קציצות - אותה מנה שמכינים מהר מאוד, בשילוב כל תוספת, היא מתבררת טעימה ומשביעה מאוד.
קציצות עוף עם שיבולת שועל הן אפשרות נוספת לבישול קציצות טעימות, רכות ושופעות.
קציצות עוף שיבולת שועל - עקרונות בישול כלליים
כדי להכין קציצות טעימות, אתם זקוקים לבשר טחון טעים ומבושל כראוי. כמובן שאתה יכול לקנות מוכנה בחנות, אך ראשית, אינך יודע מה בדיוק כלול בהרכב שלה, ושנית, קציצות ממנו דומות לאותם אוכל נוחות.
קודם כל, קנו עוף צונן, לא משנה באיזה חלק תשתמשו לבישול הבשר הטחון. אתה יכול לקחת רק את השד, לחתוך את הפילה מתוכו, או שאתה יכול להתעסק קצת ולשחרר את בשר העוף מהעצמות והעור לחלוטין. אגב, אם הבשר הטחון מכיל לא רק את החלק הלבן של העוף, אלא גם את הבשר האדום מהשוקיים והירכיים, הקציצות יהיו עסיסיות יותר.
שוטפים את הפילה המוגמר, חותכים לחתיכות שמתאימות לכם וסובבים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר.
המרכיב העיקרי השני בקציצות עוף עם שיבולת שועל הוא הפתיתים עצמם. אין קושי כלל עם ההכנה המקדימה שלהם. שופכים את הדגנים במים או חלב ומניחים בצד לזמן מה להתנפחות.
ביצים משמשות בדרך כלל כקלסר בקציצות, אך ניתן להשתמש גם בסולת.
בכדי להפוך את הקציצות שלכם ממש רכות ובו זמנית קרום מעורר תיאבון חום, ראשית טגנו אותן על אש גבוהה, ואז הפחיתו את האש, כיסו את התבנית במכסה והבשמו מעט, הוסיפו שתיים או שלוש כפות מים.
בנוסף, הוסיפו לבשר הטחון - בצל, שום, תבלינים, עשבים - וקציצות העוף והשיבולת שועל שלכם יתבררו כארומטיות, טעימות ועסיסיות מאוד.
מתכון 1. קציצות עוף עם שיבולת שועל
מרכיבים
• חצי קילו בשר טחון;
• כוס שלישית של שיבולת שועל;
• בצל קטן;
• שן שום;
• עשבי תיבול פרובנסאליים, תבלינים, מלח;
• שמן טיגון;
• ביצה;
• קמח.
שיטת בישול:
1. שופכים שיבולת שועל לכלי קטן, ממלאים במים בכמות של חצי כוס. לאחר רבע שעה מסננים את עודפי הנוזלים, יוצקים את הפתיתים לבשר טחון.
2. קולפים את הבצל וקוצצים בבלנדר. אפשר לחתוך את הבצל בסכין, רק שהפרוסות צריכות להיות קטנות מאוד כדי שהבצל יהיה מטוגן עם בשר טחון ולא יתממש.
3. שפשפו את השום.
4. מוסיפים את השום והבצל לדגנים הטחונים.
5. שופכים כאן תבלינים לפי הטעם, המלח ומעט עשבי פרובנס מיובשים.
6. ללוש את הבשר למשך זמן רב וביסודיות, היכו אותו והשליך אותו מדי פעם.
7. אנו יוצרים קציצות קטנות בצורת כדור בידיים רטובות, מגלגלים אותם בקמח.
8. מורחים קציצות עוף על שמן חם ומטגנים משני הצדדים.
מתכון 2. קציצות עוף לחות עם שיבולת שועל
מרכיבים
• 800 גרם עוף טחון;
• 150 גרם שיבולת שועל;
• מלח, פלפל;
• ביצה;
• 80 מ"ל מים;
• בצל;
• שמן צמחי;
• פירורי לחם.
שיטת בישול:
1. בצל קצוץ דק, מערבבים אותו עם ביצה, מים ושיבולת שועל. הניחו את התערובת בצד למשך 20 דקות.
2. אנו מסובבים את הבשר הטחון מפילה העוף, ממליחים אותו ופלפל.
3. אנו מערבבים את שתי ההמונים, בשר הטחון ואת שיבולת השועל כדי להבטיח שהעקביות הומוגנית.
4. אנו יוצרים קציצות מבשר טחון כך שהם יתבררו באותו גודל, לוקחים את הבשר בכף.
5. שופכים פירורי לחם על צלחת שטוחה. אנו מגלגלים בתוכם קציצות מכל עבר.
6. משמנים את תבנית האפייה בחמאה, מורחים את כדורי הבשר בשכבה אחידה.
7. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, אופים קציצות עוף למשך 10 דקות מצד אחד.
8. מוציאים בזהירות את התבנית, הופכים את הקציצות, מורידים את הטמפרטורה ל -160 מעלות, מבשלים עוד 10 דקות.
מתכון 3. קציצות עוף עם שיבולת שועל ושמנת חמוצה
מרכיבים
• קילוגרם בשר טחון;
• כוס שיבולת שועל;
• בצל;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 130 מ"ל מים;
• שלוש כפות סולת;
• פלפל, מלח, כוסברה.
שיטת בישול:
1. קלף את הבצל ושפשף על פומפיה עדינה.
2. שופכים פתיתי שיבולת שועל למשך רבע שעה עם מים, משחילים, מסננים עודפי נוזלים.
3. מוציאים את הבשר הטחון בקערה, מוסיפים אליו בצל קצוץ, שיבולת שועל.
4. מוסיפים לבשר הטחון סולת, מלח, כוסברה ופלפל.
5. לשה היטב את הבשר הטחון, הניחו לו לעמוד במשך 15 דקות, כך שהסולת תתנפח.
6. מערבבים שוב, מכים וזורקים את קרקעית הקערה.
7. יוצרים קציצות שטוחות וארוכות ומטגנים, מטגנים בשמן חם מכל צד למשך 3 דקות.
8. מכניסים את הקציצות המטוגנות לתבנית עמוקה, יוצקים שמנת חמוצה.
9. מכוונים את החום הבינוני, מכסים את התבנית במכסה, ומבשלים 5-7 דקות.
מתכון 4. קציצות עוף שיבולת שועל שופעות
מרכיבים
• 600 גרם עוף טחון;
• בצל;
• 200 מ"ל חלב;
• חצי כוס פתיתי שיבולת שועל;
• 60 גרם חמאה;
• מלח, פלפל;
• שמן צמחי;
• קמח;
• ביצה.
שיטת בישול:
1. יוצקים חצי כוס שיבולת שועל עם חלב, תנו להם להתנפח למשך 20-30 דקות.
2. בצל קצוץ דק לקוביות, מורחים במחבת עם חמאה, מטגנים עד להסמקה רכה ובהירה. אל תגזימו כדי שלא יישרף ולא יקבל טעם של מרירות.
3. הפרד את החלמון מהחלבון. מקציפים את החלבון ליצירת קצף סמיך.
4. מערבבים בשר טחון צונן עם בצל מטוגן, פתיתים נפוחים. ללוש ולהקציף את הבשר הטחון ביסודיות ובארוך ככל האפשר, כך שעקביות הקציצות המוגמרות אינה רופפת, אלא שמנמנה.
5. מכניסים את החלבון הטרוף לבשר הטחון, מערבבים שוב.
6. אנו יוצרים קציצות מכל צורה רצויה, מגלגלים אותם בקמח.
7. יוצקים שמן צמחי על מחבת יבשה, מחממים. כיבינו את האש הבינונית.
8. אנו מניחים את הקציצות באופן שווה, מטגנים במשך 3-4 דקות מצד אחד, ואז הופכים ומבשלים אותו בצד השני.
9. לבשל ככה עד שהמלית תסתיים. קציצות מטוגנות מועברות לצלחת באופן זמני.
10. אחרי שהכל מוכן, הכניסו את כל הקציצות לתבנית, שפכו ממש שלוש כפות מים. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה - זה יהפוך את הקציצות לרכות ורכות במיוחד.
מתכון 5. קציצות עוף עם שיבולת שועל וחזיר
מרכיבים
• 300 גרם עוף טחון;
• 300 גרם חזיר טחון;
• 100 גרם שיבולת שועל;
• שתי ביצים;
• שני בצלים;
• שתי שיני שום;
• קמצוץ סודה;
• שמן טיגון;
• 100 מ"ל מים מינרליים;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול:
1. מלאו את הפתיתים במים, השאירו למשך 10-15 דקות.
2. טוחנים בצל ושום, מוסיפים לשיבולת שועל.
3. בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הבשר הטחון: חזיר ועוף. עדיף אם תכין אותם בעצמך מעיסת הבשר ותסובב אותה דרך סריג עדין.
4. מקציפים ביצים עם פלפל ומלח.
5. שמים את הדגנים הספוגים עם הבצל והשום, הביצים בבשר הטחון.
6. ועכשיו המרכיבים החשובים ביותר, שבזכותם יתברר שהקציצות יהיו רכות מאוד, עסיסיות ועדינות - אלה סודה ומים מינרליים. אנו מכבים סודה במים מינרלים ישירות מעל הבשר הטחון.
