפל שחור 2 גר '(טחון)
צימוקים בהירים 70 גרם
עלה דפנה 1 גרם
משמשים יבשים 120 גרם
צימוקים כהים וגדולים 80 גרם
אורן 100 גרם
פיסטוקים 150 גרם
בצל, קצוץ 200 גרם
בישול:
שוטפים ומשרים את האורז. עדיף להשתמש במגוון דקיקים וארוכים של אורז לבן: יסמין או בסמנטי.
מרתיחים מים וזורקים לתוכם זעפרן ומלח, מניחים בצד באופן זמני לצד, מכסים במכסה כך שהמתקן מתבשל.
מחממים שמן בקערת ברזל יצוק ומטגנים צנוברים. מעבירים אותם מיד לתבשילים המוכנים, ובמחבת מוסיפים את התבלינים לטעם האגוזים: הל, עלה דפנה, פלפל וזרעי קימל. רצוי לרסק מעט את התבלינים לפני כן כך שריחם יועבר גם לשמן. הסר זרעים לאחר 30-40 שניות. כעת מטגנים היטב את הבצל הקצוץ (אפשר להשתמש בכרישה) וגם מעבירים לצלחת נפרדת. עכשיו הכניסו אורז לשמן הריחני, ערבבו כך שהוא יהיה רווי לחלוטין בשמן, הוסיפו אורז פירות יבשים. מרתיחים שוב את המים עם זעפרן וממלאים אותם באורז. מרתיחים את האורז על אש נמוכה עד שהמים מתאדים. מוסיפים בצל ואגוזים בסוף התבשיל, מערבבים, במידת הצורך, מכוונים את הטעם לתבלינים, מכסים את הכלים למשך חמש דקות ומכבים את הכיריים.
מתכון 3. מטבח טורקי: פילאף עם פירות יבשים, אפונה ירוקה ועוף
מרכיבים
אורז בסמנטי 600 גרם
בצל קצוץ גס 280 גרם
אפונה ירוקה, קפואה 150 גרם
צימוקים 100 גרם
כורכום 15 גרם
ציפורן, טחון 5 גרם
כמון טחון 15 גרם
פלפל שחור 10 גר '(טחון)
הל 10 גרם
קינמון (מקלות שלמים) 2 יח '.
שמן זית 150 מ"ל
שקדים קלויים 100 גרם
עוף 2.2 ק"ג
מיץ הדרים 250 מ"ל (תפוזים או מנדרינות)
תאריכים (מגולענים) 200 גרם
תהליך בישול:
שוטפים ומשרים את האורז. מחלקים את פגר העוף המעובד למנות. שפשפו את הבשר בתבלינים טחונים, הכניסו לקערה ושפכו מיץ הדרים במשך ארבעים עד חמישים דקות.
מחממים את השמן במחבת צלייה, מטגנים קלות את הבצל ומניחים עליו בשר עוף. מטגנים עד להזהבה, שמים תמרים חתוכים, צימוקים ואורז על הבשר. מערבבים בעדינות את החומרים ושופכים את המים, שכבר הובאו לרתיחה, לכיסוי האורז במים של 2-3 ס"מ. הפחיתו את האש למינימום ומבשלים תחת המכסה עד שהאורז מוכן. שמים את האפונה והשקדים על גבי, ואז סוגרים את התבנית ומניחים לעמוד לפני ההגשה למשך 15 דקות.
מתכון 4. מטבח הודי: פילאף עם פירות יבשים, קשיו, שקדים ושומשום
מתכון זה מושלם לחובבי המטבח הצמחוני, כמנה מוגמרת. אך יחד עם זאת ניתן להשלים אותו עם כל בשר או דגים, תוך שימוש בטכנולוגיה נפרדת להכנת מרכיבי הפילף, הידועים במזרח מאז ימי קדם.
מרכיבים
אורז בר 200 גרם
בצל 100 גרם
צימוקים (כהים וקלילים) 120 גרם
שקדים, גלם 60 גר '
קשיו 100 גרם
שומשום 40 גרם
כורכום 15 גרם
שמן זית 100 מ"ל
כוסברה, 40 גר 'טרי
פלפל גרוס (אדום ושחור) 10 גר '
שמן שומשום 50 מ"ל
מרק (עוף או ירק) 0.5 ל '
ירוק, 50 גרם טריים
סומך (או ברברי מיובש) 70 גרם
מלח
תהליך בישול:
מכניסים את הבצל הקצוץ דק לשמן הזית המחומם ומעבירים עד שקיפות, מוסיפים מלח וכוסברה קצוצה ושקדים גולמיים, לאחר 5 דקות - אורז, כורכום, קשיו, צימוקים, סומי (או ברברי), פלפל. מערבבים, מטגנים מספר דקות ושופכים פנימה את המרק. הבאת אורז למוכנות למחצה - מלח. מפזרים עשבים טריים ושומשום מטוגנים בשמן לפני ההגשה.
מתכון 5. פילף עם פירות יבשים: חזה עוף עם שקדים, דובדבנים מיובשים, טבעות אננס וירקות
רשימת מוצרים:
אורז גרגר ארוך 350 גרם
חזה עוף 1.2 ק"ג
שאלוט 200 גרם
שום 30 גר '
פלפל (צהוב, ירוק ואדום), סלט 250 גרם
דובדבן, מיובש (ללא זרעים) 150 גרם
שקדים גולמיים 70-80 גרם
ירקות וגהי (50/50) 120 גרם
מרק 450 מ"ל
פטרוזיליה חתוכה 50 גר '
טבעות אננס מיובשות 200 גרם
גרידת תפוז (טרי) 40 גר '
תבלינים ים תיכוניים
מלח
תהליך בישול:
אורז נשטף ומושרה במים. מכינים וחותכים ירקות: פלפל ובצל נחתכים לקוביות גדולות, שום קצוץ ועשבי תיבול. פירות יבשים נשטפים גם הם, אך אין בהם צורך לאדות במים רותחים. חזה עוף, שטוף, חתוך למנות.
במנה עמוקה בפני חום עמוקה, מחממים שמן ומטגנים את השד עם תבלינים, מוסיפים בצל, שקדים, גרידת תפוזים ושום, ואז שטפו אורז ושפכו את התוכן עם מרק. מביאים את האורז לחצי מבושל, מוסיפים פלפל ופירות יבשים. מלח ואחרי חמש דקות של תפירה על אש מינימלית, זרקו ירוקים קצוצים. הניחו את הפילף על המנה בשכבות. מעבירים ירקות ופירות יבשים באופן זמני לצלחת נפרדת. שים אורז על המנה, ואז פירות יבשים, שים פלפל ובשר סביב המנה.
פילאף עם פירות יבשים - טיפים וטריקים שימושיים
בתהליך הבישול או הבישול של אורז יש לקחת בחשבון את המגוון שלו: כמות הנוזל הנוסף תלויה בכך כדי להשיג את העקביות הרצויה של המנה. הטמפרטורה ומשך עיבוד האורז תלויות גם במגוון שלה.
הוסף פירות יבשים לא לפני 10 דקות לפני סיום הבישול של פילאף, כך שישמרו על עקביות צפופה בינונית, ולא יהיו מבושלים מדי.
