שזיף מכיל ויטמינים ומינרלים הנחוצים לגופנו. לשזיף יש משלשל. השימוש בו מיועד לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, טרשת עורקים, סוכרת, כמו גם מחלות כליות וכבד.
ריבת שזיפים לחורף - עקרונות הבסיס של ההכנה
הכינו ריבה משזיפים מכל הסוגים. העיקר שלפירות אין נזק ולא נגועים במזיקים.
שזיפים שוטפים היטב ומסירים את הזנבות. שזיפים מבושלים, שניהם שלמים וחותכים לשניים.
לפני שמכינים ריבה משזיפים גדולים שלמים, דוחפים אותם בכמה מקומות עם שיפוד עץ. כך, שזיפים אינם מתפרצים במהלך הבישול ורווים טוב יותר בסירופ סוכר.
שזיפים קטנים נטועים מראש במים רותחים כך שלא יאבדו את צורתם בתהליך הבישול.
ריבה משזיפים מבושלת בזרעים או מוסרת, חותכת את הפירות לשניים.
שזיפים מוכנים מונחים באגן, מכוסים בסוכר ומשאירים לתת למיץ לזרום. ואז מכינים את הריבה לפי המתכון.
אפשר להכין ריבה בדרך הקלאסית, בעזרת רק שזיף וסוכר. זה יתברר בריבה טעימה וארומטית. אבל אם אתה מוסיף לזה אגוזים, פירות יער, שוקולד או קקאו, אתה מקבל יצירת מופת אמיתית של אמנות קולינרית.
מתכון 1. ריבת שזיף קלאסית
החומרים
- מים טהורים - 115 מ"ל;
- סוכר ושזיפים - 1100 גרם.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את השזיפים הלא בוגרים. שוברים את הפירות לשניים ומוציאים את הזרעים. שים שזיפים מוכנים לאגן אמייל.
2. שופכים סוכר לתבנית ללא מקל. שופכים מים, מערבבים, מניחים סיר על אש נמוכה וממיסים סוכר תוך ערבוב מתמיד.
3. שופכים פירות מוכנים לסירופ שמתקבל. משאירים למשך שעתיים כדי שהפרי יפיק מספיק מיץ. מניחים אגן עם שזיפים על האש ומביאים לרתיחה. מבשלים מספר דקות.
4. מורידים מהאש ומשאירים תשע שעות להשרות. ואז שוב שלחו את האגן לאש, ובשלו לאחר הרתיחה, כשלוש דקות. חזור על ההליך פעמיים נוספות. בין הרתיחים, מקררים את הריבה לחלוטין.
5. בפעם האחרונה, הניחו את הריבה על אש נמוכה ובשלו עד שיסמיכו, הימנעו מרתיחה עזה. אורזים את הריבה על מיכל זכוכית נקייה וסטרילית ומגלגלים אותה בחוזקה. אחסן ריבה במזווה או במרתף.
מתכון 2. ריבת שזיפים באבן
החומרים
1200 גר 'סוכר;
כוס וחצי מים טהורים;
ניקוז קילוגרם.
שיטת בישול
1. עבור ריבה כזו עדיף לקחת שזיפים קטנים. אנו ממיינים את הפירות, מסירים את הזנבות ושוטפים תחת מים זורמים.
2. מכניסים את השזיפים למסננת בקבוצות קטנות, טובלים אותם במים רותחים ומשטחים שלוש דקות. ואז מקררים במהירות תחת זרם מים קרים.
3. בכמה מקומות אנו מגזרים את השזיפים עם שיפוד עץ.
4. באגן בו נכין את הריבה נשפוך סוכר ושופך מים. שמנו אותו על האש ומרתיחים את הסירופ, תוך ערבוב מתמיד עד להמסת הסוכר.
5. טובלים את השזיפים בסירופ ומניחים להשרות למשך חמש שעות. אם השזיפים קטנים, תוכלו להתחיל מייד לבשל.
6. שמנו אגן עם שזיפים על הכיריים ומבשלים 20 דקות, וודא כי התכולה לא תרתח במיוחד. הסר את הקצף. ואז השאר את הריבה במשך שמונה שעות לבד.
7. שים את האגן על הכיריים שוב, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. מצננים לחלוטין במשך שמונה שעות.
8. שמנו את האגן עם השזיפים על האש ומבשלים עד שהוא רך עם רתיחה מתונה. מצננים היישר לתוך האגן. ואז אנו מעבירים את הריבה לצנצנות נקיות וסטריליות. מכסים בנייר התחקות או הקלף ושולחים למקום קריר לאחסון.
