איך לבשל פילאף מתפורר, איך לבחור ולהכין אורז. פילף רופף - סודות הקולינריה העולמית

איזה מרכיב ממלא תפקיד מוביל בפילאף?

אם מישהו חושב שהבשר הזה, זה שגיאה.

ישנם מתכונים לפילף (ויש רבים מהם!), שאינם כוללים בשר.

בחלק מהמטבחים בעולם ישנם מתכונים מסורתיים למדי לפילף עם דגים, ירקות או פירות.

בנוסף לתבלינים, נותר מרכיב נוסף אחד לכל סוג של פילאף - אורז.

נכון, לעתים קרובות דגני בוקר מסוג זה נמצאים במתכונים בשילוב עם דגנים אחרים ואפילו עם ירקות קטניות, אך עם זאת, מדובר באורז שנחשב למרכיב העיקרי בפילאף בבישול העולמי.

האורז הוא אחד מגידולי הדגנים העתיקים והעיקריים בכדור הארץ, ולכן אין זה מפתיע שמגוון המגוון שלו הגיע לשיאו, כולל בהשתתפות מגדלים. מכאן עולה כי גידול אורז במשך אלפי שנים ושיפור מתמיד של מאפייני האיכות שלו, האנושות ביקשה להשיג כמה תכונות מסוימות שיעמדו באותם קריטריונים ספציפיים לעיבוד הקולינרי שלה.

תשומת לב מיוחדת מוקדשת לגידול אורז במדינות אסיה, שם זה עולה בקנה אחד עם תנאי האקלים. לא נפרט את המדינות המגדלות אותן ואת זני האורז, מכיוון שהרשימות יהיו ארוכות מאוד, ויהיה קשה לזכור את כל המידע מייד. במידת הצורך, ניתן למצוא את כל השמות הידועים של זני האורז ואת המאפיינים העיקריים שלהם במרחבי האינטרנט. חשוב להבין ולזכור כי שבירות הפילף, כמו גם טעמו, תלויים במגוון האורז שנבחר.

איך לבשל פילאף מתפורר - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

לקחת בחשבון שמנה עם אורז ואחד המרכיבים הרשומים (בשר, דגים, ירקות, פירות) יכול להיקרא פילאף תהיה גם היא טעות. אך יש לזכור כי הטכנולוגיה של בישול פילאף אינה מצטמצמת לשיטה היחידה המפורסמת והפופולרית ביותר במדינות חבר המדינות, שזכורה מתכונים רבים לבישול פילאף אוזבק. אגב, בגלל הפופולריות שלו, הפילף האוזבקי רכש גם אפשרויות רבות נוספות, הן מבחינת טכנולוגיית הבישול עצמה והן של המרכיבים הכלולים בה. כל טבח קולינרי שניסה לפחות פעם להתרבות במטבח שלו, אי שם באוקראינה, במדינות הבלטיות או בקמצ'טקה, מחוסר בשר מהסוג הנכון או סט תבלינים, מגוון אורז, ולבסוף, הקדירה ה"נכונה ", שבה המפורסם פרגהאנה פילאף באוזבקיסטן, ערכה את תיקוניה למתכון.

היו שם מתכונים לפילף מאורז חזיר ואורז קרסנודר, מאורז שרימפס ואסמנטי והרבה מתכונים ניסיוניים אחרים. זה לא אומר שהמתכונים האלה לא צלחו. בכפוף לתנאים טכנולוגיים מסוימים להכנת פילאף, יש להם כל זכות קיום. יש לציין כי עצם הרעיון של "פילאף אוזבקי" הוא מעורפל מאוד, מכיוון שכמו כל מאכל הנערץ פופולרי, הוא מבושל בכל עיר וכפר בדרכו שלו.

מה צריך להיות פילאף? למנה זו יש היסטוריה משלה, הנמשכת בשווה לתרבויות העתיקות ביותר של כדור הארץ, כך שלא יהיה נכון לומר שרק תושבי פרחאנה או סמארקנד צודקים, עמי טורקיה או הודו.

