יורה שום, רק במבט ראשון, לא כל כך חם איזה מוצר. אולם המטבח הקוריאני החסכוני טוען להפך: עקרות בית חסכניות יצרו מתכונים דומים רבים, אך טעמים מגוונים. סיפקנו גם ריקים לחורף ולסלטים ופשוטים תוספות חדות למנות בשר ודגים.
תוכן הוויטמינים בירק דיסקרטי זה, שרבים רואים בו פשוט חולצות, הוא בדרך כלל נושא נפרד. חצים עשירים מאוד ויסודות קורט. מרפאים במזרח הרחוק מייחסים לצילומים אלה את המאפיינים המופלאים של אפרודיזיאקים, ההערכה היא כי כלים מהם משפרים את תכונות הריפוי של שורש ג'ינסנג.
שוטרי שום בסגנון קוריאני - הנחיות כלליות לבישול
• קליפות שום בסגנון קוריאני - מנה עונתית. הוא מוכן מצילומים צעירים, לעיתים קרובות בחיי היומיום המכונים "צינורות". אבל אם חיצי שום שהוכנו לחורף מאוחסנים במקפיא, תוכלו להכין מהם מנה כזו.
• היורים הטריים חייבים להסיר ניצנים ולחתוך חתיכה קטנה מהתחתית. ואז הוא נשטף היטב במים וניגב יבש במגבת. "צינורות" ארוכים מדי נחתכים בעזרת מקלות אכילה, וקצרים נותרים שלמים. גודל המקלות צריך להיות לפחות שלושה ולא יותר מעשרה סנטימטרים. יש לאונן או לאפשר גבעולים בוגרים בכמות קטנה של שמן מתחת לכיסוי עד לריכוךם. צעירים רכים מספיק בעצמם.
• חיצי שום בסגנון קוריאני הם מנה חמוצה פיקנטית וזו הסיבה שמוסיפים לה חומרי נוזל חומציים. לדוגמא, חומץ בלסמי (יין, שולחן) או מיץ לימון סחוט טרי.
• לצורך חריפות, יש לטעום אותו בשפע בתבלינים. אתה יכול לבחור אותם בעצמך או להשתמש בסלטים מיוחדים במפעל - "לסלטים קוריאנים" או "לגזר קוריאני."
• ממליחים את המנה עם מלח שולחן או רוטב סויה בסוף הבישול ואז נותנים לו להתבשל היטב. לעתים קרובות המנה ממותקת בסוכר או בדבש.
• חץ שום מבושל בעצמם או עם מוצרים נוספים. זה יכול להיות בשר, ירקות טריים (בצל, גזר, מלפפונים) או בצל וגזר, מרווחים יחד עם חצים.
• חיצי שום בקוריאנית משולבים עם כל תוספת, טוב במיוחד להגיש אותם עם תפוחי אדמה או אורז מבושל.
חזיר שום בסגנון קוריאני
מרכיבים
• 600 גר '. סטלות שום;
• 400 גר '. בשר חזיר טרי (עיסת);
• שלוש כפות גדולות של רוטב סויה לא בטעם;
• כפית עמילן תפוחי אדמה;
• תיבול "לסלטים קוריאנים" - 3-4 קמצוץ;
• שני בצל בינוני;
• חצי כפית שמן שומשום.
שיטת בישול:
1. קוצצים את הבצלים בחצי טבעות דקות, קוצצים את חיצי השום בעזרת מקלות אכילה באורך של עד חמישה סנטימטרים, חזיר - על פני הסיבים, עם קש דק.
2. טובלים את נתחי הבשר לתבנית בשמן מחומם היטב ומטגנים בחום מינימלי עד לבישול.
3. מוסיפים את הבצל, מזלפים הכל עם שמן שומשום וממשיכים לבשל עד שחצאי הטבעות של הבצל הופכים שקופים.
4. מדללים רוטב סויה עם 150 מ"ל מים, מוסיפים תיבול, עמילן ומקציפים היטב.
5. במחבת עם בשר מורידים את החצים הקצוצים, שופכים את הרוטב המבושל, ומערבבים היטב על אש נמוכה במשך שבע דקות.
חץ שום קוריאני
מרכיבים
• שלוש חבורות בינוניות של חצים שום (בערך קילוגרם);
• כפית אחת חומץ קל יין;
• שום;
• 3 עלים של lavrushki יבש;
• כמה קמצוצים של סוכר לא מזוקק;
• "תיבול גזר וסלטים בקוריאנית" - 1 כף מלאה.
שיטת בישול:
1. חותכים בעזרת מקלות אכילה, חצים שום טריים כשלושה סנטימטרים.
2. יוצקים לתבנית עם שכבה של סנטימטר שמן חמניות ולשים על אש בינונית. כשהוא מתחמם היטב, מנמיכים את חיצי השום ומטגנים. הם לא צריכים להיות מטוגנים מאוד, יש צורך להביא רק לרכות.
