כדורי בשר קטנים המכונים "קציצות" יגוונו את התפריט הרגיל שלכם ובעיקר יאהבו את הגורמטים הקטנים ביותר.
כדורי בשר משמשים לא רק לבישול מרק, אלא גם אפויים בתנור להגשה עם תוספת.
השלמה מצוינת למנה תהיה רוטב עשיר של רסק עגבניות ועגבניות טריות. לכו על זה!
קציצות תנור - עקרונות בישול בסיסיים
כדי להכין קציצות צריך בשר טחון. הבשר הטחון הטעים ביותר מוכן בפני עצמו, אך עם מחסור בזמן, הוא מתאים לאלו שקנו בחנות. ליצירת קציצות ניתן להשתמש בבשר טחון מחזיר, בקר וגם עוף.
כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות ולגלגל היטב לכדורים, מוסיפים ביצה גולמית ולחם ספוג בחלב לבשר הטחון. אפשר להוסיף אורז מבושל עד חצי מבושל. כדי להשיג מסה הומוגנית, כל המרכיבים מעורבבים היטב ביד, עוברים בין האצבעות.
הבשר הטחון מחולק לחלקים קטנים ומגלגל לכדורים בגודל שווה, בקוטר של כשני סנטימטרים. קציצות בשר מגולגלות בקמח ומטגנים במחבת עד להשחמה. מכינים בנפרד את הרוטב. להכנתו השתמשו ברסק עגבניות, עגבניות טריות, שמנת, בצל, ירקות. ואז הקציצות נמרחות על תבנית, יוצקים עם רוטב מבושל ואופים בתנור.
אפשר גם לאפות קציצות עם ירקות, פסטה, גבינה. המתכונים הלא שגרתיים והמגוונים שלנו יעזרו לכם בכך.
קציצות בסגנון איטלקי בתנור עם פסטה וגבינה
מתכון קציצות בשר מהשפים האיטלקיים נאפים בתנור עם מספר רב של סוגים שונים של גבינות. הפתעה נעימה לטועמים מהמנה הזו תהיה הגבינה בתוך הקציצה.
מרכיבים
• מאתיים גרם בשר טחון;
• ביצה אחת (שולחן);
• לחם;
• גבינה ("מוצרלה" ו"פרמזן ") - מאתיים גרם;
• פחית רסק עגבניות;
• בצל (חתיכה אחת);
• שלוש מאות גרם פסטה;
• פטרוזיליה;
• חמאת זית ושמנת;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול:
שוברים את הביצה לבשר הטחון, ממליחים אותה, מוסיפים את הפרמזן, פטרוזיליה קצוצה דק ולחם ספוג במים או חלב.
גבינה מגורדת מעורבבת עם כף שמן זית, מוסיפים את העיסה, המלח, הפלפל.
מכד זה מגולגלים כדורי גבינה קטנים. ראשית, מגלגלים כדורים קטנים מבשר טחון, מכינים עוגה מכל אחד מהם ומכניסים פנימה כדור גבינה. מגלגלים שוב לצורה עגולה.
הבצלים קצוצים ומטגנים קלות במחבת עם חמאה ורסק עגבניות. ואז מורחים את הקציצות שהתקבלו, שחומות משני הצדדים, מכסים ומשאירים לטשטש.
במי מלח, רסק מבושל. פסטה מבושלת מונחת בכלי חסין חום, מפוזרת גבינה, ואז שוב שכבת פסטה מפוזרת גבינה. קציצות בשר מונחות בסדר כאוטי מלמעלה, מושקות ברוטב עגבניות עם בצל מטוגן. מכניסים לתנור לעשרים דקות.
קציצות תנור ברוטב גזר "תוצרת בית"
להכנת קציצות ביתיות, אורז מבושל עד לבישול חצי מוסף לבשר הטחון.
מרכיבים
• טחון בקר - חצי קילוגרם;
• חצי כוס אורז;
• לברושקה;
• קמח (חצי כוס);
• מלח, פלפל;
• גזר (שני חלקים);
• עגבניות - 3;
• בצל - 2;
• שמן חמניות.
