תבשילי העדשים, על פי ההפניות הרבות בספרות על מרכז אסיה, היו בעיקר אוכל של משפחות עניות, ואילו זה משולב במתכונים ערבים, שעל פיהם בושל המרק מעופות מוזרים, והגשת מרק עדשים אדומות הייתה אמורה להיעשות אך ורק ב סין בסדר?
הצלבנים שהעבירו אש וחרב במזרח התיכון השאירו עדויות מדהימות לא פחות והעשירו את אירופה לא רק בסאגות, אלא גם במגוון המתכונים שהובאו מהקמפיינים.
מרק עדשים אדומות - עקרונות כלליים להכנה
• עדשים אדומות ממוינות ונשטפות לפני הרתיחה, אך אין צורך להשרות אותה. זה לא ישפיע על מהירות הבישול.
• מרקים מעדשים אדומות מבושלים במרק, במים מטוהרים דרך פילטר או מרק ירקות. למרות העובדה שגרעיני עדשים מבושלים מהר מאוד, מים קשים ולא מסוננים יכולים להאט את התהליך הזה.
• ניתן להוסיף בשרים מעושנים, כבד עוף, פסטה למרקים מבושלים מעדשים אדומות. עדשים אדומות משולבות באופן אידיאלי עם מוצרים כאלה, ומקנות למרקים על בסיסם טעם מעט מתקתק האופייני רק לעדשים מסוג זה.
• התלבשו מרקי עדשים אדומות, כמו מרקים רגילים, עם שמנת חמוצה או כל רוטב אחר, ובחרו לפי טעמכם.
• בעת ההגשה רצוי לפזר כל מנה עשבי תיבול.
מרק עגבניות טורקי מעדשים אדומות
רכיבים עבור 2.5 ליטר מרק:
• 190 גרם עדשים, אדום;
• תפוח אדמה - 2 פקעות;
• ראש בצל לבן, בינוני;
• 50 גרם רסק עגבניות;
• קמצוץ קטן של פלפל גרוס אדום ושחור;
• לימון אחד קטן;
• כף גדולה של מלח, טחינה גסה.
שיטת בישול:
1. שטפו את העדשים בכמה מים, אל תנקזו את המים מייד לאחר השטיפה האחרונה. עדיף לסננו לפני שתוסיפו עדשים למרק.
2. מניחים מחבת, רצוי עם תחתית עבה, על אש קטנה, יוצקים פנימה כ -30 מ"ל שמן צמחי מעודן ומחממים אותה היטב על אש בינונית.
3. מעבירים את הבצל, מגורר עם פומפיה גסה, לשמן המחומם ומטגנים שלוש דקות.
4. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים על אש נמוכה למשך 2 דקות. תוך ערבוב מתמיד כך שהטיגון לא יישרף.
5. במחבת של שלושה ליטרים מניחים שני ליטר מים (מסוננים) רותחים. העבירו את הצלייה למים הרותחים, הוסיפו עדשים אדומות ואחרי הרתיחה הפחיתו את רמת האש. מבשלים רבע שעה.
6. מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים בעזרת פומפיה גסה וממשיכים לבשל, תוך ערבוב טוב, למשך רבע שעה נוספת עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי.
7. מוסיפים פלפלים (שחור ואדום), מלח שולחן, רבע כפית מיץ לימון סחוט טרי ומקציפים קלות את תוכן התבנית במעבד מטבח (בלנדר) למסה הומוגנית.
8. בזמן ההגשה מקשטים כל קערת מרק בטבעת לימון דקה. כמו כן, ליד הלימון אפשר לשים כמה עלים של פטרוזיליה.
מרק עדשים אדומות פיקנטיות עם ורמיצ'לי
מרכיבים לחצי ליטר מים:
• עדשים אדומות, דגנים - 250 גרם;
• 80 גרם (ראש קטן) של בצל;
• 60 גרם פסטה, ורמיצ'לי קטן;
• פלפלים חריפים - לטעמכם;
• חבורה קטנה של שמיר.
שיטת בישול:
1. גרגרי עדשים שטופי מיון ושטיפה היטב שטף היטב במים זורמים, שפכו מים קרים ומטהרים והשאירו להשרות למשך שעתיים.
2. לאחר הזמן שצוין, שוטפים פעם נוספת את העדשים ומכינים לבישול עד שהם רכים, שופכים ליטר וחצי מים קרים מסוננים.
3. חותכים את פלפלי הצ'ילי לאורכו, לשניים, מסירים את הזרעים עם הגלעין וחותכים את העיסה לחצאי טבעות דקות. מטגנים את הפלפל המריר בשמן מעודן יחד עם הבצל הקצוץ לפרוסות קטנות עד לבצל זהוב ומעבירים את הטיגון לתבנית עדשים.
4. כשהעדשים מוכנות, טובלים את הוורמיצ'לי במרק הרותח, מערבבים היטב, מתבלים בפלפל שחור, מלח וממשיכים לבשל ברתיחה קטנה עד לבישול.
5. הוסף את החלק המסועף הקצוץ דק של הדלורית, ללא גבעולים, והסר מהתנור.
מרק עדשים אדומות עם כבד עוף
מרכיבים
• 450 גרם עדשים, אדום;
• קילוגרם אחד של כבד עוף;
• חמש תפוחי אדמה קטנים;
• שני גזר;
• בצל מריר קטן;
• חמאה "איכר" - 50 גרם;
• אפונה - 5 יח ';
• שלושה עלים של לוברושקה.
