קרוב משפחה של דובדבנים, דובדבנים שחורים הם בעלי ארומה מיוחדת וטעם מתוק בולט.
אין לה קשיחות ודובדבן, אך פופולרית באותה מידה בקרב עקרות בית.
מדובדבנים מתוקים מכינים משקאות חריפים מתוקים מדהימים שיכולים לקשט כל חג.
כוס דובדבן מתוק יכולה להוות מניעה מצוינת לכמה מחלות.
מילוי דובדבן מתוק - עקרונות הכנה כלליים
כדי להכין משקה אתה צריך פירות יער בשלים ונבחרים. לכן, לפני השימוש בדובדבנים, יש צורך למיין ולהשליך את כל הדגימות המקולקלות, הזבל, הענפים והעלים.
ואז הברי נשטף במים זורמים קרים ומשתמשים לפי המתכון. לכל עקרת בית יש משלה, וחלקם מסלקים עצמות דובדבן, ואילו אחרות מכינות מילוי דובדבן יחד איתן. המתנגדים לפירות יער שלמים בטוחים כי חומצה הידרוצינית הכלולה בעצמות מסוכנת לבריאות. מתנגדיהם טוענים כי בזכות העצמות מקבל המשקאות תו שקד אופייני.
כדי לא למהר לקיצוניות, תוכלו להוציא את הזרעים מרוב התותים, ולהשאיר קומץ דובדבנים מתוקים שלמים כדי לתת ארומה קסומה למשקה אלכוהולי.
כדי להכין אותו תצטרך גם סוכר, מים, וודקה איכותית או משקה אלכוהולי אחר, כמו גם צנצנות זכוכית. לאחר התעקשות, יש לסנן את המוצר המתקבל. למטרה זו עקרות בית משתמשות בפילטרים שונים. לדוגמה, חתיכת צמר גפן עטופה בגזה.
מילוי דובדבנים מתוק קלאסי
ניתן להכין את הגרסה הפשוטה ביותר של ליקר ביתי ממינימום מרכיבים. יהיו גרגרים, ואפשר למצוא כוס מים וסוכר בכל בית.
מרכיבים
• שני קילוגרם של דובדבן מתוק;
• כוס מים (250 מ"ל);
• שמונה מאות גרם סוכר גרגירי.
שיטת בישול:
הסר זרעים מהגרגרים השטופים והיבשים.
שוטפים צנצנת בנפח של שלושה ליטרים, תנו למים להתנקז.
בתחתית הצנצנת שופכים כוס סוכר, מניחים שכבה של דובדבנים.
מחליפים סוכר עם פירות יער, וממלאים בהדרגה את כל נפח הצנצנת.
שופכים מים.
ב"אצבע "אחת של כפפת גומי רפואית, צור חור עם מחט והניח אותה על צנצנת.
כדי שהמיץ לא יקרע את הכפפה בזמן התסיסה, יש לעטוף אותו עם סרט, חבל או תחבושת.
הכניסו את הצנצנת לשמש כדי להתחיל בתסיסה.
הכפפה תתנפח בהדרגה ואז תתרוקן. המשמעות היא שהמיץ מותסס. זה בדרך כלל לוקח שבועיים-שלושה.
עם סיום מחזור התסיסה, יש להסיר את הכפפה, ואת המשקה לסנן ולהשאיר בפחית למשך שלושה ימים נוספים, מכוסה במכסה.
לאחר מכן סנן את מילוי הדובדבן המתוק דרך פילטר גזה כותנה ושפך לכלי לאחסון נוסף.
שמור במקום קריר: מרתף, מרתף, במרפסת המבודדת.
דובדבני וודקה
מתכון זה ללבבי יכול להיקרא גם מסורתי. המלית חזקה יותר בגלל השימוש בוודקה.
מרכיבים
• קילוגרם של גרגרי דובדבן;
• 400 מ"ל מים;
• קילו סוכר;
• שני ליטר וודקה.
שיטת בישול:
מכינים את הגרגרים, מוציאים את הזרעים.
שופכים את העיסה לבקבוק או צנצנת, שופכים את המיץ המופרש.
יוצקים מים מבושלים מקוררים לטמפרטורת החדר לוודקה, מערבבים.
יוצקים ברי מדולל עם וודקה.
סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למזווה כהה למשך עשרה ימים.
פתח את הפחית, סננו את התוכן דרך פילטר גזה.
כדי להסיר עירוי דובדבנים, אין צורך בכך עדיין.
מפזרים עיסת ברי מתוחה עם סוכר, מערבבים הכל בכף ומכסים את צוואר הבקבוק בגזה.
מכניסים את הדובדבנים לחום לתסיסה למשך שבוע (טמפרטורת החדר מ 20 עד 25 מעלות).
מסננים את הגרגרים בפעם השנייה.
שופכים את המיץ המותסס לחלק העיקרי של המשקה (וודקה).
מערבבים את שני החלקים היטב ושומרים על חום במשך יום.