מתכון 3. ריבה משזיפים לחורף בסיר איטי עם ג'ינג'ר
החומרים
50 מ"ל מים טהורים;
סוכר - 750 גרם;
שורש זנגביל - 9 גרם;
900 גרם שזיפים בשלים.
שיטת בישול
1. מיין את השזיפים, הסר את הפירות המפונקים והבשלים, שוטף ולשים מגבת לייבושם.
2. שברו כל שזיף לשניים והסירו את האבן.
3. הכניסו את חצאי הניקוז לקערת הרב-קוקר. שופכים מים והפעילו את מצב "הטיגון" במשך שבע דקות. מבשלים שזיפים עם מכסה.
4. העבירו את השזיפים ואת המיץ שבלט לקערה. טוחנים הכל בעזרת בלנדר צולל למצב של מחית. אם אין בלנדר, יש לטחון הכל דרך מסננת.
5. קולפים את שורש הג'ינג'ר, קוצצים את הפומפיה הקטנה ביותר ומוסיפים למחית השזיפים. שופכים פנימה סוכר ומערבבים. הפעל את מצב "בישול אדים" ובשל על ידי סגירת המכסה למשך 25 דקות.
6. ברגע שהמסה רותחת, הסר את הקצף ובשל מבלי לסגור את המכסה ולערבב ללא הפסקה. שופכים את הריבה החמה לצנצנות סטריליות ואוטמים אותה בחוזקה.
מתכון 4. ריבת שזיף צהובה
החומרים
- 1 ק"ג 400 גרם סוכר גרגירי;
- שני קילוגרמים של שזיפים.
שיטת בישול
1. תהליך הבישול אורך יומיים. לשטוף את השזיפים מתחת לברז, לקרוע את הזנבות.
2. חותכים את הפירות לשניים ומסירים בזהירות את הזרעים. עדיף אם השזיפים מעט לא בשלים, אז הפרוסות יישארו שלמות. שמים שזיפים בקערה ומכסים את הפירות בסוכר. השאירו לילה כדי לחלק מיץ.
3. אם יש מעט מיץ, תוכלו להוסיף מעט מים נקיים. שים קערה של פרי על אש איטית.
4. לעקר ולייבש פחים נקיים.
5. ברגע שהריבה מתחילה לרתוח, יש למזער את האש ומבשלים עד לבישול.
6. אורזים ריבה חמה בבנקים, מרדדים אותם היטב, הופכים ומצננים לחלוטין. לאחסן במקום חשוך וקריר.
מתכון 5. ריבה משזיפים עם תפוחים
החומרים
3 גרם חומצת לימון;
תפוחים - 1 ק"ג 60 גרם;
110 מ"ל מים טהורים;
סוכר - 1640 מ"ל;
970 גרם שזיפים.
שיטת בישול
1. הפירות נשטפים ביסודיות. מחלקים את השזיפים לחצי ומסירים את הזרעים. חותכים את התפוחים לפרוסות, מסירים את הליבה.
2. אנו מעבירים את הפירות לאגן רחב. בקערה נפרדת מערבבים סוכר עם מים חמים ומניחים על אש נמוכה. מבשלים את הסירופ תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר מתמוסס.
3. יוצקים פירות עם הסירופ שמתקבל. שמנו את האגן על האש ומחממים לרתיחה. ממשיכים לרתיחה תוך ערבוב במשך עשר דקות. אנו מסירים את הקצף באופן קבוע.
4. מוציאים את האגן מהאש ומצננים חמש שעות. אנו חוזרים על הליך זה שלוש פעמים. בסוף הבישול, מוסיפים לימון ומרתיחים כחמש דקות נוספות.
5. פרשנו את הריבה החמה במיכל זכוכית סטרילי ואטם הרמטית. ריבה שנשלחה לאחסון במרתף או במזווה.
מתכון 6. ריבת שזיפים עם אבקת קקאו
החומרים
שני ק"ג שזיפים;
קילוגרם סוכר;
10 גרם ונילין;
100 גרם אבקת קקאו.
שיטת בישול
1. לצורך ריבה יש צורך בפירות אלסטיים ולא בשלים. יש לשטוף את המנקזים היטב מתחת לברז. הניחו אותם על מגבת וטפו יבשים. שוברים את הפירות לשניים ומוציאים את הזרעים.
2. שמים את השזיפים המוכנים בקערה ושופכים את כל 500 גרם הסוכר, מערבבים ומניחים למשך יום כדי שהפירות יתנו למיץ.
