להכיל בשר לפני טיול בחיק הטבע או להכין ארוחה א-לה ברביקיו בתנור - לא כולם יודעים לעשות זאת נכון.
ואם גם אתם זקוקים למרינדה מהירה לחזיר, אז על אחת כמה וכמה צריך לדעת מספר דקויות.
אלה כללים פשוטים המאפשרים אלמנטים מסוימים של אלתור.
עקרונות בסיסיים להכנת מרינדת חזיר מהירה
חזיר משמש למרינדה: ראשית, צעירה ושנית, עם אחוז שומן בינוני. בשר רזה לחלוטין, כמו גם חלקים קשים מהרגליים, אינו האפשרות הטובה ביותר. אופטימלי לצוואר חזיר כבישה. אוהבים רבים מבשלים צלעות על גחלים או בתנור. החלק הכליות, הרגליים העליונות מתאימות גם כן.
המשימה העיקרית של הכבישה היא, ראשית, לרכך את הבשר, ושנית, להרוות אותו בטעמים ובניחוחות של תיבול. למרינדת חזיר מהירה, מרכיבים שונים משמשים כבסיס:
- חומץ
- לימון
- מוצרי חלב
- עגבניות, רוטב עגבניות, פסטה
יין
- קיווי ומזונות חומציים אחרים.
כמו כן, מרכיב כמעט קבוע בבשר חזיר כבוש הוא בצל. אתה יכול להשתמש בתבלינים שונים ותבלינים שונים.
למרינדה נחתך הבשר בחתיכות גדולות למדי, לפחות באורך 5 ס"מ, מעט פחות עובי.
שמור את הבשר במרינדה עם אפשרות מהירה, רצוי 1-3 שעות.
ניתן לטגן בשר כבוש על פחם בגריל מיוחד, על שיפודים, כמו גם לבשל בתנור או בתבנית.
כל המתכונים מבוססים על 1 ק"ג חזיר - כ -4 מנות של המנה המוגמרת.
מתכון פשוט למרינדת חזיר מהירה: בצל בתוספת חומץ
מדובר במרינדה חזקה למדי, כך שהיא מתאימה לבשר מעט קשה או שמנוני.
החומרים
חתיכת חזיר - צוואר, צלעות, בשר חזיר
מלח - כף לא שלמה
תמצית אצטית 1-1.5 כפיות
זוג בצל גדול
קורט פלפל שחור גרוס.
שיטת בישול
חותכים את הבשר די גדול. אם מדובר בצלעות, חותכים מאחד לשניים וחותכים כל חלק לשניים או שלושה חלקים.
קוצצים את הבצל, רצוי עם טבעות, אפשר חצי טבעות.
מוסיפים לבצל, מלח, פלפל.
מערבבים כפית חומץ עם כמה כפות מים, יוצקים לבשר, מערבבים היטב.
השאירו למשך חצי שעה. לאחר מכן נסה, אם מורגשת רק חומצה קלה, הוסף עוד חצי כפית חומץ.
בוחשים מדי פעם, שמור את הבשר במרינדה כשעתיים.
ואז מטגנים בצורה מתאימה.
בזמן ההגשה מקשטים בבצל כבוש, עגבניות, מלפפונים - טריים או משומרים.
ללא חומצה: מרינדה מהירה לבצל ובשר חזיר פלפל
מרינת בשר אינה בהכרח הוספת חומצה אליו. החזיר במרינדה מבצל ופלפל מסתבר יוצא דופן. האופציה תועיל למי, מכל סיבה שהיא, לא רוצה להשתמש בחומצות. לדוגמא, עם בעיות בטן, חומציות גבוהה. מנה כזו מתאימה גם לברביקיו לילדים. נכון, את כמות הפלפל עדיף להפחית.
החומרים
רך חזיר רזה
3 בצלים גדולים
2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
חבורת פטרוזיליה
2-3 עלי דפנה
מלח לפי הטעם.
שיטת בישול
חתכנו את הבשר לפרוסות דקות.
אנו טוחנים את לו על פומפיה, בבלנדר או קוצצים אותו דק מאוד בעזרת סכין.
שמנו מלח, פלפל בבצל, מערבבים להמסת המלח.
גרוס את הפטרוזיליה.
שופכים את הירקות לבשר, שמים את עלי הדפנה, יוצקים את תערובת הבצל.
לערבב, לכסות, אתה יכול לשים דיכוי קל.
החזיקו את הבשר במרינדה זו למשך שעתיים. ואז תוכלו לצלות אותו מעל פחם. ותוכלו לשלוח, יחד עם כל מרכיבי המרינדה, לתבשיל או לאפות על הכיריים בתנור.
