מי שטעם ריבת אגוז טוען שמדובר באחד מהפינוקים המתוקים הטובים בעולם. ומי לא ניסה, ישאלו שוב בהפתעה - ריבה מאגוזים? מהאגוזי מלך? איך זה? כן, זה מהאגוזים, אבל איך - נגלה כעת.
אגב, בנוסף לטעם נהדר, זה גם דבר שימושי מאוד. באמצעות ריבה זו באופן קבוע, תוכלו להפחית משמעותית את הסבירות להצטננות. בנוסף, קינוח זה מכיל מספר ויטמינים, ביניהם C וקבוצה B, וכן יסודות קורט שונים. אז ריבת אגוז היא מחסן של בריאות.
לעתים קרובות, כדי לרכך את עור האגוזים, הם ספוגים במרגמה לפני שהם מייצרים ריבה. זה לא מועיל במיוחד, בנוסף, זה די קשה, יש להקפיד על מספר אמצעי זהירות. לכן, בין המומלצים על ידינו באוסף זה רק מתכונים לריבת אגוז ללא סיד.
העקרונות הבסיסיים להכנת ריבת אגוז ללא סיד
כדי להפוך את הפינוק הלא שגרתי לטעים ובריא, עליך להקפיד על מספר כללים.
עליכם לבחור את האגוזים הנכונים: גדולים, ללא פגמים, אחידים ככל האפשר, בצורה הנכונה.
לגבי ריבה, אגוזי מלך נלקחים ללא בוגרים. כלומר, צבע הקליפה צריך להיות ירוק. כדי לבדוק אם האגוזים מתאימים לריבה, הם נוקבים עם סכין דקה או קיסם. חפץ חד צריך לעבור. בדרך כלל בשלב זה של בגרות, אגוזי מלך נמצאים בחלק השני של יוני.
יש להכין אגוזים, כלומר ספוגים. במים רגילים או בתוספת חומרים, כגון סודה או חומצת לימון. מומלץ בדרך כלל להחליף מים פעמיים ביום.
ריבה זו מבושלת במנות אמייל, ניתן להשתמש בסיר או אגן העשוי מפלדת אל חלד. צלחות מאלומיניום, נחושת אינן מתאימות.
לרוב, האגוזים טובלים בסירופ ממים וסוכר, ממולאים לעתים קרובות פחות בסוכר ומורתחים מבלי להוסיף מים.
קינמון, ציפורן, וניל, גרידת הדרים ותוספים אחרים מונחים בריבת אגוז כמרכיבי טעם נוספים.
לקבלת עקביות טובה יותר רצוי לבשל את הריבה בכמה שלבים.
ריבת אגוזי מלך ירוקים ללא גבולות
מתכון זה נקרא גם ריבה בבולגרית. זה מאוד פשוט בביצוע, והטעם והמרקם פשוט נפלאים. האגוזים "מתקשים" על ידי חילופין, ואז הם יהיו רכים מבפנים, אך הם ישמרו על צורתם בצורה מושלמת.
החומרים
1 ק"ג בשלות חלב אגוזי מלך
900 גרם סוכר
כוס מים
10 גרם חומצת לימון.
שיטת בישול
שוטפים את האגוזים, קולפים את הסרטים וטבלו בתמיסה של חומצת לימון למשך שעה. הפיתרון הוא 5 גרם לימונים לליטר מים.
ואז הרתיחו מים והתחילו להתקשות אגוזים. טובלים אותם במים רותחים למשך חמש דקות, ואז מחזירים אותם למים קרים באותה הכמות.
חזור על המניפולציה לפחות שבע פעמים, כן ייטב.
במקביל ניתן לבשל סירופ על ידי ערבוב מים וסוכר.
כשהתמיסה רותחת, והאגוזים מתקשים מספיק, הכניסו אותם לסירופ ובשלו לפחות חצי שעה.
בדוק את זמינות האגוזים - הם חייבים להיות רכים מבפנים. הוסף לימון, הביא למוכנות.
שופכים חם לגדות וסוגרים מכסי ברזל. אתה יכול להסיר אותו תחת כיסויים רגילים, ואז הריבה בצנצנות אמורה להצטנן היטב, ורק אז ניתן לסגור אותה.
ריבת אגוז ללא גבול עם קינמון
מתכון זה יכול להיחשב בסיסי. הרכב התבלינים אינו קפדני, אתה יכול לשנות כרצונך. הריבה צריכה להיות צבעונית כהה למדי, האגוזים עצמם כמעט שחורים. מסה ארומטית עבה היא אינדיקטור למוכנותם של טובות עתידיות.
החומרים
100 אגוזי מלך בשלות חלב
סוכר שני קילוגרמים
חמש כוסות מים
חמש חתיכות ציפורן והל
כפית קינמון מלא.
שיטת בישול
שוטפים אגוזים צעירים, נקיים מסרטים, חודרים את הקצוות במחט עבה ושופכים מים.
שמור למשך 10 ימים, החלף את המים פעמיים לשלוש ביום.
ואז התחל לבשל ריבה. ראשית, מכינים סירופ: סוכר ומים רותחים.
בסירופ שמים מעט אגוזים יבשים.
