מנות מחטיפי כוסמת הם בדרך כלל בלעדיות לבית, ומרק רוטב עופות רותח עם גריסי כוסמת, ואפילו מאכיל אותם תינוק, הוא דבר מקומם עבור זרים.
אם אנו מסתכלים מנקודת המבט שלנו, אז מאכלים כאלה מאופיינים בתכולת קלוריות נמוכה, עם רוויה גבוהה עם יסודות קורט שימושיים.
הטעם המאפיין כוסמת מסתדר טוב עם פטריות, ניתן להדגיש אותו או להסתיר אותו באמצעות תבלינים ראויים, ומרק כוסמת עם מרק עוף בהיר הוא אחד המנות הטובות ביותר שניתן לבשל על האש בטיול קצר.
מרק עוף כוסמת - עקרונות בישול כלליים
• מרק כוסמת עם עוף הוא מטבעו מנה ראשונה תזונתית, ולכן עדיף לבשל אותו על מרק דל שומן העשוי מווילונות צוננים, קפואים או טריים.
• יש לשטוף עופות היטב לפני בישול המרק, אם יש לחתוך אותו לחתיכות, ואז לייבש מעט כדי להקל ונוח יותר. חתיכות עוף לא מיובשות יכולות לחמוק מהידיים בזמן החיתוך. כמו כן, לפני החיתוך, מומלץ להסיר את העור מהעוף, אך אם תרצו לקבל מרק מעט שומני יותר, תוכלו להשאיר אותו. עבור מרק לתינוק, אולי זה עדיין שווה כמה קלוריות.
• עוף מוזגים בקור, רצוי לסנן אותו דרך פילטר, מים, מביאים לרתיחה, במהירות האפשרית ומסירים את ה"אר. " ואז החום מצטמצם לבינוני וממשיך לבשל את הבשר עד לבישול.
• הכניסו את שאר החומרים למרק, תוך שמירה על הסדר בהתאם לזמן הנדרש לבישול כל מוצר.
• ניתן לקחת גריסים למרקי כוסמת עם עוף שלמים או לכתוש (קצוץ). המקטע מכיל מעט מעט פחמימות והוא מבושל הרבה יותר מהר מדגנים מלאים.
• מרקי כוסמת עם עוף מבושלים לא רק על האש, אלא גם בתנור, בעזרת סירי חרס לשם כך. במקרה זה, המרק נמוג, אך אינו מרתיח, ומתברר שהוא יותר טעים. לאחר שתבחר נכון את יחס המרכיבים, תכינו מרק שעשיר מאוד בטעם, אך דיאטטי בתכולת קלוריות.
מרק עוף כוסמת
מרכיבים
• 400 גרם עוף, פילה;
• גזר אחד;
• שני בצל בינוני;
• חצי כוס כוסמת;
• שלוש פקעות תפוחי אדמה;
• תבלינים ותבלינים לפי טעמכם.
שיטת בישול:
1. חותכים עוף לפרוסות קטנות ומטגנים עד למחצית מבושלים במחבת קטנה בשומן צמחי או מהחי. לעוף, שמים גזר ובצל, קצוצים בקשית קטנה, - חצי טבעות דקות. הוסף מלח גס לטעמך ומטגן הכל עד שהבצל שקוף.
2. בסירים מחלקים מחימר מורחים את הטיגון בכמויות שוות, מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים בקוביות לא קטנות מדי.
3. הכניסו לכל סיר זוג אפונה של תבלינים כוסמת. שופכים מספיק מים והכניסו לתנור למשך 40 דקות. התנור לא צריך להיות קר: מחממים אותו מראש ל 200 מעלות.
4. מוציאים את מיכלי המרק מהתנור, נסו ובמידת הצורך, מלח. מפזרים עשבי תיבול ומחזירים ל"החדיר "לעשר דקות נוספות.
מרק כוסמת לילדים עם עוף - "תינוק"
רכיבים לליטר וחצי מים:
• כוסמת, יבשה - 90 גרם;
• בשר לבן עוף, חזה - 300 גרם;
• שלוש תפוחי אדמה בינוניים;
• חצי גזר בינוני;
• ראש בצל קטן.
