בורש ללא סלק זהה למדינה ללא בירה, חולצה ללא כפתור או תה ללא עלי תה.
יבול השורשים האדום הוא שמעניק למנה הראשונה טעם מיוחד וצבע ייחודי.
להכיר בורש מסלק טרי יותר קרוב יותר?
בורש עם סלק טרי - עקרונות כלליים של בישול
הטכנולוגיה של בישול בורשט אינה שונה בהרבה ממרקי מילוי אחרים. את המנה הראשונה מכינים עם ירקות שונים על מרקבי בשר או פטריות. תכונה היא תוספת של סלק, שלא ניתן פשוט לזרוק אותם לתבנית. זה דורש הכשרה מיוחדת. את יבול השורשים קלוף, מרוסק ואז מקמחים או תבשיל בקערה נפרדת. אם תכניסו מייד את הסלק לתבנית, המרק יהיה בצבע חלוד והבורשט כבר לא ישתה בפה.
מה הכניסו בנוסף לסלק: בצל, גזר, תפוחי אדמה, כרוב, עגבנייה. לפעמים להוסיף צמרות סלק, חמוצה. מנות ראשונות מדהימות מתקבלות בתוספת שעועית, פטריות, אפונה ירוקה.
מתכון 1: בורש קלאסי עם סלק טרי ובשר חזיר
וריאנט של בורש אוקראיני רגיל עם סלק טרי. אין צורך לבשל את המנה על בשר חזיר, גם בקר מתאים. עדיף להשתמש בבשר על העצם.
החומרים
• 0.5 ק"ג חזיר;
• 3 סלק;
• 4 שיני שום;
• 3 תפוחי אדמה;
• מלח ותבלינים אחרים;
• 3 כפות רסק עגבניות;
• 2 גזר;
• ראש בצל;
• שמן, ירקות.
בישול
1. שוטפים את החזיר או קחו בשר אחר, שפכו שלושה ליטר מים והכינו את המרק לשעתיים לפחות. ואז אנו מפרידים את הבשר, משליכים את העצם, מחזירים את העיסה לתבנית.
2. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים למרתיחים הרותחים, מבשלים עד שהם רכים. אפשר להוסיף מעט מלח בשלב זה.
3. אנו משפשפים את הסלק הקלוף, שמים במחבת עם שמן מחומם ומטגנים כעשר דקות, אפשר לכסות במכסה ולתת לו להתבשל עד שהוא רך, בסוף אנו זורקים שיני שום קצוצות.
4. במחבת אחרת מטגנים את הבצל הקובץ בגזר מגורד. ברגע שהירקות משחימים, שמים את העגבנייה, מטגנים עד להשחמה.
5. לתפוחי האדמה המוגמרים אנו מעבירים את הסלק, מרתיחים מספר דקות.
6. מוסיפים ירקות מהתבנית השנייה, מביאים לטעם הרצוי עם המלח.
7. מכסים את הבורש ומבשלים על אש נמוכה כחמש דקות.
8. ירוקים, עלה דפנה, פלפל, אנו זורקים כרצוננו.
מתכון 2: בורש עם סלק טרי וכרוב
וריאנט בורש עם סלק טרי וכרוב אהוב. זהו מתכון ממנה ראשונה שמוכר לעקרות בית רבות ונמצא בבתים רבים.
החומרים
• 2.5 ליטר מרק;
• 0.3 ק"ג סלק;
• ראש בצל;
• 0.3 ק"ג כרוב;
• 3 תפוחי אדמה;
• גזר אחד;
• ירקות, תבלינים;
• 2 עגבניות;
• לאחסון שמן.
בישול
1. הניחו סיר עם מרק על הכיריים.
2. לאחר הרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה, חתוכים לחתיכות גדולות. מרתיחים כעשר דקות. יבול השורשים צריך להיות מוכן למחצה.
3. בינתיים, במחבת, אתה צריך לחמם כמה כפות שמן. הוסף סלק גולמי, אותו אנו מנקים מראש ומשפשף על פומפיה גסה. יוצקים כמה טיפות חומץ, מכסים ומבשלים עד שהם רכים. אז אתה צריך להסיר את המכסה ומטגן את הסלק.
4. במחבת השנייה פשוט מבשלים יתר על המידה את הגזר עם הבצל, הוסיפו שתי עגבניות מגוררות בסוף, ועוד אם העגבניות קטנות.
5. גרוס את הכרוב, העביר לתפוח אדמה כמעט מוגמר. מבשלים עד שהם רכים.
6. מוסיפים את הירקות המוקפצים, ואז את הסלק.
7. מוסיפים מלח, מביאים במהירות לרתיחה ומסירים את האש.
8. בואו לרתיחה עוד חמש דקות, זורקים עשבי תיבול ותיבול, תוכלו להוסיף שום, דפנה.
מתכון 3: בורש צמחוני עם סלק טרי ופטריות
כדי להכין בורש כזה עם סלק טרי, אתה צריך פטריות מיובשות. אבל בהצלחה לא פחות, תוכלו לבשל מנה עם פטריות טריות.
