אוקרושקה היא משפחה שלמה של מרקים קרים על בסיס סלטי ירקות ומילויים חמוצים. לפי המתכון הקלאסי, הם עשויים עם שמנת חמוצה, אך מיונז לא ממש אותנטי השתרש ברשימת המוצרים. על ידי הוספת הרוטב הזה מקבלים למנה שובע ומעין "צפיפות". בלעדיו, okroshka מתברר כמימי, לא רווי.
מיונז עם תכולה גבוהה של חרדל או בשמן שלו הוא כיום נדיר. לכן תיבול מתווסף לרוב בנפרד. רצוי לבשל אותו בעצמכם, תוך הימנעות משימוש בחומץ, פלפל, חזרת. חרדל כזה פוגע באוקרושקה יותר מאשר משפר את טעמו. מההכנה, רק "רוסי" חריף מאוד יעשה, בכל מקרה, עליך לנסות את המוצר לפני שתוסיף.
אוקרושקה על מיונז - עקרונות כלליים של הכנה
• אוקרושקה - מרק קיץ קל וקר, המורכב מבסיס סמיך - סלט ירקות והנוזלים שנוספו אליו.
• סלט ירקות יכול להכיל ירקות טריים ומבושלים כאחד. לדוגמה, תפוחי אדמה לעולם אינם מוסיפים גלם לאוקרושקה.
• ירקות וירקות ל"סלט "נחתכים לחתיכות קטנות ואז מערבבים. ניתן לגרגר כמה סוגים של ירקות גולמיים. תפוחי אדמה מבושלים קצוצים דק או מועכים לפירה.
• ניתן להוסיף ביצים קשות לבסיס הירקות כדי להעצים את טעם המנה ושובע. יתר על כן, ניתן לכתוש את החלבון בנפרד מהחלמון. והחלמון מושפש בכוחות עצמו או בחרדל ומוזרק לחלק הנוזלי.
• בנוסף לביצים, באוקרושקה תוכלו לשים באותה צורה בשר מבושל, חתוך או נקניקיות קצוצות (נקניק מבושל ללא שומן או נקניק). סוג הבשר מצוין במתכון ועשוי להשתנות בהתאם להעדפות. בנוסף למוצרי בשר, ניתן להשתמש ב okroshka גם להכנת פירות ים מבושלים מראש - דיונון או שרימפס.
• אוקרושקה בסיס ירקות מעורבב עם מיונז ורק אז שפכו נוזל קר. ניתן להוסיף מיונז לסלט ירקות מדולל שכבר.
• ניתן לדלל את Okroshka המיוצר במיונז במי שתייה, קפיר, קוואס, מרק ירקות או פרי, מרק בשר, מים מינרליים מוגזים ואפילו בירה. הנוזל מקורר מראש במקרר לפני הוספתו.
• אפשר לצנן מנה מבושלת. ראוי לציין כי סלט מדולל בנוזל אינו מאוחסן זמן רב. מכיוון שהוא מאבד טעם ויכול להתדרדר במהירות.
אוקרושקה על מיונז עם קפיר ונקניקיות
מרכיבים
• 120 מ"ל של מיונז 45%;
• ליטר אחד של קפיר עתיר קלוריות;
• שלוש נקניקיות;
• ארבע תפוחי אדמה גדולים;
• חמש ביצי עוף;
• חבורה גדולה של בצל צעיר;
• שמונה צנוניות;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה מתולתלת;
• מלפפון אחד גדול.
שיטת בישול:
1. מרתיחים נקניקיות, תפוחי אדמה וביצים, מצננים וחותכים לקוביות.
2. קוצצים בעזרת סכין את העלווה הטריה של פטרוזיליה ומתולתל בצל.
3. שפשפו את הצנון והמלפפון גס לקערה נפרדת. מערבבים ירקות עם עשבי תיבול, מוסיפים מלח ונותנים לעמוד למיץ בולט.
4. יוצקים ביצים מרוסקות, תפוחי אדמה ונקניקיות עם ליטר מים קרים. מוסיפים קפיר, שמים מיונז ומערבבים היטב.
5. לאחר מכן הוסיפו את תערובת הירקות ועשבי התיבול יחד עם המיץ שבלט, הוסיפו מלח וערבבו היטב את אוקרושקה המוכנה.
חמאה חריגה okroshka על מיונז
מרכיבים
• חמוצה טרייה - 150 גרם;
• שני מלפפונים טחונים בינוניים;
• עשרה צנוניות;
• שתי ביצים מבושלות;
• 60 גר '. נקניק מבושל ללא שומן;
• 40% מיונז, להתלבשות;
• נוצות של בצל צעיר.
שיטת בישול:
1. חותכים את הגבעולים מהקורה. מיין עלים מעשב עשבים שוטף היטב במים חמים.
