שפכים, הכוללים את הכבד, משמשים להכנת מאכלים רבים. הכבד הוא אולי הפופולרי ביותר. למרות העובדה שהוא בדרך כלל רך יותר מבשר, הוא משמש גם לבישול קציצות.
לא מעט בעיות והקציצות אווריריות לחלוטין. מנה זו מושלמת אם המשפחה שלך משועממת עם כלים קלאסיים.
בנוסף, אם מסיבה כלשהי היה לך כבד קפוא, אין דרך טובה יותר לחבר מתכון טוב יותר. מנה מובטחת לא עובדת קשה וניתן להתאים את העסיסיות.
קציצות כבד חזיר - עקרונות כלליים של הכנה
• בישול קציצות כבד חזיר אינו טריקי, אלא פשוט מספיק.
• קציצות כאלה מטוגנות על הכיריים במחבת עם קיר עבה. מחבתות ללא מקל מתאימות גם כן.
• ניתן לאפות קציצות כבד בתנור או לבשל לזוג. אבל לפני האדים, הם עדיין חייבים להיות מטוגנים.
• כבד חזיר הוא מוצר די ספציפי. כאשר טיגון או רתיחה הוא שומר על ריח ומרירות קלים. אבל בקציצות, חסרונות כאלה כמעט ואינם מורגשים.
• לקציצות כבד, עדיף לקחת כבד טרי או צונן. צבעו לא אמור להיות כהה מדי או להפך בהיר מדי.
• הכבד נטחן לבשר טחון עם מטחנת בשר או בלנדר. גודל הגריל במטחנת הבשר לא ממש משנה.
• לפני הטחינה הכבד נשטף היטב, תמיד בכמה מים. יבש היטב. יש לחתוך את הסרט המכסה את פני הכבד. צינורות מחוספסים וכלי ים שנותרו בכבד נחתכים גם הם.
• לאחר הטחינה מתקבלת מסה כבד נוזלית. לעיבוי מתווספים אליו בדרך כלל סולת, חיטה או קמח תירס.
• כמו כן, עמילן או דגני בוקר (כוסמת או אורז) משמשים לעיתים קרובות כמעבה. יש להרתיח דגנים מוספים עד לבישול מלא.
• קציצות מכבד אחד בלבד הופכות מעט יבשות וחשוכות. כדי לתת עסיסיות וצבע נעים יותר, מוסיפים ירקות למסת הכבד. הם מונחים גלם או עוברים קלות בשומן.
• מורחים את הקציצה הנוזלית לטיגון במחבת בכף, שטבלים במים בכל פעם. כבד טחון בתוספת דגני בוקר מעוצב ביד.
• קציצות כבד חזיר טובות הן גם הן מצוננות. ניתן להגיש אותם עם כל תוספות. קציצות כבד עם דגני בוקר מוגשים עם שמנת חמוצה או ירקות.
קציצות כבד חזיר - "עוגות שטוחות"
מרכיבים
• 600 גרם כבד חזיר צונן;
• בצל קטן;
• גזר בינוני אחד;
• שלוש פקעות תפוחי אדמה קטנות;
• מלח שולחן, אבקת מוסקט ופלפל גרוס - לפי הטעם;
• קמח חיטה.
שיטת בישול:
1. לוש את הידיים בעדינות, שטף את הכבד מתחת לברז. יבש היטב ונקי מוורידים מוצקים והסרט מכסה כבד בחוץ. העבירו אותו יחד עם בצל, תפוחי אדמה גולמיים וגזר דרך מטחנת בשר.
2. מוסיפים מעט מלח, יוצקים פלפל לפי טעמכם. מוסיפים לא מעט (קמצוץ קטן) של אגוז מוסקט ומערבבים היטב את מסת הקציצה.
3. מוסיפים את הקמח לצפיפות. הוא מוזג ככל הצורך, ומשיג עקביות של שמנת חמוצה עבה.
4. טובלים כף קינוח במים. חולצים איתו את מסת הקציצות והכניסו שמן חם לתבנית. יוצרים קציצות, טובלים כפית במים בכל פעם.
5. מטגנים קציצות כבד מתחת למכסה, לא יותר מדקה מכל צד.
קציצות כבד חזיר עם פטריות
מרכיבים
• כבד חזיר - 450 גרם;
• 150-200 גרם שמפיניונים טריים;
• ביצה אחת;
• בצל 1;
• גזר בינוני;
• קורט פלפל שחור;
• כף סולת.
שיטת בישול:
1. קוצצים את הבצל דק, גזר - מגרדים גס.