החומרים
• 50 גרם פטריות מיובשות;
• ראש בצל;
• 2.5 ליטר מים;
• 4 תפוחי אדמה;
• 2 סלק;
• גזר אחד;
• 0.5 צרור פטרוזיליה;
• 2 שיני שום;
• שמן, מלח;
• 1-2 כפות פסטה;
• פלפל.
בישול
1. יש לשפוך פטריות עם מים קרים לפחות שעתיים לפני בישול הבורש. לאחר מכן הם נשטפים, חותכים במידת הצורך, שופכים פנימה את מי המתכון ומרתיחים במשך 15 דקות.
2. להוסיף פטריות תפוחי אדמה קצוצות לפטריות, להרתיח כשבע דקות.
3. במחבת מחממים כמה כפות שמן, מכניסים את הסלק המגורד, מטגנים תחילה שלוש דקות, ואז שופכים את מצקת המרק מהתבנית ומבשלים עד שהם רכים. אתה יכול להוסיף כמה גבישים של חומצת לימון לשמירה על צבע בהיר.
4. שמנו מחבת נוספת על האש, שופכים גם מעט שמן ומטגנים את הבצל, אחרי שתי דקות אנחנו זורקים אליו את הגזר ואז מוסיפים את פלפל הקליפה.
5. ברגע שהירקות מטוגנים, מוסיפים את העיסה לסיר.
6. הניחו את הסלק לתפוחי אדמה כמעט גמורים. ניתן להמליח בורש.
7. אחרי חמש דקות שמנו פסטרקה ירק עם עגבנייה.
8. אחרי שתי דקות נוספות, אנו זורקים ירקות, תיבול, זרי דפנה ומכבים אותם מייד.
מתכון 4: בורש עם סלק טרי וחולצות
עבור בורש כזה, בנוסף ליבול השורש, נדרש צמרות סלק צעירות. עדיף לזרוק את העלים הישנים והמפונקים, הם לא סופרים. הסר גם גבעולים קשים.
החומרים
• 1.5 ליטר מים, מרק;
• 1 סלק קטן;
• חבורה אחת של צמרות;
• גזר אחד;
• 2 תפוחי אדמה;
• ראש בצל;
• עגבנייה או פסטה אחת;
• שמן, עשבי תיבול, תיבול.
בישול
1. נותנים למרק או למים להרתיח על הכיריים, הוסיפו את פקעות תפוחי האדמה הפרוסים ובשלו עד שהם כמעט רכים.
2. חותכים את הבצל, מכניסים אותו למחבת עם שמן ומתחילים לטגן.
3. לאחר דקה זורקים את הסלק המגורד בשבבים קטנים ואז את הגזר. מטגנים ירקות על אש בינונית כך שהם יוכלו להתבשל.
4. בסוף, מוסיפים את העיסה ומכבים לאחר דקה.
5. מעבירים את הירקות מהתבנית לתבנית הבטטה ומביאים את הבורשט למוכנות, מלח.
6. צמרות סלק ממוינות, שטופות ונחתכות לחתיכות. קוצצים מייד ירקות נוספות.
7. זורקים תחילה את צמרות הסלק לתבנית, אחרי שלוש דקות אנו זורקים את הירוקים, התיבול ומכבים אותם.
מתכון 5: בורש מהיר עם סלק טרי ואפונה ירוקה
מתכון לבורש מהיר עם סלק טרי. המנה מכילה אפונה ירוקה משומר, מה שהופך אותה לשביעה יותר ומחליפה תפוחי אדמה. נוסף כרוב לבן.
החומרים
• 1.5 ליטר מרק;
• 2 סלק;
• 0.5 פחיות אפונה;
• בצל אחד וגזר אחד;
• קצת שמן;
• ירקות, תבלינים;
• 0.3 ק"ג כרוב.
בישול
1. גרוסו מייד את הסלק והכניסו לתבנית, טגנו מכרה על אש גבוהה והעבירו לסיר.
2. מוסיפים מרק לסלק ומרתיחים שתי דקות לאחר הרתיחה.
3. הוסף כרוב מגורר בקשיות רגילות.
4. שופכים עוד קצת שמן לתבנית ומעבירים את הבצל יחד עם הגזר. אם רוצים, מוסיפים לבורש רסק עגבניות או עגבנייה מגורדת.
5. כשהכרוב מוכן, מוציאים את הכביסה מהירקות.
6. בשלב הבא אנו זורקים אפונה משומרת, עדיף לנקז את המרינדה ממנה.
7. ממליחים את הכלי לפי הטעם. אפשר להוסיף מעט מיץ לימון לחומצה.
8. תנו לבורשט להרתיח על אש נמוכה במשך מספר דקות, נסו לבשל.
9. אנחנו זורקים ירוקים קצוצים, מוסיפים כל תיבול ומיד מכבים.
מתכון 6: בורש עם סלק טרי וכרוב כבוש
וריאנט של בורש טעים עם סלק טרי, שיש לו טעם מאוד עשיר של כרוב כבוש. מנה עם תפוחי אדמה.
