מרק הוא לא רק בסיס למרקים רבים, אלא גם מנה עצמאית.
אפשר לתבל אותו בעשבי תיבול, בתבלינים ארומטיים, להוסיף כמה ירקות.
ומגישים עם קרקרים, פשטידות, סופגניות שום.
אבל איך לבשל את המרק כך שיהיה שקוף, ריחני, עשיר?
כיצד לבשל מרק - עקרונות כלליים
המרקים הטובים ביותר מתקבלים מבשר ועוף על העצם. אבל אם יש רק פילה, אפשר להכניס אותו למרק. ניתן לשפוך נוזלים לכל כמות, אך ככל שפחות, המרק יהיה רווי יותר. כאשר רותחים, הקצף שנוצר מוסר מהשטח. ניתן לעשות זאת בעזרת כף או כף מחוררת.
מה מתווסף למרקיה בזמן הבישול:
• אפונה פלפל;
• עלי דפנה;
• בצל;
• שורש פטרוזיליה;
• גזר;
• שום.
ירקות לא תמיד מונחים גלם. לפעמים הם מטוגנים במחבת או אפויים בתנור. טכניקות אלו משפרות את טעם המנה וצבעו. ניתן לאפות מראש מוצרי בשר ועצמות.
באשר למלח, אתה צריך להניח אותו בסוף הבישול. כמו ירקות. אבל אם המרק מוכן לעיבוד נוסף ותוספות במנות שונות, עדיף לא להכניס מספר גדול של תבלינים.
איך לבשל מרק בקר
לרוב משמש מרק בקר להכנת חרצ'ו, כל מיני רטבים, מוסיפים לתבשילים ולמנות עיקריות. לעתים נדירות משתמשים בו בצורתו הטהורה וכמנה עצמאית. אולי הם פשוט לא יודעים לבשל נכון. איך לבשל מרק בקר?
החומרים
• 800 גרם בקר על העצם;
• 1-2 גזר;
• 1-2 נורות;
• תבלינים.
בישול
1. שמים על נייר אפייה חתיכות בקר עם עצם, בצל קלוף וגזר. נשלח לתנור. אופים בחום של 240 מעלות לקרום קל.
2. אנו מוציאים את ההכנות, מכניסים לתבנית, ממלאים בשלושה ליטר וחצי מים ומניחים לרתיחה. הסר את הקצף.
3. מנמיכים את האש ומבשלים בשעה רכה מאוד איטית.
4. פתחו, תפסו ירקות והוסיפו פלפלים, עלה דפנה.
5. מבשלים עד שהבשר מבושל לחלוטין. בממוצע כחצי שעה.
איך לבשל מרק עוף עם ירקות
המתכון למרק עוף בהיר בתוספת ירקות, שיעניקו למנה שובע נוסף. ארוחה כזו תהיה ארוחה ראשונה לארוחת הערב. רצוי להשתמש בעוף ביתי או בחווה. כל חלקי הפגר יעשו.
החומרים
• 0.6 ק"ג עוף;
• 2 תפוחי אדמה;
• 2 כפות תרד קצוץ;
• 2 כפות שמן;
• ראש בצל;
• תבלינים.
בישול
1. שמנו עוף שטוף במחבת, שופכים מים קרים ונתנו לו לרתיחה. אנו מסירים את הקצף מהשטח.
2. להוסיף מייד תבלינים: אפונה, פלפל, עלה דפנה, אפשר להוסיף שן שום. השאירו את המרק לבשל עד שהעוף מוכן. אך לעת עתה, אין צורך במלח.
3. לסנן את המרק, להוציא את העוף.
4. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות דקות, שולחים לתבנית עם המרק.
5. בצל חתוך לחצאי טבעות, מטגנים במחבת עם חמאה.
6. העוף מקורר משוחרר מהזרעים, נחתך לחתיכות או פשוט מתפרק על ידי סיבים, נשלח חזרה לתבנית. עכשיו אתה יכול להוסיף מלח.
