ריבת תות היא חלומה של כל שן מתוקה!
לפינוק טעם מדהים של פירות יער, אם מבושל כראוי.
הארומה המרבית של הקיץ מאוחסנת בריבה, שאינה נתונה לטיפול בחום.
אבל איך עושים זאת נכון?
ריבת תות ללא רתיחה - עקרונות כלליים של הכנה
בדרך כלל משתמשים בגרגרי יער שונים לריבה: מכות, מרוסקות, בשמן יתר. אבל המהלך הזה לא עובד כאן. חומר העבודה אינו חשוף לטיפול בחום, ולכן התותים צריכים להיות נקיים, ללא סימני קלקול ורקב. אחרת, אי אפשר להימנע מחמצת.
טכנולוגיית בישול כללית:
1. תותים מוציאים מהתותים, הדגימות המפונקות נקטפות ונזרקות.
2. פירות יער נשטפים מעפר ואבק.
3. תותים מונחים במסננת גדולה או על חיתול מורח ומניחים להתייבש.
4. שלב את המרכיב העיקרי עם סוכר.
ניתן לקצור פירות יער שלמים, לחתוך לפרוסות או לרסק מהם. שיטת העיבוד המדויקת תלויה בניסוח המשמש.
רצוי להניח כל ריבה בצנצנות סטריליות. זה ימנע את החמצון והעובדה המוקדמת שלו. כל הכלים (כפות, קערות, מחבתות) צריכים להיות גם נקיים, יבשים. יש להשתמש במים לשטיפת גרגרים בשתייה.
מתכון 1: ריבת תות ללא בישול "מהיר"
המתכון לריבת תות פשוטה ללא בישול, הדורשת אחסון במקרר. כדי להכין אותו צריך בלנדר.
החומרים
• 0.5 ק"ג תותים;
• 0.8 ק"ג סוכר.
בישול
1. שוטפים את הגרגרים, הסירו את הקוקו ופיזרו על מגבת נקייה. בואו יבש.
2. שמים את התותים בקערה, מוסיפים מחצית מתכון הסוכר ומקציפים בבלנדר.
3. לאחר שכל הדגנים מומסים, מוסיפים את שאר הסוכר ומקציפים שוב. כעת יהיה לו קשה יותר להתמוסס וחלק מהגרגרים עשויים להישאר לאורך זמן הם יתמוססו.
4. אנחנו מניחים את הריבה המוכנה בצנצנות שעברו עיקור, סוגרים היטב עם מכסים ושולחים למקרר.
5. חומר העבודה יעמוד בצורה מושלמת במשך 3 חודשים אם אשפה, מים או זיהומים אחרים לא נכנסים פנימה.
מתכון 2: ריבת תות ללא רתיחה עם פרוסות
המתכון לריבת תות, שנאגר גם במקרר, אך אינו צריך לרוסס ממנו.
החומרים
• 1 ק"ג של פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר.
בישול
1. חותכים את התותים השטופים והיבשים לחתיכות קטנות.
2. שמים את הגרגרים בשכבות בצלחת אמייל או זכוכית, יוצקים כל שורה עם סוכר מרשם. שרידי חול פשוט מוזגים למעלה.
3. מכסים את המנה ומשאירים למשך הלילה או כל היום להקצאת המיץ.
4. קחו כף גדולה וערבבו. השאירו עוד שעה.
5. הבנקים מעובדים באמצעות אדים, מיובשים.
6. שופכים ריבה וסוגרים עם מכסים סטריליים.
7. נשלח למקרר לאחסון.
מתכון 3: ריבת תות ללא בישול פירות יער
המתכון הוא ריבה מעניינת מאוד, בה מתבשל רק סירופ. טכניקה זו מאפשרת לכם לשמור על הטעם והארומה הטריים של פירות יער. אך כדי שהכל יסתדר, וחומר העבודה יישמר, עליכם לעקוב בדיוק אחר הטכנולוגיה.
החומרים
• 2 ק"ג של פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר;
• 100 מ"ל מים.
בישול
1. שוטפים את הגרגרים. רצוי להשתמש בתותים קטנים. ניתן לחתוך דגימות גדולות למספר חלקים. בזמן שאנחנו עוזבים בצד.
2. ממי המרשם אנו מרתיחים את הסירופ בסוכר, הוא יתברר מאוד רווי, אנו מתחילים לבשל על אש נמוכה כדי שהסוכר לא יישרף. אנחנו מרתיחים שלוש דקות.
3. יוצקים תותים עם סירופ רותח, מכסים ומשאירים למשך שעה. הגרגרים יתנו למיץ, הסירופ יהפוך לדליל יותר.
4. אנו משליכים את הגרגרים במסננת, נותנים לסירופ החדש להתנקז ולהניח אותם שוב על האש. מרתיחים מספר דקות.
5. שופכים סירופ רותח לפירות יער, משאירים שוב לשעה.
6. מסננים את הסירופ, מרתיחים אותו בפעם האחרונה חמש דקות. הגרגרים בשלב זה מונחים בצנצנות סטריליות.
7. יוצקים סירופ תות, סגור את המכסים, אתה יכול להתהפך, זה יהיה אמין יותר. מצננים מתחת לכיסויים ושמים אותם במרתף קריר לאחסון. ניתן להשאיר במקרר.
מתכון 4: ריבת תות לא מבושלת
וריאנט של ריבת תות ללא רתיחה למי שלא אוהב קראנץ סוכר. המסה אינה מרתיחה, אלא מחוממת על הכיריים עד להמסת הגרגרים.
החומרים
• 1 ק"ג תותים;
• 1.5 ק"ג סוכר.
