עונת התות קצרה מאוד, ואני רוצה לשמור על פירות יער טעימים וריחניים ככל האפשר לחורף. תותים מספיק מצוברחים, ואתם צריכים להתאמץ מאוד לפנק את עצמכם עם פרי טעים בחורף. אפשר כמובן להקפיא את הגרגרי, אך, אבוי, הוא מאבד את המראה שלו לאחר ההפשרה. ברי כזה יכול לשמש רק להכנת תוספות לפשטידות או לרחבת קומפוט וג'לי.
תותים במיץ שלהם לחורף - עקרונות ההכנה הבסיסיים
ניתן להכין תותים לחורף במובנים רבים. קומפוטים, ריבות וריבות עשויים ממנו. אך יחד עם זאת, ברי מתקמט, והתכשיר עצמו דורש כמות גדולה של סוכר.
הדרך המוצלחת ביותר היא להכין תותים במיץ משלכם. כן, שיטה זו דורשת יותר זמן ומאמץ, אך התוצאה שווה את זה.
כדי לקצור תותים במיץ שלהם לחורף הם משתמשים בצנצנות של חצי ליטר, שכן עיקור בהן דורש מעט זמן, מה שאומר שהגרגרים ישמרו על יתרונות וטעם רבים יותר. פחיות נשטפות בסודה ונשטפות היטב. ואז הם מעוקרים על אדים חמים או בתנור ומייבשים. מכסים גם מעוקרים.
תותים ממוינים, פגומים ורקובים מוסרים ואז שוטפים היטב. ואז הגרגרים מונחים על מגבת ומייבשים מעט.
תותים מועברים לאגן אמייל ומכוסים בסוכר, שכמותו מצוינת במתכון, ומשאירים למשך הלילה כדי שהפרי יער יפריד מיץ.
ואז התותים מונחים בצנצנות סטריליות ומעוקרים במחבת רחבה, מניחים מגבת בחלק התחתון או מניחים מתלה תיל.
מתכון 1. תותים במיץ שלהם לחורף (דרך אחת)
החומרים
חמישה קילוגרמים של תותים;
1000 גרם סוכר.
שיטת בישול
1. אנו קוטפים תותים, משאירים רק שלמים, ללא סימני נזק וריקבון. הסר את הגבעולים ושטוף.
2. צנצנות, נפח של חצי ליטר שלי עם סודה, ושטפו אותן היטב. ואז לעקר אותם מעל אדים או בתנור.
3. אנו מניחים את הגרגרים בפחים נקיים ויבשים, ממלאים אותם לראש. אתה צריך לקבל כ -15 צנצנות. שופכים לכל אחד 100 גרם סוכר גרגירי ושולחים אותו לילה במקרר כך שהברי יתחיל להפיץ מיץ.
4. תותים נותנים למיץ ולהתיישב. כעת אנו מחלקים את התותים עם מיץ מצנצנת אחת לשניים האחרים, ממלאים אותם ל"כתפיים ", ומכסים במכסה. אנו עושים אותו דבר עם שאר הבנקים.
5. שמנו את הפחים לתבנית רחבה וממלאים אותם במים חמים כך שמפלסם יגיע ל"כתפיים "של הפחים. שמנו את המחבת על אש חזקה ומביאים את המים לרתיחה. אנו מעקרים את הצנצנות כחמש דקות. ואז אנחנו מוציאים את הפחים, במהירות שעם בחוזקה עם מכסים. אם גבישי הסוכר נשארים בתחתית, סובבו את הצנצנת בעדינות עד שהם נמסים. אנו מאחסנים את חומר העבודה במרתף.
מתכון 2. תותים במיץ שלהם לחורף (2 דרך)
החומרים
שלושת רבעי כוס סוכר;
300 גרם תותים.
שיטת בישול
1. מיין את התותים באופן יסודי, הסר גרגרי יער מחוצים ומפונקים. הפרד את הגבעולים. שופכים מים קרים על התותים והשאירו למשך חמש דקות. ואז מוציאים את התותים מהמים ומעבירים למסננת.
2. הכינו מכסים ופחים. שוטפים פחיות עם סודה. הרתיחו את המכסים במשך שלוש דקות. שוטפים את הצנצנות ומעקרים אותם לזוג או בתנור למשך חמש דקות. צנצנות סטריליות יבשות. שופכים סוכר לכל שתי כפות.
3. שמים שכבה של תותים על גבי הסוכר, מכסים את הגרגרים עם סוכר (בכמות של 1.5 כפות). ממלאים את הצנצנות למעלה עם תותים, מפזרים עליהם סוכר. ואז לנער בעדינות את הצנצנת כך שכל החללים יתמלאו ויכסו עם יתרת הסוכר.
4. מכסים את הצנצנת בגזה או בתחבושת המקופלת בשלוש שכבות, והשאירו לבד למשך שלוש שעות. הגרגרים יתנו מיץ, הסוכר יתמוסס מעט ותכולת הצנצנת תתמקם מעט.
5. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים במחבת רחבה עם מים חמים, לאחר שכיסו את התחתית במגבת מקופלת שלוש פעמים, כך שהצנצנות יהיו.
6. מביאים את המים לסיר על אש נמוכה לרתיחה ומעקרים את הצנצנות למשך חצי שעה. הקפד לא לאפשר מים רותחים. צנצנות מעוקרות אטומות הרמטית, הופכות את המכסה למטה ומצננות ללא עטיפה. אחסן תותים במיץ שלהם במרתף או במקום קריר אחר.