7. מערבבים היטב את הבשר הטחון, ולוש אותו לאורך זמן כך שהמסה תהיה הומוגנית.
8. אנו מעצבים כדור בשר גדול, עוטפים אותו בסרט, מכניסים למקרר למשך 30 דקות.
9. אנו מעצבים קציצות קטנות מבשר טחון צונן, מטגנים אותם בשמן משני הצדדים במשך 5-6 דקות עד שהם אדומים.
מתכון 6. קציצות עוף עם שיבולת שועל וגבינה
מרכיבים
• 700 גרם בשר טחון;
• ביצה;
• שתי תפוחי אדמה;
• 100 גרם גבינה;
• 100 גרם שיבולת שועל;
• שלוש כפות מיונז;
• שמן חמניות;
• קמח;
• מלח, פלפל.
שיטת בישול:
1. כדי שיבולת השועל תתרכך ותהיה מוכנה לשימוש, יש למלא אותם בכמות קטנה של מים, להשאיר אותה למשך 10-15 דקות בצד.
2. שמנו את הבשר הטחון בקערה, מכניסים לתוכו את הביצה, מערבבים.
3. קולפים את תפוח האדמה ומשפשפים אותו על פומפיה דקה מאוד, סוחטים אותה מהנוזל. להוסיף לעוף הטחון.
4. שיבולת שועל מתובלת במלח ופלפל, לערבב עם מיונז.
5. מערבבים את הבשר הטחון ואת שיבולת השועל. המיסה צריכה להיות עדינה ואחידה.
6. חותכים את הגבינה לפרוסות קטנות.
7. יוצרים טורטיה מהבשר הטחון, שים במרכז חתיכת גבינה ופיסל קציצה עגולה.
8. עצם כל כדור בשר בקמח.
9. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה, ואז מצמצמים את האש, מכסים במכסה ומחזיקים כ -5 דקות נוספות.
מתכון 7. קציצות עוף עם שיבולת שועל ברוטב חרדל שמנת
מרכיבים
• קילו בשר טחון מבשר עוף;
• 30 גרם שיבולת שועל;
• בצל;
• שום;
• שמן זית;
• ביצה;
• עלי פטרוזיליה;
• מלח, תבלינים;
• שתי כפות חרדל;
• שמנת 140 מ"ל.
שיטת בישול:
1. טוחנים שום קלוף ובצל, קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה.
2. מערבבים את הבשר הטחון עם הביצה, הירקות המוכנים ועשבי התיבול בקערה עמוקה.
3. להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
4. יוצקים פתיתי שיבולת שועל עם מים, ולאחר שהם מתנפחים, מעבירים לבשר טחון.
5. מערבבים היטב את הכל, יוצרים קציצות.
6. במחבת, מחממים את השמן, מטגנים כל קציצה משני הצדדים למשך 3-5 דקות.
7. אנו מעבירים את המוצר המוגמר לתבנית עמוקה.
8. יוצקים את הרוטב, מכינים אותו מקצפת עם חרדל.
9. תבשיל למשך 10 דקות, שופכים את הרוטב לפני ההגשה.
קציצות עוף שיבולת שועל - טיפים וטריקים
• אל תשכחו להשרות שיבולת שועל, אחרת הם יתכווצו בקציצות מוכנות, והקציצות עצמן יתבררו לא עסיסיות ומפוארות, כפי שהיינו רוצים, אלא קשות עם עקביות בלתי מובנת.
• הקציצות שלכם יהיו שופעות אם תוסיפו סודה על ידי כיבתה במיץ לימון או מים מינרליים.
• קציצות טעימות ועם טעם קרמי נעים אם הן מטוגנות בחמאה או בתערובת של ירקות וחמאה. אתה יכול גם להשתמש בשמן בישול או ג'י.
• עוף טחון מתבשל מהר מאוד, כך שלא תצטרכו להגזים על האש, רק מטגנים במשך 3-4 דקות מצד אחד ואת אותה הכמות מצד שני. אבל אם אינכם בטוחים שהקציצות שלכם מוכנות, חודרו אותן בעזרת מזלג או סכין, מיץ שקוף זורם - זה אומר שאתם בהחלט יכולים להגיש אותו לשולחן.
• כמעט תמיד מתווסף בצל לבשר טחון, הוא הופך את הקציצות לריכות יותר ועסיסיות יותר, אך אם אינך אוהב את טעמו, הכניס אותו לצורה קצוצה או מטוגנת, כך שלא ירגיש במוצר המוגמר.
• ניתן להכין קציצות עוף עם שיבולת שועל עם כל תוספת מסורתית לבחירתכם. זה יכול להיות פסטה, דגנים, ירקות, סלטים, פרוסות ירקות או פירה.
