תפוח אדמה, תפוח אדמה - אולי זה המוצר האהוב והמבוקש ביותר בארצנו.
כמה מנות מעניינות וטעימות בטירוף אפשר להכין ממנו - לא לספור.
אז למה לא לגוון את התפריט שלכם על ידי הכנת קציצות תפוחי אדמה רכות ועסיסיות עם מילויים שונים ממרכיב כה נפלא.
קציצות תפוחי אדמה ממולאות - עקרונות כלליים של הכנה
ישנן דרכים רבות להכין קציצות תפוחי אדמה עם מילוי. יתר על כן, לא רק התוספות, אלא גם טחון תפוחי האדמה עצמו יכול להיות שונה.
המלית עשויה מתפוחי אדמה גולמיים ומבושלים, ופירה. לאפשרות הראשונה, מספיק לקלף ולגרד את תפוחי האדמה, ואז לסחוט את כל הנוזלים העודפים כדי שהקציצות לא יתנתקו במהלך הטיגון. יש לגרגר תפוחי אדמה מבושלים או אפויים במדיהם. ובכן, כולם יודעים לעשות פירה: כאן מרתיחים את הירק ומרסקים אותו ביס.
ביצה מוסיפה לבשר העשוי המוכן כמרכיב מחייב, מלח ותבלינים משמשים לטעם. כמו כן, ניתן להוסיף למטטה תפוחי אדמה רכיבים נוספים אשר יעניקו למנה טעם חדש: גבינה מגוררת, גזר, פלפלים, עשבי תיבול, חטיפי ירקות ואחרים.
כמילוי, אתה יכול לשים לחלוטין את כל מה שליבך חפץ, או את מה שיש במקרר. מרחב הדמיון אינו מוגבל. ביצים, גבינות, בשר חזיר ונקניקיות, בשר ובשר טחון, פטריות, ירקות, דגים - זו לא רשימה שלמה. כל המרכיבים למילוי מטוגנים מראש או מבושלים, חתוכים.
קציצות תפוחי אדמה מעוצבות עם מילוי ניתן לאפות ולטגן במחבת. אם תפוחי האדמה כבר התבשלו, אז זמן הטיגון דורש מינימום 5-7 דקות, אם טחון תפוח האדמה היה עשוי מירקות גולמיים, זמן הטיפול בחום של הקציצות מוגדל ל 15-20 דקות.
קציצות כאלה טעימות במיוחד עם חום, אך גם כאשר הן מתקררות אינן מאבדות את טעמן. אבל עדיף לא לבשל אותם לעתיד לבוא, אחרי לילה במקרר הם נחותים בטעם לאלו שנאכלו ביום ההכנה.
מתכון 1. קציצות תפוחי אדמה ממולאות בגבינת Adyghe
מרכיבים
• שש תפוחי אדמה בינוניים;
• שתי ביצים;
• 100 גרם גבינת Adyghe;
• 50 גרם קמח;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• שלוש כפות פירורי לחם;
• תבלינים, מלח.
שיטת בישול:
1. שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה, משפשפים אותה על חלק קטן של הפומפיה, סוחטים את הנוזל.
2. מוסיפים ביצים למסת תפוח האדמה, לפי הטעם של תבלינים ומלח.
3. יוצקים קמח ומערבבים היטב.
4. חותכים את הגבינה בפרוסות שוות.
5. אנו לוקחים תפוח אדמה טחון בידיים רטובות, יוצרים עוגה.
6. שמים גבינה במרכז הטורטיה, יוצרים קציצה ממושכת וסוגרים את הגבינה בתוכה.
7. אופים את הקציצות בנשימה ומטגנים על אש נמוכה, שמים שמן חם משני הצדדים עד שנוצר קרום חום מעורר תיאבון.
מתכון 2. קציצות תפוחי אדמה ממולאות בגבינה וב ham
מרכיבים
• ביצה אחת;
• חמש תפוחי אדמה;
• 120 גרם גבינה קשה;
• שמן צמחי;
• 120 גרם חזיר;
• תבלינים, מלח;
• 3-4 כפות קמח.
שיטת בישול:
1. קולפים את תפוחי האדמה, הכניסו לתבנית, מלאו אותם במים. מבשלים, מלוחים לאחר הרתיחה, עד שהם רכים.
2. מסננים את המים, הפירה בפירה.
3. מצננים פירה, מוסיפים קמח וביצה, תבלינים, ובמידת הצורך, מלח להמסה. מערבבים.
4. חותכים את הקערה והגבינה לקוביות קטנות, מערבבים. כאן תוכלו להוסיף מעט שמנת חמוצה או חמאה מרוככת, אך גם ללא החומרים הללו הקציצות עסיסיות.