שיטת בישול:
1. שטפו את השד היטב, הקפידו להסיר את שארית השומן העוף, חתכו אותו בעזרת סכין יחד עם עודפי סרטים. חותכים את הבשר לרצועות קטנות של קש דק, ממלאים במים והכניסו לחום מקסימאלי לרתיחה מהירה. כשהמים מתחילים לרתוח, ניקזו אותם ושטפו את הבשר שוב מתחת לברז, שוטפים כל חתיכה היטב.
2. שופכים מים שוב, למרקי תינוקות עדיף לקחת בקבוקון מיוחד ומרתיחים את חתיכות הפילה במשך עשר דקות.
3. הניחו את פרוסות השד מהמרק על צלחת נפרדת, מצננים וטוחנים בעזרת מטחנת בשר, רצוי עם מתלה חוט עדין.
4. חותכים, קטנים ככל האפשר, קוביות תפוחי אדמה, בצל לפרוסות, ומשפשפים את הגזר לפומפיה דקה וטובלים את הירקות במרק רותח. מוסיפים גריסי כוסמת וחצי כוסמת שטופים היטב, מיובשים מעט וממשיכים לבשל את המרק עד שהרכיבים המוספים מתרככים.
5. ממליחים מעט את המנה, מוסיפים את הבשר המגולגל ומחממים למשך שתי דקות, מוציאים מהתנור.
6. אפשר להוסיף גם לא מעט שמיר קצוץ דק מאוד, ללא גבעולים.
7. אם מקציפים היטב את המרק בבלנדר לאחר הבאתם למוכנות, אז בצורה זו ניתן יהיה לתת אותו לילדים קטנים מאוד כמזון משלים.
מרק עוף כוסמת קלאסית
מרכיבים
• עוף צונן - חצי נבלה (600 גר ');
• 170 גרם כוסמת, גריסים מטוגנים היטב;
• בצל קטן;
• גזר גדול;
• 450 גרם תפוחי אדמה;
• אפונה פלפל שחור;
• עלה של lavrushka;
• ירקות של פטרוזיליה גן.
שיטת בישול:
1. מוציאים את העור מהעוף, שוטפים היטב, טובלים בסיר עם מים קרים ומניחים על אש מעט מעל הממוצע. לפני הרתיחה, הסר כל הזמן את הקצף שנאסף על המרק ונסה להסיר כמה שפחות שומן. לאחר הרתיחה, מוסיפים לעוף עלה של פטרוזיליה, גרגירי פלפל ונותנים לו להתבשל כשעה על אש בינונית.
2. שים את הגריסים מיובשים מעט לאחר הכביסה, ומטגנים אותם במחבת יבשה. ברגע שהכוסמת מתחילה להיסדק מעט, כבה את החום.
3. מוציאים את העוף המבושל מהמרק, מצננים מעט ומפרקים, ומפרידים את הבשר מהסחוס והעצמות.
4. הכניסו את הדגנים הקלויים במרק, ואחרי עשר דקות הוסיפו קוביות תפוחי אדמה קטנות והמשיכו לבשל בחימום מתון עד שהוא מתרכך.
5. בכלי קטן עם קירות עבים, תבשיל או מחבת, בשמן צמחי, מטגנים חתיכות בצל לא גדולות במיוחד עד שהן הופכות שקופות. מוסיפים גזר מגורד ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב רך. כדי שהטיגון לא יישרף, מטגנים את הירקות על אש קטנה ומערבבים מדי פעם בכף.
6. כאשר תפוחי האדמה מגיעים למחצית מבושלים, הוציאו את הפלפלים והלברושקה מהמרק. מוסיפים את הירקות הקלויים והעוף, מלח וממשיכים לבשל את המרק.
7. מרק עוף כוסמת מוכן, תן לו להתבשל במשך חצי שעה ולהגיש רק אחרי זה.
מרק כוסמת ריחני עם עוף ופטריות
מרכיבים לתבנית 2 ליטר:
• 700 גרם סט מרק עוף;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• 0.5 כוסות (200 גר ') כוסמת;
• קומץ קטן של פטריות מיובשות (פורצ'יני, בולטוס);
• 150 גרם שמפיניונים צעירים, טריים;
• ראש בצל מר;
• גזר - 1 pc.
