חיצים שום כבושים לחורף - איך מלפפון חצים של שום. חץ שום לחורף דרך מטחנת בשר - חצים משומרים של שום

במשך זמן רב נזרקו חיצי השום עד שמישהו הרעיון לקצור אותם לקראת החורף.

התברר שיש להם ארומה נעימה וטעם חריף.

כיום תכשירים טעימים רבים נעשים מחצים שום.

בנוסף, התברר כי קלעי השום מכילים יתרונות רבים יותר מאשר שום עצמו.

איך לנקוב חיצי שום - העקרונות הבסיסיים של הבישול

מחצות השום מכינים הרבה תכשירים טעימים ובריאים. ניתן להרינד אותם, להכין רוטב, תיבול, מנה ראשונה או סלט.

אנשים רבים שואלים את עצמם: איך לנקוט את חיצי השום להכנת תכשיר טעים? העיקר שיהיה לכם זמן לאסוף את החצים לפני שהם הופכים קשוחים. השתמש בחצים צעירים ועדינים עליהם עוד לא פרח הניצן.

חיצים צעירים נאספים, נשטפים היטב ונחתכים לחתיכות.

ואז החצים המוכנים נארזים היטב בצנצנות נקיות וממלאים במרינדה רותחת מבושלת. מיכל הזכוכית מכוסה במכסים ונשלח לעיקור, למשך כעשרים דקות, לאחר מכן הצנצנות פקקות היטב ומקוררים לחלוטין. ניתן להוסיף חצים כבושים למנות הראשונות, תבשיל ירקות או כל מאכל אחר לטעם.

ניתן לשמר את חיצי השום בדרכים שונות: לטגן, לכבוש או להכין תיבול.

אספנו את המתכונים הטובים ביותר לשימור חצות השום בכדי שתוכלו ליהנות מהטעם הייחודי של מוצר זה.

מתכון 1. חיצים שום כבושים לחורף

החומרים

• 600 מ"ל מים לשתייה;

• ארבעה עלי דפנה;

• עשר אפונה של פלפל שחור;

• 60 מ"ל חומץ שולחן 9%;

• 20 גרם סוכר ומלח;

• חיצים של שום - 700 גרם.

שיטת בישול

1. שטפו בסודה ושטפו היטב את מיכל הזכוכית. עקרו אותו בתנור או במיקרוגל.

2. חצות השום צריכות להיות צעירות, ירוקות רוויות. שוטפים את החצים מתחת לברז, חותכים את החלק האור התחתון ואת הניצנים.

3. הכניסו את החצים למיכל זכוכית, נגשו אותם בחוזקה.

4. שופכים חומץ לתבנית ומדללים אותו במי שתייה. מוסיפים סוכר, עלה דפנה, אפונה ומלח. בוחשים ושולחים לאש. הביאו את המרינדה לרתיחה.

5. שופכים את תכולת הפחים במרינדה רותחת. הוסף לזה עלה דפנה וזרעי פלפל.

6. מכסים את הצנצנות במכסים. קח מחבת רחבה, קו את התחתית במגבת פשתן והניח את הפחים עם החצים בתוכה. שופכים מים לתבנית כך שגובהם יגיע לכתפיים. להדליק. מרגע הרתיחה מכבים את האש ומעקרים את חומר העבודה במשך 20 דקות, מוציאים את הפחים מהמחבת, מגלגלים אותם בחוזקה, הופכים אותם, עוטפים אותם בשמיכה ומצננים לחלוטין.

מתכון 2. חצים שום כבושים לחורף עם חרדל

החומרים

• שתיית מים - ליטר;

• עלה דפנה;

• סוכר קנים - 50 גרם;

• אפונה שחורה;

• חיצים של שום;

• שולחן חומץ 9% - 100 מ"ל;

• 30 גרם מלח;

• זרעי חרדל.

שיטת בישול

1. עבור כבישה, אנו לוקחים יורה צעיר עד שהראשים עם הזרעים מופיעים עליהם. אנו שוטפים את חיצי השום בזרם מים וחותכים לחתיכות באורך שישה סנטימטרים.

2. מורחים את החצים הקצוצים במסננת וטבלים במים רותחים. החצים מסומנים לא יותר משתי דקות. ואז מיד הורד אותו לכמה שניות למים קרים.

