פילה עוף - מוצר שמשולב עם כל המרכיבים, בשר כזה טעים, רך ורך, אם הוא כבוש ובושל כראוי.
וזה עשוי בהחלט להפוך למנה שולחן פיקניק מרכזי בעלות נמוכה.
בזכות מרינדות שונות, שמוכנות בצורה מפתיעה ופשוטה מהמוצרים הזולים ביותר, תוכלו להירגע ולאכול קבב עסיסי וטעים באמת.
שיפודי פילה עוף - סודות המרינדה הנכונה
1. מרינדת עוף שונה ממרינדות לסוגי בשר אחרים בכך שתפקידה העיקרי הוא להרוות את הבשר במגוון טעמים וניחוחות. במקרה של בשר בקר או חזיר, המרינדה משמשת כמרכך סיבים, אך במקרה של פילה זה לא הכרחי, מכיוון שהוא כבר מתבשל במהירות, מסתבר בעדינות. לכן אל תמהרו לשפוך חומץ, אל תחששו להתנסות במרינדות על בסיס דבש, רטבים ואפילו פירות. לא משנה איך תחמוץ את הפילה, הוא יתברר וטעים.
2. היתרון של קבב עוף הוא שהבשר כבוש מהר מאוד. לפעמים מספיק שעתיים בכדי להיות רווי בכל החומרים הדרושים. המשמעות היא שאינכם זקוקים לכביית עוף ערב פיקניק, תוכלו לעשות זאת לפני הטיול בטבע.
3. הימנעו משימוש בחומץ שולחן, הוא אינו מרכך את הבשר ובוודאי שאינו הופך אותו ליותר רך ועסיס יותר, מרכיב זה מכסה את הסיבים והופך אותם לקשים יותר. אם אתה אוהב את החומציות הספציפית של מוצר זה, בחר לכבישה בלסמי או חומץ יין.
4. אל תשתמש במיונז למרינדת פילה. אולי שיטת הכבישה הזו היא המהירה והקלה ביותר, אך היא מזיקה, הן לגוף והן לדמות. במהלך הטיפול בחום מיונז פולט את כל החומרים המזיקים המהווים חלק מהרכב. אם אינך יכול להכחיש לעצמך את ההנאה מאכילת עוף במרינדה האהובה עליך, עשה את עצמך מיונז מחרדל, חלמונים ושמן זית. הטעם זהה, אך היתרונות ברורים.
5. השתמשו לא רק בפילטים, רגליים או כנפיים לבישול קבב עוף, אלא גם בשפלה, למשל, לבבות או כבד. הם marinates אפילו מהר יותר מבשר: הם מתגלים כמו מעניינים וטעים לא פחות.
6. מגישים את שיפודי העוף במנות ראשונות קלילות ולא כבדות בטן: ירקות טריים, עשבי תיבול, ירקות אפויים.
מתכון 1. קבב בכפיר
מרכיבים
• 2 ק"ג עוף;
• ליטר קפיר;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• שני בצלים גדולים;
• מלח, פלפל;
• 5-6 שיני שום.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפילה, מייבשים אותה מעט וחותכים למנות בינוניות.
2. טוחנים את המלח עם השום הקצוץ לעיסה, שפשף את הבשר המוכן שנובע מהתערובת.
3. שמים את העוף בקערה, מפזרים פלפל, מערבבים עם טבעות הבצל.
4. שופכים קפיר לבשר עם תבלינים, וודא שהוא מכסה לחלוטין את כל הנתחים.
5. מוציאים את הקבב מהעוף למשך 2-3 שעות במקרר, מניחים דיכוי מלמעלה.
6. מבשלים את העוף על אש פתוחה או בתנור.
מתכון 2. שיפודי עוף ברוטב סויה
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי פילה עוף;
• 120 מ"ל רוטב סויה;
• 1.5 כף. l דבש;
• מלח;
• 3 כפיות זנגביל מגורד;
• 4 שיני שום;
• 70 מ"ל שמן שומשום.
שיטת בישול:
1. ממליחים את הבשר המוכן ומניחים בצד למשך 15-20 דקות.
2. בזמן שהבשר מושר, מכינים את המרינדה. ממיסים את הדבש בכל דרך נוחה למצב נוזלי, מגניב.
3. מערבבים רוטב סויה עם דבש ושמן שומשום.
4. שורש זנגביל מנקה בסכין ומשפשף על פומפיה הקטנה ביותר, מוסיפים לתערובת הדבש.