שופכים את המלית לבקבוקים, בחוזקה ככל האפשר, פקק הרמטי ומתעקשים בחדר קר וחשוך לפחות ארבעה חודשים. הטמפרטורה המתאימה היא בין 10 ל 16 מעלות.
לשפוך דובדבן מיובש "מהיר"
אם אין דובדבן מתוק טרי, אבל אתה באמת רוצה לקבל דובדבנים, אתה יכול להכין אותו מתותים יבשים. ובכן, אם עלה הדובדבן נמצא במלאי - הוא נותן ארומה נעימה מאוד. אם אין עלים, אתה יכול להסתדר בלעדיהם.
מרכיבים
• 80 חתיכות דובדבנים מיובשים;
• ליטר מים;
• קומץ עלי דובדבן;
• 800 גרם סוכר גרגירי;
• ליטר וודקה יקר יותר;
• כף וחצי של חומצת לימון.
שיטת בישול:
דובדבן ועלי דובדבן מוזגים מים.
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך עשרים דקות.
מסננים את המרק.
שופכים לתוכו סוכר, מערבבים עד להמסה מוחלטת ומצננים.
הוסף חומצה לימונית.
יוצקים וודקה, מערבבים ומסננים שוב.
יוצקים לבקבוקים והכניסו לארון. המלית מוכנה.
דובדבן עם קינמון ושבבי אלון
במתכון זה משתמשים בתבלינים. שבבי עץ האלון מוסיפים משקה נופך פיקנטי. מסתבר משקה גורמה, שיכול להתווכח עם טעם ועם קוניאק וינטאג 'אחר.
מרכיבים
• קילוגרם של דובדבנים;
• ¼ כפית קינמון;
• כוס סוכר;
• שבבי עץ אלון (4-5 חלקים);
• אגוז מוסקט טחון בקצה הסכין;
• 400 מ"ל וודקה איכותית.
שיטת בישול:
מרסקים דובדבנים נקיים עם הידיים או המערוך. פירות יער צריכים להתפקע מעט, אך לא יהפכו לדייסה.
יש לקשור כלי עם דובדבנים כתושים עם חתיכת גזה ולהשאיר חמים למשך שלושה ימים.
דובדבנים מתוקים יתחילו לנדוד, המדגישים ריח אופייני.
מוסיפים תבלינים וסוכר לגרגרי התוסס, מערבבים.
ואז שופכים וודקה ומערבבים שוב.
סגרו את הכלי עם מכסה והשאירו להחדיר למשך שבועיים-שלושה.
מסננים את המשקה ואז מסננים.
הבקבוק על ידי הנחת שני שבבי עץ אלון בכל בקבוק.
הכניסו בקבוקים למשך חודש בקור (מרתף, מרתף, מוסך קר או סתם במרפסת).
לאחר חודש, כאשר המשקעים נופלים, תוכלו לשתות את המשקאות החריפים.
שופכים דובדבן מתוק עם בורות
מתכון זה הוא האמצעי הזהוב מאוד המאפשר להכין משקה בטוח ללא אבנים, אך עם תו שקד אופייני. ניתן להשמיט תבלינים: המתכון מאפשר וריאציות.
מרכיבים
• דובדבנים נטולי זרעים קילוגרמים;
• שליש מכוס זרעי הדובדבן;
• ליטר וודקה איכותית;
• שלוש מאות גרם סוכר;
• חצי כף קינמון;
• שלוש שיני ציפורן.
שיטת בישול:
טוחנים את הדובדבנים במטחנת בשר או מרסקים במרגמה.
מערבבים את כל החומרים בבקבוק זכוכית או בצנצנת.
יוצקים וודקה.
פקק בחוזקה ושולח לחדר חשוך וקריר למשך שבועיים.
מסננים ואז מסננים את העירוי.
שופכים לתוכו סוכר, מערבבים.
סוגרים שוב את המיכל ושולחים אותו לאותו חדר למשך שבועיים נוספים, עד שכל הסוכר התמוסס.
כשזה קורה, מילוי הדובדבן המתוק מוכן. זה חייב להיות בבקבוקים ולשלוח לארון לאחסון.
דובדבני יין
מתכון יוצא דופן למשקאות חריפים, שעבורו אינך צריך וודקה, אלא יין מבוצר אדום כמו שרי. זהו גרסא למתכון הקודם, בו לקבלת טעם גדול יותר ניתן להוסיף עלה דובדבן.
מרכיבים
• דובדבנים מגולענים בקילו;
• שליש מכוס זרעי דובדבן מתוקים;
• ניצן ציפורן;
• עשר חתיכות של עלי דובדבן;
• קינמון בקצה הסכין;
• ליטר יין אדום מבוצר;
• 150 גרם סוכר (לא חובה).
שיטת בישול:
מרסקים את הדובדבנים.
מערבבים פירות יער ומיץ שלהם, עצמות מרוסקות, תבלינים.
שופכים את כל היין, סוגרים את המכסה, מנערים.