לכל מטבח לאומי יש מאפייני בישול משלו, אך כולם מכוונים להגיע לתוצאה אחת ואחידה לכל סוגי הפילפים: אורז - המרכיב העיקרי במנה צריך להיות מתפורר. זו התכונה הכללית והמאפיינת המבדילה פילאף מדייסת אורז, עם בשר או עם משהו אחר.

אז לסיכום. התנאי הראשון להכנת פילאף פריך הוא מגוון האורז, תכונותיו, או ליתר דיוק, קשיות התבואה ותכולת העמילן בה. התנאי השני הוא טכנולוגיית טיפול בחום האורז.

כדי למלא את התנאי הראשון, יש צורך, לכל הפחות, לדעת את מבחר האורז, את הרכבו הביוכימי ובאילו מתכונים לפילף משתמשים בדגן כזה או אחר במטבח המסורתי. קשה מאוד לסקר את הנושא במאמר קטן אחד. אבל, בהתייחס למילוי התנאי השני, אז ניתן לשלוט בכמה טכניקות מעשיות להכנת אורז פריך במטבח הביתי.

כל עקרת בית הבחינה שאם אתה זורק כף עמילן למים קרים, האבקה מתפרקת לגושים קשים. בדיוק עמילן הכלול באורז גם כן קריש. זו הסיבה שהאור ספוג לפני הבישול. מתחת לזרם המים, בזמן שטיפת האורז, המים נעשים מעוננים. זה עמילן, והוא מקבץ אורז והופך את הפילף לדייסה דביקה. לאחר שהות ארוכה של גרגר במים, הוא הופך למוצק, וכבר לא יהפוך צמיג במהלך הבישול.

באינטרנט תוכלו למצוא עצות מומחים המציעים להשרות אורז בטמפרטורה של 60 מעלות. מה אני יכול לומר? אם יש זמן נוסף לניסויים במעבדה לפקח על שמירה על טמפרטורה כזו, מדחום, אז על מנת לצבור ניסיון נוסף, תוכלו לנסות שיטה זו, ובאותה עת לדמיין פרסי קדום שלא היה לו את האינטרנט או מדחום, אך מתכון הפילף מאביסנה, בינתיים, שרד עד היום. כמובן, איך לנהל את הזמן שלך זה העסק האישי של כולם, אבל עדיין הרבה יותר קל לעמוד באורז במים קרים רגילים לפחות שעתיים ולא לשבת מעליו עם מדחום, כמו ילד חולה.

גישת אורז בשומן מכסה בנוסף את הגרגרים עם קרום השומר על הלחות בפנים: הם משיגים ריכוך ומידת מוכנות על ידי אידוי על ידי השריה של לחות תחת סרט שמנוני, הגדלת גודלו, וסרט זהה מונע גרגירי אורז להיצמד זה לזה.

המילה "פילאף" חוזרת לסנסקריט ומשמעותו המילולית היא אורז מבושל. אבל, במונחים מודרניים, הטכנולוגיה להכנת פילאף היא די תפירה, מכיוון שבישול נחשב לטיפול בחום בנקודת הרתיחה של מים, וכל מתכוני הפילאף הידועים מצביעים על טיפול בחום איטי באורז, מתחת ל 100 מעלות. אגב, בנקודת הרתיחה של מים, עמילן יתחיל להיפרד מדגני האורז, מה שבוודאי יהפוך את הפילאף לדייסה רגילה.