כשהוא רותח, החזיקו חמש דקות והסירו אותו מהאש. מגניב.
חזור על פעמיים נוספות. בפעם השנייה מכניסים למיכל ריבה עם תבלינים - אפשר בשקית. לשלוף את הפעם השלישית.
לאחר הבישול האחרון מוזגים את המסה לצנצנות נקיות ומגלגלים. התהפכו, השארו עטופים למשך יום, הכניסו לקור.
ריבת לימון אגוז ללא לימון
פתק לימון מגוון את מתיקות ריבת האגוזים. על פי מתכון זה יתברר שהוא עבה יותר מהקודם, מכיוון שנלקחים פחות מים על הסירופ.
החומרים
אגוזי מלך צעירים 100 חלקים
סוכר שני קילוגרמים
שתי כוסות מים
1 לימון גדול
ציפורן אופציונלית.
שיטת בישול
משרים את האגוזים למשך עשרה ימים, לאחר הסרת העור וניקובם של כל אחד משני הצדדים. אל תשכח להחליף מים לעתים קרובות. זה נעשה כדי להיפטר מהמרירות האופיינית לאגוזי מלך.
הרתיחו שם מים והשליכו אגוזים בכדי להיות מכוסים לחלוטין. מבשלים עד שהם רכים - יש לחדור בעזרת מזלג.
מסננים ומניחים להתייבש מעט.
בינתיים מכינים סירופ מהמים והסוכר.
כאשר התערובת רותחת, מניחים בה אגוזים ותבלינים.
סוחטים את המיץ מהלימון ומוסיפים לריבה העתידית.
מביאים את התערובת לרתיחה על אש נמוכה, מכבים, מצננים.
חזור על ההליך שוב ושוב. מבשלים בפעם השלישית עד לבישול האגוזים, כלומר עד כהה.
לארוז על הגדות, להתהפך, להחזיק את היום מכוסה ולהכניס לאחסון או להתחיל להשתמש.
ריבה מופרדת מאגוז ללא סיד
תמצית הריבה הזו היא שהסירופ מבושל בנפרד. מסתבר שהמסה עבה מאוד, ובזכות התבלינים - ריחניים במיוחד.
החומרים
קילוגרם אגוזי מלך לא בוגרים
סוכר קילו או יותר
כוס מים
קמצוץ וניל וקינמון.
שיטת בישול
מכינים אגוזים - שוטפים, מקלפים, משרים במשך עשרה ימים, מחליפים מים.
מבשלים סירופ מסוכר ומים.
שמים תבלינים בסירופ ושופכים את האגוזים, מצננים למצב חם, מערבבים.
למחרת, מסננים את הסירופ, מרתיחים אותו, מצננים, מחברים מחדש עם אגוזים.
אז חזרו על ארבע פעמים בסך הכל, הסירופ צריך להיות סמיך יותר.
ביום האחרון, הניחו את הסירופ עם אגוזים על האש, מבשלים כעשר דקות, שופכים במהירות למכלים וסוגרים.
ריבת אגוזי מלך אוקראינית ללא סיד
טעם לימון וניחוח חריף של ציפורן ממלאים אגוזי מלך מבושלים לפי מתכון זה. הוא מוכן במספר שלבים, אך אינו גורם לקשיים מיוחדים.
החומרים
קילוגרם אגוזים
קילוגרם או קצת יותר סוכר
לימון גדול
7-10 ציפורן
שתי כוסות מים.
שיטת בישול
האגוזים הקלופים שטופי הבשלות החלב מושרים במשך שבוע במים נקיים בתוספת חומצה לימונית. החליפו את המים פעמיים ביום.
שוטפים היטב את האגוזים, חודרים עם מחט עבה ומרתיחים 20 דקות במים.
משוך למים קרים, צונן.
הכינו סירופ על ידי מים רותחים וסוכר.
מכניסים אגוזים לסירופ, מרתיחים חמש דקות, מכבים.
לאחר הקירור, חזור על ההליך ואז שוב.
בפעם הרביעית, הביאו את הריבה לרתיחה, הפחיתו את האש ושמרו את הפירות מוכנים. בדוק אותם עם מזלג - זה אמור לעבור טוב.
שים ריבה חמה בכלי אחסון, הרדד, החמם למשך 24 שעות והניח במקום קר.
הסודות והטריקים של הכנת ריבה עם אגוזי המלך שלהם ללא סיד
ריבת אגוז כהה, במיוחד אם מוסיפים קינמון. כדי להכין ריבה קלה עליכם להוסיף מיץ לימון או חומצה - או למסה עצמה, או להשרות את האגוזים בתמיסת לימון לפני הבישול.
כשאתם עובדים עם אגוזים לא בשלים, עליכם ללבוש כפפות כדי שהידיים שלכם לא יתכהו ועורכם לא יישרף ממגע עם פירות עשירים יוד.
הכלים לאחסון נשטפים בסודה לשתיה, יוצקים במים רותחים, מיובשים. צנצנות ריבה נשמרות קרירות ללא גישה לאור.
לרוב מומלץ לסגור את צנצנת הריבה במכסה מתכת. עם זאת, אפילו תחת קפרון רגיל, הוא יאוחסן היטב במקרר או סתם בארון מגניב.
