פילה ברווז אינו פופולרי כמו עוף.
למוצר טעם מיוחד, צבע כהה ודקויותיו בבישול.
אבל אם הכל נעשה נכון, המנה בטוחה לרצות.
כאן נאספים המתכונים הטובים ביותר מפילה ברווז ונחשפים סודות הכלים המדהימים.
האם נבשל ציפור מדהימה?
פילה ברווז - עקרונות כלליים של הכנה
עבור כלים ניתן להשתמש בפילה ברווז נקי או עם עור. אם הרגע הזה לא מצוין במתכון, אז אנחנו עושים את זה לפי שיקול דעתנו. פילה מוכן בשלמותו או בפרוסות. בהתגלמות השנייה, המוצר נחתך למדליונים, קש, קוביות או קוביות.
עם מה פולים ברווז:
• כל מיני ירקות;
• פטריות;
• דגנים;
• יין;
• דבש ורטבים שונים.
אבל בישול פילה ברווז עם פירות ומיצים פופולרי במיוחד. לרוב משתמשים בתפוחים, תפוזים, רימונים. ניתן להניח אותם ישירות בכלי או להשתמש בהם לרטבים מלוחים. מתבלים במנות עופות במלח, פלפל, רוזמרין. משמש לרוב רוטב סויה ועשבי תיבול. הוגש פילה ברווז עם ירקות טריים, תוספות של אורז, תפוחי אדמה.
פילה ברווז: מתכון תפוחי עץ תפוח
ברווז עם תפוחים הוא שילוב קלאסי. אבל משום מה נהוג לאפות את כל הציפור, וזה כל כך לא נוח! חלק מהאזורים הופכים יבשים, אחרים מטוגנים גרוע, ולא כולם אוהבים להתעסק עם כל הפגר על השולחן. דבר נוסף הוא פילה ברווז שהמתכון שלו ניתן להלן.
החומרים
• פילה ברווז 0.7 ק"ג;
• 0.3 ק"ג תפוחים;
• 2 כפות שמן;
• מלח, פלפל;
• ירקות לקישוט.
בישול
1. חותכים את הפילה השטוף לרצועות ארוכות. אל תייצר עובי של יותר מ- 1.5 סנטימטרים. אפשר לחתוך את הברווז לקוביות, אבל הסורגים הארוכים נראים מרהיבים.
2. מחממים את השמן בסיר. אבל אם יש הרבה שכבות שומן על הפילה, אי אפשר להוסיף אותו. אנחנו מחממים אותו מאוד, כמעט עד אובך.
3. מנמיכים את הברווז ומטגנים את הנתחים. מערבבים כך שהם מכוסים בחום זהוב מכל הצדדים.
4. קלף את התפוחים. רצוי ליטול פירות חמוצים. חותכים לחתיכות גדולות ושולחים לברווז הקלוי. מערבבים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
5. פתח, מלח ופלפל, הביא את הפילה לרכות מלאה. זה בערך רבע שעה.
6. הניחו את המנה המוגמרת על צלחות שטוחות וקשטו בירקות. ניתן להגיש לבד או עם תוספת של ירקות, אורז, כוסמת.
פילה ברווז: מתכון עם תפוחי אדמה לתנור
תפוחי אדמה אפויים, עם ברווזונים טעימים - זו מנה שראויה לשולחן האדון. אך יחד עם זאת ניתן לבשל אותו במהירות ובקלות רבה. רצוי להריד את הפילה בתבלינים מראש בכדי שיהיה רך.
החומרים
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 0.8 ק"ג פילה;
• 40 מ"ל רוטב סויה;
• 3 שיני שום;
• 150 מ"ל מיונז;
• תבלינים.
בישול
1. חותכים את פילה הברווז לפרוסות בינוניות, מוסיפים רוטב סויה ושתי כפות מיונז. מתבלים בפלפל ובכל תיבול אחר, סוחטים את השום ומערבבים. השאירו למרינדה לפחות שעתיים. אתה יכול להשאיר את הברווז כל הלילה, אבל במקרה זה עדיף להכניס אותו למקרר.
2. קלף את תפוחי האדמה. שוטפים וחותכים לחתיכות בינוניות. מוסיפים מלח ופלפל, מורחים את שארית המיונז ומשאירים למרינה למשך שעה.
3. בתבנית המשומנת שמים את הברווז ותפוחי האדמה. אפשר לערבב הכל יחד.
4. מושכים את נייר הכסף למעלה ואופים כ 40 דקות. לאחר מכן יש להסיר את הכיסוי ולטגן היטב את המנה עד לקבלת צבע ורוד.
פילה ברווז: מתכון עם רוטב תפוזים
וריאנט של מנה מדהימה של פילה ברווז שהמתכון שלה נשמר בקפידה על ידי הטבחים של כמה מסעדות. לרוטב תצטרך יין לבן, רצוי יבש.
