עקרונות כלליים להכנת סלמון ורוד עם גזר
סלמון ורוד עם גזר הוא מנה המתאימה לארוחת ערב משפחתית וגם לארוחת ערב.
אבל, כמובן, לאירוע חגיגי, דג שלם שבושל עדיף, אם כי ניתן לקשט את החלקים בצורה יפה מאוד.
כדי לקשט סלמון ורוד בבצל וגזר, משתמשים בו באופן מסורתי בלימון בצורת פרוסות או פרוסות, פרחי חמאה, עלי פטרוזיליה או סלט, זיתים או זיתים, מלפפון טרי ובצל.
יש לחתוך סלמון ורוד על ידי ביצוע חתך לאורך הבטן, לרוקן היטב ולשטוף במים צוננים. לפני שמתחילים לבשל סלמון ורוד עם בצל וגזר, יש לנקות את הדגים מקשקשים, לשטוף אותו פעם אחת ולנגב במגבת. אם אתה רוצה לבשל דג שלם עם הראש, חשוב מאוד להסיר את הזימים, וזה יהיה נחמד גם לעיניים, ולגרד את הראש עצמו בסכין.
ניתן להטיל קלות את הדגים לפני אפיית סלמון ורוד עם בצל וגזר. לשם כך, תוכלו להחזיק אותו כחצי שעה במים, שם להוסיף כמה כפות מיץ לימון או להפיץ עם יוגורט טבעי.
כשמכינים סלמון ורוד עם גזר, אפשר לשים עשבי תיבול שונים, כמו רוזמרין, טימין, פטרוזיליה. עם זאת, חשוב יותר לא לשכוח את הלימון, המלפפונים, העגבניות או תפוחי האדמה - דבר שיעזור לנסח את טעם הדג.
מתכון 1. סלמון ורוד עם בצל וגזר בתנור
כנראה שאי אפשר למצוא מתכון פשוט יותר לסלמון ורוד עם בצל וגזר. אם אתה חושב שהטעם טרי, עליך להוסיף עגבנייה קצוצה.
החומרים
סטייקים של דגים - בערך 1.5 ק"ג
גזר - 3 חלקים
בצל גדול
מיונז
חמניות, תירס, שמן זית
עגבניות - 1-2, לא חובה
שיטת בישול
לניקוי דגים ושטוף, חותכים כל סטייק על פילה ונקי בזהירות מעצמות, חותכים אותם בעזרת סכין.
חותכים גזר ובצל עם קש דק (מותר למרוח אותם, אך לא לטחון בבלנדר), מלח. מכניסים למחבת או לתבנית עם שמן צמחי מחומם היטב ובתוכו תוך כדי ערבוב, לטגן כ -5 דקות, תוך ניסיון להימנע מטיגון.
משמנים תבנית בנייר אפייה בשמן צמחי, מורחים למנות קטנות של הפילה. ממליחים קלות, מפזרים פלפל, שמים גזר ובצל על גבי הפילה. משמנים במיונז.
מבשלים בתנור כ 20 דקות. מגישים על השולחן, מקושטים בירקות ותפוחי אדמה מטוגנים.
מתכון 2. סלמון ורוד אפוי עם בצל וגזר
הסלמון הוורוד שבושל לפי מתכון זה עם בצל וגזר נראה דקורטיבי מאוד: הוא גם יקשט את שולחן החג.
החומרים
פילה סלמון ורוד - בערך קילוגרם
נורה - בינונית אחת
גזר - אחד גדול
שמנת חמוצה שמנה (אחוז שומן של 20-30%) - חצי כוס ומעלה
גבינה הולנדית - 150 גרם
קארי - רבע כפית
קמח בצק
מלח
שמן צמחי
פטרוזיליה, טימין, פלפל שחור - לפי הטעם
שיטת בישול
שוטפים, חותכים, חותכים את הדגים. מחלקים את הפילה למנות, מגלגלים פנימה קמח מעורבב במלח ומטגנים קלות במחבת חמה עם שמן צמחי.
שים את הדג המטוגן על תבנית.
מגררים את הגזר, חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים את כל זה במחבת עם תוספת של שמן (אפשר באותה שמן שנשאר אחרי הדג). כשהירקות רכים, שפכו לתוכו שמנת חמוצה לקארי, פלפל שחור ומעט מלח (אפשר גם פטרוזיליה קצוצה דק, רוזמרין, טימין וכו ').
מערבבים, מבשלים 2-3 דקות, ואז מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
משפשפים את הגבינה דק מאוד ומערבבים פנימה את הירקות המצוננים עם שמנת חמוצה. שים את הרוטב המתקבל על הדגים ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות.
בזמן ההגשה ניתן לעטר עם עלי חסה וזיתים שחורים.
מתכון 3. סלמון ורוד חתוך עם בצל וגזר
עבור סלמון ורוד מבושל עם בצל וגזר, אתה לא יכול לקחת את חתיכות הדגים הכי טובות, למשל, בשכיבה או מהזנב. במנה זה לא יורגש במיוחד.