שיטת בישול:
1. בדוק בזהירות את הכבד בכיס המרה בעת הכביסה. אם הם, בזהירות, כדי לא לרסק ולקלקל את הכבד במרה, חותכים אותם בעזרת סכין. גזרו סרטים עודפים ופרוסות שומן.
2. יוצקים את כבד העוף המטופל בריצה קרה, אך מים מסוננים טוב יותר ומרתיחים את המרק. צלם את ה"אר "המעוצב בעוצמה כפי שהוא נראה.
3. מנמיכים את העדשים לתוך המרק הרותח המוכן, ואחרי עשר דקות חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות קטנות או קוביות בגודל סנטימטר.
4. במחבת בחמאה מומסת, מטגנים גזר מגורד גס עם בצל קצוץ דק ומתחילים את הטיגון במרק מבושל על אש נמוכה.
5. מוסיפים את עלי הדפנה השטופים וממשיכים לבשל ברתיחה קטנה עד לרתיחת תפוחי האדמה. כאשר תפוחי האדמה כמעט מבושלים, מוסיפים מעט מלח.
6. מוציאים את הלברושקה מהמרק המוגמר, מכסים ומניחים למרק לעמוד במשך חצי שעה.
מרק עדשים אדומות עם בשרים מעושנים ועגבנייה
רכיבים (עבור 3 ליטר מים):
• 190 גרם עדשים קצוצות אדומות;
• תפוח אדמה - שתי פקעות קטנות;
• 200 גרם חזיר, צלעות מעושנות;
• 100 גרם חזיר מעושן ושומני;
• בצל לבן מתוק - 1 pc .;
• גזר בינוני;
• 75 גרם עגבניה;
• ירקות (פטרוזיליה).
שיטת בישול:
1. שוטפים צלעות מעושנות במים, מגרדים מעט מכל הצדדים בסכין ומכניסים לסיר עם עדשים קצוצות. שופכים מים קרים לסיר והציתו. המים בתבנית צריכים להרתיח במהירות, לכן אנו הופכים את החימום למקסימום. הוציאו את הקצף מהמרק הרותח, צמצמו את החום לבינוני, והמשיכו לבשל לפחות רבע שעה.
2. בשמן צמחי מטגנים מעט את הבצל, קצוץ בחצאי טבעות קטנות, עם גזר קש קצוץ וקצר קצוץ. מוסיפים קוביות חזיר קטנות של סנטימטר, תפוחי אדמה, קצוצים לרצועות דקות ורסק עגבניות. מערבבים הכל בעדינות ומניחים להתבשל במשך חמש דקות מתחת למכסה.
3. מועכים את העדשים המוגמרות בעזרת דחיפה כך שהיא רק תמתח מעט, אך לא תהפוך למחית. ניתן לעשות זאת ממש בתבנית.
4. מוסיפים לסיר ירקות מבושלים עם המרק, מוסיפים מלח ומרתיחים. מפזרים עשבי תיבול גדולים ומכבים את האש.
5. לאחר רבע שעה ניתן להגיש מרק.
מרק עדשים אדומות עם חלב
מרכיבים ל -4 מנות מלאות:
• 210 גרם עדשים קצוצות, אדום;
• 250 מ"ל חלב רזה מפוסטר;
• ליטר אחד של ציר עוף;
• 120 גרם בצל מר (בצל גדול);
• גזר בינוני;
• שני חלמונים גולמיים;
• 25 גרם קמח חיטה;
• 15 גר '. חמאה;
• 5 חתיכות כיכר לפיצוחים.
שיטת בישול:
1. מטגנים את הבצל הפרוס בפרוסות בינוניות בחמאה עד שהם רכים. מוסיפים קמח ומערבבים היטב כך שלא יהיו גושים.
2. מנמיכים את העדשים לציר העוף החם, מוסיפים את הגזר המגורר דק. לאחר הרתיחת מרק העדשים המשיכו לבשל כחצי שעה עד שגרגרי העדשים מתרככים.
3. מעבירים את הבצל המטוגן בקמח לסיר עם מרק, מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, במיוחד בתחתית התבנית, כדי לא להישרף.
4. כאשר העדשים מבושלות במלואן, מוסיפים את החלמונים המוקצפים עם חלב למרק חם ולא רותח ומערבבים היטב, המסה צריכה להיות אחידה, ומרתיחה חמש דקות עד שהיא מסמיכה.
5. מכבים את האש וטוחנים את המרק בסיר ישירות בסיר, אי אפשר לעשות זאת, אבל אז יש לקצוץ את הירקות דק ככל האפשר.
מרק עדשים אדומות - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• כדי לשמור על גרגרי העדשים במרק שלמים, לא מבושלים, מבשלים את המרק לאחר הוספתו רק ברתיחה מינימלית.
• עדשים אדומות המשועבדות לפני הזמן ירתחו יותר מדי בסוף הבישול והמרק ייראה יותר כמו פירה.
• מרקי עדשים אדומות מומלחים לאחר בישול מלא כדי לא להאריך את הזמן הנדרש כדי להביא את השעועית למוכנות.
עדשים אדומות הולכות טוב עם כורכום, כוסברה, פלפל שחור וג'ינג'ר, טריים וגם יבשים טחונים. קח בחשבון זאת בעת בחירת תמציות למרק עדשים אדומות.