שיטת בישול:
האורז מבושל ומשאירים אותו להתקרר. קליפות העגבניות חתוכות ונטבלות במים רותחים במשך מספר דקות.
בצל חתוך וגזר מגורד מטוגנים במחבת עם שמן.
קולפים את העגבניות וקוצצים אותם בבלנדר. מלח, סוכר מוסיפים לתערובת המתקבלת ונשפכים לתבנית. שמיר על גבי שמיר טרי קצוץ. הכל מערבבים ונותנים לזה לרתיחה במשך עשר דקות.
אורז מבושל מעורבב עם בשר טחון. יוצרים קציצות, מפזרים עליהן מעט קמח ומטגנים במחבת על גז איטי.
פלפלים ועלי דפנה מניחים בתבנית. קציצות מטוגנות מונחות עליהן, יוצקים עם תערובת עגבניות גזר ומכניסים לתנור למשך שלושים עד ארבעים דקות. מוגש עם תוספת - תפוחי אדמה, אורז, פסטה.
כדורי בשר בתנור ברוטב
מרכיבים
• מלית (בשר) - חצי קילוגרם;
• קמח - מאתיים גרם;
• לחם לבן;
• ביצה - אחת;
• בצל;
• רוטב עגבניות;
• תיבול, מלח;
• שמן חמניות;
• ירוק מגורר;
• חלב.
שיטת בישול:
הלחם ספוג בחלב חם ומוסיף לבשר הטחון. ביצה שבורה, מוסיפים בצל קצוץ וירקות. כל החומרים מעורבבים ביד ומגלגלים לכדורים קטנים.
כדורי בשר מפזרים קמח ומטגנים במחבת על גז איטי. לאחר מכן מועברים לתבנית ושופכים רסק עגבניות מדולל במים. ממליחים, מוסיפים תיבול ועלי דפנה. אופים בתנור כעשרים דקות.
קציצות תנור עם תפוחי אדמה
השימוש במתכון זה יחסוך לך זמן. כדורי בשר נאפים בתנור מיד עם תוספת.
מרכיבים
• קילוגרם תפוחי אדמה אחד.
• בשר טחון (ארבע מאות גרם);
• גבינה קשה - 150 גרם;
• בצל;
• ביצת עוף אחת;
• שום (שתי נוצות);
• מלח, פלפל.
שיטת בישול:
שוברים את הביצה לבשר הטחון, מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום עבר דרך הכבישה, מלח ופלפל. כל החומרים מעורבבים היטב ביד.
ואז מגלגלים את הבשר הטחון לכדורים קטנים, מגלגלים קמח ומניחים על תבנית. ניתן להניח חתיכות תפוח אדמה קטנות בין הקציצות. מפזרים מלח, גבינה מגורדת ואופים בתנור. זמן הבישול האופטימלי הוא חצי שעה. תאבון טוב!
כדורי בשר עוף
קציצות העשויות מפילה עוף בשילוב קרם עדינות במיוחד.
מרכיבים
• פילה עוף - חצי קילוגרם;
• בצל;
• ביצת שולחן אחת;
• גבינה (מאתיים גרם);
• שתי נוצות שום;
• מאתיים מ"ל שמנת;
• מלח, פלפל;
• קמח חיטה.
שיטת בישול:
מכים פילה עוף קלות עם פטיש וחותכים לחתיכות.
הבצל קלוף, קצוץ דק ועורבב עם הפילה. שוברים את הביצה. הכל מערבבים, מלח, פלפל.
אנחנו יוצרים קציצות, מגלגלים אותם בקמח ומונחים על כלים עמידים בחום. אופים כרבע שעה בתנור. טמפרטורת האפייה האופטימלית היא 180 מעלות.
בזמן שהקציצות אפויות מכינים את הרוטב. קרם מעורבב עם גבינה ושום קצוצים. כדורי בשר מוזגים עם רוטב מבושל ומכניסים לתנור לחצי שעה נוספת.