5. קלף את השום, העביר מכבש ולחץ אותו במרינדה.
6. מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערה עמוקה.
7. מכניסים בשר מלוח למרינדת הסויה המוכנה, מערבבים היטב, משפשפים את התערובת לכל חתיכה.
8. הסר למשך 2-4 שעות במקום קר.
9. אנו מבשלים ברביקיו על גחלים חמות, מתהפכים מדי פעם, בערך 20 דקות.
מתכון 3. שיפודי עוף בבירה
מרכיבים
• שני קילוגרמים של חזה עוף;
• 0.75 ליטר בירה;
• שני בצלים;
• מלח, אורגנו, פלפל.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את חזה העוף, הסירו את העור והעצמות, חתכו את הפילה לחתיכות קטנות, אך יחד עם זאת, אל תחתכו. אנחנו מכינים את זה כך שניתן לשתול את הבשר על שיפוד.
2. אנו מנקים את שתי הנורות וחותכים לטבעות עבות.
3. שפשפו את נתחי הבשר בתערובת של אורגנו, מלח ופלפל.
4. שמים את העוף בקערה, ומפזרים מעל את הבצל. שופכים בירה.
5. חמוצים למשך שעתיים לפחות.
6. אנו מבשלים קבבונים של פילה שמרינדה בבירה באופן המסורתי: על גריל פחם או מעל אש על אש.
מתכון 4. שיפודי עוף במים מינרליים
מרכיבים
• שתי חזה עוף (בערך 1 ק"ג);
• בצל גדול;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• ליטר מים מינרליים;
• תבלינים, מלח;
• שתי כפות מיץ לימון;
• פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילטים המוכנים, השטופים והייבשים בפרוסות בינוניות מחלקות.
2. שוטפים את הלימון, חותכים לשניים, סוחטים את כמות המיץ שאנו זקוקים לו.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
4. הניחו את השד בתחתית הקערה, הניחו את הבצל למעלה.
5. מפזרים בשר בתבלינים, מלח, שופכים עליו מיץ לימון. מערבבים.
6. ממלאים בשמן צמחי ומים מינרלים, חמוצים למשך 4 שעות.
7. הניחו את קבבוני העוף במרינדה על שיפודים, לסירוגין בשר עם טבעות בצל, מטגנים מכל הצדדים במשך 5 דקות.
8. אתה יכול לבשל קבב והבית. שמנו בשר על שיפודי עץ לחים, מבשלים 15-20 בתנור שחומם מראש ל 210 מעלות.
9. מגישים עם עשבי תיבול טריים. אם תרצו, ניתן לפזר בשר מוכן במיץ לימון, הדבר יעניק לעוף חומציות עדינה וארומה וטעם נוספים.
מתכון 5. שיפודי עוף במרינדת תפוחים ולימון
מרכיבים
• 800 גרם פילה עוף;
• שתי כפות ברנדי תפוחים;
• שני תפוחים חמוצים וחמוצים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• לימון אחד;
• כף סוכר;
• מלח, תבלינים.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הלימון, משפשפים בעדינות את העור על פומפיה, מנסים לא לגעת בחלק הלבן. אנו זקוקים רק לנקודה.
2. סוחטים את המיץ מהעיסה הנותרת של הלימון.
3. מערבבים את הגלידה עם מיץ הלימון, מוסיפים ברנדי תפוחים, יוצקים תבלינים, מלח, סוכר, יוצקים פנימה שמן צמחי. מערבבים.
4. חותכים את הפילה במנות למרינדה ריחנית, מערבבים. אנו מסירים למשך 3-5 שעות במקום קר.
5. שני תפוחים שלי חתוכים ל 4-6 חלקים, תלוי בגודל הפרי, חותכים את הגלעין, מפזרים מיץ לימון.
6. מחרוזות תפוחים ועוף על שיפודים או שיפודים דקים.
7. יש לשמן מוצרים משופדים במרינדה, לבשל בתנור או על הגריל למשך 15 דקות.
מתכון 6. שיפודי עוף תזונתיים עם עשבי תיבול פרובנסליים
מרכיבים
• קילוגרם חזה עוף;
• שלושה בצל;
• חצי לימון;
• תבלינים;
• שתי כוסות יוגורט קלאסי;
• כף עשבי תיבול מיובשים.
שיטת בישול:
1. חותכים את השד, חותכים את העצמות והעור, משאירים רק את הפילה. לשטוף, לייבש, לחתוך לקוביות גדולות.