2. מרתיחים בסיר כשני ליטר מים. טובלים את עלי החבישה במים רותחים ומרתיחים כשבע דקות. גוזרים את המרק האוקסלי וקולים היטב, ונגבו את העלים הרתוחים על מסננת נדירה.
3. הרתיחו ביצים ותפוחי אדמה קלופים בנפרד.
4. מועכים תפוחי אדמה חמים עם ריסוק בפירה. קלף את קליפת הביצה וקוצץ אותם דק.
5. חותכים את הנקניק לחתיכות קטנות, ונוצות הבצל לטבעות.
6. בקערה אחת מערבבים את כל החומרים הכתושים. הוסף את העלים המגורדים, פירה ומילוי עם מרק אוקלסי, והתאם את צפיפות אוקרושקה אליהם.
7. שפשפו אוקרושקה על פומפיה בינונית עם צנוניות ומלפפונים, הוסיפו מלח לטעמכם ותבלו במיונז.
מיונז גורוש אוקרושקה (עם דיונון)
מרכיבים
• 100 גר '. דיונון טרי;
• בצל ירוק, צעיר - חבורה קטנה;
• שני תפוחי אדמה גדולים;
• כף שמיר קצוץ;
• צנון צעיר - 4 יח ';
• קוואס לחם;
• מיונז בינוני-קלוריות להלבשה;
• שני מלפפונים קטנים ורעננים.
שיטת בישול:
1. שוטפים את נבלות הדיונון היטב ומרתיחים במים רותחים למשך שלוש דקות. הסר את צלחות הציטין הגס וקוצץ את בשר הדיונון לחתיכות קטנות.
2. מפירה ללא קליפה, מכינים פירה ומעבירים אותו לקערה עם דיונון.
3. צנון, שפשפו את המלפפונים עם הקליפה על פומפיה גסה והוסיפו לקערה דיונון עם פירה.
4. יוצקים שמיר קצוץ, ממלאים עם קוואס ומערבבים היטב ומתבלים במיונז.
בשר אוקרושקה על מיונז עם מים
מרכיבים
• עוף אחד;
• שלוש ביצים "קרירות" מבושלות;
• ארבע נוצות של בצל צעיר;
• 250 גר '. 72% מיונז;
• שלוש פקעות תפוחי אדמה גדולות;
• מלפפונים טחונים - 3 יח ';
• צרור בינוני של שמיר טרי;
• 200 גר '. תירס משומר סוכר.
שיטת בישול:
1. בנפרד, במים מעט בלחים, מרתיחים תפוחי אדמה קלופים ועוף עד שהם רכים.
2. מסננים את המרינדה מצנצנת התירס ומעבירים אותה לקערה גדולה.
3. מוציאים את הקליפה מהמלפפונים דקים ככל האפשר, חותכים אותם לקוביות בינוניות ומניחים אותם על התירס.
4. מוסיפים את פילה העוף הבינוני.
5. יוצקים נוצות בצל ירוק קצוץ ושמיר קצוץ.
6. פלפל לטעמך, הוסף מלח ומתבל במיונז. מדללים את okroshka במים קרים לצפיפות הרצויה ומערבבים היטב ומגישים.
אוקרושקה ירקות על מיונז עם מים מינרליים נוצצים
מרכיבים
• 500 גר '. תפוחי אדמה מבושלים;
• חמש ביצים קשות;
• 300 גר '. מלפפונים טחונים;
• צנון צעיר - 200 גר ';
• ליטר וחצי של מים מינרליים מוגזים מאוד;
• כפית חרדל חריף ואסטי;
• שמיר צעיר.
שיטת בישול:
1. שחררו את הביצים המבושלות מהקליפה, שטפו במים, יבשו, חתכו והעבירו לקערה.
2. להוסיף תפוחי אדמה קצוצים לפרוסות בינוניות.
3. חותכים את הקליפה בשכבה דקה של מלפפונים, קוצצים דק ושולחים לתפוחי האדמה עם ביצים.
4. שוטפים את הצנון, יבש אותו, הסר את הקוקו וחותך דק יותר בחצי טבעות. אם יבול השורשים אינו גדול - עם טבעות וגם העבירו לקערה. אתה יכול לגרד את הצנון בגס.
5. ואז להוסיף ירקות קצוצים לירקות ולערבב בעדינות.
6. שופכים את תערובת הירקות עם מים מינרליים, מלח לטעמכם וקוררים את okroshka במקרר היטב.
בשר אוקרושקה עם שרימפס ומיונז בירה
מרכיבים
• 40 גר '. שרימפס קלוף (קפוא);
• 200 גר '. כל בשר מבושל;
• ביצה אחת מבושלת;
• חבורה קטנה של נוצות של בצל ירוק;
• תפוח אדמה מבושל "במדים";
• חצי ליטר בירה קלה;
• שני צנוניות גדולות;
• 100 מ"ל מיונז דל קלוריות;
מלפפונים טריים - 1 pc.