השאירו למשך חודש בחדר עירויים חשוך וקריר.
לאחר חודש, מסננים ומסננים את המלית.
יוצקים לצנצנת נקייה.
אם רוצים, מוסיפים סוכר, מערבבים.
סגור את המכולה עם מכסה והתעקש על ארבעה עד חמישה ימים נוספים.
לאחר שהסוכר התמוסס, סנן את המשקה שוב.
יוצקים לכלי זכוכית ומסירים.
דובדבן קפוא
דובדבנים קפואים טובים גם להכנת משקאות חריפים מתוקים. מתכון פשוט להכנת משקה נפלא מהר מאוד.
מרכיבים
• קילו דובדבנים קפואים;
• כוס סוכר;
• כוס מים;
• בקבוק וודקה.
שיטת בישול:
מוציאים את הדובדבן מהמקרר והפשרו.
הכניסו את הגרגירי לסיר, ריסקו מעט עם הידיים.
יוצקים מיד סוכר ושופכים מים.
מביאים לרתיחה.
מרתיחים את המסה על אש נמוכה במשך עשר דקות.
יוצקים בקבוק וודקה, מערבבים ומצננים.
לסנן את המשקאות חריפים ולהוציא למשך יום במקרר.
שוב, סננו את מילוי הדובדבן המתוק המצונן דרך חתיכת צמר גפן, שפכו לבקבוקים וטעמו.
מילוי דובדבן מקורי
הסוד של החוט הזה הוא שהוא לא משוטט. לכן, הוא אינו מכיל שמץ של שמני פוסל. מסתבר שמשקה הדומה מאוד למשקאות חריפים יקרים. זה אפילו לא צריך לסנן ולסנן: נוזל האודם מתגלה כשקוף.
מרכיבים
• קילוגרם של דובדבנים;
• בקבוק וודקה יקר מאוד;
• סוכר (כמה המכל ייקח).
שיטת בישול:
שים דובדבן בצנצנות ליטר זכוכית.
יוצקים וודקה ברי.
סוגרים היטב עם מכסה קברון ושמים במקום חשוך למשך חודש.
לנער תכולה מעת לעת.
מסננים את הוודקה החדרתית לכלי נפרד, שקים היטב ומסירים.
יוצקים את הגרגרים עם סוכר כך שהצנצנת תתמלא בחלקה העליון.
מכניסים למקום חשוך כך שהסוכר יימס בהדרגה (המקרר לא יעבוד).
מערבבים את תוכן הפחים מדי פעם.
כשהסוכר מומס לחלוטין במיץ, מסננים את הסירופ לסיר גדול, מוסיפים וודקה, מערבבים.
כדי לנסות, להוסיף סירופ סוכר, מבושל בנפרד. זה לא הכרחי, אבל אם אתה רוצה יותר מתיקות, זה מותר.
שופכים את הבקבוק לבקבוק והסירו.
מילוי דובדבנים מתוק ביתי
גרסה אחת פשוטה יותר של מילוי דובדבנים. ניתן להתאים את עוצמתו כרצונכם. אם אתה מוסיף כוס וודקה למוצר המוגמר, אתה מקבל משקה בעוצמה של כ 15 מעלות. אם לא תוסיפו וודקה, אז המלית תהיה רכה, בה לא יותר מ- 10 מעלות.
מרכיבים
• קילוגרם של דובדבנים;
• ארבע מאות גרם סוכר.
שיטת בישול:
הכניסו את הדובדבנים המתוקים לצנצנות זכוכית כך שיישארו 7-10 סנטימטרים לצוואר.
שופכים סוכר לתוך ברי כך שהמרחק לצוואר יקטן בחצי (עד 3-5 ס"מ). השורה התחתונה היא להשאיר מקום פנוי בבנק: הדובדבן "ילך".
צנצנות פקק עם כובעי ניילון, הכניסו לחדר חשוך במשך שלושה שבועות.
לאחר שהסוכר מומס לחלוטין, סננו את המזיגה, או שפכו לחלופין כוס וודקה או חצי כוס אלכוהול.
שופכים למכולות ושולחים לאחסון.
מילוי דובדבנים - טריקים וטיפים
- דובדבן מתוק ביתי הוא משקה טבעי ובטוח לחלוטין. ניתן לשלוט בחוזק ובמתיקות שלו, תוך התמקדות בטעם שלך. שופך מעביר בצורה מושלמת את כל מה שהמארחת עושה איתו: לוקח תוספת סוכר או נעים לטעם בלעדיו, הופך להיות פחות או יותר חזק.
- זמן הכנת המשקאות משתנה מכמה ימים (הבשלה מהירה או מוקדמת) למספר חודשים (הבשלה מאוחרת). ככלל, משקאות חריפים באמצע העונה, המוכנים כחודש וחצי עד חודשיים, פופולריים יותר.
- במקום סוכר, אתה יכול לקחת דבש. זה יתברר טעים לא פחות, אבל אפילו יותר ריחני ובריא.