עם זאת, ישנן טכנולוגיות להכנת פילאף בהן רותחים בעבר אורז עד לבישול חצי ולא ניתן לדחות שיטות כאלה, שכן הן הופיעו לפני אלפי שנים, הרבה לפני ההכרה באמנות הקולינרית כמדע, והן מבוגרות בהרבה מהמטבח האוזבקי. שיטות כאלה לבישול פילאף עדיין משמשות, למשל, על ידי נשים הודיות מודרניות המשמרות בזהירות את המסורות של אחת התרבויות האסיאתיות הוותיקות. בישול נפרד של פילף בשר ודגנים מאפיין גם את המטבח האזרביג'אני, הטורקי, האיראני והערבי. נראה כי פילאף הוא בכל זאת אורז מבושל, כפי שכונה במקור.

כדי לא לבזבז זמן ולשלב את לימוד התיאוריה עם חלק מעשי מעניין יותר, נשקול טכניקות שונות להכנת פילאף מתפורר בעזרת דוגמאות למתכונים מסורתיים של כמה מטבחים לאומיים.

1. כיצד לבשל פילאף מתפורר: "ביריאני" עם עוף או פילאף בהודי

ניתן לרכוש תערובת תבלינים לפילף בחנויות המתמחות, כמו גם ג'י. עבור פילאף הודי משתמשים בבשר עוף שלם, אך בחלק מהמחוזות בהודו אוכלים רק חזה עוף. הכמות והיחס בין המרכיבים הדרושים מצוין לפי המתכון המקורי, אך בהתחשב בתשוקה ההודית המיוחדת לתבלינים, בצעו את התיקון כרצונכם.

מרכיבים

עוף 0.5 ק"ג

בסמנטי - 500 גרם

גהי (חמאה מומסת) 400 גרם

בצל קצוץ 450 גרם

עגבניות 0.4 ק"ג

שורש ג'ינג'ר 50 גרם

יוגורט טבעי (ללא סוכר) 150 מ"ל

שום 40 גרם

עלי סלרי קצוצים 70 גרם

כורכום 2-3 גרם

עלי נענע קצוצים 50 גר '

מלח

"Biryani Masala" (תערובת תבלינים לפילף) 45 גרם

שיטת בישול:

מחממים את השמן במחבת ברזל יצוק, עמוק או בסיר, ומטגנים בתוכו בצל קצוץ דק מאוד עד להזהבה, מוסיפים מעט מלח. אוספים את הבצל המטוגן בעזרת כף מחוררת ושמים אותם בקערה נפרדת לזמן מה. שים בשר עוף מוכן בסיר תבשיל. מטגנים צד אחד על אש גבוהה, ואז הופכים, מצמצמים את האש, משרים את הבשר על אש נמוכה עד שהוא מתחיל להיפרד מהעצם. מכסים את תבנית האש עם מכסה. במידת הצורך, הוסיפו מעט מים לכיבוי, אך בסיום ההכחדה, הנוזל לא אמור להישאר בסיר.

מוציאים את העצמות מהעוף, שמים את העיסה בסיר, מוסיפים עגבניות קצוצות (ללא עור), ג'ינג'ר קצוץ ושום, תבלינים

שופכים לפחות 3 ליטר מים לתבנית, ממליחים אותו ומבשלים את האורז השטוף, מורידים אותו ישירות למים קרים, עד שמוכנים למחצה ושופכים את המים, מורחים אותו על צלחת רחבה כך שיתקרר.

במחבת נקייה שמים את הבצלים המוכנים, האורז ובשר העוף המבושל בשכבות: חצי מעיסת העוף; חצי אורז; חצי בצל מטוגן; סלרי קצוץ; מנטה. כעת חזור על שכבות, החל משאר הבשר. מתבלים כל שכבה שמונחת בתבלינים.

שים את הסיר על אש נמוכה וחמם את הביראני למשך 10-15 דקות.