7. ברגע שהתפוחי אדמה מבושלים מוסיפים את הבצל המטוגן, מכניסים לסירוגין את התרד. אתה יכול להוסיף ירקות אחרים.
כיצד לבשל מרק עצם בקר
המתכון הוא מרק רווי שניתן להשתמש בו לכל תבשיל. למרות השם, עדיף להשתמש בעצמות עם חתיכות בשר. אבל איך לבשל מרק כזה?
החומרים
• 0.6 ק"ג של עצמות;
• שורש פטרוזיליה 1;
• גזר אחד;
• 3 ליטר מים;
• ראש בצל.
בישול
1. צריך לקצוץ עצמות גדולות, כך שיהיה להם קל יותר לרתוח. ואז שוטפים את החלקים ושמים לתבנית. מלאו בשלושה ליטר מים קרים ושלחו לתנור.
2. כשאתה רותח, הסר את הקצף, ואז הסר את האש למינימום והבשש את המרק לרתיחה חלשה במשך שעתיים וחצי.
3. זורקים גזר קלוף, שורש פטרוזיליה ובצל. אגב, לא ניתן לנקות את הראש, אלא רק לשטוף. הקליפה מעניקה צבע נעים למרק וטעם מיוחד משלו.
4. מבשלים את המרק כארבעים דקות נוספות, בסוף אפשר לזרוק פלפלים, עלה דפנה. תן לזה לרתיחה במשך חמש דקות וכבה אותו. אנחנו מסננים.
איך לבשל מרק דגים
מרק דגים טוב הוא המפתח למרק דגים טעים. המנה עליה תתגלה רוויה וטעימה מאוד. אבל איך לבשל מרק דגים? למעשה, אנו זקוקים לבזבוז: ראשים, סנפירים, זנבות, ועדיף לשמור חתיכות טובות למנה עצמה.
החומרים
• 1 ק"ג של ראשי דגים, זנבות, טווחים;
• 3 ליטר מים;
• ראש בצל;
• 3 גרגירי פלפל;
• 2 עלי דפנה;
• גזר אחד;
• כף חמאה, עדיף להשתמש בקרם.
בישול
1. אנו שוטפים מוצרי דגים. אנו מסירים את העיניים והזימים, מכניסים הכל לתבנית, ממלאים אותו במים קרים ומניחים אותו על הכיריים.
2. בזמן שהדג רותח, מבשלים את הירקות. חותכים את הגזר הקלוף לעיגולים של 0.5 ס"מ, מורחים על תבנית משומנת.
3. מוסיפים את הבצל, קצוץ לחתיכות גדולות. מטגנים יחד, עשו את האש המרבית. מכבים ברגע שהירקות משחימים היטב.
4. בעת הרתיחה, הוציאו את הקצף מהמרק, הוסיפו את הירקות המטוגנים.
5. אנו מסירים את האש ומבשלים את המרק כחצי שעה. לדגים זה הזמן מספיק.
6. 10 דקות לפני המוכנות, אנו זורקים לברושקה ופלפל.
7. יש לסנן את המרק המוגמר ואז מכינים עליו כלים ארומטיים.
כיצד לבשל ציר עוף למטופל
מרק עוף הוא אחד המנות הבודדות המותרים בתקופה שלאחר הניתוח. זה ניתן גם להתקררות ומחלות אחרות. אבל מרתח קלאסי עם תבלינים וירקות לא יעבוד. המנה צריכה להיות לא מלוחה, לא שומנית. אז איך לבשל את המרק לאנשים חולים ואחרי הניתוח.
החומרים
• 0.5 ק"ג עוף;
• 1.5 ליטר מים.
בישול
1. שוטפים את העוף, ניתן לחתוך לחתיכות. הסר את העור והסר את כל השומן הנראה לעין.