שיטת בישול:
1. הרתיחו חצי ליטר מי שתייה וטבלו שרימפס קפוא במים רותחים. מרתיחים שתי דקות ברתיחה קלה ומצננים היטב על ידי הנחתם מחוץ למרק.
2. בשר מבושל, שרימפס מקורר, ביצה ותפוח אדמה קלוף חתוך לפרוסות סנטימטר.
3. חותכים את הירוקים בסכין, שפשפו דק את הצנון.
4. מערבבים את כל החומרים בתבנית אמייל. מתבלים במיונז ומערבבים היטב וממלאים בבירת קרח.
5. קח מדגם והוסף מלח במידת הצורך.
אוקרושקה על מיונז עם מרק פירות
מרכיבים
• 120 גר '. פירות יבשים (אגס, תפוחים ושזיפים);
• 60 מ"ל של מיונז 45%;
• ביצת עוף מבושלת - 1 pc .;
• מספר עלי חסה;
• מלפפון טרי;
• שתי תפוחי אדמה מבושלים ללא קליפות;
• פטרוזיליה טרייה - חבורה קטנה;
• חומצת אבקה - "לימון";
• לטעום שמיר וסוכר טריים.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הפירות היבשים. שופכים ליטר מים מסוננים קרים ושמים על אש נמוכה. לאחר שהנוזלים שבמחבת רותחים, מסירים מהאש, מכסים במכסה ומשאירים אותו למשך ארבע שעות.
2. חותכים את תפוחי האדמה והמלפפון לקוביות בינוניות.
3. קלף את קליפת הביצה, הפרד את החלבון והחלמון. קוצצים דק את החלבון ושולחים לירקות, ומחליקים בזהירות את החלמון ומערבבים עם מיונז.
4. חותכים את עלי החסה השטופים והיבשים היטב לרצועות דקות ומעבירים לירקות קצוצים.
5. הוסף ענפים קצוצים של עשבי תיבול טריים קטנים ככל האפשר, מערבבים ומתבלים בתערובת חלמון ומיונז.
6. שופכים את תערובת הירקות עם מרק פירות קרים, ומתקנים את הטעם של אוקרושקה בתוספת סוכר גרגירי, מלח ולימון.
אוקרושקה פיקנטית עם נקניק ומיונז
מרכיבים
• 200 מ"ל מיונז 72%;
• 300 גר '. נקניק "דוקטור" מבושל;
• כף חרדל;
• קצת פחות מכף לימונים;
• ארבעה מלפפונים בינוניים;
• חרדל חריף - 1 כף. l.;
• שש ביצים קשות;
• בצל צעיר.
שיטת בישול:
1. חותכים את הנקניק לקוביות דקות וקצרות, מלפפונים - לרצועות, מערבבים.
2. מוסיפים חתיכות קטנות של חלבון ביצה וטבעות דקות של בצל ירוק.
3. שפשפו היטב את החלמונים בעזרת כף עם מלח וחרדל. מערבבים עם מיונז ומבלי להפסיק לטחון מכניסים בהדרגה ליטר וחצי של מי קרח.
4. שמים את הכמות הנכונה של תערובת הירקות בצלחת וממלאים בנוזל המיונז המוכן.
5. ממליחים לפי טעמכם ומחמצים מעט בלימון.
אוקרושקה על מיונז - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• מקררים אוכל מבושל עד שהם קצוצים ואז טוחנים לגמרי. אחרת, טעם המנה ישתנה, מכיוון שירקות טריים יתבשלו למחצה ממגע עם החם.
• חותכים את כל החומרים הקצוצים דק ככל האפשר, במיוחד בצל ירוק ועשבי תיבול טריים. המנה תהיה הרבה יותר רכה.
• תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם קשים מעט ויכולים להיות דקים, מה שמשפיע על טעם אוקרושקה. תפוח אדמה מבושל ללא קליפות הוא מתפורר ואוקרושקה מבושל עם תפוחי אדמה כאלה טעים בהרבה.
• אל תחתוך את העור ממלפפונים צעירים, עדיף להסיר אותו מבוגרים יותר. נסה את בשרו של ירק בוגר לפי הטעם, הוא עשוי להיות מר, במיוחד בשולי מלפפון. יש צורך לקצץ מקומות כאלה.
• אל תמלאו מייד את כל סלט הירקות בנוזל מוכן. עדיף לשים אותו על צלחות ולהוסיף להם נוזלים. Okroshka מדולל לא מאוחסן זמן רב אפילו במקרר. עם אחסון לטווח קצר המנה הופכת לחסרת טעם.
• כמו כן אל תבשלו הרבה אוקרושקה בבת אחת. אפילו "סלט" שאינו מדולל בנוזל אינו שוכב זמן רב. בתוך יום זה יכול להיות רזה.
