כרוב צעיר הוא אחד הירקות "הטחונים" הראשונים המופיעים על המדפים שלנו באביב.
מוצר זה אינו זול, אך כמעט ולא יסולא בפז במאפייניו.
מרקים עם כרוב טרי קלים להכנה ולהטמעה, התאימות הטובה של הירק למוצרים שונים מאפשרת לכם ליצור עשרות מתכונים שונים לטעמים התובעניים ביותר.
מרק כרוב טרי - עקרונות כלליים להכנה
• ניתן להכין מרקים מכרוב טרי על מרק, דגי מרק ובשר. זה מתווסף כמעט לכל סוגי מרקי ההלבשה: מרק כרוב, בורשט, מרקי ירקות חלב, פטריות וכו '.
• כרוב טרי למרקים מתאים לצעירים ומאוחרים כאחד. ניתן להרתיח מרקים כרוב מעל העלים הזמינים מסחרית בתחילת האביב.
• יש להוציא את העלים הראשונים מראשי הכרוב לפני הגריסה, הם נשטפים היטב ורק לאחר מכן הם מגורדים. בזני הסתיו המאוחרים נחתכים גבעול, וקוצצים יחד את הכרוב הטרי המוקדם.
• כרוב לבן טובל במרק עם תפוחי אדמה, וצעיר שמונה דקות אחריו.
• בסוף הבישול מוסיפים תבלינים ותבלינים למרקים. הוסף קוואס למרק המולדבי.
• הגישו מנה ראשונה זו לא רק עם גלידה ושמנת חמוצה, אלא גם עם תחבושות אחרות, תוך התחשבות בסוג המרק שמכינים וטעמכם.
• לאחר הבישול, המנה הראשונה הייתה טובה מאוד להתעקש במשך רבע שעה, כך שכל התבלינים והתבלינים יתפזרו במרקם באופן שווה.
מרק כרוב טרי - מרק כרוב חלב
מרכיבים
• 400 גרם עוף;
• בצל;
• גזר אחד;
• סלרי גבעול - 1 pc .;
• שלוש פקעות תפוחי אדמה;
• פלפל אחד;
• פטרוזיליה מיובשת - עלה אחד;
• 200 גרם כרוב טרי;
• 200 מ"ל חלב;
• שתי שיני שום;
• קמצוץ סוכר קטן;
• ירוקים.
שיטת בישול:
1. מטגנים קלות חתיכות עוף קטנות בחמאה מומסת במחבת.
2. מוסיפים לבשר גזר מגורד גס, סלרי חתוך לקוביות עם בצל ומטגנים ירקות לפחות עשר דקות.
3. שים קוביות תפוחי אדמה בסנטימטר לירקות המטוגנים ושופכים את כל 300 מ"ל המים. משרים על אש בינונית עד לבישול תפוחי האדמה.
4. קוצצים את הכרוב הצעיר, עיסת הפלפל המתוק והוסיפו לתבנית. מבשלים רבע שעה, שופכים את אותה כמות מים.
5. שופכים חלב למרק כרוב, מוסיפים סוכר, מוסיפים מעט מלח ומביאים את המרק לרתיחה.
6. הסר מהאש, הוסף עלה דפנה, שיני שום כתושות, ירקות. סוגרים את המכסה ונותנים לכופתאות החלב להתבשל.
מרק כרוב טרי עם פטריות
מרכיבים
• 400 גר '. שמפיניונים טריים בגודל בינוני;
• 600 גרם כרוב;
• בצל גדול;
• קילו תפוחי אדמה;
• 50 גרם מרגרינה "שמנת".
שיטת בישול:
1. מטגנים את הפטריות המבושלות, פרוסות בעזרת צלחות אורכיות דקות, מטגנים עד חום בהיר במחבת בשמן, מורחים על אש קטנה.
2. מעבירים את הפטריות לתבנית ויוצקים ליטר וחצי של מרק פטריות בו הם בישלו.
3. טובלים את הפטריות החתוכות לפרוסות תפוחי אדמה בגודל בינוני, מרתיחים במהירות ומבשלים כשבע דקות.
4. מוסיפים כרוב קצוץ דק, מכסים לאחר הרתיחה וממשיכים לבשל.
5. לאחר חמש דקות טבלו את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, למרק והביא אותו למוכנות.
6. בתום הבישול, פלפל לפי טעמכם, ממלי ומפזרים עשבי תיבול.
מרק דג סלמון כרוב טרי
מרכיבים
• סנאי טרי - 300 גרם;
• 600 גרם סלמון טרי;
• עגבניה ממוצעת;
• בצל מר;
• חמאה - 30 גרם;
• יין יבש (לבן) - 150 מ"ל;
• תפוחי אדמה צעירים - 3 יח ';
• זנגביל טחון - עד חצי כפית;
• שום צעיר - 2 ציפורן;
• אפונה פלפל;
• עגבנייה - 2 כפות. l.;
• פטרוזיליית עלים;
• מלח.