2. כיצד לבשל פילאף רופף: פרגהאנה או פילאף אוזבקי

מנות רבות מהמטבח האוזבקי הן הלם לתזונה המודרנית. במיוחד מכינים פילאף באמצעות כמות גדולה של שומן מן החי, המסייע בייצור אורז מתפורר יותר, אך משפיע לרעה על העיכול. הדרך היחידה לצאת מהסתירה הזו היא קינוח פירות. יתר על כן, בקינוח יש צורך לכלול פירות או פירות יער עם תכולה גבוהה של ויטמין C, התורם לפירוק השומנים: רימון, ברברי, אננס, חמוציות. תוספת טובה לפילף שמנה היא סלט עם הרבה פטרוזיליה. באיזה שמן צמחי להשתמש? שמן כותנה משמש במולדתו של פרגהאנה פילאף, אך גם שם הוא נחשב רחוק מלהיות מושלם, אז החלפו אותו בטעם ניטרלי יותר או בחרו טעם אגוזי שהולך טוב מאוד עם אורז.

מרכיבים

בצל 170 גרם

אורז "דבזירה", לא קלוף (אדום) 300 גרם

גזר צהוב 350 גרם

זרעי קימל (דגנים)

בארברי

שמיר (זרעים)

כוסברה (דגנים)

שומשום טחון

ריון (בזיל)

שום 2 ראשים שלמים

כבש שומני 0.5 ק"ג

שמן צמחי 100 מ"ל

גרגרי כוסברה

זעפרן

בישול:

שוטפים את האורז ביסודיות במים זורמים קרים, וממלאים אותו במים קרים למשך שעתיים לפחות. חותכים את הבצל לטבעות גדולות, גזר עסיסי ובשל - עם קוביות קצוצות. חותכים בשר כבש עם שכבות שומן לקוביות בגודל בינוני. הכן את השום מראש על ידי ניקוי ראשי קשקשים עליונים, חיתוך השורשים כך שפרוסות ציפורן לבנות נראות מלמטה.

אם אינך אוהב את נוכחותם של דגנים מלאים של תבלינים במנה, קוצצים אותם מראש. ברברי מתווסף בצורה הטובה ביותר טרי, אך בגלל הקושי לרכוש, השתמש בפירות יער יבשים.

התחל להכין את הכלים. שים תבשיל עם קירות עבים, רצוי ברזל יצוק, על אש בינונית, ומחממים אותו לפני ששופכים פנימה את השמן שצריך לחמם כך שיתחיל לעשן מעט. זורקים את הבצל בשמן כזה ואל תפסיק לבחוש עד שהבצל ישהה ​​ותשלח מיד את הבשר המוכן לשומן רותח, שצריך להיות חצי מבושל, להוסיף אליו מקלות גזר, מלח ותבלינים מבושלים, הפעל את האש כך שהפילאף יהיה עוד יותר בפנים מצב של אימה. נסה את זירווק - יש להמליח וטעמי אי, תוך התחשבות בתוספת נוספת של אורז ומים.

שופכים את האורז המוכן ומעליו מים רותחים של 3-4 ס"מ. במרכז הסיר, יוצרים פורץ באורז כך שהאדים ייצאו דרך החור הזה. אתה לא יכול לערבב יותר פילאף. אם לפני כן הכל נעשה נכון, אז הוא לא יישרף. שים את השום על גבי האורז, מחלק את הראשים באופן שווה על פני השטח, ומפזרים את הפילף עם ברברי ותבשיל. מכסים את הסיר ומכבים את התנור כשהמים עדיין לא התאיידו לחלוטין. במצב זה, יש לשמור את הפילף לפחות שלושים דקות. בזמן ההגשה, פילאף לא נערבב, אלא מתהפך, לאחר הסרת ראשי השום, ואז העבירו אותם למרכז המנה.

3. כיצד לבשל פילאף מתפורר: פילאף ערבי עם ירקות

לכל מנה יש שם משלה, תלוי במרכיבים המרכיבים ובשיטת ההכנה: "קוסקוס", "מטלה" ורשימה זו של מילים שתועברו ניתן להמשיך לפי מספר המדינות הערביות ומגוון המרכיבים. פילאף ערבי שונה מהודי במבחר קטן יותר ובכמות התבלינים המשמשים.

