מדוע המרק הוא המנה הראשונה?
בתזונה אנושית, כלים המבוססים על מרקחות אינם מקבלים בטעות את המקום הראשון.
ראשית, כל המרכיבים של המנה הראשונה (נקרא: עיקרית) בתהליך הבישול, רווים את המים בחומרים מזינים בעלי ערך.
המרק שנוצר, כנוזל מזין, נספג בקלות על ידי הגוף ובנוסף, מעודד פירוק ועיכול מהיר של מזון מוצק, וגם מייצר במהירות תחושת מלאות עם אוכל כבד פחות בבטן.
ראוי לציון שיש הרבה מתכונים למרקים בעולם הבישול, והמבחר הזה מתעדכן בקביעות, בזכות היצירתיות של אנשי מקצוע ועקרות בית פשוטות.
לעתים קרובות, המתכון למרק חדש מופיע רק בגלל צירוף מקרים של שני גורמים: נוכחות של סט מסוים של מוצרים ומצב רוח יצירתי שיכול להפוך, למשל, כל מתכון למרק עם שעועית ובשר ללא הכר אפילו בידי מארחת אחת, באותו מטבח, כשהיא מזכירה כי אותו מרק, עם שמירה מדויקת לחלוטין על המתכון, כל עקרת בית תתגלה כמיוחדת בדרכה שלה.
מרק עם שעועית ובשר - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
בואו ננסה להבחין בכמה מהתכונות של הכנת מרק עם שעועית על בסיס מרק בשר. ולהתחיל עם השעועית. המורכבות של התבואה הערכית והמזינה הזו היא בישול די ארוך. כמובן שתוכלו מיד לפנות אל דרך חלופית של בישול מרקים עם שעועית, ולהשתמש בפולים משומרים מוכנים, שנקנו באירוע בסופרמרקט. זה, אם יש צורך, יחסוך משמעותית זמן בהכנת ארוחת ערב טעימה ובריאה, אך אל תנטשו לחלוטין את ההכנה העצמאית של שעועית: זכרו על חומרים משמרים שבהחלט משתמשים בתעשיית המזון.
שעועית יש שני חסרונות: הוא מבושל זמן רב מדי ובאנשים מסוימים גורם לאי נוחות במהלך העיכול, מלווה בתחושת כבדות בבטן. הגורם לבעיה זו הוא סיבים בלתי מסיסים וסכרידים מורכבים, הסופגים יחד עם הנוזל את כל היסודות והרעלים הלא רצויים, הנופלים במערכת העיכול האנושית. לכן, למרות התחושות הלא נעימות שנגרמות כתוצאה משימוש בפולים, זה עדיין מרוויח, להיות סוג של "לשפשף מעיים". נכון, לא מומלץ לכלול אותה בתזונה עבור כמה מחלות כרוניות במערכת העיכול בתקופות של החמרה. במקרים אחרים, שעועית היא מוצר תזונתי חשוב.
אז אתה צריך להיות סבלני, ולמרות הקשיים בשלב ההכנה, לכלול אותו בתזונה שלך לעתים קרובות ככל האפשר.
מלבד השריה ראשונית וארוכה מאוד, אין שיטות יעילות אחרות לריכוך השעועית. סביבה מעט חומצית תעזור להאיץ את התהליך הזה. בעת השריה מוסיפים למים 2-3 כפות חומץ. החלף את המים לעתים קרובות יותר, גם אם המיכל במקרר. זה יעזור להמיס חלקית את החומרים הגורמים לגזים. במהלך הבישול, החליפו גם את המים והביאו את השעועית לרתיחה. מבשלים אותו בקערה פתוחה כך שהגרגרים לא יתכהו.
סוגים של שעועית מעובדת ישנם יותר ממאתיים. מבין מגוון זה תוכלו כמובן לבחור בכל אחד לפי שיקול דעתכם, אך קחו בחשבון ששעועית לבנה מבושלת פעמים וחצי מהר יותר, במיוחד קטנות.
עבור צמחונים, מוצר זה מהווה מקור לחלבון.עם זאת, יש להבין ששום חלבון צמחי אינו יכול להחליף באופן מלא חלבונים ממקור בעלי חיים המספקים גלוטן לגוף האדם ומעניקים אנרגיה. חלבונים ממקור בעלי חיים בהרכבם הכימי קרובים יותר לתהליכים הביוכימיים של גוף האדם. לכן חלבוני שעועית הם טובים, אך עדיף אם תוסיפו להם אוכל בשרי, לפחות - מרק בשר.