החומרים
• שד של ברווז אחד;
• 100 מ"ל יין לבן;
• 100 מ"ל מיץ תפוזים;
• 1 כפית סוכר חום;
• 20 גרם חמאה;
• 1 כפית עמילן תירס;
• מלח, פלפל שחור גרוס.
בישול
1. חזה ברווז מנקה מעור, עצמות, עודפי שומן וכל המיותר, שוטפים ומחלקים את הפילה לשני חלקים. אנו נוקבים כל חתיכה בסכין בכמה מקומות ואז משפשפים אותה בפלפל גרוס ומלח.
2. אנו מחממים את התבנית, משמנים עם טיפת שמן ושמים את הפילה המתובל. מטגנים משני הצדדים עשר דקות. לאחר מכן מכסים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
3. הרוטב מבושל במחבת אחרי ברווז. מוסיפים יין ומיץ תפוזים לשומן, מחממים אותו.
4. שלבו את העמילן בכף מים קרים ויוצקים לרוטב עתידי.
5. בשלב הבא, מוסיפים סוכר חום, מלח ופלפל, זורקים חמאה, מכבים אחרי דקה.
6. פילה ברווז חתוך לפרוסות רוחביות. עובי כל אחד אינו עולה על 0.5 סנטימטרים. פרשנו אותה על צלחת, שופכים אותה עם רוטב תפוזים וניתן להגיש.
פילה ברווז: מתכון עם תפוזים לבישול איטי
המתכון לפילה ברווז מדהים, שבושל עם תפוזים בסיר איטי. המנה מתאימה באופן אידיאלי למנה לצד אורז מבושל.
החומרים
• 5 פילה ברווז עם עור;
• 1 תפוז גדול;
• 1 כפית דבש;
• כף שמן;
• מלח עם פלפל;
• צמיחת רוזמרין.
בישול
1. פירסו את פילה הברווז בסכין ושפשפו במלח ופלפל. מעבירים לכלי ומלפפון חמוץ שעה.
2. בזמן שהציפור מחמצת, הוצא את הגלידה מהדרים. אתה יכול פשוט למחוק אותו בעזרת פומפיה, שתחסוך אותה מהצורך בטחינה. חתכנו הדרים לעיגולים. עובי לא יותר מסנטימטר.
3. בסיר איטי, שפכו כפית שמן, הפעלו את מצב הטיגון, הכינו למשך 20 דקות. מטגנים את חתיכות הברווז הכבושים.
4. מוציאים את הפילה על צלחת ושמים את ספלי התפוזים בשומן החם, מוסיפים את הרוזמרין, גרידת הדבש. מטגנים שתי דקות. הוציאו את הרוזמרין.
5. החזירו את הברווז לסירוג האיטי, הניחו אותו על גבי התפוזים.
6. הפעל את תוכנית ההכחדה ובשל 40 דקות. אנו פותחים ונהנים מהעוף המדהים עם הרוטב הארומטי.
פילה ברווז: מתכון עופות ברוטב רימונים
מתכון לפילה ברווז מדהים עם רוטב רימונים טעים לא פחות. לבישול רצוי להשתמש במיץ טבעי. משתמשים בפילה עם עור.
החומרים
• 4 פילהונים;
• 1 כפית דבש;
• 2 כפות ברנדי;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית עמילן;
• 250 מ"ל מיץ רימונים;
• קצת חמאה ותבלינים;
• שאלוט אחד;
• כף זרעי רימון.
בישול
1. הפילה נשטף, מיובש ובצד העור אנו מבצעים מספר חתכים מצטלבים. שפשפו את הנתחים בתבלינים.
2. הפעל את המחבת והניח עליה פרוסות עור פילה. מטגנים משני הצדדים על אש גבוהה.
3. עוטפים את החתיכות בנייר כסף ואופים בתנור כארבעים דקות.
4. לרוטב, מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את השאלוטים החתוכים בחצאי טבעות.
5. לאחר מספר דקות, מוסיפים אליו שום קצוץ, ואז שים דבש ויוצקים ברנדי.
6. מערבבים את העמילן במיץ רימונים קר ושופכים לתבנית לבצל המטוגן. מחממים כחמש דקות, מתבלים במלח, פלפל לפי הטעם, מוסיפים מעט רוזמרין ומכבים.
7. אנו מוציאים את פילה הברווז האפוי, חותכים לצלחות רוחביות ומאוורר החוצה לצלחת. יוצקים מעל עם רוטב רימונים ומעטרים בדגנים.
פילה ברווז: מתכון עם זנגביל ודבש
לא בטוחים עם מה לפנק אורחים? הכינו פילה ברווז חריף וריחני מאוד שהמתכון שלו להלן.