3. אנו שוטפים ומעקרים מיכלי זכוכית. עדיף להשתמש במיכלים של לא יותר מחצי ליטר. שים כמה אפונה של פלפל שחור, חרדל ועלים דפנה בתחתית כל צנצנת. פרשנו את החצים המוכנים לצנצנות, נחבטים בהם בחוזקה.

4. שופכים מים לתבנית, מוסיפים סוכר ומלח. מביאים את התערובת לרתיחה ושופכים פנימה את החומץ. שופכים את תכולת הפחים עם המרינדה המתקבלת.

5. טבלו את הפחים בעזרת חצים בסיר מים. מפלסו אמור להגיע למחצית המכולה. שמנו מחבת עם גדות על אש קטנה. מביאים לרתיחה וממתינים עשר דקות. ואז אנו מגלגלים בחוזקה את הגדות עם מכסים, הופכים אותם, מכסים ומשאירים להתקרר.

מתכון 3. רוטב היורה שום חריף לחורף דרך מטחנת בשר

החומרים

• מלח שולחן - 100 גרם

• כוסברה טחונה;

• חיצים של שום - 0.5 ק"ג.

שיטת בישול

1. חותכים את הניצנים ואת החלק הלבן מהחצים. שוטפים אותם היטב מתחת לברז ומייבשים מעט. טוחנים בעזרת מטחנת בשר.

2. מוסיפים מלח למסת השום ומערבבים. מתבלים באדמת כוסברה.

3. שוטפים מיכלי זכוכית, שוטפים ומעקרים. לשם כך עדיף להשתמש בפחים עם נפח של לא יותר מחצי ליטר.

4. אנו מורחים את רוטב השום בצנצנות, סוגרים היטב את העפעפיים ושולחים למקרר לאחסון. בחורף ניתן להשתמש ברוטב כתיבול או להכנת כריכים.

מתכון 4. קוצני שום חורפיים קוריאניים כבושים

החומרים

• שתי חבורות של חצים שום;

• שמן צמחי;

• שתי שיני שום;

• תיבול גזר בקוריאנית - 25 גרם;

• מלח;

• שלושה עלי דפנה;

• חומץ תפוחים - 5 מ"ל;

• סוכר - 3 גרם.

שיטת בישול

1. שוטפים את חיצי השום, הסירו את הניצנים ואת החלק הקל. חותכים את החצים לפרוסות של חמישה סנטימטרים.

2. הניחו את התבנית על האש ויוצקים לתוכה שמן. מחממים היטב ושמים בתוכו חצים חתוכים לחתיכות. מטגנים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא רך.

3. מוסיפים סוכר, תיבול גזר קוריאני, מלח ושופכים חומץ לתבנית. המשיכו לבשל עד שהמסה מסמיכה.

4. מוציאים את התבנית מהאש, מקררים את התוכן וסוחטים לתוכו שום כתוש.

5. שוטפים ומעקרים צנצנות קטנות בתנור. פרוש עליהם את החצים. שמור את היצירה במקרר, וסגור היטב את הקברנה בעזרת מכסים.

מתכון 5. חץ שום משומר במיץ דומדמניות

החומרים

• מיץ דומדמניות אדומות - 0.3 ליטר;

• שני קילוגרמים של יורה של שום;

• מלח שולחן - 50 גרם;

• מים מסוננים - 0.7 ליטר;

• 100 גרם סוכר;

• שמיר (שמשיות) - שלושה יח '.

שיטת בישול

1. שטפו את חיצי השום, יבשו והסירו את החלקים הקליקים והניצנים. חתכנו אותם לפרוסות של חמישה סנטימטרים ושמנו אותם במסננת. הרתיחו את החצים לרגע.

2. מורחים חיצים עם מטריות שמיר בכלי זכוכית נקי וסטרילי.

3. אני שוטף דומדמניות אדומות בסיר קטן ויוצק את הגרגרים במים רותחים. שמנו את הסיר על האש ומבשלים כשלוש דקות. ואז לשפשף דרך מסננת.

4. מוסיפים סוכר ומלח למרק המתקבל. מערבבים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. מלאו את החצים במרינדה. מרדדים הרמטית את הפחים, הופכים, עוטפים ומצננים לחלוטין.

מתכון 6. תיבול חיצי השום לחורף דרך מטחנת בשר "למרקים"

החומרים

• מלח;

• חיצים של שום;

• שמיר טרי.

שיטת בישול

1. שוטפים את חיצי השום, מייבשים אותם מעט, חותכים את החלקים והניצנים הקלים. מיין את הירקות של שמיר, שוטפים ומנערים עודף לחות. טוחנים חצים ירוקים ושום בעזרת מטחנת בשר.