בישול
1. שופכים את השטופים והמשוחררים מזנבות הגרגרים בתבנית או באגן.
2. מוסיפים את כל הסוכר בבת אחת, מערבבים, משאירים למשך 3 שעות לבידוד המיץ. אתה יכול לעשות זאת יום קודם. עדיף לכסות את הכלי כך ששום דבר לא ייכנס לתוכו.
3. ברגע שהתותים נותנים את המיץ, מערבבים ושמים את הריבה על הכיריים. אנו מחממים עד 80 מעלות ומכבים אותה. בוחשים.
4. לאחר שעה, הפעל שוב את הכיריים ומחמם מחדש.
5. חזור על התהליך ארבע פעמים, וניתן לעשות יותר.
6. בפעם האחרונה שהחממה מתחממת, ובעוד שהיא חמה, מוזגים לכלי סטרילי. מצננים ושולחים לאחסון.
מתכון 5: ריבת תות ללא בישול עם לימון
וריאציה נהדרת של ריבת תות גולמית עם לימון. הדרים ריחניים לא רק נותנים את טעמו, אלא גם עוזרים לשמר את היצירה ולא מאפשרים לה להיעלם במהירות.
החומרים
• 1 ק"ג תותים;
• 1 לימון גדול;
• 1.2 ק"ג סוכר.
בישול
1. הגרגרים השטופים נחתכים לשניים ומכוסים בסוכר. אנו עומדים 10 שעות, רצוי לערבב מדי פעם כך שהגרגרים יתמוססו.
2. שוטפים את הלימון וחותכים למספר חלקים להסרת הזרעים. אם נותרים, הריבה תהיה מרה.
3. סובבו את ההדרים דרך מטחנת בשר או טוחנים בקומביין.
4. מעבירים את הלימון לריבת התות ומערבבים שוב. אם גרגירי הסוכר לא נמסים, תוכלו לחמם מעט את המסה מעט על הכיריים, אך לא להרתיח.
5. אנו מניחים את חומר העבודה הריחני בצנצנות סטריליות ומכניסים למקרר.
מתכון 6: ריבת תות ללא בישול עם זנגביל ושוקולד לבן
המתכון לריבת תות מדהימה ללא בישול, שלא עולה זמן וצריך לצרוך תוך שבוע. אבל זה לא מינוס מהמתכון. קציר יכול להיות תוספת נהדרת לקינוחים, גלידות, מאפים.
החומרים
• 1 ק"ג תותים;
• 40 גרם ג'ינג'ר;
• 0.05 ק"ג שוקולד לבן;
• 1 ק"ג סוכר.
בישול
1. אם הגרגרים גדולים, אפשר לחתוך לחתיכות.
2. אנחנו נרדמים עם סוכר ומשאירים למשך 10 שעות להקצות מיץ, רצוי לבחוש.
3. שמים את הריבה על הכיריים, מחממים מעט עד שהמיץ מתמוסס ושופכים את הגרגרים למסננת.
4. זנגביל משפשף בצ'יפס קטן או בעזרת בלנדר להכנת פירה.
5. מוסיפים ג'ינג'ר למיץ ומחממים ל 80 מעלות.
6. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומוסיפים לסירופ, מערבבים. אתה לא יכול להמיס את האריח לחלוטין, תן לחתיכות להישאר.
7. מערבבים את הסירופ הארומטי עם פירות יער ותוכלו להניח את חומר העבודה בצנצנות.
8. ריבת זנגביל מאוחסנת עד 10 יום במקרר.
מתכון 7: ריבת תות עם פטל ללא בישול
מתכון ריבה, שמשלב את ארומת הקיץ ושמר על כל היתרונות של פירות יער. ריק למי שהם שרים בו זמנית.
החומרים
• 0.5 ק"ג תותים;
• פטל 0.5 ק"ג;
• 1.6 ק"ג סוכר.
בישול
1. שוטפים את התותים וחותכים את הגרגרים למספר חלקים כך שהנתחים יהיו קטנים.
2. להוסיף תותים פטל שטף. זה לא צריך לרסק, כך שהוא ספוג היטב בסירופ.
3. מוסיפים סוכר גרגירי ומערבבים. השאירו למשך חמש שעות.
4. אנחנו מניחים את הכיריים ומחממים על אש קטנה כדי להמיס את שארית הסוכר.
5. אנו מניחים את המסה במיכלים סטריליים, פקק. יש לאחסן במקום קריר בטמפרטורה שלא תעלה על 8 מעלות צלזיוס.
ריבת תות ללא רתיחה - טיפים וטריקים שימושיים
• שאיבה היא בעיה שכיחה בתכשירים מתוקים ללא רתיחה. כולם יודעים על סטריליות, אך מעטים אנשים שמים לב לסוכר. אבל דווקא בזה נתקלים לעתים קרובות מלטות, פירורים וזיהומים שונים. לריבה, השתמש רק בחול טרי מהאריזה ובשום מקרה לא מקערת הסוכר.
• כדי למנוע ריבה מהופעת עובש על פני השטח או בקרום מסוכרים, תוכלו פשוט לפזר את הריק עם אבקה על גבי. וחשוב מאוד לארוז את המוצר בחוזקה.
• כדי למנוע את סוכר התכשיר, אתה יכול להוסיף מעט חומצת לימון או מיץ הדרים טרי לריבה ולערבב.
• אנשים רבים שומרים ריבה בבקבוקי פלסטיק והם נהדרים בדלת המקרר. אך מעטים יודעים כי פלסטיק משחרר את החומר המזיק ביספנול A, העובר לריבה ומזהם את גוף האדם.