2. חתכו את הבצל הקלוף לחצאי טבעות, הכניסו אותו לקערה, קמטו בידיים.
3. מניחים את העוף מלמעלה, מפזרים הכל בתבלינים, מלח ועשבי פרובנס.
4. שפשפו את גרידת הלימון על הקבב. מערבבים הכל היטב.
5. שופכים את הפילה עם יוגורט. השאירו את הבשר במקום קר במשך 3 שעות.
6. מטגנים את קבב העוף המוכן על גחלים חמות מכל הצדדים עד לבישול.
מתכון 7. שיפודי עוף עם שום ופפריקה
מרכיבים
• קילו פילה עוף;
• שלוש כפות שמן זית;
• לימון אחד;
• כפית פפריקה;
• שתי כפות חומץ יין;
• קורט בצל מיובש;
• תבלינים, מלח;
• שתי שיני שום;
• שתי כפות מיונז.
שיטת בישול:
1. שופכים חומץ יין, שמן זית, מיץ לימון אחד לקערה בגודל מתאים. מערבבים.
2. הוסף פפריקה למרינדה, זה ייתן לעוף צבע עשיר בהיר וטעם נעים.
3. כאן, פרשנו את השום הקצוץ או הטחון.
4. מוסיפים בצל מיובש ומיונז.
5. מלח ופלפל לפי הטעם.
6. חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות, שמים את הבשר במרינדה, מערבבים ביד, משפשפים את התערובת לכל חתיכת עוף.
7. שמנו את הדיכוי מלמעלה, מוציאים את העוף במשך שעה במקרר.
8. הנחנו את הקבב על שיפודי מתכת או על שיפודי עץ, מבשלים על גחלים חמות או בתנור שחומם ל -200 מעלות.
מתכון 8. שיפודי עוף עם קישואים וגבינת פטה
מרכיבים
• חזה עוף אחד לכל 550-600 גרם;
• שני קישואים;
• בצל ירוק;
• מלח, פלפל;
• 100 גרם גבינת פטה.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים קישואים צעירים עם זרעים קטנים ועור דק תחת מים זורמים, חותכים אותו לעיגולים ברוחב של לא יותר מסנטימטר.
2. פילה עוף, הוצא מהשד, חתוך לכדי אותם חתיכות כמו הקישואים.
3. ממליחים ומפלפלים את הבשר, מניחים בצד למשך 10 דקות.
4. חוטים חזק על שיפודים לסירוגין עיגולי קישואים וחתיכות בשר, ושמים ביניהם חתיכה קטנה של גבינת פטה.
5. מפזרים את הקבב עם שארית הגבינה ומשפשפים אותו על פומפיה. עטפו בזהירות את החלק של השיפוד בו נמצאים המוצרים עם נייר כסף.
6. מבשלים על גחלים חמות במשך חצי שעה, לא לשכוח להתהפך.
7. מצננים את הקבב המוכן של פילה העוף, הסר את נייר הכסף שחום מכל הצדדים מעל אותם גחלים.
שיפודי פילה עוף - טריקים
בזכות הטריקים הקטנים האלה תוכלו להימנע מטעויות נפוצות בעת בישול שיפודי עוף:
• אל תשתמש בפגר עוף שלם למנגל, קח רק את אותם החלקים: פילה, מקלות תוף, רגלי עוף, כנפיים. לפיכך, הבשר שלך יהיה כבוש ומבושל באופן שווה. וזה לא יסתדר כך, למשל, הרגליים עדיין לא מוכנות ומדממות, והפילה כבר התייבש. אם בכל זאת ברצונכם להשתמש בעוף או עוף שלם לבישול בשר על אש או בתנור, כבשו את כל הציפור ובשלו מבלי לחתוך אותו.
• הקפידו להשתמש בשמן (ירקות, זיתים), מוצרי חלב (קפיר, יוגורט), לימון למרינדה. בזכות מוצרים אלה, במהלך הכבישה, הבשר קובע מבחוץ ומשאיר את כל המיצים בפנים. זה מאפשר לעוף להישאר רך ועסיסי.
• לעולם אל תחמוץ פילה קפוא, אם אין מספיק זמן בכלל תוכלו להפשיר אותו במיקרוגל, אך עדיף לעשות זאת ערב פיקניק. עוף קפוא פשוט לא סופג את הניחוחות והטעמים של תבלינים ותוספים אחרים, וכתוצאה מכך הבשר יתגלה כחסר טעם.