מתכון 3. תותים במיץ שלהם לחורף עם לימון
החומרים
700 גרם תותים;
חצי לימון;
200 גרם סוכר;
100 מ"ל מים מבושלים.
שיטת בישול
1. תותים צריכים להיות עסיסיים וגדולים. מיין את הגרגרים, הסר את הפגומים וקילף אותם מהזנבות והעלים. שוטפים את התותים, מכניסים למסננת והשאירו להיפטר מעודף לחות. ואז הניחו את הגרגרים על מגבת וייבשו.
2. חותכים את הגרגרים לשניים ושמים בשכבה אחת בקערה. מפזרים סוכר. בצורה זו, הניחו את התות השלם, ומפזרים עליו סוכר. לשם כך, השתמשו במחצית מנורמת הסוכר. לאחר מכן הדק את הקערה עם גרגרי יער עם סרט הדבקה והניח במקום שמש. לאחר שעה וחצי תותים יפרישו מיץ.
3. שופכים את התותים עם המיץ המופרש לתבנית ושופכים פנימה את המים. זה נעשה כך שהסירופ הוא העקביות ה"נכונה ", מכיוון שאנחנו מבשלים תותים במיץ שלנו ולא בריבה.
4. שופכים פנימה את שארית הסוכר. חותכים את מחצית הלימון לקוביות ומוסיפים לתותים.
5. הניחו את הסיר על האש ובשלו רבע שעה. מסת תות לא צריכה להרתיח באינטנסיביות! הוציאו את פרוסות הלימון והשליכו. הלימון צריך לתת לפירות יער טעם הדר בהיר.
6. שופכים את תוכן התבנית לצנצנת סטרילית וסוגרים היטב את המכסה. מצננים את התותים במיץ שלהם תחת מגבת או שטיח עבה. אחסן את החסר במרתף או בכל מקום מגניב אחר.
מתכון 4. תותים במיץ שלהם עם חומצת לימון
החומרים
תותים - 1000 גרם;
חומצת לימון - 3 גרם;
סוכר גרגיר - 350 גר '.
שיטת בישול
1. תותים למתכון זה לא לוקחים יותר מדי. מיין והסר את הגרגרים הרקובים והפגומים, רצוי שנקטפו לאחרונה מהגן. שרים היטב תותים, הכניס למסננת ונתן למים לנקז. ואז הניחו את הגרגרים על מפית כך שיתייבשו מעט. העבירו את התותים המוכנים לאגן אמייל ושפכו עם סוכר גרגיר. השאירו את הגרגרים לילה.
2. שופכים את מיץ התות המודגש לסיר נפרד ומעלה אותו באש. הביאו את המיץ כמעט לרתיחה, והוסיפו אליו חומצת לימון.
3. שוטפים פחיות של חצי ליטר עם סודה לשתייה, שוטפים אותן היטב ומעקרים אותם על אדים או בתנור. נגב את הפחים היטב. הרתיחו את הכיסויים במשך חמש דקות. מסדרים את הגרגרים בצנצנות, וממלאים את התותים במיץ חם כך שרמתם לא תגיע לשני סנטימטרים לצוואר.
4. מכסים את תחתית התבנית הרחבה במגבת או התקני מתלה תיל מיוחד. שופכים לתוכה מים ושמים באש. מרתיחים מים, מניחים בתוכה פחיות תותים ומעקרים אותם מרתיחה במשך כעשר דקות. מגלגלים היטב את הפחים בעזרת מכסים ומצננים בלי להסתובב. אחסן תותים במיץ שלהם במרתף או במקום קריר אחר.
מתכון 5. תותים במיץ שלהם לחורף בסירופ
החומרים
סוכר - 700 גרם;
תותים - 1000 גרם.
שיטת בישול
1. אנו קוטפים תותים, מסירים פירות פגומים ורקובים. אנו מנקים את הגרגרים מהזנבות והעלים. שוטפים את התותים היטב, מכניסים למסננת וממתינים עד שהכל מים יתנקז. ואז יבש את הגרגרים על מגבת.
2. אנו מעבירים תותים לאגן אמייל ומפזרים עליו סוכר. אנו משאירים אותו במקום קריר בלילה כך שהוא יפעיל את המיץ.
3. לסנן את המיץ בסיר תבשיל. אנו מניחים את תבנית האש על האש ומביאים לרתיחה. אנו מורחים תות בשכבה יחידה על מסננת וטבלים בזהירות בסירופ רותח. מסננים את הגרגרים בערך 20 שניות. אנו מעבירים את התותים החבושים לצנצנות יבשות וסטריליות, וממלאים אותם בשליש. שמנו את כל התותים בצורה הזו.
4. שופכים את שארית הסוכר לסירופ, מביאים, תוך ערבוב מתמיד, לרתיחה ויוצקים את הגרגרים בצנצנות עם הסירופ המתקבל. מכסים במכסים.
5. מכסים את תחתית התבנית הרחבה במפית מקופלת משולשת, שמים בה צנצנות של תותים ושופכים מים על הכתפיים. אנחנו מדליקים ומעקרים מרגע הרתיחה, עשר דקות. אוטמים צנצנות בחוזקה ומצננים ללא עטיפה.
תותים במיץ שלהם לחורף - טיפים וטריקים
- לשימושים בדרך זו, השתמש בפירות יער בגודל בינוני באותו גודל. אז הם יחממו באופן שווה.
- נסה להשתמש רק בפירות יער טריים שנקטפו באותו יום.
- ניתן להשתמש בתותים במיץ שלהם להכנת כופתאות, פשטידות או פשטידות, והסירופ יכין משקה פרי ריחני וטעים.