קבב שמתברר תמיד: מרינדת חזיר עגבניות מהירה
עגבנייה חודרת בעדינות לסיבי הבשר, מה שהופך אותם לרכים יותר ולא לייבש יתר על המידה. כל מוצרי עגבניות מתאימים - פסטה, רוטב, קטשופ שקנה בחנות או תוצרת בית. המרכיב הסודי במתכון הוא שמן צמחי, שבגללו הבשר יהיה רך.
החומרים
חזיר מהצוואר או חלק אחר עם שומן
בערך כוס מוצר עגבניות - קטשופ, רוטב ביתי או קרסנודר, אם לוקחים רסק עגבניות, הוא זקוק לחצי כוס
בצל כרצונך - כך ייטב
מלח לפי הטעם בהתאם לנוכחותו במוצר עגבניות
תיבול לברביקיו, או תערובת פלפלים, או סתם פלפל שחור
כף גדושה מכל שמן צמחי.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לפרוסות מתאימות.
קוצצים בצל דק ובדקים, מועכים במלח בכדי לתת כמה שיותר מיץ. ניתן גם לחתוך חלק מטבעות הבצל לטגן עם בשר.
שים את הבצל, העגבנייה והתבלינים בבשר.
מתבלים במלח ומערבבים.
לאחר חצי שעה, נסו מלח וחומצה. אם מוצר העגבניות אינו חומצי מדי, תוכלו להוסיף מעט חומץ או חומצת לימון - בזהירות.
שופכים פנימה כף שמן.
בוחשים, מרינדים לפחות שעה נוספת.
צלעות עגבניות: אפשרות חזיר כבושה מהירה
לאוהבי צלעות חזיר ברביקיו מתכון זה מתאים למספר רב של ירקות וללא כל חומץ.
החומרים
קילוגרם של צלעות חזיר מבעל חיים צעיר
שני בצלים גדולים
3-4 עגבניות בשלות בינוניות
1 לימון
מלח חצי כף
קמצוץ גדול של פלפל שחור
ירקות בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה.
שיטת בישול
הצלעות מחולקות לחלקים - צלעות אחת או שתיים עובי, אורכם 7-10 ס"מ.
חותכים את הבצל דק לטבעות.
עגבניות חתוכות גם לפרוסות עבות, רצוי לקחת חזק, בשל, אך לא בשלים.
חתוך דק ולימון עם הקליפה.
מערבבים את הבשר עם המלח.
שים שכבה של בשר בכלי, פלפל
עליו לימונים, בצל, עגבניות, עשבי תיבול. שוב בשר.
מפזרים שכבות עם פלפל ועשבי תיבול.
רצוי להשלים עם עגבניות.
סחטו את החומרים בכלי, הניחו צלחת על גבי.
אתה יכול לשים עומס קטן.
לאחר שעתיים המוצר מוכן לבישול. רצוי לעשות זאת על מתלה תיל, לשים שם בשר וירקות.
עוזר קפיר: מרינדת חזיר כבושה מהירה
המרינדה הזו מתאימה לפרוסות חזיר רזות ורכות מדי, כמו רענן. מוצרי חלב חמוץ יהפכו את הבשר למכרז ובו זמנית שופע, רווי בשומני חלב. ניתן להשתמש במגוון חלב חמוץ: קפיר, יוגורט, אסידופילוס, ביפוק, יוגורט טבעי לא ממותק, חלב אפוי מותסס ואפילו שמנת חמוצה עם תכולת נוזלים נמוכה. רצוי לקחת את המוצר 2-3 ימי ייצור: זהו מוצר חומצה אידיאלי.
החומרים
חצי ליטר קפיר או מוצר חלב אחר; אם משתמשים בשמנת חמוצה, 300 גרם מספיקים
בצל אחד
מלח לפי הטעם
קצת שמן צמחי
תערובת של פלפלים או תיבול אחר לפי הטעם
שן שום.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לפרוסות בינוניות ודקות.
טוחנים בצל על פומפיה או בבלנדר.
שופכים את מסת הבצל לבשר, מלח, מתבלים בתבלינים.
סוחטים את השום על הבשר.
יוצקים מוצר חלב מותסס ושמן צמחי.
מערבבים היטב, משאירים כשעתיים למרינדה.
לפני הבישול יש להוציא מהמרינדה, לייבש מעט. בשר כזה יהיה טעים לא רק על פחם, אלא גם במחבת.
אם יש מיץ רימונים: מרינדת חזיר מהירה פיקנטית
מיץ רימונים מרכך את הבשר בצורה מושלמת ומעניק לו טעם פיקנטי. אם יש לכם את המוצר הטבעי הזה, תוכלו לבשל חזיר כבוש מהיר על ידי שילוב מיץ עם יין.