החומרים
• 3 ליטר מים;
• ראש בצל;
• 0.7 ק"ג בשר עם עצם;
• 3 פקעות תפוחי אדמה;
• סלק גדול 1;
• 2 כפות פסטה;
• גזר;
• 0.3 ק"ג כרוב;
• שמן, תיבול, עשבי תיבול.
בישול
1. הכינו את המרק על ידי הוספת נתח בשר על העצם במי המתכון. ואז אנחנו מוציאים אותו, מרימים אותו וחותכים אותו לחתיכות.
2. זורקים תפוחי אדמה לתבנית.
3. במחבת אנו מעבירים את הסלק, מגורד לא גדול במיוחד.
4. מוסיפים כרוב כבוש לסלק ומטגנים עד לבישול.
5. במחבת אחרת מטגנים את הגזר המגורר עם הבצל, שמים את העגבנייה בסוף.
6. ברגע שתפוחי האדמה כמעט מבושלים, אנו מתחילים את הכרוב בסלק, במלח.
7. אנו מחזירים בשר שהוצא בעבר.
8. לאחר חמש דקות, אנו מעבירים את הפאסרובקה השנייה מירקות עם עגבניה. מבשלים שלוש דקות נוספות.
9. אנו מנסים בורשט. ממליחים, שמים תיבול שונה, מתבלים בעשבי תיבול.
מתכון 7: בורש עם סלק שעועית טרייה
וריאנט של בורש צמחוני עם סלק טרי ושעועית משומרת. כמובן שאפשר לקחת שעועית ולהרתיח אותה, אם יש זמן לבישול.
החומרים
• 2 סלק;
• פחית שעועית אחת;
• גזר אחד;
• פלפל 1;
• 3 תפוחי אדמה;
• ראש בצל;
• 50 גרם פסטה;
• שמן, תבלינים.
בישול
1. שופכים לתבנית ליטר וחצי מים ושולחים לתנור. אתה יכול לבשל את המרק מכל בשר ועופות.
2. לאחר הרתיחה, אנו זורקים תפוחי אדמה.
3. קלף את הסלק, שפשף גס, שלח לטגן במחבת.
4. בנפרד מטגנים את הבצל הקצוץ יחד עם גזר, מוסיפים את הפלפל, קצוץ דק. בסוף אנחנו מתחילים את העגבנייה בתבנית, מערבבים היטב ומכבים אותה אחרי דקה.
5. שעועית נפתחת, מסננים את הנוזל ונשלחים לתבנית. הוסף בורש.
6. לאחר הרתיחה שמים את הסלק, אחרי שתי דקות נוספות אנו מסיטים את העובר האחרון, נותנים לבורשט להרתיח מספר דקות, לבדוק את הירקות אם הם רכות.
7. נשאר לזרוק תבלינים עם עשבי תיבול וסיימת!
מתכון 8: בורש עם סלק וטריפה חמוצה
גרסת קיץ של בורש עם סלק טרי, שעבורם אתה צריך חבורה טובה של חמוצה טרייה.
החומרים
• אחד בכל פעם: בצל, סלק, גזר;
• 4 תפוחי אדמה;
• חבורת חמוצה אחת;
• 2 עגבניות;
• שמן;
• ירקות, שום.
בישול
1. אתה יכול לבשל בורש כזה על המים או על המרק. זה ייקח כשני ליטר. אנו מכוונים את צפיפות הכלים בעצמנו.
2. העבירו את הפקעות הקצוצות לתוך המרק הרותח, מבשלים עד כמעט מוכן.
3. בנפרד סלק מגורד סלק, אתה יכול להשתמש בסיר קטן או במחבת.
4. חותכים את הבצל, שלוש גזר ומטגנים במחבת, מוסיפים פלפל וכעבור מספר דקות עגבנייה.
5. אנו מעבירים סלק לתפוחי אדמה במחבת. סולים.
6. לאחר שלוש דקות, את שאר הירקות, הרתיחו היטב.
7. אנו ממיינים, שוטפים וחותכים עלי חמוצה. נתחיל אם כל שאר הירקות מוכנים.
8. נשאר לזרוק תבלינים, עשבי תיבול, אתה יכול להוסיף שום. אנחנו מרתיחים טוב, מכבים.
בורש עם סלק טרי - טיפים וטריקים שימושיים
• בורש יהיה טעים יותר אם תוסיפו לו חמיצות. אפשר לשפוך מעט מיץ לימון או לפזר חומצה יבשה. אם כרוב כבוש, עגבנייה חמוצה או עגבניות הולכים למנה, אז לפני שתוסיפו עדיף לטעום בורשט לפי הטעם.
• כדי לשמור על סלק בהיר ויפה, בעת הרתיחה, התפירה או הקצפה, עליך להוסיף אליו מספר גבישים של חומצת לימון. ניתן להחליף בחומץ, מיץ לימון.
• בורש אמיתי מוגש עם פמפושקמי שום. אם אין חשק או זמן לבשל אותם, תוכלו פשוט לגרד חתיכות לחם טריות בתערובת של שום, עשבי תיבול, שומן קצוץ.