שיטת בישול:
1. מלאו את הדגים המנוקים מאזניים וזימים במים כך שהוא יכסה אותו רק בשני סנטימטרים. מוסיפים 3 גרגירי פלפל ומביאים במהירות לרתיחה.
2. ממליחים מעט את המרק, שופכים פנימה את היין וממשיכים לבשל כרבע שעה.
3. הוציאו את הדג, פרקו אותו לחתיכות קטנות. הסר את העצמות ואת הרכס.
4. הביאו שוב את ציר הדגים לרתיחה נמוכה, טבלו את פרוסות תפוח האדמה, הקשיות מעל עלי הכרוב, והוסיפו מלח במידת הצורך. ניתן להוסיף תבלינים, אם תרצו.
5. בחמאה מטגנים חתיכות בצל קטנות עם עגבנייה קצוצה. מוסיפים ג'ינג'ר, שום מגורר, רסק עגבניות, ואחרי שמתערבבים היטב, תבשיל מעט שלוש דקות.
6. מעבירים את טיגון העגבניות למרק לירקות מבושלים למחצה, משרים חמש דקות.
7. טובלים את חתיכות הדגים במרק, עלה לוברושקה, פלפל עם פלפל אדום, ומכבים את האש, משאירים להתעקש. מגישים לאחר רבע שעה.
מרק כרוב טרי - מרק כרוב בסגנון ביתי
מרכיבים ל 6 מנות (מחבת 2 ליטר):
• חצי ראש כרוב (500 גרם) של כרוב טרי;
• 350 גרם צלעות חזיר, טרי;
• 120 גרם בצל, ראש קטן;
• 200 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• פלפל מתוק - 1 pc .;
• 600 גרם תפוחי אדמה;
• שום - 3 שיניים;
• כוסברה - 1/3 כפית;
• שני עלים של דפנה מיובשת.
שיטת בישול:
1. חולפים ומיד שוטפים את צלעות החזיר מתחת לברז, קוצצים דק, ממלאים במים קרים ומכניסים לרתיחה. לאחר שעה וחצי מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק ומשאירים לבשל עד שהם רכים.
2. מטגנים בצל קצוץ דק עם שום קצוץ עד להזהבה בחמאה. מוסיפים חתיכות קטנות של פלפלים ועגבניות קלופות ומבשלים את הירקות על אש נמוכה במשך שבע דקות.
3. לתפוח האדמה המוגמר למחצה שמים כרוב צעיר קצוץ, מערבבים היטב ומבשלים 20 דקות.
4. מתבלים בטיגון, מוסיפים כוסברה, לברושקה, מלח משובח, מרתיחים שמונה דקות נוספות, עד שהכרוב ותפוחי האדמה מתרככים לחלוטין, ומסירים את מרק הכרוב מהאש.
מרק כרוב טרי מולדבי
2 ל מרכיבים מים:
• 400 גרם עוף קטן (חצי מהציפור);
• 150 גרם כרוב, טרי;
• תפוח אדמה - 4 יח ';
• ראש בצל מר;
• גזר קטן;
• 0.5 כף. l שמן "כריך";
• 100 גרם פטריות (שמפיניונים טריים);
• 200 מ"ל קוואס לחם;
• לימון בינוני;
• שמיר ירוק ופטרוזיליה, ללא גבעולים;
• תוספת מלח, לפי הטעם.
לליזון:
• ביצת עוף אחת;
• שמנת חמוצה, 15% שומן - 2 כפות. l
שיטת בישול:
1. קוצצים את העוף כשבע חלקים ומרתיחים עד לבישול. הכניסו את בשר העוף לקערה נפרדת, סננו את המרק והחזירו אותו לכיריים הכלולות. שופכים את הבשר שהוסר בעבר למרק.
2. הכניסו כרוב קצוץ מבושל למרק עוף רותח, ואחרי המתנה של חמש דקות הוסיפו קוביות תפוח אדמה קטנות (1 ס"מ). מבשלים ירקות עד שהם מתרככים לחלוטין, כרוב, ממש כמו שתפוחי אדמה צריכים להיות רכים, לא פריכים כאשר נושכים.
3. סוחטים את השמפיניונים ומטגנים אותם מעט במחבת בתוספת שמן, מוסיפים את הבצל הקצוץ והגזר המגורד דק ומבשלים ברתיחה במשך רבע שעה תוך ערבוב.
4. טובלים את טיגון הירקות במחבת, מוסיפים קוואס ובמידת הצורך מוסיפים מלח, ומביאים לרתיחה את המרק מהתנור.
5. מתבלים את מרק הכרוב המוכן בבלילת ביצה שמוקצפת בשמנת חמוצה. כשמגישים שמים מרק עשבים קצוצים.