החומרים
בשר בינוני שומן
חצי כוס מיץ רימונים טבעי
חצי כוס יין אדום יבש או חצי יבש
פלפל אדום, שחור, תבלינים קווקזיים - כשות סונלי ואחרים
קצת שמן צמחי
שתי שיני שום
חבורה של בזיליקום
מלח לפי הטעם.
שיטת בישול
חותכים את הבשר לפרוסות בינוניות, לא דק.
שלב מלח עם תבלינים, בזיליקום קצוץ ושום מועך.
מערבבים מיץ, יין, שמן בכלי.
שופכים את התערובת היבשה לקערה עם הבשר, מערבבים.
יוצקים תערובת מנוזלים, מערבבים שוב.
לחץ כלפי מטה עם צלחת עם מעט דיכוי, השאר למשך שעה-שעתיים.
מטגנים, מניחים או נמתחים חתיכות בשר בצורה הדוקה למדי כדי לא להתייבש.
מגישים עם בצל, עשבי תיבול.
לבשר חזיר נוקשה: מרינדת קיווי מהירה
פרי הקיווי האקזוטי זכה לתהילה כמרכך מצוין לבשר הקשה ביותר. הוא משמש לכבישה בקר או לא כבש צעיר במיוחד. לכן, אם אתה נתקל בשר חזיר לא ממש רך, למשל מכפות הרגליים, או שאתה צריך להכין בשר כבוש סופר מהיר במיוחד, קיווי הוא בחירה מצוינת.
החומרים
חזיר אינו רך במיוחד, שומן בינוני
3 חתיכות קיווי
2 בצלים גדולים
פלפל שחור גרוס
מלח
שיטת בישול
חותכים את הבשר לקוביות או חתיכות מעט מלבנות בגודל בינוני.
קלף את הקיווי וקוצץ אותו בבלנדר או חותך לחתיכות בעלות צורה שרירותית.
קוצצים את הבצל כרצונך - אם אתה מתכוון לטגן אותו עם בשר, אז גדול יותר.
הוסף לבצל בצל, מלח, פלפל, קיווי.
בוחשים ועוזבים.
כדאי לקחת בחשבון שקיווי הורס בתוקף סיבי בשר בגלל חומצותיו. רצוי לבדוק באיזה מצב הקבב העתידי. אם אתה חושף יתר, אתה לא יכול להשיג חתיכות, אלא לשפוך חלקי חזיר.
לפני הבישול, אם הוא טגן על פחם, אפשר לפזר את הבשר בשמן אם הוא לא שומני במיוחד.
מרינדה מהירה של בירה לבשר חזיר
אחד החמוצים המהירים באמת הוא על בירה. המנה המוגמרת רכה ובעלת טעם לחם ושיפון נעים למדי. עדיף לקחת בירה חוזק טבעי, בינוני.
החומרים
בשר מהצוואר, החלק השני עם שומן, צלעות
כמה שיותר בצל
כוס בירה
מלח לפי הטעם
כל תבלינים ותיבול, אך לא מפריע לטעם הבירה - עשבי תיבול פרובנסאליים, תבלינים ופלפל שחור, בזיליקום הם מושלמים.
שיטת בישול
בשר חתוך גדול, אם צלעות - קוצצים, משתדלים לא להתפורר עצמות.
קוצצים גס את הבצל לקוביה.
מכניסים את הבצל לבשר, מפזרים מלח ותבלינים, יוצקים את הבירה.
בוחשים, משאירים שעה-שעתיים.
מערבבים מספר פעמים במהלך העירוי וצולים מעל פחם או בדרך אחרת.
טעים מאוד להגיש בשר כזה עם לחם מתוק.
טיפים וטריקים להכנת מרינדת חזיר מהירה
עדיף לא להוסיף מזון חומצי לבשר באופן מיידי, אלא להתחיל עם 2/3 מהנתח המצוין כדי שהבשר לא יתקשה וחומצי מדי.
חומץ לא צריך להיות מוזג ישירות לתוך הבשר - התמצית ראשית עם מים.
ככל שהמרינדה חזקה וחומצית יותר, כך תוכלו להכין חתיכות בשר גדולות יותר. זה תקף לחומץ, לימון, מיץ רימונים, קיווי. אם אתה משתמש במרינדת חלב, רוטב עגבניות מתוק, בירה - עדיף לחתוך דק יותר בבשר.
כף או שתיים של שמן צמחי במרינדה יהפכו את הבשר רך יותר. בנוסף, השמן משפר את הובלת חומרים שונים לבשר, ולכן הוא רווי טוב יותר במרינדה. הבשר לא ישמין יותר ממנת שמן כזו, אך לא יתייבש ככה.
כדי לשמור על עסיסיות רבה יותר בבשר על פחם, תוכלו להוסיף ביצה גולמית, מעט מנוחה, למרינדה לפני הבישול. זה עוטף את הבשר כמו סרט ושומר על לחות.