פילאף ערבי הוא השם הכללי למבחר מנות האורז, המסורתיות למדינות ערב, שם יש, כמו במטבח האסייתי, פילאף העשוי מכבש, בקר, עופות ודגים. אורז בשילוב סוגים אחרים של דגנים, אגוזים, פירות יבשים, ירקות יכולים להרכיב את חלק הדגנים של הפילף הערבי. הטכנולוגיה להכנת פילאף מורכבת בהכנה נפרדת של אורז, שבושל או מטוגן, וחלק הבשר של המנה, שגם הוא מטוגן, מבושל או מבושל בירקות, ואז משלב עם אורז וסוגים אחרים של דגנים בעת הגשת המנה.

מרכיבים

עוף 2.2 ק"ג

בצל 500 גרם

פלפל שחור 10 גר '

גזר 400 גרם

שמן מזוקק (לטיגון עוף)

עגבניות 300 גרם

זעפרן

רוטב עגבניות (חריף) 50 גרם

אורז 600 גרם

אפונה ירוקה (או תירס) 350 גר '

גהי 180 גרם

כמון

קינמון

כוסברה מיובשת

שום 30-40 גרם

בישול:

שוטפים את הפגר הגרגר והמרופם ושמים בתבנית, מבשלים, שופכים מים קרים. הסר את הקצף העולה עד שהמרק שקוף, ואז הוסף בצל קטן, שורשים, עלה דפנה. כשהעוף מוכן, הפרד את הבשר מהעצם וקוצץ את העיסה.

הרטיבו את האורז (עדיף לעשות זאת בלילה) או השתמשו באורז מאודה והשרו אותו שעתיים לפני הבישול. שוטפים ומבשלים במים מומלחים. השליך דרך מסננת או מסננת, שטוף במים קרים. מחממים את השמן בסיר, יוצקים לתוכו זעפרן מבושל בכמות קטנה של מים רותחים ושמים אורז. מחממים את האורז בשמן, ומתערבבים היטב כך שהאורז יכתם לצבע אחיד.

מחממים את השמן הצמחי, שמים שום קצוץ, זרעי קימל טחונים וכוסברה, מקל קינמון, פלפל במחבת. מטגנים חתיכות עוף עד להזהבה ומעבירים באופן זמני לכלי. בתהליך הטיגון, לפני הסוף, מוסיפים חמאה, לפי הטעם.

עוברים בצל קצוץ וגזר קצוצים דק בחמאה מומסת (50-60 גרם), מוסיפים גם מלח ותבלינים, פרוסות עגבניות, בעבר רוטב עגבניות פיקנטי וקלוף, חריף. הכניסו לירקות המבושלים את בשר העוף המטוגן והתבשיל, נותנים רק לרתיחה את הרוטב, והוציאו מהתנור.

שים שוב את החמאה המומסת (70-80 גרם) בכלי נקי ומחממים אותה. מרתיחים אפונה ירוקה טרייה במרינדה, מוסיפים מלח, סוכר ומיץ לימון ואפונה קפואה - מטגנים בשמן מייד (ללא הפשרה), עד להסרת הלחות. אם אתה רוצה להוסיף תירס, אז אתה יכול להשתמש בשומר, או פרוסות של תירס טרי ומתוק, בשלות חלב.

שלב את חלקי הפילף המבושלים והניח אותם על המנה בשכבות.אורז - תחתית, עליונה אפונה ותירס, בשר ניתן להגיש בנפרד או לשים על גבי צלחת.

4. כיצד לבשל פילאף מתפורר: "אפר-יאנקלי-אפרוח" - פילאף דג טורקי

בטורקמניסטן מכינים פילאף גם בימי חול ובחגים. פילאף חג - מגמל, כבש, בקר ופיזונים או עוף רגיל - בימי חול. ההבדל בין פילאף בשר הוא מינימום של תבלינים. למעשה, בנוסף למלח, לעתים נדירות משתמשים בטעמים אחרים. באזורים הכספיים מבושל לרוב פילאף עם דגים. זהו שילוב מאוד יוצא דופן וטעים. כמובן, אתה צריך לבחור את הדג הנכון: הוא צריך להיות שומני, מ"האציל ", לפחות - זנדר, שפמנון, אבל טוב יותר - מינים של חדקן.