מרק עם שעועית ובשר הוא אידיאלי.
מתכון 1. מרק עם שעועית ובשר, עם קרוטונים
מרכיבים
מרק בשר 1.2 ליטר
בצל, 120 גרם
שורש פטרוזיליה 50 גרם
גזר אדום 100 גרם
ירוקים 75 גרם
תפוח אדמה 250 גרם (נטו)
מלח 2 גרם
שעועית משומרת, 280 גרם טבעיים
שום 20 גרם
שמן (לקרוטונים) 150 מ"ל
לחם 400 גרם
תבלינים
בישול:
פורסים את הלחם. לאחר התחממות השמן המזוקק, מטגנים את פרוסות הלחם ומעבירים למפית.
שורשי הפטרוזיליה והגזר, שטופים וקולפים, טוחנים ומבשלים בתבנית במאה מ"ל מרק. קולפים וקוצצים את הבצל, מוסיפים לתבנית ומבשלים עד שהוא שקוף. תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות ומבשלים במרק בשר. שלב את שתי המנות המוכנות מהמרק בבלנדר והקציפו. מעבירים את הפירה בחזרה לתבנית. לאחר פתיחת צנצנת השעועית, שוטפים אותה וטבלים בפירה. מבשלים לרתיחה על אש נמוכה. מכבים, מתבלים את המרק בעשבים ושום קצוצים, מוסיפים תבלינים ומלח, אם רוצים.
מתכון 2. מרק עם שעועית ובשר, עם רוטב עגבניות
מרכיבים
בשר חזיר דל שומן 700 גרם
עגבניות 400 גרם
פלפלים חריפים - 50 גרם ומתוקים - 100 גרם
בצל - 120 גרם
שומן (לפסיביות) 50 גרם
מלח
עשבי תיבול פרובנסאליים - 20 גרם
עלה דפנה, תערובת של פלפלים (טחונים)
שעועית (גרגר) 300 גר '
ירוקים
גזר 90 גרם
בישול:
מסננים את העגבניות, וכשהם מקוררים, נגבו, הסירו את העור והדגנים. טוחנים את הבצל והגזר הקלופים בתוספת קמח. בירקות מחית מוסיפים מהמחבת עגבניות מחית ו 50 - 100 מ"ל מרק. תבשיל עד להסמיכה, ואז מקציפים את הירקות בבלנדר.
גרגר שעועית, לאחר שעמד 6-7 שעות במים קרים, לשטוף ולזרוק מים רותחים. ברגע שהמים רותחים, מסננים אותם, מעבירים את השעועית לסיר אחר עם מים רותחים וממשיכים לבשל. לאחר 20 דקות טובלים את החזיר השטוף הקצוץ בקוביות גדולות לתבנית ומבשלים עד שהשעועית והבשר מבושלים. לפני הרתיחת הבשר, אל תשכח להסיר את הקצף.
מוסיפים את רוטב העגבניות המגוררות למרק יחד עם תבלינים, פלפל ועשבי תיבול קצוצים, ומביאים לרתיחה. יש להשרות מרק מוכן למשך 20-25 דקות לפני ההגשה.
מתכון 3. מרק עם שעועית ובשר על מרק ירקות
מרכיבים
תבשיל עוף 0.5 ל '
שעועית משומרת ברוטב עגבניות 400 גרם
תערובת ירקות קפואים (גזר, אספרגוס, כרובית) 300 גרם
בצל - שאלוט 150 גרם
תפוחי אדמה קלופים 250 גרם
מים 2 ליטר
תבלינים, עשבים קצוצים
בישול:
מרק מהיר מאוד: זה יעזור כשאין מספיק זמן, וחוץ מזה, זו אפשרות קמפינג מעולה שתתמודד עם מרקים עם חומרים משמרים בשקיות.