5. אנו יוצרים עוגות ממסת תפוח האדמה שבמרכזן שמים כף או שתיים מתערובת גבינה וקציר.
6. לפסל קציצות, לטגן אותן משני הצדדים במשך 5-7 דקות עד להזהבה.
מתכון 3. קציצות תפוחי אדמה ממולאות בביצים ובצל ירוק
מרכיבים
• שלוש עד ארבעה תפוחי אדמה;
• שלוש ביצים;
• כף שמנת חמוצה;
• 10-12 נוצות של בצל ירוק;
• מלח, פלפל;
• קמח או פירורי לחם;
• חמאה.
שיטת בישול:
1. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים למספר חלקים ומרתיחים עד לבישול במים מומלחים.
2. אנו מוציאים את תפוחי האדמה המוגמרים מהמרק, לשים במזלג או ריסוק בפירה.
3. הכניסו ביצה אחת למחית, הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
4. שתי הביציות הנותרות מבושלות קשה, מקוררות, מונחות במים קרים, קלופות, חתוכות לקוביות קטנות.
5. שוטפים בצל ירוק, מנערים או מייבשים במגבת, חותכים לטבעות דקות.
6. מערבבים בקערה ביצים מבושלות, בצל ירוק, מעט מלח ושמנת חמוצה.
7. מהבטטה הטחונה אנו יוצרים עם קציצות ידיים רטובות בצורה הרצויה עם מילוי של תערובת ביצים ובצל.
8. לחם כל קציצה בנשימה, לשלוח לתבנית מחוממת היטב עם חמאה מומסת מראש.
9. מטגנים משני הצדדים עד לבישול מלא.
מתכון 4. קציצות תפוחי אדמה ממולאות בביצים ונקניקיות
מרכיבים
• 700-800 גרם תפוח אדמה;
• שש ביצים;
• 100 גרם גבינה;
• 100 גרם נקניק מבושל;
• בצל;
• 100 גרם פירורי לחם;
• פטרוזיליה, מלח, פלפל.
• שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. תפוחי אדמה קלופים מבושלים ועשו פירה.
2. מרתיחים ארבע ביצים וקוצצים דק. מוסיפים את הנקניקייה הקצוצה לקוביות קטנות וגבינה מגוררת.
3. קלף את הבצל, קוצץ דק ומעביר בשמן צמחי עד שהוא רך וזהוב. הוסף אותו למלית הביצים.
4. שופכים מלח ופלפל לפירה, הכניסו פנימה שתי ביצים, ערבבו היטב.
5. אנו מכינים קציצות ממסת תפוח האדמה, מניחים את המלית במרכזם.
6.מוצרים מוגמרים מעצם במינון, מטגנים משני הצדדים. מכיוון שהקציצות רכות מאוד ופריכות, כשמסתובבים במהלך הצלייה, יש להיזהר מאוד שהקציצות לא יתפרקו. עדיף להשתמש במרית ומזלג עזר מיוחד למטרה זו.
מתכון 5. קציצות תפוחי אדמה ממולאות בפטריות
מרכיבים
• קילוגרם תפוחי אדמה וחצי.
• 250 גרם שמפיניונים;
• שני בצלים;
• כפית שמנת חמוצה;
• מלח, תבלינים;
• לטיגון שמן חמניות;
• כחמש כפיות של פירורי לחם.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה בעזרת מברשת רכה או ספוג. אנחנו מתייבשים.
2. מכניסים את מתלה החוט לתנור, אופים עד שהוא רך 20-30 דקות, תלוי בגודל תפוחי האדמה.
3. הסר בזהירות את תפוחי האדמה המוגמרים, מצננים, קולפים, מגרדים.
4. קלף וקוצץ את הבצל. מורחים בשמן צמחי חם ומטגנים עד להתרככות.
5. שוטפים את השמפניונים, יבשים, חתוכים לקוביות קטנות. מורחים בצל, ממליחים מעט ומטגנים את הפטריות עד לבישול. בסוף הבישול שמים שמנת חמוצה, מערבבים.
6. אנו מרטיבים את הידיים במים קרים, יוצרים עוגות גדולות למדי ממסת תפוח האדמה כך שתכסה את כל כף היד.
7. שמים את מילוי הפטריות במרכז העוגה, יוצרים את הקציצות ומשאירים את המלית בפנים.
8. לחם כל פריט בפירורי לחם מכל הצדדים.
9. הניחו את קציצות הבטטה על תבנית משומנת, אופים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות.
10. הסר בזהירות את הקציצות המוגמרות, סקר אותם מתחתית בעזרת מרית.