מרכיבים

פילה מוטות פייק 1 ק"ג

שמן שומשום 250 גרם

אורז (מאודה) 0.5 ק"ג

שמנת חמוצה 300 גרם

בצל 400 גרם

גזר 350 גרם

מיץ רימונים 300 מ"ל

פלפל שחור (טחון ואפונה)

זרעי שומר

עלה דפנה

זעפרן

50 גרם שורש ופטרוזיליה

מלח

עלי שמיר

בישול:

חותכים את פילה הדגים המוכן לחתיכות גדולות וטובלים במים רותחים, מוסיפים מנה קטנה של בצל, עלה דפנה, שורש פטרוזיליה קצוץ ומרתיחים עד מחציתו מבושל. אנו מוציאים את הדג ומעבירים אותו אל תבשיל האש, מסננים את המרק. מתבלים את הדגים בתבלינים, חלק זעפרן, מלח, שופכים שמנת חמוצה ותבשיל עד לבישול.

שוטפים את האורז ושופכים מים רותחים למשך חצי שעה. שופכים שמן שומשום לקערת ברזל יצוק ומחממים. זורקים בצל קצוץ, מטגנים, מוסיפים גזר, קצוצים ברצועות גדולות. כאשר הגזר הופך להיות רך, שפכו את מרק הדגים לכלי, הניחו לו לרתוח ושחרר את האורז שסונן ונשטף במים קרים, הרתיחו עד שהוא רך, מתבל במלח, זעפרן, חלק שני של תבלינים ועשבי תיבול מתובלים.

שים את האורז בצלחת עמוקה, שופכים מעל מיץ רימונים ומגישים אליו את הדגים בשמנת חמוצה.

5. כיצד לבשל פילאף מתפורר: פילאף יווני

חופיה הקדומים של Hellas העניקו לעולם תגליות נפלאות רבות, אך יוון מעולם לא הייתה מולדת פילאף. אבל היוונים הקדמונים הם בוני ספינות ומטיילים מפורסמים. היסטוריונים וארכיאולוגים עדיין מוצאים עקבות של הצוללים הקדומים ביותר על פני כדור הארץ במקומות הכי לא צפויים, בהתחשב ביכולות הטכניות המודרניות.

אורז ביוון הוא גם לא יבול חקלאי מסורתי, אך יוון יודעת להפתיע, ופילף יווני במובן זה אינו יוצא מן הכלל. למעשה, הטכנולוגיה של בישול אורז במטבח היווני אינה שונה מההכנה שלה במדינות ערב. ההבדל הבולט היחיד הוא עשבי תיבול יוונים מסורתיים. במטבח היווני הם מכירים היטב את מגוון האורז המגוון, אך עדיפות למגוון היחיד בעולם הצומח רק למרגלות הרי ההימלאיה.

מרכיבים

בסמנטי 400 גרם

גזר 120 גרם

תאריכים 70 גרם

כרישה 100 גרם

קורנית 30 גרם

אורגנו 10 גר '

מקלות תוף עוף 900 ​​גרם

שמן זית 100 מ"ל

זעפרן 1 גרם

לימונים 200 גרם

שמנת חמוצה (או שמנת) 180 מ"ל

בישול:

שוטפים את הבשר, מייבשים אותו עם מפית ומשפשפים אותו במלח ופלפל. מטגנים את הרגליים בשמן חם עד לקבלת פריכות. בצל עובר נפרד, פרוס לחצי טבעות וגזר מגורד גס. מוסיפים את התמרים הקצוצים, מקלות התוף המטוגנים לירקות ויוצקים יחד את המרק. מתבלים את התבשיל בתבלינים, זעפרן, מבושלים במים רותחים, מלח, יוצקים פנימה מיץ לימון וגרידה טרייה של שתי לימונים. שים אורז במים בסיר. במידת הצורך, הוסיפו מרק חם כך שהאורז יהיה מכוסה לגמרי בו, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים עד שהלחות מתאדה והאורז נהיה רך. שופכים פנימה את השמנת, קוצצים עם עשבי תיבול קצוצים, עוטפים את התבנית בחוזקה במגבת עבה ומניחים לה לעמוד לזמן מה.

6. כיצד לבשל פילאף מתפורר: פילאף אזרביג'אן - "סבזי גובורמה" עם ערמונים

מרכיבים

אורז בסמנטי (או גרגר ארוך, מאוד) 500 גרם

עגל 300 גרם

כורכום 10 גרם

מיץ לימון 25-30 מ"ל

שזיף דובדבן מיובש (או שזיפים מיובשים)

ערמונים

בצל 200 גרם

משמשים יבשים 80-100 גרם

גהי

צימוקים 50 גרם

זעפרן

לבש (מוכן)

בישול:

סוג זה של פילאף מבושל בחלקים, ואחריו הכל נאסף בכלי משותף.

מחממים את החמאה המומסת ומטגנים בה את הבצל הפרוס בטבעות דקות ומוסיפים כורכום.

חותכים את העגל לחתיכות קטנות ומרתיחים אותו במים מלוחים. לקבלת טעם, להוסיף בצל קטן ושלם. מוציאים את הבשר בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערת תבשיל עם בצל שטוף בשזיף דובדבן (או שזיפים מיובשים) וערמונים קלופים. יוצקים על כל המרק ומבשלים עד שהערמונים רכים, מכסים במכסה. ואז הסר את המכסה ונתן לחצי מהמים להתאדות. הניחו את הגובורמה בצד.

שוטפים את האורז. שופכים מים קרים לתבנית כך שהם מכסים את האורז, מוסיפים מלח ומיץ לימון. לאחר שעה מסננים את המים ומרתיחים את השעועית בכמות גדולה של מים רותחים עד שהם רכים. הסר את המים שוב. ב 50 מ"ל מים רותחים, שים זעפרן, מבשלים אותו ושופכים אורז בחליטה, תוך ערבוב יסודי.

מורחים את הפיתות בחמאה ומניחים על קרקעית התבנית הקרמית. שים אורז למעלה, מכסים את התבנית במכסה ואופים שעה וחצי על 150 מעלות.

שוטפים את הפירות היבשים ומאדים אותם במחבת, מוסיפים מעט מים, מוסיפים 10-15 גרם שמן כדי להאיר את הפירות כשהמים מתאדים. מוציאים מהתבנית.

אספו את חומרי הפילף המבושלים: הניחו אורז על צלחת גדולה, סביבו - פירות וערמונים, חתיכות פיתות מטוגנות. מניחים בנפרד את המנה עם בקר.

פילאף טוב מכיוון שצמחונים יכולים לאכול אותו, בלי להוסיף תבשיל לצלחת שלהם.

איך לבשל פילאף מתפורר - טיפים וטריקים שימושיים

אם לא היה אורז מהסוג הנכון לבישול פילאף - אל תתייאש ואל תמהר לצאת לקניות. כל סוג של אורז מאודה מתאים לזה, וניתן לאדות אותו בפשטות רבה: שוטפים את האורז ומשרים אותו במים קרים. תוכלו לעשות זאת בלילה שלפני ולהשאיר את האורז במים במקרר למשך הלילה. בבוקר, מסננים מים בלתי נספגים ומחממים מחבת ברזל יצוקה יבשה. מכניסים אליו אורז ופשוט מייבשים אותו, תוך ערבוב מתמיד ובעדינות עם מרית עץ.