מרק כרוב טרי - פולטבה
מרכיבים לסיר 2.5 ליטר:
• 700 גרם בשר עוף (אווז);
• 450 גרם כרוב;
• קילו תפוחי אדמה;
• 50 גרם בייקון טרי;
• חמאה דלה בשומן - 30 גרם;
• 100 גרם רסק עגבניות;
• שורש פטרוזיליה;
• גזר אחד;
• בצל קטן;
• שמיר, פטרוזיליה.
לדמויות:
• קמח כוסמת - 150 גרם;
• ביצה.
שיטת בישול:
1. הכינו את מרק האווז על ידי הרתחת הפגר הטרוף במים מומלחים מעט.
2. קוצצים בצל, גזר, שורש פטרוזיליה ומטגנים קלות עם מעט עגבנייה.
3. במרק המסונן דרך מסננת דקה, הורידו את הכרוב הגרוס והמבושל יחד עם חתיכות תפוחי אדמה קטנות על ידי רתיחה. מרתיחים כעשר דקות ואז מכניסים את השורשים, מטוגנים בבצל, שומן כתוש עם שמיר ומבשלים עד שהם רכים.
4. בקערה נפרדת מרתיחים רבע כוס מים מטוהרים. יוצקים מחצית מכמות הקמח כוסמת מיובשת במחבת יבשה למים רותחים, מערבבים באינטנסיביות כך שאין גושים, ומסירים מהאש.
5. במסה המצוננת מעט מכניסים את שאר הקמח, ביצה גולמית ומערבבים היטב.
6. בעזרת כף לחה במים, אוספים את הבצק במנות קטנות של כחצי כף וטבלו במים רותחים. הרתיחו את הכופתאות במשך מספר דקות, לאחר מכן, השליכו אותם במסננת.
7. לאחר מכן מעבירים את כיסוני הכוסמת למרק וטוחנים, ולא מאפשרים למרק לרתוח באופן אינטנסיבי, 5 דקות.
8. בקערה עם מרק, שמים שמנת חמוצה וירקות קצוצים בחתיכות קטנות.
מרק כרוב טרי - "בורש קיץ"
מרכיבים ל -4 מנות (1.5-1.7 ליטר מים):
• בקר על העצם - 400 גרם;
• 450 גרם כרוב טרי;
• שתי כפות שעועית;
• 4 פקעות תפוחי אדמה;
• שתי עגבניות טריות;
• סלק כהה אחד;
• 2 תפוחים חמוצים בינוני;
• שמנת חמוצה 20% - 100 גרם;
• 20 גרם שומן, לא מלוחים;
• גזר קטן;
• שורש פטרוזיליה לגינה - 1 pc .;
• ראש בצל מר;
• בצל ירוק - 4 נוצות;
• פטרוזיליית עלים;
• פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. שוטפים חתיכת בקר במים זורמים, חותכים את הסרט, שופכים עליו מים רותחים. לאחר חצי שעה מרתיחה, שמים שעועית ספוגה במים בבשר ומבשלים עד שהבשר מוכן. הסר את הבשר, חתך אותו לפרוסות והמשיך לבשל את המרק עם שעועית.
2. מסננים חתיכות עגבניות קטנות בשמן וטוחנים דרך מסננת.
3. חתוך שומן לחתיכות במחבת, הסר את הגריזים שהתקבלו ושם את הבצל הקצוץ עם שורש פטרוזיליה קצוץ וגזר מגורד דק. תבשיל, מונחה על ידי רכות הירקות. מוסיפים את הסלק הקצוץ, מדווחים על העגבניות וממשיכים להתבשל לפחות רבע שעה עד לריכוך הסלק.
4. בתוך מרק רותח מעט, עד שעועית מוגמרת למחצה, שמים פרוסות תפוחי אדמה, מעבירים, מרתיחים במשך כעשר דקות. טובלים במרק שנאכל בשורשי עגבניות עם בצל. הוסף תפוחים קלופים, פלפל גרוס, עלה פטרוזיליה, מלח עדין, קצוץ לרצועות או באמצעות מקלות קטנים, והביא את הכל למוכנות.
5. מתבלים בשמנת חמוצה ושמים פטרוזיליה (קצוצה).
מרק כרוב טרי - טיפים וטריקים
• בבישול מרק עם כרוב צעיר, קחו בחשבון שהוא מבושל כמעט מייד ולכן עליכם להניח אותו כאשר כל שאר המוצרים כמעט מוכנים.
• ככל שהכרוב קצוץ יותר טוב הוא יתבשל מהר יותר.
• לכל המרקים מכרוב טרי, ובמיוחד למרק כרוב, עצמם יש טעם וארומה עדינים, ולכן עדיף לא להוסיף להם עגבניות.
• אם אתה מבשל מרק כרוב עם כרוב טרי מבלי להוסיף תפוחי אדמה, הקפד לתבל אותם בקמח קלוי.
• כדי למנוע התאדות של חומרים מזינים במהלך הבישול, מומלץ להכין מרקים מכרוב טרי על אש נמוכה עד בינונית, עם רתיחה בינונית ותמיד תחת מכסה.
