לאוהבי פירות יער, תכשירים מהם ומאפים ביתיים מתוקים, קונפיטורות דומדמניות אדומות יהיו ממצא אמיתי.
המתכונים לפינוק כזה הם די פשוטים, להכנת קונפיטורה ניתן לשלב גם דומדמניות עם פירות יער אחרים או פירות אחרים.
דומדמניות אדומות טעימות ובריאות מאוד, אך התכונה המייחדת אותה היא יכולת הג'לינג הטובה שלה, שמייצרת ג'לי, מרמלדות וריבות מצוינים גם בלי להשתמש בכל מיני מעבים. העקביות הדרושה של הקינוח תספק את הפקטינים שהם חלק מהם.
לעוגת הדומדמניות יש טעם נעים מעט מתוק, ארומה וצבע בהיר. זה טעים כקינוח לתה, וכמילוי לפשטידות, פשטידות, טארטים.
ריבת דומדמניות אדומות - עקרונות כלליים של הכנה
כדי ליצור קונפיטורה אין צורך להשתמש רק בפירות יער בשלים, אתה יכול גם לקחת מעט לא בשלים, בהם תוכן הפקטין גבוה עוד יותר.
לפני הבישול יש לנקות את הדומדמניות האדומות ממניחים, עלים ושברים אחרים ולשטוף אותם. שלא כמו דומדמניות שחורות, קליפות אדומות דקות יותר, פירות יער רכים יותר, לכן כדאי לעבוד איתו בזהירות כדי לא לרסק. אין לאסוף דומדמניות בדליים בתפזורת ולשטוף בכמויות גדולות, הגרגרים יימעכו, המיץ יזרום החוצה.
השתמש בכלי נירוסטה לבישול; קונדיטוריה אינה נשרפת בהם, כמו במכולות אמיילות, ואינה זוכה לטעם של מתכת, כמו שקורה בבישול במחבתות אלומיניום. כמו כן, ניתן להכין קונפיטורות ללא בישול, כך שהברי ישמור על חומרים שימושיים יותר בטיפול.
יש לגלגל את הקונפיטורה לצנצנות מעוקרות: כל הציוד הנדרש לבישול צריך להיות נקי וסטרילי באותה מידה.
1. קונפיטורה של דומדמניות אדומות
אם אתה לא אוהב להתעסק עם הכנות במשך זמן רב, אז המתכון המהיר הזה הוא בשבילך. כאן אתה לא צריך לאדות מים, גרגרים טרום טרופים, פשוט מקלפים את הדומדמניות ומרתיחים אותם בסוכר.
מרכיבים
• קילוגרם של דומדמניות אדומות;
• 700-800 גרם סוכר גרגירי.
שיטת בישול:
1. הוציאו את הדומדמניות מהזרדים, שטפו, גזזו את הזנבות.
2. הכניסו את הדומדמניות לקערת הבלנדר, קוצצים.
3. שפשפו את המסה המתקבלת דרך מסננת דקה כדי שזרעים וקליפות לא ייכנסו למתחם.
4. העבירו את מחית הדומדמניות לתבנית נירוסטה גדולה.
5. יוצקים את הגרגרים עם סוכר, מערבבים.
6. מתבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב ברציפות, עד להסמכה. קחו בחשבון, בוחרים את העקביות הנכונה, שכאשר הקירור, הדומדמניות יהפוך לעבה עוד יותר.
7. שופכים קונפיטורה חמה, מגלגלים. מצננים בטמפרטורת החדר.
2. קונפיטורה עם דומדמניות אדומות ודובדבנים
מרכיבים
• 1.5 ק"ג של דומדמניות אדומות;
• 500 גרם דובדבנים מתוקים;
• קילוגרם סוכר.
שיטת בישול:
1. שמים את גרגרי הדומדמניות הקלופים והשטופים בקערה גדולה.
2. שופכים מים רותחים על הדומדמניות למשך שתיים-שלוש דקות, ואז מייד משליכים אותם למסננת וטוחנים.
3. שוטפים גם את הדובדבן, הסירו את הזרעים. בלי לטשטש, יש לטחון את הדובדבנים בבלנדר, אך לא למצב של מחית, חתיכות צריכות להישאר, מה שיקנה למאכל טעם מיוחד.