החומרים
סלמון ורוד - 1 ק"ג
גזר - 2 דברים
בצל - 1-2, תלוי בגודל
פלפל מתוק - 1-2 תרמילים
עגבנייה - 1 גדולה
שעועית מחרוזת - קומץ
כף - 1 כף
שמן צמחי
מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול - לפי הטעם
שיטת בישול
שוטפים את חתיכות הסלמון הוורוד ונפרדים מהעצמות והעור, הקפידו לא לפגוע בדג, ואז חתכו לחתיכות קטנות.
הכניסו את העצמות והעור לכמות קטנה של מים קרים ובשלו כרבע שעה, לאחר מכן מסננים את המרק, וזרקו את העצמות והעור.
חתיכות דגים שמים בסיר עם שמן צמחי מחומם ומטגנים במהירות, ואז שמים על צלחת.
מגררים את הגזר, קוצצים את הבצל והפלפל בקשית דקה, שמים הכל באותה תבשיל, מוסיפים שמן במידת הצורך ומטגנים 2-3 דקות. שימו את השעועית והצלפים הירוקים באותו מקום והחזיקו כשתי דקות נוספות, ואז הכניסו את פרוסות התבנית לסלמון ורוד, צלפים, עשבי תיבול, מלח ופלפל, שופכים את המרק ומבשלים למשך 10 דקות.
מוציאים את הקליפה מהעגבנייה (למה לחלוט אותה במים רותחים ומטבלים מיד בקרח), קוצצים אותה דק ושמים בסיר. תבשיל עוד 5 דקות.
מתכון 4. סלמון ורוד ממולא עם בצל וגזר
מתכון הסלמון הוורוד הטעים ביותר עם בצל וגזר מוכן, עם זאת, אינו קשה. מתאים לשולחן חגיגי. אבל אתה צריך לבשל אותו מדג שלם.
החומרים
סלמון שלם במשקל של כ 1.5 ק"ג
אורז - כשליש כוס
גזר - אחד
בצל - בינוני אחד
הביצה היא אחת
חמאה - 50-70 גרם
שמן צמחי
קרח כתוש - כף אחת
מלח, פלפל שחור, עשבים יבשים חריפים
לימון, פטרוזיליה, זיתים מגישים
שיטת בישול
שטפו את הדגים, נקו, עשו חתך לאורך הבטן מכף זנב והסירו את הקרביים.
הסר על ידי חיתוך בבסיס הזימים, שוטף היטב את הדג בתוכו.
חותכים את עצם עמוד השדרה בראש ובזנב ומסירים אותה, ועוזרים להפריד את עצמות העלות בעזרת סכין.
הסר את הבשר מהעור מבלי לקלף אותו (מה שנשאר נשאר), חתוך אותו לחתיכות בגודל בינוני.
מבשלים אורז רופף. טוחנים גזר ובצל ומטגנים קלות בשמן צמחי. מערבבים עם אורז ודגים.
מצננים את המלית, מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים, כף קרח כתוש ונתח חמאה קפוא מגורד.
ערבבו הכל, הכניסו לעור דגים, ותנו את הבטן עם חוט לבן, ותראו מראה של דג שלם. אם תרצה, יש למרוח את העור בעשבים חריפים יבשים.
משמנים דף נייר כסף עם שמן צמחי ועוטפים בתוכו דגים, ומשאירים מעט מקום פנוי בפנים. אופים כ-25-30 דקות בחום של 180 מעלות.
אפשר להתקרר למשך 10 דקות, פרש את נייר הכסף והסר את הדג. מגישים קרים, מעוטרים בפרוסות לימון, זיתים, פטרוזיליה.
מתכון 5. סלמון ורוד עם בצל וגזר, אפוי ברוטב
החומרים
פילה סלמון ורוד - בערך 1 ק"ג
שמנת חמוצה - חצי כוס
מיונז - חצי כוס
גבינה חצי קשה מגורדת - ½ - 1 כוס
בצל - 1 ראש קטן
כרישה - החלק הלבן מצמח אחד
גזר - 1
עגבניות - 2-3 חלקים
ביצה - 1 חתיכה
מלפפונים חמוצים - חתיכות 5 קטנות או 3 גדולות
זעפרן או קארי - רבע כפית
שמן צמחי
מלח, תיבול לפי הטעם
זיתים שחורים וזרעי רימון - להגשה
שיטת בישול
קלף, שוטף, הסר את העצמות וחותך את הפילה לחתיכות ברוחב של כ -2 ס"מ. מגררים את הגזר, חותכים את הבצלים לרצועות, מכריסים לפרוסות דקות ומתבשלים מעט עם שמן צמחי כך שהירקות רק יתרככו מעט.
מניחים היטב את פרוסות הדגים בצורה עמוקה ומשומנת. שים גזר ובצל על גבי הדג.