3. מערבבים את שארית הסוכר עם וניל וקקאו. לאחר יום, שופכים שזיפים עם תערובת זו, מערבבים ומבשלים, תוך ערבוב קבוע, על אש נמוכה, במשך ארבעים דקות.
4. אורזים ריבה חמה על מיכל הזכוכית המוכנה, אטמו אותה בחוזקה, הופכים אותה ומצננים לחלוטין. אחסן ריבה במרתף או במזווה.
מתכון 7. ריבה משזיפים לחורף עם אגוזים
החומרים
סודה לשתייה - 5 גרם;
סוכר וניל - שקית;
אגוזי מלך - 240 גרם;
סוכר ושזיפים גרגירים - 980 גרם כל אחד;
לימון
מים טהורים - 810 מ"ל.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את השזיפים. ממיסים סודה לשתייה בליטר מים נקיים. טבלו את השזיפים בתמיסה זו והחזיקו מספר דקות. מסננים את המים ושוטפים את הרפסודות.
2. הכניסו את השיפוד למקום ההידוק של הפדונקל, לחץ כלפי מטה כך שהעצם תצא בצד השני.
3. קלף את האגוזים, הסר את הגרעינים וחותך אותם לשניים. מניחים חתיכת אגוז בכל שזיף.
4. מערבבים סוכר ומים באגן רחב. שלחו אותו לאש וחם, תוך ערבוב, עד להמסה מלאה של הסוכר. מכבים את האש ומצננים מעט.
5. הכניסו שזיפים ממולאים לסירופ, שלחו שוב לאש ובשלו, תוך ערבוב, למשך רבע שעה. סוחטים את מיץ הלימון לתוך מסת השזיף. מוסיפים סוכר וניל, מערבבים ומבשלים עד שהוא מסמיך.
6. הסר את האגן מהאש, מכסה במגבת לחה והשאיר למשך שעתיים. מסדרים את הריבה בצנצנות סטריליות ויבשות ואוטמים אותה בחוזקה. אחסן ריבה במרתף או במזווה.
מתכון 8. ריבה משזיפים ללא בישול
החומרים
- שני קילוגרם סוכר גרגירי;
- קילוגרם של שזיף.
שיטת בישול
1. מיין את השזיפים, הסר את המפונקים. שוטפים את הפירות היטב מתחת לברז.
2. הוצא זרעים מהנקז בעזרת עיפרון.
3. טוחנים את השזיפים המוכנים בקערה רחבה במטחנת בשר. מוסיפים סוכר במחית שזיפים, מערבבים ומניחים לעשר דקות. מערבבים שוב. סוכר חייב להתמוסס לחלוטין.
4. מכניסים את הריבה לצנצנות יבשות וסטריליות, מכסים במכסים פלסטיים ומכניסים למקרר.
מתכון 9. ריבת שזיפים עם תבלינים ויין
החומרים
40 גרם שקדים;
כיור 4 ק"ג 900 גרם;
2 ק"ג 100 גרם סוכר;
קינמון - 4 גרם;
1 גרם הל;
יין לבן - 390 מ"ל.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את השזיפים, שוברים אותם לשניים ורצועים אותם. שים את חצאי השזיפים באגן רחב.
2. מפזרים את התכולה בסוכר ומשאירים למשך 12 שעות כדי לתת למיץ לזרום. יוצקים את כל היין ומתבלים בקינמון.
3. ללטף את גרגרי הל. הוסף הל להמון השזיף. שים את האגן על אש נמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד לסמיכות.
4. מעט לפני הבישול, מוסיפים את כל השקדים לאגן. לאחר שבע דקות, אורזים את הריבה בכלי זכוכית קטן. יש לאטום הרמטית במכסים, לטרוף אותם במים רותחים ולהכניס אותם לאחסון במרתף.
ריבת שזיף חורפית - טריקים וטיפים
- אם לשזיפים יש עור צפוף, סנו אותם במשך שתי דקות. לאחר מכן, הניחו מייד תחת זרם מים קרים. זה נעשה כדי שלא יתפרצו במהלך תהליך הבישול.
- עבור ריבה, זני שזיף הם המתאימים ביותר, בהם האבן מופרדת בקלות מהעיסה.
- כדי לשמור על השזיפים בפקק שלם, הניחו אותם בתמיסת סודה למשך מספר דקות ואז שוטפים היטב.
יש לנקב שזיפים בכמה מקומות עם שיפוד כך שיהיה טובע יותר בסירופ.