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים לקוביות 1x1x1 ס"מ כך שזה ירתח מהר יותר. בחרו זן רך ועיכול מהיר להפחתת זמן הבישול. טבלו את תפוחי האדמה המוכנים במים חמים ותנו לו לרתיחה במשך חמש דקות, ואז שלחו את כל החומרים לתבנית בבת אחת, למעט ירקות קפואים ועשבי תיבול טריים קצוצים. מרתיחים את כל חומרי המרק עוד 3-4 דקות, ומפזרים את שאר המרכיבים. אם יש צורך, הביאו את המרק לפי הטעם בתבלינים.
מתכון 4. מרק עם שעועית ובשר בסירים, בגיאורגית
מרכיבים
טלה (או בקר) 900 גרם
שעועית מחרוזת (אספרגוס) 150 גרם
חציל 120 גרם (נטו)
תפוח אדמה 800 גרם (נטו)
מרק בשר 1.1 ליטר
עגבניות (פסטה) 75 גרם
שום 15 גרם
בצל 100 גרם
כוסברה 60 גרם
גזר 140 גרם
סונלי מקפץ 30 גרם
בזיליקום, אדום 70 גרם
פלפל חריף
פרוסות שמנת חמוצה ועגבנייה (להגשה)
בישול:
הכן את המרק על ידי ריתוךו מהעצמות, לאחר גיזום הבשר. מחלקים את כל החומרים הנקיים והמוכנים באופן שווה ל -6 סירים של 450 מ"ל. לכל מנה לשים 4-5 חתיכות בשר. להוסיף תבלינים ומלח למרק, לערבב, להמיס אותם, ואז למלא את המרק בסירים בכדי לכסות איתו את כל המרכיבים שהונחו בפנים. מכינים כוסברה ירוקה קצוצה, פרוסות עגבנייה ושמנת חמוצה לקישוט המרק: יש להוסיף אותם לסירים מחלקים בעת ההגשה.
הניחו את הסירים על מזרן, מכוסה מכסים, ושלחו לבשל בתנור שחומם מראש לפחות שעה וחצי. המרק העבה אמור להחמיא.
שימו לב: החומרים לקנה נחתכים בהכרח לחתיכות גדולות.
מתכון 5. מרק עם שעועית ובשר: חמוצים עם פטריות
מרכיבים
פטריות מלוחות 200 גרם
תפוח אדמה 300 גרם
שעועית מבושלת 250 גרם
מרק בשר 1.4 ליטר
סלמי 350 גרם
בצל 150 גרם
בייקון מעושן 180 גרם
גזר 100 גרם
ירוקים, תבלינים, פרוסות לימונים או ליים, זיתים, שמנת חמוצה - להגשה
בישול:
בתוך המרק המתוח הרתיח, שימו את תפוחי האדמה המוכנים והפרוסים. שוטפים את הפטריות מהמלחה וחותכים אותן לפרוסות. חותכים סלמי לפרוסות כמו תפוחי אדמה.
מחממים את התבנית מראש, שמים בתוכה חתיכות קצוצות דק של בייקון מעושן ומתבשלים את שומן החזיר, ואז מסירים את חתיכות הבישול. הכינו רוטב גזר ובצל, מקציפים ירקות אלו בשומן חזיר מעושן.
כאשר תפוחי האדמה מבושלים מספיק, הוסיפו אליה שעועית צבעונית מבושלת, פטריות קצוצות ורוטב מבושל. מרתיחים הכל יחד על אש נמוכה כעשר דקות, עד שכל החומרים מתאחדים לטעם אחד.
בהגשה מוסיפים פרוסת לימון, 3-4 טבעות של זיתים שחורים חתוכים חתוכים, פטרוזיליה קצוצה או עשבי תיבול אחרים, כף גדושה שמנת חמוצה לכל מנה.
מרק שעועית ובשר - טיפים וטריקים
אתה צריך להמליח את השעועית לפני סיום הבישול, כאשר הדגנים הופכים רכים. אל תחששו שהם ירתחו ויתפרצו: הקליפה החיצונית של השעועית חזקה מספיק. לאחר הוספת מלח הרתיחו את השעועית לעשר דקות נוספות.
במהלך הבישול מגדירים את השעועית בנפח שלוש פעמים, והבשר נדחס בערך פעמיים. יש לקחת זאת בחשבון במהלך הכנת המרק על מנת ליצור את העקביות הדרושה.
מרקים אינם מומלצים לשימוש עתידי, מכיוון שרובם מאבדים את תכונותיהם המועילות 2-3 שעות לאחר הקירור.