2. מלאו במים, הניחו לרתיחה ובשלו שתיים או שלוש דקות.
3. מסננים את המרק, שוטפים את העוף, שוטפים את התבנית.
4. יוצקים 1.5 ליטר מים טהורים ובשלו את המרק עד שהבשר רך לחלוטין.
5. מצננים, מוציאים את העוף. בהתאם למרשמים של המטופל, ניתן להוסיף עוף, לעיתים מותר בשר מעוות.
איך לבשל מרק חזיר
מרק חזיר די שומן ורווי. אבל יש לו גם הרבה מעריצים. ואם מבשלים נכון, אז כלים מרתח כזה מתבררים כריחניים מאוד. אבל איך מתבשל מרק חזיר?
החומרים
• 600 גרם חזיר עם עצם;
• 2 גזר;
• 2 בצל;
• חבורת פטרוזיליה אחת;
• 2 עלי דפנה;
• מלח;
• גרגירי פלפל.
בישול
1. שוטפים את חתיכות החזיר, שולחים לתבנית עם שלושה ליטר מים. קבענו לבשל.
2. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, הסר את הקצף והשומן.
3. מוסיפים בצל וגזר קצוצים גס. שמנו עלי דפנה וזרעי פלפל. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים.
4. מלח, זרוק את הפטרוזיליה הקצוצה וסיימת! אם אתה לא אוהב פרוסות ירקות ותבלינים, אז ניתן לסנן את המרק.
איך לבשל מרק עוף עם ורמיצ'לי
אם אתה צריך לבשל מרק קל, אין הכרח לפטיש אותו עם מספר רב של מרכיבים. מספיק קומץ ורמיצ'לי, תבלינים וזוג בצל.
החומרים
• 0.5 ק"ג עוף;
• 2 בצל;
• גזר אחד;
• 100 גרם ורמיצ'לי;
• מלח עם פלפל;
• עלה דפנה 1;
• ירוקים.
בישול
1. שוטפים את העוף, מכניסים לסיר. מלאו בשני ליטר מים קרים והכינו לבישול. כשהוא רותח, הסר את הקצף.
2. קולפים בצל אחד ויוצקים לגמרי על העוף, מבשלים במרק ארבעים דקות. ואז אנחנו מוציאים אותו עם כף מחוררת.
3. חותכים את הבצל השני, שולחים לתבנית.
4. לאחר שתי דקות, מוסיפים את הגזר החתוך בפרוסות או ג'וליאן. ממליחים ומבשלים את התבשיל עד גזר רך.
5. מוסיפים את הוורמיצ'לי. מערבבים, נותנים למרק לרתוח.
6. אנו זורקים את הירוקים הקצוצים, הפלפל ומוסיפים את עלה הדפנה. בוצע!
כיצד לבשל את המרק - טיפים וטריקים שימושיים
• לא הספקנו להסיר את הקצף והוא שקע לקרקעית? אתה יכול לשפוך כוס מים למרק, לערבב ולתת לו להתבשל שוב. הקצף יצוץ וניתן להסירו.
• אנשים עם בעיות עיכול, כמו גם ילדים קטנים, אסור לצרוך מרק רווי מבשר על העצם. מבחינתם עדיף לבשל מרקלים מעיסה, מפשטים משומן.
• המרק בעל הערך הגבוה ביותר הוא זה שמתבשל בפעם השנייה. כלומר, אתה צריך למלא את המוצר במים, לתת לו לרתיחה, להרתיח כמה דקות ולנקז. ואז שופכים פנימה חלק חדש מהנוזל ומבשלים עד שהוא מוכן. המרק הראשון ישחרר עודף שומן, אנמיה וחומרים מזיקים העלולים להימצא בבשר או עוף קנויים.
• ניתן לבשל מרק טוב רק על אש נמוכה. אם המרק רותח ומרתח באופן פעיל, אז אי אפשר לחלום עליו שקיפות.