2. להוסיף מלח לתערובת השום שנוצרה עד שהיא מלוחה מספיק.

3. מסדרים את מסת השום בצנצנות סטריליות. מפזרים מלמעלה מלמעלה. סגור היטב את הפחים עם כובעי ניילון, לפני שמחלפים אותם במים רותחים ומנגבים יבשים. המשך תיבול במקרר.

מתכון 7. חיצים משומרים של שום "Lecho"

החומרים

• מרינדה

• מים מסוננים - 700 מ"ל;

• חומץ תפוחים - רבע כוס;

• רסק עגבניות - 500 גרם;

• שמן צמחי - חצי כוס;

• מלח - 25 גרם;

• סוכר - חצי כוס.

• חץ שום.

שיטת בישול

1. אנו מחלקים רסק עגבניות במים, שופכים פנימה שמן צמחי, מלח ומוסיפים סוכר. מערבבים והעלו את המרינדה על האש. הביאו לרתיחה.

2. חצים שום שוטפים היטב, חותכים את הניצנים ואת החלק הקל, חותכים לחתיכות. פרשנו את החצים הקצוצים במרינדה רותחת ומבשלים רבע שעה.

3. כעת שפכו את חומץ התפוחים והרתיחו שלוש דקות נוספות.

4. מיכלי זכוכית ליטר, שוטפים ומעקרים.

5. אנו מניחים את החצים על המיכל המוכן ומגלגלים הרמטית.

מתכון 8. כדורי שום משומרים לחורף עם כוסברה ודומדמניות

החומרים

• קילו של קלעי שום;

• מלח - 75 גרם;

• דומדמניות - חצי קילוגרם;

• שמן צמחי - 80 מ"ל;

• ירקות טריים של כוסברה ושמיר - בתוך חבורה.

שיטת בישול

1. שטפו דובדבנים. קוקוייזרים להסרה.

2. שוטפים את חיצי השום, חותכים את החלק הלבן ואת הניצנים.

3. טוחנים את חיצי השום עם דומדמניות בעזרת מטחנת בשר.

4. שוטפים את חבורת הירוקים, קוצצים דק ומוסיפים למסת השום והגרגרים. יוצקים פנימה את אותו שמן צמחי, מלח ומערבבים היטב.

5. שוטפים ומעקרים מיכלי זכוכית.

6. מורחים את התיבול המוכן על המיכל המוכן וסוגרים אותם היטב עם כיסויי ניילון, לפני שמתבלים אותם במים רותחים ומנגבים אותם יבשים. שלח תיבול במקרר.

מתכון 9. חצים שום כבושים עם שמיר

החומרים

• 40 מ"ל חומץ 4%;

• חצים שום צעירים - חצי קילוגרם;

• מלח - 25 גרם;

• שלושה ענפי שמיר;

• מלח - 25 גרם;

• מים - כוס וחצי.

שיטת בישול

1. חותכים את החלק הלבן ואת ניצני חצות השום. שוטפים היטב את החצים מתחת למים זורמים וחותכים לפרוסות באורך שישה סנטימטרים.

2. שמים חיצים קצוצים במסננת ומנמיכים אותם למים רותחים. לאנש שלוש דקות. ואז מורידים את החצים במים קרים ומצננים.

3. שוטפים ומייבשים את התבנית. בתחתית היו שני ענפי שמיר שטוף. הניחו את החצים הקצוצים למעלה, ונגבו אותם בחוזקה. למעלה מונח ענף שמיר.

4. ממיסים מלח במים רותחים, מצננים ושופכים חומץ. שופכים את החצים במי מלח שנוצרים, מכסים מלמעלה בעזרת צלחת שטוחה ומניחים את העומס על גבי. משאירים לתסוס למשך שבועיים. הסר קצף מעת לעת והוסף מלח. שלח את האחסון למקרר.

חץ שום משומר - טיפים וטריקים

• אל תשתמש בחצים שכבר יצרו זרעים לשימור.
• הקפידו לחתוך את החלק החיצוני של החצים, הוא אינו מתאים לאוכל.
• ניתן להוסיף תיבול מחצים שום למרקים ולמנות עיקריות, כמו גם להכנת כריכים.

• כשמטגנים את החצים, מערבבים אותם ללא הפסקה כך שלא יתייבשו ויתקשו.