4. שופכים סוכר גרגירי למחית הדומדמניות, מערבבים.
5. שמים את מסת הדומדמניות על אש נמוכה, מבשלים, תוך כדי בחישה, עד שהיא מסמיכה.
6. ברגע שהקונדיטוריה מגיעה לעקביות הרצויה, שימו את הדובדבן המתוק המוכן, מבשלים 5-7 דקות נוספות.
7. מערבבים היטב את הפינוק המוגמר, מכניסים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
3. קונדיטת דומדמניות ופטל
מרכיבים
• קילוגרם של דומדמניות;
• קילוגרם פטל;
• קילוגרם של סוכר וחצי.
שיטת בישול:
1. הפרד את גרגרי הדומדמניות האדומות מהענפים, שוטף ומייבש מעט.
2. טוחנים את הגרגרים דרך מסננת, מכניסים את הפירה שהתקבל לתבנית אמייל גדולה.
3. שים סוכר גרגירי לדומדמניות, הביאו את המסה לרתיחה, ולא לשכוח לבחוש ללא הפסקה.
4. מיין פטל ומחלק לשני חלקים, טוחן אחד דרך מסננת, אל תיגע עדיין באחר.
5. ברגע שהדומדמניות רותחות, מוסיפים את מחית הדומדמניות לתבנית.
6. לאחר שהרתחו שוב ובמשך שלוש דקות של השבתה איטית, הכניסו פטל שלם לקונדיטוריה המוכנה.
7. תבשיל שוב, תוך בחישה רצופה של המסה, כחמש דקות, ואז הסיר את הסיר מהאש.
8. הכניסו את מחבת הדומדמניות האדומות לצנצנות מעוקרות, גלגלו אותה.
9. לאחר שהקינוח התקרר, הכניסו אותו לאחסון.
4. קונדיטת דומדמניות אדומות עם תותים
מרכיבים
• ק"ג אחד של דומדמניות אדומות;
• 700 גרם תותים;
• 300 מ"ל מים;
• 1.2 סוכר.
שיטת בישול:
1. קלף דומדמניות אדומות מתוך זרדים, עלים. שוטפים תחת מים זורמים, מכניסים לקערה.
2. מועכים את הדומדמניות בעזרת דחף תפוחי אדמה או בלנדר ידני.
3. שוטפים את התותים, קולפים את הגבעולים ומועכים למצב של מחית.
4. מערבבים מחית תותים עם מסת דומדמניות, יוצקים סוכר. ערבוב.
5. השאירו את המסה למשך 2.5-3 שעות כדי להמיס לחלוטין את הסוכר.
6. שופכים מים מבושלים למסה, תוך בחישה, מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה.
7. מניחים את הריבה החמה בצנצנות מעוקרות, מגלגלים. לאחר שהתקרר התקרן, הסר את הצנצנות עם חומר העבודה לאחסון.
5. קונדיטת דומדמניות ואבטיח
מרכיבים
• קילוגרם של עיסת אבטיח;
• קילוגרם של דומדמניות;
• קילוגרם סוכר.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הדומדמניות, מכניסים לסיר, ומפזרים סוכר גרגיר.
2. מוסיפים את עיסת האבטיח לגרגרים, טוחנים את כל המסה לעקביות של משחה סמיכה. ניתן לעשות זאת בעזרת מרית עץ.
3. הביאו את תערובת הפירות הארומטיים שנוצרה לרתיחה, הפחיתו את האש למינימום.
4. מבשלים את הריבה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 20 דקות.
5. הבא, הסר את התבנית מהאש, מצנן.
6. טוחנים את המסה המצוננת דרך מסננת.
7. הביאו את מחית הגרגירים לרתיחה, הכניסו מיד לצנצנות מעוקרות.
8. הרד בנקים, התהפך. לאחר שהריבה התקררה, תוכלו להסיר את חומר העבודה לאחסון נוסף בכל מקום קריר.
6. קונדיטת דומדמניות אדומות עם תפוזים ללא בישול
מרכיבים
• שני תפוזים;
• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 1.2 ק"ג סוכר.
שיטת בישול:
1. שוטפים דומדמניות מקולפות היטב וקליפות על ידי הכנתם למסננת. קפלו על מגבת מטבח גדולה, הניחו לגרגרים להתייבש.