3. לחלקי החצים המרוככים מוסיפים סוכר גרגירי, עלי פטרוזיליה. שופכים פנימה חומץ יין ומתבלים לפי הטעם.
4. הביאו לטעם הרצוי מלח משובח, שופכים אותו עם קמצוצים קטנים ולוקחים כל העת את הדגימה.
5. תבשיל את המנה על אש בינונית עד שהרוטב מהמיץ והחומץ שנוצר מתעבה. ואז כבו את הכיריים וסחטו את השום בכלי. מערבבים היטב ומצננים.
שוטרי שום בסגנון קוריאני עם מלפפון
מרכיבים
• קילו של חצים שום טריים;
• שום - 3 שיניים קטנות;
• בצל - חצי מהראש האמצעי;
• מעט עיסת פלפל חריף מאוד;
• כף קטנה של חומץ שולחן;
• כוסברה טחונה - קמצוץ;
• מלפפון טחון בינוני;
• כוסברה ירוקה ורעננה.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את מקלות חץ השום הקצרים בגודל 10 ס"מ והניחו על מגבת פשתן.
2. קוצצים דק בצל קצוץ דק ופלפל פרוסות בינוניות בגודל דק בשמן מחומם היטב.
3. מוסיפים את מקלות חץ השום ומטגנים שלוש דקות. השום לא צריך לשרוף ולהחליף צבעים (להחשיך), ולכן יש לערבב אותו לעתים קרובות ככל האפשר.
4. לאחר שמקלות החץ נעשים רכים, העבירו אותם לצלחת עמוקה, הוסיפו כחצי כפית סוכר, חומץ שולחן ושום מגורד דק. מתבלים את הסלט בכוסברה, מלח אם יש צורך, ומערבבים בעדינות מכניסים למקרר לחצי שעה.
5. לאחר מכן להוסיף את המלפפון המגורד על הגזר הקוריאני (ללא קליפות), להוסיף מלח ולערבב שוב.
קוטפי שום בסגנון קוריאני עם רוטב סויה
מרכיבים
• סטלות שום - 3 חבילות;
• גזר אחד גדול;
• תיבול "למנות ירקות קוריאניות" - 1 כף. l.;
• רוטב סויה קל ומלוח;
• 5 מ"ל חומץ שולחן;
• שני עלים גדולים של לוברושקה;
• שמן זית איכותי.
שיטת בישול:
1. שפשפו את הגזרים על הפומפיה גדולים ככל האפשר, חתכו את קצות השום הצעירים למקלות באורך של 5-6 ס"מ.
2. הכניסו את הגזר הקצוץ וחיצי השום לתבנית, בשכבה של סנטימטר של שמן סידן היטב וטגנו.
3. כשהם מתרככים היטב, מוסיפים lavrushka, מתבלים "לגזר קוריאני", ממתיקים ושופכים חומץ.
4. מערבבים היטב ומביאים למליחות הרצויה על ידי הוספת רוטב סויה.
5. מחממים את הסלט על אש נמוכה ומכבים את הכיריים כשהנוזל התאדה מעט.
6. לאחר מכן מוסיפים את השום המגורר או הסחוט ומערבבים אותו בעדינות עם הסלט.
7. הכניסו את הסלט המוגמר לצנצנות זכוכית ושמרו במקרר תחת כיסויי ניילון סגורים היטב.
סלט חץ שום קוריאני עם ירקות
מרכיבים
• חבורה גדולה של חצים שום צעירים;
• שני גזר בינוני;
• ראש בצל;
• מיץ מ- 2/3 מלימון;
• שני פלפלים אדומים מתוקים;
• 50 מ"ל שמן צמחי (תירס, חמנייה);
• שלוש שיני שום;
• פלפל חריף "צ'ילי" ותיבול "לסלטים קוריאנים" - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. חצים צעירים אינם זקוקים לטיפול בחום וחיתוך לחלקים. מספיק להסיר רק התחתון קטן, רק ניצן המתהיר וחתיכה קטנה. אבל אם לקחתם את החצים לבגרות בינונית, הקפידו לחתוך את הגבעול לחתיכות של חמישה סנטימטרים ולהכניס אותו לאיחור במשך שתי דקות.
2. לאחר סיום מקלות השום, מצננים. הוסיפו להם גזר עלוב גס, בצל חתוך לחצאי טבעות וקשיות פלפלים בינוניות.
3. מתבלים את הירקות בתבלינים, מלח ופלפל. מוסיפים מיץ לימון וצלי. השמן. מערבבים את הסלט ונותנים לו להתחמם שעתיים.
4. לאחר מכן הכניסו את הסלט לבנקים והכניסו למקרר למשך יום. מערבבים את הסלט מספר פעמים במהלך תקופה זו.