שיטת בישול:
1. מכינים את המרק מהמרק במים מסוננים, אל תוסיפו תבלינים ואל תמליחו. הסר את חתיכות העוף מהתבנית, לאחר שהתקרר מעט, הפרד את הבשר מהעצמות.
2. במרק חם, כמעט רותח, שימו את הפטריות המיובשות, ואחרי רתיחה של כעשרים דקות, הסירו אותן, ואחרי הקירור מעט טחנו אותן במטחנת בשר.
3. טובלים את הבשר חזרה לתבנית ומוסיפים את הכוסמת השטופה, מבשלים עשר דקות.
4. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים לפרוסות בינוניות וממשיכים לבשל.
5. קוצצים את הבצל דק בסכין, משפשפים את הגזר קלות, אך לא דק מדי. מטגנים ירקות בשמן ירק, לא מזוקק, לא משחים, מוסיפים פטריות קצוצות על ידי מטחנת בשר ותבשיל, שופכים מרק מהמחבת כאן במשך חמש דקות.
6. העבירו את הטיגון למרק, מלח לטעמכם והביאו למוכנות בינונית בחימום בינוני. המרק לא צריך להרתיח.
מרק עגבניות כוסמת עם עוף ועגבניות
מרכיבים לכל 2 ליטר נוזלים:
• רגלי עוף - 350 גרם;
• תפוחי אדמה - 2 פקעות;
• גזר - אחד, גדול;
• כוסמת - 4 כפות. l.;
• שלוש עגבניות בינוניות.
שיטת בישול:
1. קוצצים את החלק התחתון של עצם "הרגליים" עם הסחוס עליו, שוטפים היטב, מסירים את "הקוקו" של הנוצות מהעור וקוצצים אותם דק. רגל אחת לכארבעה חלקים. שופכים מים מסוננים ובשלו מרק לא מלוח.
2. מטגנים את הגזר חתוך ברצועות קטנות מאוד לצבע ענברי רך במחבת בשומן (שמן צמחי), יחד עם בצל קצוץ. מוסיפים עגבניות חתוכות בפרוסות קטנות, ללא עור, ומבשלים ירקות מתחת למכסה מעט מכוסה למשך ארבע דקות.
3. בשמן העוף המוגמר, שפכו את הכוסמת המטוגנת, תפוחי האדמה עם אבני השן הבינוניות המטוגנות במחבת, ללא שמן, ובשלו את המרק תוך התמקדות ברכות תפוחי האדמה.
4. טובלים את הצלייה במרק כוסמת, משרים אותה, מכסים את התבנית במכסה למשך שש דקות ומכבים את האש.
מרק עוף כוסמת - טיפים וטריקים
• אם מרק עוף כוסמת, שהוכן בסירים, מוציא מהתנור, מוציא את המכסים למשך דקה, מפטר אדים, ואז חוזר לתנור ומוחזק לפחות רבע שעה לפני ההגשה, הוא יתבש טוב יותר ויהיה טעים יותר.
• מומלץ להוציא את הסירים מהתנור חמש דקות מוקדם יותר מהזמן שצוין, שכן גם מחוץ לתנור כלים כאלה יכולים לבשל את הארוחות בעצמם עד עשר דקות. אוהבים טעם עשיר יותר - פשוט "עטפו" את הסירים במגבת טרי עבה.
• ממולאים במרק כוסמת עם עוף או דגני בוקר, שוטפים אותם עד מים נקיים במסננת ומייבשים מעט, המרק לא יתעכב והמרק המוגמר יהיה שקוף.
• כדי לשמר את כל חומרי התזונה השימושיים של הכוסמת במרק, אל תרתחו אותו בנפרד, אלא טבלו אותו גולמי במרק הראשי.
• טעמם של המרקים משתנה באופן ניכר לטובה, אם מכינים כוסמת על ידי כך: טובלים אותו במים רותחים בסיר קטן, היחס בין מים לדגנים הוא בערך 1: 1 בנפח. המתן לרתיחה והשליך במסננת, שוטף במים רותחים ואז, בלי לאפשר להתקרר, העביר לסיר שבו אתה מבשל מרק.
• לאחר שטיפת גריסי הכוסמת, מטגנים מעט במחבת, הטעם והארומה של המרק יגברו.
• נסו לא לתבל מרק כוסמת עם שמיר ופטרוזיליה בו זמנית.