2. שוטפים ומנקים את הפטריות מלכלוך. חותכים את הפטריות לקוביות קטנות מאוד ומטגנים במחבת שחוממת מראש. מטגנים על אש גבוהה עד שהתאדות כל הלחות.
3. מוסיפים את הירקות הקצוצים לפטריות החומות קלות, ומערבבים תוך ערבוב 4 דקות.
4. טוחנים את הבלנדר או מסובבים את הכבד המנקה במטחנת בשר. מוסיפים סולת, מלח, ביצים. דווח על פטריות מטוגנות בירקות. פלפל, לאחר שעורבב היטב את כל הרכיבים, אפשר לעמוד עשר דקות.
5. מטגנים קציצות כבד עם פטריות בשומן צמחי חם עד שהם רכים. עד שהם הופכים ורודים מכל עבר.
קציצות כבד חזיר עם בשר טחון
מרכיבים
• 300 גר '. כבד חזיר;
• כוס קמח תירס;
• 200 גר '. בשר טחון לא נוזלי;
• ביצה אחת גולמית;
• ראש בצל;
• שן שום קטנה.
שיטת בישול:
1. טוויסט את הכבד והבשר הטחון יחד במטחנת בשר. הזן את הביצה וכף קמח. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מוסיפים שום קצוץ. דווח על בצל קצוץ בינוני. פלפל, מלח ומערבבים היטב שוב.
3. בכף, מוסיפים מעט בשר טחון. שים אותו בקערת קמח תירס. מגלגלים מכל הצדדים ומטגנים בשומן צמחי חם.
4. מגישים קציצות כבד בעצמכם או עם תוספת.
קציצות כבד חזיר ביתיות עם רוטב
מרכיבים
• 400 גר '. כבד טרי (חזיר);
• 100 גר '. בריסקט;
• שולחן 3. כפות של "הרקולס" (שיבולת שועל);
• בצל גדול;
• 100 מ"ל חלב;
• רוטב עגבניות או קטשופ - 2 כפות. l.;
• 50 גר '. 15% שמנת חמוצה;
• גרגירי פלפל - 4 יח ';
• שולחן. כפית חמאה טבעית;
• פטרוזיליה עלים.
שיטת בישול:
1. פתיתי הרקולס שופכים חלב ומניחים לעמוד למשך 20 דקות.
2. חתוך בזהירות את הסרט העליון מהכבד. חותכים לחתיכות קטנות. גזרו את התעלות והרגו בעזרת בלנדר. כאופציה - טוחנים על מתלה החוט הקטן ביותר דרך מטחנת בשר.
3. טוחנים את השד (אפשר לקחת שומן טרי) באותו אופן.
4. מסננים את החלב עם שיבולת שועל. סחטו את השאריות בידיים והעבירו את הדגנים למלית.
5. מוסיפים מלח שולחן משובח. פלפל לפי הטעם עם פלפל שחור ומערבבים היטב עם כף.
6. מחממים שמן צמחי בתבנית עם קירות עבים. מכניסים לתוכו את טחון הכבד ומטגנים במהירות את הקציצות. לא לשפוך הרבה שמן. השומן יימס במהלך הטיגון ויוותר על השומן שלו.
7. קציצות מטוגנות מכניסים מייד לסיר קטן לתפירה.
8. ממיסים את החמאה במחבת. לשים בצל קצוץ לחתיכות קטנות ומטגנים. אין לייבש יתר, לטגן רק עד לקבלת חום בהיר (צבע זהוב).
9. ממיסים שמנת חמוצה בכוס מים ומוסיפים לבצל. מכניסים את התבלינים למפרץ, ממליחים ומרתיחים.
10. שופכים את הרוטב לקערה עם הקציצות ומבשלים במשך רבע שעה מתחת למכסה.
11. חמש דקות לפני הבישול, דווח על קטשופ לרוטב.
12. קציצות מוכנות להשרות כעשר דקות לפני ההגשה. מגישים מחית תפוחי אדמה שופעת, או אורז פרוס מבושל.
קציצות כבדי בשר חזיר לבבות עם כוסמת
מרכיבים
• כבד חזיר צונן - 550 גרם;
• 140 גר '. כוסמת;
• בצל;
• ביצה אחת גולמית;
• שולחן 2. כפות קמח חיטה.
שיטת בישול:
1. שטפו את חתיכות הכבד ושטפו בנפח גדול של מים, הניחו מגבת. תנו למים להתנקז וללטף את שאריתם במפית.
2. הפשיט את הכבד מהסרט ומתעלות גפיים גסות. חותכים לחתיכות וטוחנים בעזרת בלנדר או במטחנת בשר.