2. שוטפים היטב את התפוזים, חותכים לחתיכות גדולות בלי לקלף. הסר בזהירות את הזרעים, והקפיד לא לסחוט את המיץ.
3. סובבו את התפוזים והדומדמניות במטחנת בשר דרך מתלה חוט עדין.
4. מערבבים את מסה הפירות והפירות עם הסוכר. מערבבים, המתינו כמה שעות עד שהסוכר יתמוסס לחלוטין.
5. מערבבים היטב את הקונפיטורה הגולמית, מניחים אותה בצנצנות נקיות, מעוקרות, מקוררות.
6. מכסים את הצנצנות במכסים, מכניסים את הקינוח לאחסון במקרר.
7. שימור דומדמניות אדומות עם מנדרינות
מרכיבים
• 0.5 ק"ג של דומדמניות;
• 0.5 ק"ג מנדרינות קלופות;
• תיק zhelefiksa;
• קילוגרם סוכר;
• 5 גרם חומצת לימון.
שיטת בישול:
1. שוטפים דומדמניות אדומות קלופות וקלפות במים קרים.
2. קלף את המנדרינות, הסר את הממברנות הלבנות, חתך את הבשר לקוביות קטנות.
3. מכניסים את הדומדמניות המוכנות לסיר קטן, מוסיפים שתי כפות סוכר, חומצת לימון וזלפיקס. מערבבים, מביאים לרתיחה.
4. כשמסת הדומדמניות התקררה, טוחן אותה דרך מסננת.
5. מעבירים את מחית הפירות חזרה לתבנית, מוסיפים סוכר, מרתיחים כשלוש דקות.
6. מוסיפים את עיסת המנדרינות, מערבבים היטב, מסירים את התבנית מהאש.
7. הניחו את הקונפיטורה בכלי המוכן, סגרו את המכסים. לאחר הקירור, מקררים.
8. קונדיטת דומדמניות אדומות עם זנגביל וקינמון
מרכיבים
• קילוגרם סוכר;
• קילוגרם של דומדמניות;
• כפית קינמון טחון;
• 25 גרם זנגביל מגורד.
שיטת בישול:
1. ללטף את גרגרי הדומדמניות המוכנים בכל דרך נוחה לעקביות עיסתית.
2. מניחים את המסה הזו על צלחת, מוסיפים סוכר, מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהחול מתמוסס.
3. לאחר שהסוכר מעורבב לחלוטין עם דומדמניות, הגבירו מעט את עוצמת האש, ערבבו 5-7 דקות.
4. מוסיפים קינמון וג'ינג'ר, מערבבים.
5. מרתיחים הכל יחד למשך 10 דקות נוספות, יוצקים חם לצנצנות מעוקרות.
קונפיטורה של דומדמניות אדומות - טיפים שימושיים
• כדי לא להתמהמה בתהליך הריבה, אל תכניסו סוכר גרגירי לקערה עם פירות יער שלמים. עדיף תחילה להעביר את הדומדמניות דרך מטחנת בשר או לקצוץ בעזרת בלנדר.
• כשמזגים מרמלדה חמה לצנצנות, יש סיכוי להישרף ולהתלכלך. לכן מומלץ לשים את הצנצנת על צלחת שטוחה וגדולה.
• אם כתמתם את הצוואר בזמן מילוי הצנצנת, נגבו את הטיפות במטלית יבשה, אחרת המכסה לא ייסגר בצורה חלקה ומהודקת. וזה יכול להוביל לכניסת אוויר, שתגרום נזק למוצר.
• גלגלו את הצנצנות בזמן שהממרח עדיין חם. שמור על הציוד הדרוש בהישג יד.
עדיף לקרר את חומר העבודה הפוך.
• מגישים ריבת דומדמניות אדומות עם לחמניות טריות, טוסט עם חמאה, לביבות, לביבות. הוסף את הריק לעוגות, אכל בדיוק כמו זה עם תה חם וארומטי. הקונפיטורה מאוחסנת לאורך כל השנה, כך שתוכלו ליהנות מהמעדן גם בימי קיץ שטופי שמש וגם בערבי חורף קרים.