קוצצים דק את המלפפונים החמוצים. שלב שמנת חמוצה, מיונז, גבינה מגורדת, מלפפונים, מלח, תיבול וזעפרן או קארי (לצבע). טורפים את הביצה ברוטב ומערבבים היטב.
קולפים את העגבניות וחותכים אותם לחצי עיגול עבים. מסדרים את העגבניות על הדג ומשמנים בנדיבות את הכל ברוטב.
אופים כחצי שעה בטמפרטורה של 180-190 מעלות.
כשמגישים את המנה, כדאי לפזר זיתים או זרעי רימון, אבל אפשר בלעדיה.
מתכון 6. סלמון ורוד עם בצל וגזר לחטיף
החומרים
פילה סלמון ורוד - 1 ק"ג
גזר - 2 חלקים
בצל - 1 בצל גדול
תפוח - 1 עם בשר יציב
שום - 5-6 ציפורן
שמן צמחי - 4 כפות
חומץ 6% - 2 כפות
סוכר - 1.5 כפות
מיונז - כף אחת
רסק עגבניות - 1 כף
קטשופ - כף אחת
מלח - כפית אחת
שיטת בישול
מגררים גזר ותפוח, קוצצים בצל לחצי עיגולים דקים, קוצצים שום.
שופכים סוכר ומלח לחומץ, מוסיפים קטשופ, מערבבים, מחממים.
מחממים 3 כפות שמן צמחי, מוסיפים ירקות ומבשלים דקה, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים חומץ עם מלח, קטשופ וסוכר, מחממים ומסירים מהכיריים, מכוסים במכסה. להתעקש כ -4 שעות, ניתן להשאיר לילה.
חותכים את פילה הסלמון הוורוד לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית, מכניסים לסיר, שופכים מיונז מעורבב עם רסק עגבניות ומדללים בכמות קטנה של מים (שופכים מים בהתאם לעומק הקוטר של הסיר, יש צורך שהוא רק יכסה את הדג). הכניסו את הדג למשך כרבע שעה, אם יש יותר מדי נוזלים, פתחו את המכסה ואדו את העודפים.
שים גזר עם בצל, תפוח ושום על הדג, מכסים, מחממים ומכבים את הגז. מצננים בטמפרטורת החדר, מכניסים לקערת סלט ומניחים לעמוד במקום קריר כשעתיים.
מתכון 7. סלמון ורוד כבוש עם בצל וגזר
החומרים
סלמון ורוד (פילה או סטייקים) - 1 ק"ג
חומץ תפוחים 6% - 3 כפות
מים - 1.5 ליטר
שום - חצי ראש
בצל - 1 קטן
גזר - 1 קטן
גרגירי פלפל שחור - 3-4 אפונה
תבלינים - 3-4 אפונה
עלה דפנה - זוג עלונים
מלח - 2 + 4 כפות
סוכר - 4 כפות
שמן צמחי
שיטת בישול
חותכים סלמון ורוד (פילה) לחתיכות בינוניות (עובי 3-4 סנטימטרים). אם יש לך סטייקים, חלק אותם לשני סטייקים למחצה על ידי הסרת העצם. עכשיו אתה צריך לגרד במלח (2 כפות), לכסות במטלית נקייה, צלחת ולהכניס לדיכוי במקום קר למשך 10 שעות.
קוצצים את הבצל והשום, מגרדים את הגזר. מטגנים ירקות עם שמן צמחי למשך כחמש דקות. קבל דגים מלוחים והניח ירקות על גבי.
טובלים אפונה של שחור וספייס, עלה דפנה במים, שופכים מלח (4 כפות) וסוכר ומכניסים לרתיחה. מרתיחים כחמש דקות, ואז יוצקים חומץ, שמים את השום לסירוגין.
שופכים את המרינדה על הדגים והירקות, וודאו שהם מכוסים לחלוטין. הניחו צלחת למעלה והכניסו לקור לעוד 10 שעות.
סלמון ורוד עם גזר - דקויות וטיפים שימושיים
כדי להפוך את הסלמון ליותר עסיסי, אל תפשירו את הדג במלואו לפני הבישול. אפשר לשים קוביות קרח או חתיכות חמאה על פילה הדגים המצונן.
יש להקפיץ גזר ובצל, אך בשום מקרה לא לטגן.
יש לקחת דגים לכל מנה טרייה. לדגים טריים יש נבלה צפופה, העיניים קלות, הריח דגי. עדיף לקנות דגים מקוררים ולא דגים קפואים. ראשית, אז אתה משלם על דגים ולא על קרח, שמשקלו, אם קפוא כראוי, יכול להיות מחצית המשקל הכולל של הדג. שנית, לא ניתן לקבוע את טריותו של מונוליט קפוא. תשלום יתר במקרה זה יכול לגרום לחיסכון משמעותי.
אם רוצים, ניתן לפזר דגים לימון לפני הבישול.
יש לשטוף את המנות להרתיע את ריח הדגים עם סבון ביתי או טואלט ואז לשטוף במים קרירים.