קציצות בשר עם אורז בתנור "חמות הערב"
מרכיבים
• בשר טחון (קילוגרם אחד);
• ביצה אחת;
• אורז (חצי כוס);
• בצל - 1;
• שתי שיני שום;
• מלח, פלפל.
לרוטב:
• בצל אחד;
• שום - 3 יח ';
• ארבע עגבניות (טריות);
• מיונז;
• עשבי תיבול פרובנסאליים;
• שמן חמניות.
שיטת בישול:
במים מומלחים מרתיחים את האורז עד לחציו מבושלים ומאפשרים להתקרר.
בקערה עמוקה מורחים את הבשר הטחון. בצל ושום קלופים, טחון ומוסיפים לבשר הטחון. מוסיפים ביצה גולמית טרופה, מלח, פלפל ואורז.
ידיים מגלגלות את הקציצות, מפזרים קמח ומכניסים לתבנית. מכניסים לתנור לחמש עשרה עד עשרים דקות.
להכנת הרוטב, מטגנים את הבצל עם עגבניות במחבת עם שמן.
הוסף מיונז, שום קצוץ דק, תיבול וקצת מים.
קציצות אפויות מוזגות ברוטב מבושל ומכניסים לתנור לעשרים דקות נוספות. תאבון טוב!
כדורי בשר בתנור "ברוסית"
מרכיבים
• חצי קילוגרם בשר טחון;
• שני בצלים;
• שלוש פרוסות לחם;
• ביצה אחת (עוף);
• עגבניות - מאתיים גרם;
• רסק עגבניות - ארבע שולחנות. כפות;
• כוס יין;
• שן שום אחת;
• תבלינים.
שיטת בישול:
להכנת הרוטב קוצצים את העגבניות בבלנדר ואז מערבבים אותם עם רסק העגבניות.
הבצל נחתך ומועבר בתבנית. יוצקים יין ומוסיפים רסק עגבניות ותיבול. השאירו להחמיא.
להכנת קציצות, בשר טחון מעורבב עם ביצה, להוסיף בצל קצוץ ופרוסות לחם ספוג במים או חלב.
מגלגלים את הבשר הטחון לכדורים קטנים ליצירת קציצות. מניחים על תבנית אפייה ואופים בתנור. קח את הקציצות להשחים, הוסף את הרוטב המבושל והשאיר בתנור לחמש עד עשר דקות נוספות. מוגש עם תוספת.
קציצות תנור תחת שמנת בתנור
מרכיבים
• בשר טחון מחזיר ובשר (חצי קילוגרם);
• ביצה אחת;
• קרם - כוס אחת;
• בצל;
• אריזות קרקרים;
• מלח, תיבול;
• שמן חמניות.
להכנת הרוטב:
• כוס שמנת;
• מאתיים גרם מרק בשר;
• קמח חיטה (שתי כפות);
• רוטב סויה.
שיטת בישול:
שוברים את הביצה לבשר הטחון, מוסיפים את הפיצוחים, שופכים את השמנת. הבצל קלוף, קצוץ, מועבר ומוסיף לבשר הטחון. מלח, פלפל.
יוצרים קציצות, שמים אותן על תבנית אפייה, משומנות ומכניסים לתנור.
בינתיים מכינים את הרוטב. במחבת מערבבים קמח עם רוטב סויה, שמנת ומרק בשר. מחומם על גז איטי תוך ערבוב בהדרגה עד סמיך.
קציצות מוכנות מוזגות עם הרוטב המתקבל ומוגשות עם תוספת (תפוחי אדמה, אורז, פסטה). תאבון טוב!
קציצות תנור - טיפים וטריקים
• לנוחיות יצירת קציצות וקבלת אותן באותה צורה, גרפו בשר טחון בכפית.
• קציצות בשר יהיו טעימות יותר ועסיסיות יותר עם בשר טחון מוכן טרי מאשר מופשר.
• אם החלטתם להוסיף אורז לבשר הטחון, יש להרתיח אותו עד לבישולו למחצה.