3. מיין את הכוסמת ושטף היטב. שופכים את הדגנים עם מים, מוסיפים מעט מלח ומרתיחים עד לבישול.
4. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שחום בהיר. שלב אותו עם כוסמת מקוררת מעט.
5. להוסיף מלח לפי הטעם, אפשר לפלפל מעט. שוברים את הביצה לבשר הטחון, מדווחים על הקמח ומשרים היטב.
6. על אש בינונית מחממים היטב את השומן הצמחי בסיר. שמים את חלקי הקציצות בשמן בעזרת כף ומטגנים אותם משני הצדדים עד לבישול.
7. מגישים קציצות כאלה עם שמנת חמוצה. פירה או ירקות טריים יכולים לשמש כמנה צדדית לקציצות.
קציצות דיאטת כבד חזיר (אפויות)
מרכיבים
• 350 גר '. כבד חזיר;
• ארבע כפות אורז;
• ביצה;
• 60 גר '. שומן טרי;
• בצל קטן;
• חמאה לא מלוחה שמנת - 1 כף. l.;
• 200 גר '. שמנת חמוצה ללא שומן.
שיטת בישול:
1. מבין גריס האורז בחר בפח האשפה ודגנים פגומים. יש לשטוף היטב במסננת עם סילון מים, או לשטוף בכמה מים. שופכים נפח גדול של מים ומרתיחים עד לבישול. הכניסו למסננת ושטפו היטב. יבש, משאיר אורז במסננת.
2. קוצצים דק את השומן הטרי. מכניסים את הפרוסות לתבנית ומסננים את השומן היטב, מניחים את הגריזים החוצה. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשומן זה עד שהוא שקוף.
3. שוטפים את הכבד, נגבו יבש וקוצצים את מטחנת הבשר. עדיף אם יותקן עליו הסורג הגדול ביותר.
4. שלב אורז מבושל עם כבד טחון. מוסיפים בצל מטוגן ומלח. הזן את הביצה הרופפת. מערבבים בעדינות את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה במקרר.
5. לאחר 20 דקות בידיים לחות, יוצרים קציצות קטנות מהבשר הטחון.
6. משמנים תבנית או תבנית בכל שומן. שים את הקציצות ופיזר אותן קלות בחמאה מומסת.
7. אופים קציצות דיאטה מכבד חזיר בתנור במשך רבע שעה, על 180 מעלות.
8. מגישים את הקציצות האפויות על ידי שפכתן עם שמנת חמוצה דלה בשומן לצלחת ירקות או כמנה עצמאית.
קציצות כבד חזיר בדוד כפול
מרכיבים
• קילו של כבד חזיר;
• שני בצלים קטנים;
• שתי ביצים גולמיות;
• שומן טרי - 150 גר ';
• 2 כפות. l עמילן יבש (תפוח אדמה);
• כוס קמח לא שלמה.
שיטת בישול:
1. שטפו את הכבד בכמה מים. יבש היטב ונקי מהורידים. הורגים עם בלנדר או טוחנים במטחנת בשר עם גריל גדול.
2. קוצצים קלות את הביצים בעזרת מזלג ויוצקים אותן למסת הקציצה. מוסיפים קמח, עמילן. מתבלים בתבלינים לפי הטעם ושמים מעט מלח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. התוצאה היא מסה בעלת עקביות הדומה לבדיקת פנקייק.
3. במחבת מחממים את השומן הצמחי. זה צריך רק להתחמם היטב, אבל לא לחמם. שופכים את הבשר הטחון לעוגות חמאה קטנות ומטגנים דקה מכל צד.
4. לאחר הטיגון מכניסים את קציצות הכבד לדוד כפול ומבשלים בו 20 דקות.
קציצות כבד חזיר - טריקים וטיפים
• אם חתיכות הכבד טבולות מעט בחלב, הקציצות יהיו עדינות. כמו כן, ניתן להשרות את הכבד במים.
• יש לטגן קציצות כבד חזיר מהר מאוד. מקסימום 1-2 דקות מכל צד, אחרת הם יהיו יבשים.
• אם אתם עדיין מבשלים יותר מדי קציצות, אוידו אותם מעט בדוד כפול. הם יהפכו רכים יותר ועסיסיים יותר.
• מחממים היטב את השמן במחבת. בשומן מחומם מספיק, המסה הכברית הנוזלית מתפשטת.
• כשמגישים קציצות כבד חזיר כמנה עצמאית, מטגנים את הבצל בצבע ענברי בשומן והניחו על הקציצות. הם סופגים היטב את הארומה של הבצל המטוגן, והמנה תנצנץ בדרך חדשה.