חץ שום קוריאני - מתכון מהיר
מרכיבים
• חבורה ממוצעת של "צינורות" שום צעירים;
• שום - 2 ציפורן;
• מיץ מחצי לימון דק בעור;
• שלוש כפות שמן באיכות גבוהה רזה;
• ראש בצל;
• גזר - 1 pc. גודל גדול;
• חתיכה קטנה של עיסת פלפל צ'ילי חריף;
• תערובת של פלפלים טחונים ארומטיים.
שיטת בישול:
1. בקציצות השום, חותכים את הניצנים, מחלקים לחתיכות של 3-4 ס"מ ומטגנים מעט בשמן. לא לטגן יותר מדי, פשוט לרכך מעט. לכן יש לעשות זאת מתחת למכסה, לא יותר מ- 10 דקות ובחימום מינימלי ביותר.
2. לאחר שה"צינורות "הופכים רכים, להוסיף בצל קצוץ בחצאי טבעות, לערבב ולהמשיך לטגן שלוש דקות. ואז מורידים מהאש ומעבירים את תוכן התבנית לקערה.
3. מוסיפים פלפל חריף קצוץ, מתבלים את הכל בתיבול שנבחר לפי הטעם. מוסיפים תערובת פלפלים, מוסיפים מלח ויוצקים מיץ לימון ממש בסוף וסוחטים את השום.
4. מערבבים ומשאירים על השולחן למרינדה למשך חצי שעה, אולי יותר. כשמתעקשים, מערבבים את הירקות לפחות ארבע פעמים.
קליפות שום קוריאניות בסגנון קוריאני לחורף עם שומשום
מרכיבים
• 600 גר '. גבעולי שום צעירים;
• 55 מ"ל רוטב סויה בהיר;
• כפית כוסברה;
• לפי הטעם - פלפל חריף;
• 75 מ"ל שמן חמניות מעודן;
• כף או חומץ אורז;
• 10 גר '. זרעי שומשום;
• תריסר גרגירי פלפל;
• 8 מטריות ציפורן.
שיטת בישול:
1. שופכים את כל השמן המבושל לקדרה עמוקה ונותנים לו להתחמם היטב.
2. מגררים את ציפורן הכוסברה והאפונה היטב עם העלי. מוסיפים עיסת פלפל חריף וטוחנים הכל היטב.
3. לאחר מכן העבירו את התבלינים מהטיט לשומן הצמחי הנטוע. מערבבים, מוסיפים גבעולי שום קצוצים, קצוצים במקלות גדולים וממשיכים לבשל עד שהם רכים.
4. יוצקים פנימה רוטב סויה, ממתיקים וממשיכים לטגן עד שנוצר גוון זית בהיר.
5. לאחר מכן שופכים חומץ על החצים, מפזרים עליהם שומשום, מערבבים ומורידים מיד מהאש.
6. מסדרים את גבעולי השום המקוררים במיכלים, ומכסים בכיסויי ניילון. קח את המוצר המוכן למדף במקרר או במרתף.
שוטרי שום בסגנון קוריאני עם דבש
מרכיבים
• חיצים של שום - חבורה גדולה;
• שש שיני שום של השנה שעברה;
• שמונה ראשים של בצל צעיר;
• כף חומץ בלסמי;
• עשבי תיבול טריים של שמיר צעיר ופטרוזיליה דקורטיבית;
• שתי כפיות דבש נוזלי, קל;
• שלוש כפות גדולות של חומץ סויה כהה;
• תרמיל בינוני "צ'ילה";
• לפי הטעם - כוסברה טחונה ותערובת עשבי תיבול יבשים.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את ראשי הבצל הצעיר וחותכים אותם לשניים לאורכם ואת גבעולי השום בעזרת מקלות אכילה בינוניים.
2. בכדי להפוך את הבצלים וחצי השום לרכים, מטגנים אותם זמן מה בשמן מעודן רזה, תוך ערבוב שיטתי.
3. מוסיפים ירקות דבש וסויה. מתבלים בתבלינים, יוצקים פנימה חומץ בלסמי. הוסף מעט מלח, שכן רוטב הסויה די מלוח. מורידים את טמפרטורת הבישול וממשיכים להתבשל במשך 2 דקות.
4. מוסיפים שום כתוש, עשבים קצוצים. בוחשים, ומוציאים מהתנור, תנו לו להתבשל היטב.
חץ שום קוריאני - טיפים ועצות לבישול
• אל תחשפו יתר על המידה חצים שום במחבת או במים חמים, אחרת הם יהפכו רכים מדי ויהפכו לדייסה.
• כדי להסיר מרירות מה"צינור ", תוכלו להשרות את החיצים במשך דקה או שתיים במים חמים. ואז התקרר במהירות תחת זרם מי קרח וייבש.
• זרעי שומשום שנוספו אליו או החלפת השמן המשומש בגרעיני שומשום יוסיפו מגע מזרחי למנה.
• לא ניתן להפשיר חיצים קפואים, הם מפשירים במהירות במים בעת מסננים או במחבת בשמן.