מתכון 6. קציצות תפוחי אדמה ממולאות בבשר טחון בתנור
מרכיבים
• 10 תפוחי אדמה בינוניים;
• 300 גרם בשר בקר מבושל;
• שני בצלים;
• חצי כוס קמח;
• שמן צמחי;
• מלח;
• שתי ביצים;
• 50 גרם חמאה.
שיטת בישול:
1. מרתיחים תפוחי אדמה קלופים במים מומלחים עד שהם רכים, מוסיפים מחצית מהחמאה, מועכים בפירה.
2. ברגע שהפירה התקרר, הוסיפו את הביצים להמסה, כדי לטעום את המלח והקמח.
3. מערבבים היטב את הכל כך שתפוח האדמה הטחון יהיה רך והומוגני.
4. הבשר המבושל נחתך לקוביות קטנות מאוד או מועבר דרך גריל גדול של מטחנת בשר.
5. קולפים את הבצלים וחותכים אותם לקוביות, מטגנים בשמן עד להזהבה. מוסיפים בשר טחון, מלח, מטגנים עד להסמקה.
6. בידיים רטובות אנו מכינים עוגה מתפוחי אדמה, מכניסים כף למרכז הבשר הטחון המטוגן עם בצל, ומעצבים את הקציצה.
7. אנו מורחים את קציצות הבטטה עם המלית על תבנית האפייה המשומנת, אופים 15 דקות עד להזהבה.
מתכון 7. קציצות תפוחי אדמה ממולאות בתנור
מרכיבים
• 8-10 תפוחי אדמה;
• 220 גרם חזה עוף;
• ביצה;
• 50 גרם פיצוחים יבשים שאינם מתוקים;
• שן שום;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל, אורגנו.
שיטת בישול:
1. שוטפים את השד ומרתיחים במים מומלחים עד שהם רכים. חותכים לקוביות קטנות.
2. קולפים וקוצצים את השום, מערבבים עם מלח, אורגנו ופלפל.
3. מערבבים את מסת השום עם העוף.
4. קולפים את תפוחי האדמה ומגרדים. לאחר סחיטת הנוזלים העודפים מערבבים את תפוחי האדמה עם הביצה וכמות קטנה של מלח.
5. אנו מכניסים את הקרקרים לקערה יבשה גדולה וטוחנים בעזרת מגרסה.
6. יוצרים ממסת תפוחי אדמה עם עוף בתוך הקציצות, מגלגלים אותם בפירורי קרקר.
7. הניחו את הקציצות על תבנית אפייה, שלחו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות.
8. מטגנים עד להזהבה מצד אחד, ואז הופכים ועומדים על הקציצות על 160 מעלות למשך כעשר דקות.
9. אנו מוציאים את הקציצות המוגמרות על מגבת נייר, ברגע שעודפי השמן מתנקזים, מעבירים לצלחות להגשה.
מתכון 8. קציצות תפוחי אדמה ממולאות במקלות סרטנים
מרכיבים
• 350 גרם פירה מוגמר;
• גזר;
• 130 גרם מקלות סרטן;
• ביצה;
• גבינה קשה לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. חותכים את מקלות הסרטנים לאורכם לשני חלקים.
2. קלף את הגזר ושפשף על קטע קטן של הפומפיה.
3. גבינה משפשפת בצ'יפס.
4. מערבבים פירה עם גבינה, גזר וביצים. במידת הצורך, מוסיפים מלח, תבלינים לפי הטעם.
5. אנו יוצרים קציצות ממושכות, ונניח במחצית האמצעית של מקל הסרטנים.
6. מטגנים את הקציצות עם המלית עד להזהבה משני הצדדים בירקות או בחמאה.
קציצות תפוחי אדמה ממולאות - טריקים וטיפים
• בכדי למנוע נפילות של חתכים בעת היווצרותם, הקפידו להרטיב את הידיים במים.
• בנוסף, כדי שהקציצות לא יתפרקו, ניתן לשים את עוגת תפוחי האדמה על סרט דבק ואז לשים את המלית. במקרה זה, הקציצה נוצרת על ידי סיבוב הסרט, לאחר הוצאתו והשלמת התצורה, לחיצה על המוצר בכפות הידיים.
• מכיוון שבשר הכוח שעושה שימוש הוא בעל מרקם עדין מאוד, עדיף לגלגל את הקציצות בקמח, בפירורי לחם או בכל פרישה אחרת לפני הטיגון, כך שלא ידבקו למחבת או לתבנית בעת הטיגון.
• מגישים קציצות תפוח אדמה מוכנות ממולאות בשמנת חמוצה, רוטב שום, ירקות טריים, כבושים, עשבי תיבול.