החומרים
• 4 פילהונים;
• 150 מ"ל מיץ תפוזים;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות דבש;
• 20 גרם ג'ינג'ר;
• מלח, פלפל;
• קצת שמן;
• 4 כפות רוטב סויה.
בישול
1. חותכים את פילה הברווז למדליונים של 0.5 ס"מ וקופצים בעדינות בעזרת פטיש מטבח.
2. משפשפים במלח ופלפל, מכניסים למחבת ומטגנים משני הצדדים במשך דקה. אנו עוברים בקערה.
3. שמים שום קצוץ באותה מחבת, מוסיפים ג'ינג'ר תוך 30 שניות ומחממים אותו למשך דקה.
4. מוסיפים דבש ויוצקים פנימה את מיץ התפוזים המעורבב ברוטב הסויה.
5. לאחר הרתיחה, פרשו את מדליוני הפילה המטוגנים שקודם לכן.
6. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. זה ייקח כחצי שעה.
7. מגישים פילה ג'ינג'ר עם תוספות אורז או עם ירקות טריים.
פילה ברווז מגולחן: מתכון עם חצילים ותפוחי אדמה
וריאנט של פילה ברווז מבושל פשוט, שהמתכון שלו מוכר לרבים. לבישול השתמש בקלחת או בסיר תבשיל גדול.
החומרים
• 6 חצילים;
• 0.5 ק"ג פילה;
• 8 תפוחי אדמה;
• ראש בצל;
• 2 גזר;
• 3 עגבניות;
• תבלינים, שמן.
בישול
1. קוצצים מיד את החציל ומשרים במים מומלחים. שייפטרו מהמרירות.
2. חותכים את הפילה לקוביות קטנות ושופכים לקדרה, מטגנים כעשר דקות ללא מכסה. אם השומן על הברווז נמוך, אתה יכול לשפוך מעט שמן.
3. הוסף גזר לפילה, ואחריו בצל. ירקות גרוסים. מטגנים עד למחצה מבושל.
4. שמים את העגבניות הקוביות ומטגנים כמה דקות.
5. להוסיף את תפוחי האדמה, לשפוך פנימה ליטר מים. תבשיל כמעט עד שיהיה מוכן.
6. סוחטים את החצילים ממי מלח ומטגנים במחבת בתוספת שמן.
7. אנו מעבירים את החציל לתפוחי אדמה ופילה. מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות עד לבישול.
פילה ברווז: מתכון למנה אפויה עם גבינה
מתכון פילה ברווז מדהים עם קרום גבינה ריחני ועגבניות עסיסיות. הוא מוכן בשני שלבים.
החומרים
• פילה 0.6 ק"ג;
• 2-3 עגבניות;
• 150 גרם גבינה;
• 30 מ"ל רוטב סויה;
• שמנת חמוצה של 50 מ"ל;
• חמאה ותבלינים.
בישול
1. חותכים את פילה הברווז לפרוסות קטנות. אנחנו לוקחים פטיש במטבח ומכים מעט. מפזרים רוטב סויה ומשאירים כחצי שעה.
2. מחממים את השמן, מטגנים את הפרוסות משני הצדדים על אש גבוהה. אנו עוברים תבנית קטנה.
3. חותכים את העגבניות לעיגולים, מורחים אותם בשכבה יחידה על גבי הברווז.
4. שמנת חמוצה, פלפל ויוצקים עגבניות על גבי.
5. אנו ממלאים את המנה בגבינה מגוררת ושולחים לתנור. מכין ברווז כזה כחצי שעה. אנו דואגים שקרום הגבינה לא יישרף. טמפרטורה 190.
מתכוני פילה לברווז - טיפים וטריקים
• הברווזונים נבדלים מעופות אחרים בריח ספציפי. אם אתה צריך להיפטר ממנו, רצוי להשרות את הפילה במים קרים עם לימון או חמוצים. למרינדה תוכלו להשתמש בכל מיץ פירות, רוטב סויה, תבלינים ארומטיים.
• פילה ברווז אפוי יהיה רך יותר אם תשקו מדי פעם את הפרוסות בשומן מומס.
• ברווז עתיר קלוריות וקשה לעיכול. לכן הוא אינו מתאים למזון דיאטטי. כדי להפחית קלוריות, תוכלו להסיר את העור ולנקות את הפילה משומן. יש להימנע גם מטיגון, תפירה, אפייה. עדיף לתת עדיפות לבישול צלייה, קונבנציונאלי או אדים, באיזה חלק מהשומן משאיר את המוצר.
• הברווז יתגלה כעסיסי ורך מאוד, אם בעת האפייה בתנור, מכסים את הציפור בנייר כסף או מכניסים אותו לשרוול. לאחר מכן מסירים את ההגנה, השקות את המוצר בשומן המשוחרר וצלו עד להזהבה, הוספת טמפרטורה.
